Сочники сочни с творогом рецепт

Рецепты сочников с творогом

Порций: 6   Время приготовления: 45 минут 22. 09. 2016 г.

От сочней с творогом к чаю вряд ли кто откажется. Они подойдут как на завтрак, так и на полдник. Их можно взять с собой на работу в качестве перекуса и дать с собой ребёнку в школу. Сочни очень популярны, продаются в каждой кулинарии, но свежие, только что собственноручно испечённые - они намного вкуснее.

Рецепт от Милены:

Сочни с творогом

Сочни с творогом рецепт

Ингредиенты

для теста:

  • мука – 250 г,
  • разрыхлитель для теста– 1 ч. л.,
  • сахар -1 ст. л.,
  • соль – на кончике ножа,
  • масло сливочное -180 г,
  • яйца – 1 шт.,
  • сметана 20% жирности – 200 г;

для начинки:

  • жирный творог - 130 г,
  • яйца - 1 желток,
  • сахар -2 ст. л.

Ещё потребуется 1 желток для смазки сочней перед выпечкой.

Рецепт приготовления:

Главное в приготовлении сочней – очень быстро замесить тесто (не затягивать, как говорят кулинары). Затем тесто нужно охладить, и только после этого раскатывать.
Масло для теста должно быть холодным, но не из морозилки, а просто из холодильника. Для теста в большой миске сначала просто смешайте все сухие компоненты: 250 г муки, 1ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. сахара и немного соли.
Масло (180 г) нарубите кубиками, разбросайте поверх сухой смеси. В другой чашке смешайте 200 г сметаны и одно яйцо, взбейте венчиком. Смесь сметаны с яйцом вылейте в ёмкость, в которой замешиваете тесто. Руками, разминая кубики масла, быстро замесите мягкое тесто, заверните его в плёнку и – на холод на 15 мин. А сами пока приготовьте начинку для сочней: смешайте 130 г творога, 1 желток и 2 ст. л. сахара.
Из охлаждённого теста раскатайте большой круг, нарежьте маленькие круги с фигурным краем (используйте для этого металлические формочки для кексов). На половинку круга положите начинку, немного, 1 ч. л., накройте второй половиной круга, слегка придавите, но не защипывайте. Сочни разложите на противне, смажьте смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока, выпекайте в духовке при 200 градусах 20 мин.
Сочники с творогом рецепт

Сочники с творогом – любимый десерт к чаю, как детский, так и взрослый. Сочни или сочники – это свернутая пополам сладкая лепешка с выглядывающей творожной начинкой.

Хотя, у сочня есть другое значение: лепешка из пресного теста, которую кушают в сочельник.

Наш рецепт сочней  – сладкая выпечка с сочной начинкой из творога. От слова сочная и происходит название «советского» сочника, известного и любимого многими детьми в школьных столовых и буфетах.

Вкусные сочники с творогом

Рецепт из песочного теста на сметане от Светланы

Этот простой рецепт домашних сочником мне очень нравится не только своим прекрасным результатом, но и тем, что тесто и начинка очень быстро готовятся. Намешал быстрое тесто, положил начинку и  за 20 минут в духовке все выпек.

Сочники сочни с творогом рецепт

Ингредиенты:

В тесто для сочней:

  • Мука пшеничная – 2 стакана (гранённых).
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 150 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Сода - 0,5 ч.л.
  • Для творожной начинки в сочники:

  • Творог (я использовала деревенский) – 200 гр.
  • Белок – от одного яйца.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Ванилин – шепотка (по вкусу)
  • Для смазывания сочней понадобятся:

  • Желток (от одного яйца) + 2 ч. л. воды.

Процесс приготовления:

Сочники сочни с творогом рецепт тесто на сметанеПриготовление сочников начинаем с замеса  нежного теста на сметане.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сливочное масло (размягчённое) и сметану. Всё тщательно вымешиваем.
Отдельно просеиваем муку с содой. Всыпаем понемногу в яичную массу, одновременно замешивая тесто для сочней.
Когда тесто замесили, даем ему  немного времени подойти (в это время занимаемся начинкой и подготовкой противня).

Сочники сочни с творогом рецептГотовим творожную начинку для сочников:
Смешиваем творог, сахар, муку сметану и ванилин (можно просто все перемешать, но для более нежной начинки протрите творог с яйцами блендером).
Белок взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу.
Если у вас начинка для сочней получилась жидкой, можно добавить в нее немного муки, а если густой – добавьте молока (1 ст. л.). Консистенция  творожной массы во многом зависит от творога, он бывает совсем сухим или наоборот, откидным с небольшим содержанием сыворотки.

Сочники сочни с творогом рецептНачинаем делать сочни.
Раскатаем тесто толщиной примерно 5- 8 мм. При помощи формочки для кекса, так мои сочни получились с красивыми волнистыми краями, (или тарелочки) вырезаем кружочки.

Сочники сочни с творогом рецептНа одну сторону круглой лепешки кладём 1-2 ложки творожной массы (по вкусу).
Загибаем край сочня (складываем пополам), немного придавливая рукой.
Таким способом  нужно сделать все сочни.

Сочники сочни с творогом рецептПротивень застилаем бумагой для выпечки (также можно смазать противень сливочным маслом), укладываем на него сочни, плотно друг к другу укладывать не нужно.
Для смазывания верха желток смешаем с водой и тщательно смажем все сочни.  Отправляем противень с сочнями  выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут.

Сочники сочни с творогом рецептВремя выпекания сочней зависит от их размера.

Сочни получились очень вкусными, воздушными, наверно, поэтому быстро исчезли с тарелочки.

Попробуйте и вы приготовить вкусные творожные сочни по этому рецепту,  думаю, ваши домашние по достоинству их оценят.

С чашечкой свежезаваренного чая или домашнего молока – самое то!

Приятного Вам чаепития!

За подробный рецепт и пошаговые фото приготовления сочников благодарим Светлану Бурову.

Метки записи:
Комментарии к записи "Рецепты сочников с творогом"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень вкусные сочники, сама не пекла, но покупаю выпечку, очень люблю все с творогом.

    • Я сам спортом занимаюсь,а творог в этом деле незаменимая вещь)

  2. Какие красивый сочники! Помню как в школьную столовую ходила каждый день за похожими сочниками.

  3. Зачем в начинке мука?

    • Предполагаю, чтобы влага из творога не вытекала наружу на противень.

      • В инете много рецептов и с мукой и без нее.

        • Сергей — а вы любите творог?
          тогда ждём ваших сочней……
          может по вашему рецепту лучше и вкуснее будет….
          попробуем и по-другому варианту……

        • У нас в семье как-то сложилось, что творог дома мы употребляем в виде вареников, обычных или ленивых, в виде блинчиков с творогом или просто творог со сметаной.

        • А теперь еще и в виде ватрушки жидкой 🙂

        • В молодые годы, когда я регулярно питался в системе общепита и был выбор — ватрушка или сочень, я обычно выбирал ватрушку.

        • это тоже очень вкусно, но ведь хочется разнообразия, вот поэтому и приготовили сочни…..
          а так я обычно из творога делаю королевскую ватрушку — так называется пирог…..
          тоже ужасно вкусно — расходится за минуты целый противень….

        • Ну у меня такое отношение к сочням могло сложиться от того, что во времена моей молодости, в общепите (по крайней мере ростовском) сочни делали из песочного теста, которое я не очень люблю.

    • такой вот рецепт у нас с мукой…..
      но они такие вкусные и нежные получаются, просто великолепные….
      остались 2-3 шт — были ещё 2 дня мягкие, хотя и лежали открытые….
      вкусные сочни!!!!!

  4. если в этом рецепте не будет муки, они не будут форму держать……
    всё что выпекается с творогом, везде нужна мука…. хотя бы немного…..

    • Я же выше написал, что много рецептов и без муки — значит все-таки не разваливаются.

      • значит манную крупу добавляют или крахмал.

  5. Какая красота! А вкусно да как!

  6. Сочники по этому рецепту просто не передать словами какие вкусные!!! Пеку каждую неделю и съедаем их очень быстро:) все кто пробовал гости и родственники все просят рецепт 🙂 спасибо за рецепт Вам !

    • мне очень приятно Юлечка, что рецепт Вам пришёлся по вкусу….
      это готовила моя сестра — она тоже их частенько готовит, а кто пробует, никто не может поверить что это домашние сочни….
      очень вкусные, нежные, мягкие!

  7. Красивые сочники!!!!!!!!!!!!! Я добавляю в начинку крахмал вместо муки, получается нормально.

  8. Спасибо за прекрасный рецепт!!!всё получилось лучше и не представить!муж и маленький сынишка уплетали за обе щеки)а я рада что они удались)с детства мечтала их приготовить и мне казалось что это невозможно)спасибо! +++

  9. Вот отличная выпечка на пасху тоже!

  10. спасибо за рецепт,вкусные получились сочники,домашним понравились=))

    • Приходите к нам еще!

  11. Спасибо большое!! Вчера испекла в двойном размере, уже осталось несколько штучек)))

    • Это же здорово! А какая еще похвала хозяйке нужна! Пустые тарелки сами за себя говорят, правильно, Юлия?

