Меню

ПАСХА КУЛИЧИ 0 22.03.2020

Слоеный кулич с начинкой

  • Время приготовления:5 ч
  • Количество порций:1
  • Тип блюда:Выпечка
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

 

Несколько лет назад я для себя приняла решение, что перед праздником Пасхи пробно готовлю разные куличи по рецептам моих подруг, знакомых и просто из случайных кулинарных книг. Это позволяет попробовать себя в качестве пекаря и на своем опыте испробовать и выбрать для себя лучший рецепт кулича. В этом году я решила испробовать один из вариантов приготовления кулича, именуемого Краффином. На деле это плотный кулич, необычным образом сформированный, что в конечном итоге, дает интересную шапочку, слоистость внутри самого кулича и весьма оригинальный вид. В отличии от обычного кулича Краффин не смазывается белковой помадкой. Такой слоеный кулич с начинкой просто посыпается сахарной пудрой, которая подчеркивает необычность структуры теста и оригинальность самой выпечки. Структура мякиша плотная, сам кулич получается весьма тяжелым, но очень вкусным и сладким. Давайте готовить.

Слоеный кулич с начинкой Краффин

Слоеный кулич к пасхе
Мера измерения: 1 стакан =250 мл.

Ингредиенты:

  • 1 ч. ложка свежей цедры апельсина
  • 2 ст. ложки (около 30 мл.) апельсинового сока
  • 80 мл. топленого молока (температура которого не более 30 гр.)
  • 6 гр. сухих дрожжей
  • 100 гр. сахара
  • 1 куриное яйцо, 2 куриных желтка
  • 350 гр. муки(просеять)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 40 гр. растопленного сливочного масла
  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры.
  • 100 гр. сухофруктов
  • грецкие орехи, миндальные лепестки- по желанию

Приготовление слоеного дрожжевого кулича

Возьмите один апельсин. Снимите с него цедру. Отложите в сторону. Сам апельсин слегка придавите ладошкой к рабочей поверхности. Прокатайте. Разрежьте  пополам и выдавите сок. У вас будет чуть больше 30 мл.
Слоеный кулич рецепт

Молоко влейте в миску и слегка подогрейте. Добавьте в молоко сахар и сухие дрожжи. Размешайте и дайте дрожжам проснуться. На поверхности молока появится легкая пенка. Это означает, что дрожжи проснулись и готовы к работе. Сахар, который мы добавили в молоко поможет дрожжам в работе.
Слоеный кулич рецепт пошаговое фото

В отдельную миску поместите 1 целое яйцо и 2 желтка. Добавьте сахар и взбейте яйца с сахаром до пышной пены. В момент взбивания сахар должен раствориться. На деле, на дне миски часть сахара так и осталась крупинками. Это не повредило. Взбивала яйца я довольно долго, а именно около 5-7 минут.
Слоеный кулич рецепт с сухими дрожжами и молоком

Масса получится вот такой плотной, как на фото. Яичная масса побелела и стала довольно плотной.
Слоеный кулич рецепт опары

Пшеничную муку просейте через сито. Добавьте щепотку соли. Смешайте муку с солью.

В серединке проделайте углубление и влейте в него активированные дрожжи, яичную массу.
Слоеный кулич мука просеянная

Добавьте цедру апельсина. Растопите 40 гр. сливочного масла. Остудите его и влейте в тесто.
Слоеный кулич мука приготовление опары

Замесите тесто. В начале замеса тесто будет довольно липким. По мере вымешивания тесто станет эластичным, приятным и менее липким. Замес производила миксером с насадкой "крюк". Замес осуществляла около 10 минут. Тесто для краффина уложить в миску. Поставьте в теплое место для подъёма. Тесто пасхальное довольно сладкое. Поднимается долго. Все зависит от дрожжей. У меня на подъем ушло 4 часа.
Слоеный кулич фото рецепта

Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Общее тесто разделите на 2 части. Один кулич я решила сделать побольше, а второй чуть меньше.
Слоеный кулич тесто

Одну из частей основы раскатайте в прямоугольник, толщиной 0,5 см.
Слоеный кулич раскатываем тесто

Верхнюю часть пласта теста смазать щедро сливочным маслом комнатной температуры. Удобно работать кулинарным силиконовым шпателем.
Слоеный кулич раскатываем тесто с маслом

Сухофрукты предварительно промыть под проточной водой. Если ваши сухофрукты сильно подсушены, их можно замочить в горячей воде, чтоб они набухли. Подготовленные сухофрукты отжать от лишней жидкости и выложите на тесто.
Слоеный кулич добавляем начинку

Сверните пласт куличного теста в плотный рулет.
Слоеный кулич скатываем тесто рулетом

Рулет разрежьте острым ножом пополам, не дорезая до края с одного конца.
Слоеный кулич с начинкой в рулете

Сверните полученную ленту в улитку.
Слоеный кулич придаем форму

Посмотрите на фото краффина. Вот такой завиток в несколько ярусов у вас должен получиться.
Слоеный кулич фото

Форму для куличей оберните пергаментом. На дно формы тоже уложите пергамент. Уложите в форму подготовленную улитку. Так же поступите с второй частью теста.
Слоеный кулич в духовке

Дайте куличу немного подняться. На это уйдет около 1 часа. Форму с куличом я не накрывала. Просто поставила в теплом месте. Если для подъема вы выберете теплую духовку, то температура должна быть не выше 40 градусов, чтоб дрожжи не умерли. Когда кружевной кулич немного поднимется, нагрейте духовку до 160 градусов. На средний уровень установите форму с куличом. Выпекайте краффин в духовке до готовности. На это уйдет около 40 минут. Готовность  проверьте деревянной палочкой. Из готового кулича палочка должна выходить сухой. Кулич - Краффин остудите полностью.

Слоеный кулич в духовке фото

Остывший кулич посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую или горячую выпечку. Пудра намокнет.
Слоеный кулич к пасхе

Вот наш Краффин и готов. Получилось очень вкусно. Мне очень нравится плотность мякиша. Она плотная и невероятно вкусная. Краффин имеет довольно плотную корочку, но мягкий внутри. Кроме этого, немаловажно еще и то, каким он будет спустя время. Обычно куличи едят не в день выпечки, а целую неделю. Я специально выдержала один Краффин 5 дней и попробовала его.

Слоеный кулич в духовке фото краффин

Он стал еще вкуснее, чем тот, что был разрезан в день выпечки.

Пеките кулич краффин дома и получайте удовольствие!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
ПОСТ 2020
Постное меню может быть разнообразным!
Слоеный кулич в духовке фотоСлоеный кулич в духовке фото

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты