Меню

Выпечка сладкая 22.09.2016

Рецепты сочников с творогом

Порций: 6 Время приготовления: 45 минут Автор: Записная книжка

 

От сочней с творогом к чаю вряд ли кто откажется. Они подойдут как на завтрак, так и на полдник. Их можно взять с собой на работу в качестве перекуса и дать с собой ребёнку в школу. Сочни очень популярны, продаются в каждой кулинарии, но свежие, только что собственноручно испечённые - они намного вкуснее.

Рецепт от Милены:

Сочни с творогом

Сочни с творогом рецепт

Ингредиенты

для теста:

  • мука – 250 г,
  • разрыхлитель для теста– 1 ч. л.,
  • сахар -1 ст. л.,
  • соль – на кончике ножа,
  • масло сливочное -180 г,
  • яйца – 1 шт.,
  • сметана 20% жирности – 200 г;

для начинки:

  • жирный творог - 130 г,
  • яйца - 1 желток,
  • сахар -2 ст. л.

Ещё потребуется 1 желток для смазки сочней перед выпечкой.

Рецепт приготовления:

Главное в приготовлении сочней – очень быстро замесить тесто (не затягивать, как говорят кулинары). Затем тесто нужно охладить, и только после этого раскатывать.
Масло для теста должно быть холодным, но не из морозилки, а просто из холодильника. Для теста в большой миске сначала просто смешайте все сухие компоненты: 250 г муки, 1ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. сахара и немного соли.
Масло (180 г) нарубите кубиками, разбросайте поверх сухой смеси. В другой чашке смешайте 200 г сметаны и одно яйцо, взбейте венчиком. Смесь сметаны с яйцом вылейте в ёмкость, в которой замешиваете тесто. Руками, разминая кубики масла, быстро замесите мягкое тесто, заверните его в плёнку и – на холод на 15 мин. А сами пока приготовьте начинку для сочней: смешайте 130 г творога, 1 желток и 2 ст. л. сахара.
Из охлаждённого теста раскатайте большой круг, нарежьте маленькие круги с фигурным краем (используйте для этого металлические формочки для кексов). На половинку круга положите начинку, немного, 1 ч. л., накройте второй половиной круга, слегка придавите, но не защипывайте. Сочни разложите на противне, смажьте смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока, выпекайте в духовке при 200 градусах 20 мин.
Сочники с творогом рецепт

Сочники с творогом – любимый десерт к чаю, как детский, так и взрослый. Сочни или сочники – это свернутая пополам сладкая лепешка с выглядывающей творожной начинкой.

Хотя, у сочня есть другое значение: лепешка из пресного теста, которую кушают в сочельник.

Наш рецепт сочней  – сладкая выпечка с сочной начинкой из творога. От слова сочная и происходит название «советского» сочника, известного и любимого многими детьми в школьных столовых и буфетах.

Вкусные сочники с творогом

Рецепт из песочного теста на сметане от Светланы

Этот простой рецепт домашних сочником мне очень нравится не только своим прекрасным результатом, но и тем, что тесто и начинка очень быстро готовятся. Намешал быстрое тесто, положил начинку и  за 20 минут в духовке все выпек.

Сочники сочни с творогом рецепт

Ингредиенты:

В тесто для сочней:

  • Мука пшеничная – 2 стакана (гранённых).
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 150 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Сода - 0,5 ч.л.
  • Для творожной начинки в сочники:

  • Творог (я использовала деревенский) – 200 гр.
  • Белок – от одного яйца.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Ванилин – шепотка (по вкусу)
  • Для смазывания сочней понадобятся:

  • Желток (от одного яйца) + 2 ч. л. воды.

Процесс приготовления:

Сочники сочни с творогом рецепт тесто на сметанеПриготовление сочников начинаем с замеса  нежного теста на сметане.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сливочное масло (размягчённое) и сметану. Всё тщательно вымешиваем.
Отдельно просеиваем муку с содой. Всыпаем понемногу в яичную массу, одновременно замешивая тесто для сочней.
Когда тесто замесили, даем ему  немного времени подойти (в это время занимаемся начинкой и подготовкой противня).