  12. Тесто действительно очень вкусное, но они как-то расплылись. Что я сделал не так?

  13. очень вкусно ! спасибо за рецепт теперь буду всегда печь

  14. Все сделала по этому рецепту, все получилось очень вкусно, а, только я добавила 2 яйца, мне показалось, что одного маловато. Очень красивые и вкусные. Спасибо))

    • Сочни не могут быть не вкусными))))

  15. Вчера сделала по этому рецепту, только муки положила больше, до консистенции, когда тесто раскатать можно. Сделала не открытые, а закрытые сами сочники, получилось 12 штук, муж почти все съел уже! Большое спасибо!

    • Пусть ест на здоровье!

  16. Сегодня спекла такие вкуснющие,почти все умяли

  17. Спасибо БОЛЬШУЩЩЕЕ!!!!за рецепт)))сейчас пойду готовить)))!!!!

  18. Долго искала такой рецепт! Это просто очень очень вкусно!

  19. Спасибо огромное за рецепт!!! Испекла, очень понравились!!! Беру себе в заметки!!!

    • Нам тоже нравятся, Людмила!

  20. Спасибо огромное. Первый раз попробывала и получилось очень очень вкусно. Правдо вместо сметаны в тесто добавила активиу’ так как срок заканчивался.

    • Ирина, у нас здесь все рецепты опробованы и проверены, готовьте с удовольствием!

  21. спасибо большое за рецепт. С первого раза получилось очень вкусно) остались очень довольны..

  22. Обалденный рецепт!!! много разных пересмотрела, выбрала этот и не ошиблась! Сочни получились божественные!!!! мы любим вкус кокоса, поэтому добавила в начинку немного кокосовой стружки. Результатом очень довольны!!!

    • Людмила, с кокосом тоже попробуем!

  23. Ваш комментарий *Спасибо Анюта огромное за рецепт, сочни отменные!!!

  24. С творогом тоже обожаю. Мне рецепт приглянулся!

    • Анатолий, а вы умеете готовить сочники с другой начинкой?

  25. Пока нет не готовил, а вот кушать кушал с повидлом, яблоками.

  26. Анюта, как приготовлю, так сразу и оповещу вас и покажу мои способности.

  27. Анюта, спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт. Сочники получились очень вкусными и нежными! Вся семья осталась довольна. Желаем Вам успехов! Еще раз спасибо!

    • Мы с детьми тоже их сегодня пекли, очень хороший рецепт.

  28. Очень вкусно и нежно),благодарим за рецепт! (муки ушло больше,иначе тесто прилипает к рукам,сметану смешали с кефиром)

  29. Сочники должны быть с песочным тестом, а это — не пойми что!
    Вкусно, конечно, как любая домашняя выпечка, но я то хотела сделать сочники.

  30. Спасибо за рецепт! Сочники делала впервые, воспользовалась Вашим рецептом. Получилось очень вкусно! Гораздо вкуснее, чем до сих пор попадались магазинные. Правда муки ушло чуть побольше…

  31. А у меня по этому рецепту получились не вкусные. Сильно чувствуется сода, хотя добавляла сколько написано в рецепте. Лучше буду использовать разрыхлитель.

  32. Сочники вышли отличные. Спасибо за рецепт.

  33. Выпуск обновлен рецептом от Милены

  34. Обязательно попробую , никогда не пекла сочники . Спасибо за рецепты, воспользуюсь!

  35. ))) Я, вообще, молочная душа, т.к выросла в деревне. Помню из детства » мамин» безумно вкусный творог и » желтую стоячую сметану» … Кто знаком с такой, думаю, меня понял.))) Поэтому сочни и ватрушки с творогом ( правда, теперь уже покупным- » домашним») пеку очень часто, радую своих !!! За рецепт- БЛАГОДАРЮ!!! Вкусноооо….

    • Ташка, я тоже обожаю такую сметану. Жаль, калорийная, она, зараза)

  36. И я обратила внимание на сочни с творогом. Так давно не готовила. А ведь как вкусно получается. Да еще и формочка под кексы для вырезания найдутся. Главное то , что не только вкусно, но и красиво приготовлено.

  37. Я обожаю эти сочники, вообще обожаю все, что связано с тестом и творогом. А можно ли использовать крахмал в начинке?

  38. Мне рецепт понравился и тест аи начинки, Сочники больше не покупаю, делаю сама.

  39. Приглянулся рецепт сочников по второму варианту. Буду печь, и подам с чаем.

  40. Сочники люблю. В творожную начинку добавляю изюм или курагу.

  41. Я тоже вырезаю такой формой. В начинку можно добавить ваниль или корицу.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0