Сочники сочни с творогом рецептГотовим творожную начинку для сочников:
Смешиваем творог, сахар, муку сметану и ванилин (можно просто все перемешать, но для более нежной начинки протрите творог с яйцами блендером).
Белок взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу.
Если у вас начинка для сочней получилась жидкой, можно добавить в нее немного муки, а если густой – добавьте молока (1 ст. л.). Консистенция  творожной массы во многом зависит от творога, он бывает совсем сухим или наоборот, откидным с небольшим содержанием сыворотки.

Сочники сочни с творогом рецептНачинаем делать сочни.
Раскатаем тесто толщиной примерно 5- 8 мм. При помощи формочки для кекса, так мои сочни получились с красивыми волнистыми краями, (или тарелочки) вырезаем кружочки.

Сочники сочни с творогом рецептНа одну сторону круглой лепешки кладём 1-2 ложки творожной массы (по вкусу).
Загибаем край сочня (складываем пополам), немного придавливая рукой.
Таким способом  нужно сделать все сочни.

Сочники сочни с творогом рецептПротивень застилаем бумагой для выпечки (также можно смазать противень сливочным маслом), укладываем на него сочни, плотно друг к другу укладывать не нужно.
Для смазывания верха желток смешаем с водой и тщательно смажем все сочни.  Отправляем противень с сочнями  выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут.

Сочники сочни с творогом рецептВремя выпекания сочней зависит от их размера.

Сочни получились очень вкусными, воздушными, наверно, поэтому быстро исчезли с тарелочки.

Попробуйте и вы приготовить вкусные творожные сочни по этому рецепту,  думаю, ваши домашние по достоинству их оценят.

С чашечкой свежезаваренного чая или домашнего молока – самое то!

Приятного Вам чаепития!

За подробный рецепт и пошаговые фото приготовления сочников благодарим Светлану Бурову.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 70
  1. Светлана

    Вовремя присмотрела этот рецепт приготовления. Такие вкусные сочни с творогом получаются. Наслаждаюсь приготовлением.

    Ответить
  2. Елена

    Сочники очень люблю, иногда готовлю на шоколадном тесте для разнообразия.

    Ответить
  3. Нинель

    Я тоже вырезаю такой формой. В начинку можно добавить ваниль или корицу.

    Ответить
  4. Антонина

    Сочники люблю. В творожную начинку добавляю изюм или курагу.

    Ответить
  5. Нинель

    Приглянулся рецепт сочников по второму варианту. Буду печь, и подам с чаем.

    Ответить
  6. Юлия К

    Мне рецепт понравился и тест аи начинки, Сочники больше не покупаю, делаю сама.

    Ответить
  7. Юлия

    Я обожаю эти сочники, вообще обожаю все, что связано с тестом и творогом. А можно ли использовать крахмал в начинке?

    Ответить
    1. Анюта

      Можно, Юлия.

      Ответить
  8. Светлана

    И я обратила внимание на сочни с творогом. Так давно не готовила. А ведь как вкусно получается. Да еще и формочка под кексы для вырезания найдутся. Главное то , что не только вкусно, но и красиво приготовлено.

    Ответить
  9. Ташка

    ))) Я, вообще, молочная душа, т.к выросла в деревне. Помню из детства » мамин» безумно вкусный творог и » желтую стоячую сметану» … Кто знаком с такой, думаю, меня понял.))) Поэтому сочни и ватрушки с творогом ( правда, теперь уже покупным- » домашним») пеку очень часто, радую своих !!! За рецепт- БЛАГОДАРЮ!!! Вкусноооо….

    Ответить
    1. Анюта

      Ташка, я тоже обожаю такую сметану. Жаль, калорийная, она, зараза)

      Ответить
  10. Лена

    Обязательно попробую , никогда не пекла сочники . Спасибо за рецепты, воспользуюсь!

    Ответить
  11. Анюта

    Выпуск обновлен рецептом от Милены

    Ответить
  12. Елена

    Сочники вышли отличные. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Елена!

      Ответить
  13. Кристина

    А у меня по этому рецепту получились не вкусные. Сильно чувствуется сода, хотя добавляла сколько написано в рецепте. Лучше буду использовать разрыхлитель.

    Ответить
  14. Анна

    Спасибо за рецепт! Сочники делала впервые, воспользовалась Вашим рецептом. Получилось очень вкусно! Гораздо вкуснее, чем до сих пор попадались магазинные. Правда муки ушло чуть побольше…

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Анна.

      Ответить
  15. Ольга

    Сочники должны быть с песочным тестом, а это — не пойми что!
    Вкусно, конечно, как любая домашняя выпечка, но я то хотела сделать сочники.

    Ответить
  16. Екатерина

    Очень вкусно и нежно),благодарим за рецепт! (муки ушло больше,иначе тесто прилипает к рукам,сметану смешали с кефиром)

    Ответить
  17. Татьяна

    Анюта, спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт. Сочники получились очень вкусными и нежными! Вся семья осталась довольна. Желаем Вам успехов! Еще раз спасибо!

    Ответить
    1. Анюта

      Мы с детьми тоже их сегодня пекли, очень хороший рецепт.

      Ответить
  18. Анатолий

    Анюта, как приготовлю, так сразу и оповещу вас и покажу мои способности.

    Ответить
  19. Анатолий

    Пока нет не готовил, а вот кушать кушал с повидлом, яблоками.

    Ответить
    1. Анюта

      Интересно очень!

      Ответить
  20. Анатолий

    С творогом тоже обожаю. Мне рецепт приглянулся!

    Ответить
    1. Анюта

      Анатолий, а вы умеете готовить сочники с другой начинкой?

      Ответить
  21. Евгения

    Ваш комментарий *Спасибо Анюта огромное за рецепт, сочни отменные!!!

    Ответить
  22. Людмила

    Обалденный рецепт!!! много разных пересмотрела, выбрала этот и не ошиблась! Сочни получились божественные!!!! мы любим вкус кокоса, поэтому добавила в начинку немного кокосовой стружки. Результатом очень довольны!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Людмила, с кокосом тоже попробуем!

      Ответить
  23. Карина

    спасибо большое за рецепт. С первого раза получилось очень вкусно) остались очень довольны..

    Ответить
  24. ирина

    Спасибо огромное. Первый раз попробывала и получилось очень очень вкусно. Правдо вместо сметаны в тесто добавила активиу’ так как срок заканчивался.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Ирина, у нас здесь все рецепты опробованы и проверены, готовьте с удовольствием!

      Ответить
  25. людмила

    Спасибо огромное за рецепт!!! Испекла, очень понравились!!! Беру себе в заметки!!!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Нам тоже нравятся, Людмила!

      Ответить
  26. мария

    Долго искала такой рецепт! Это просто очень очень вкусно!

    Ответить
  27. Наталья

    Спасибо БОЛЬШУЩЩЕЕ!!!!за рецепт)))сейчас пойду готовить)))!!!!

    Ответить
  28. Настя

    Сегодня спекла такие вкуснющие,почти все умяли

    Ответить
  29. Анастасия

    Вчера сделала по этому рецепту, только муки положила больше, до консистенции, когда тесто раскатать можно. Сделала не открытые, а закрытые сами сочники, получилось 12 штук, муж почти все съел уже! Большое спасибо!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пусть ест на здоровье!

      Ответить
  30. Светлана

    Все сделала по этому рецепту, все получилось очень вкусно, а, только я добавила 2 яйца, мне показалось, что одного маловато. Очень красивые и вкусные. Спасибо))

    Ответить
    1. Славяна

      Сочни не могут быть не вкусными))))

      Ответить
  31. Helen

    очень вкусно ! спасибо за рецепт теперь буду всегда печь

    Ответить
  32. Ирина

    Тесто действительно очень вкусное, но они как-то расплылись. Что я сделал не так?

    Ответить
  33. Юлия

    Спасибо большое!! Вчера испекла в двойном размере, уже осталось несколько штучек)))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Это же здорово! А какая еще похвала хозяйке нужна! Пустые тарелки сами за себя говорят, правильно, Юлия?

      Ответить
  34. Елена

    спасибо за рецепт,вкусные получились сочники,домашним понравились=))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Приходите к нам еще!

      Ответить
  35. Светик

    Вот отличная выпечка на пасху тоже!

    Ответить
  36. Елена

    Спасибо за прекрасный рецепт!!!всё получилось лучше и не представить!муж и маленький сынишка уплетали за обе щеки)а я рада что они удались)с детства мечтала их приготовить и мне казалось что это невозможно)спасибо! +++

    Ответить
  37. Славяна

    Красивые сочники!!!!!!!!!!!!! Я добавляю в начинку крахмал вместо муки, получается нормально.

    Ответить
  38. Юлия

    Сочники по этому рецепту просто не передать словами какие вкусные!!! Пеку каждую неделю и съедаем их очень быстро:) все кто пробовал гости и родственники все просят рецепт 🙂 спасибо за рецепт Вам !

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      мне очень приятно Юлечка, что рецепт Вам пришёлся по вкусу….
      это готовила моя сестра — она тоже их частенько готовит, а кто пробует, никто не может поверить что это домашние сочни….
      очень вкусные, нежные, мягкие!

      Ответить
  39. Юлия Омельченко

    Какая красота! А вкусно да как!

    Ответить
  40. Светлана Бурова

    если в этом рецепте не будет муки, они не будут форму держать……
    всё что выпекается с творогом, везде нужна мука…. хотя бы немного…..

    Ответить
    1. Сергей

      Я же выше написал, что много рецептов и без муки — значит все-таки не разваливаются.

      Ответить
      1. татьяна

        значит манную крупу добавляют или крахмал.

        Ответить
  41. Сергей

    Зачем в начинке мука?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Предполагаю, чтобы влага из творога не вытекала наружу на противень.

      Ответить
      1. Сергей

        В инете много рецептов и с мукой и без нее.

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          Сергей — а вы любите творог?
          тогда ждём ваших сочней……
          может по вашему рецепту лучше и вкуснее будет….
          попробуем и по-другому варианту……

          Ответить
        2. Сергей

          У нас в семье как-то сложилось, что творог дома мы употребляем в виде вареников, обычных или ленивых, в виде блинчиков с творогом или просто творог со сметаной.

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          А теперь еще и в виде ватрушки жидкой 🙂

          Ответить
        4. Сергей

          В молодые годы, когда я регулярно питался в системе общепита и был выбор — ватрушка или сочень, я обычно выбирал ватрушку.

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          это тоже очень вкусно, но ведь хочется разнообразия, вот поэтому и приготовили сочни…..
          а так я обычно из творога делаю королевскую ватрушку — так называется пирог…..
          тоже ужасно вкусно — расходится за минуты целый противень….

          Ответить
        6. Сергей

          Ну у меня такое отношение к сочням могло сложиться от того, что во времена моей молодости, в общепите (по крайней мере ростовском) сочни делали из песочного теста, которое я не очень люблю.

          Ответить
    2. Светлана Бурова

      такой вот рецепт у нас с мукой…..
      но они такие вкусные и нежные получаются, просто великолепные….
      остались 2-3 шт — были ещё 2 дня мягкие, хотя и лежали открытые….
      вкусные сочни!!!!!

      Ответить
  42. таня

    Какие красивый сочники! Помню как в школьную столовую ходила каждый день за похожими сочниками.

    Ответить
  43. Галина

    Очень вкусные сочники, сама не пекла, но покупаю выпечку, очень люблю все с творогом.

    Ответить
    1. Виктор

      Я сам спортом занимаюсь,а творог в этом деле незаменимая вещь)

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты