Скумбрия соленая в домашних условиях пряная

Скумбрия соленая пряная

Порций: 6   Время приготовления: 2 суток 15. 08. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Сегодня у нас вкусная  скумбрия, соленая и пряная. На самом деле рецепты засолки рыбы в домашних условиях оооочень простые, нужно только настроиться и приготовить. Тем более что в сети магазинов сейчас продается скумбрия, просто засоленная  в соленом растворе, нет никакого маринада, а тем более пряных сухих посолов.

Вкусная скумбрия пряного посола

Скумбрия соленая в домашних условиях пряная

Рецепт от Василисы из г. Тольятти

«Лет 20 назад у нас в магазинах продавалась пряная пикантная скумбрия. Вкусная она была... необыкновенная. А потом почему то ее перестали продавать. Вот моя матушка и стала солить ее сама. А сама она этот рецепт придумала или подсказал кто... не знаю. А теперь уже и не спросишь. Мама обычно солила скумбрию или другую рыбу сухим способом. В рассоле - крайне редко. И скумбрии было все время много! А к молодой картошечке... да с укропчиком офигенно вкусно...  Некоторые несознательные граждане запивают все это дело пивом...Таким холодным, с булькающими пузыриками... Но мы-то с вами не такие. По этому рецепту в домашних условиях можно солить и сельдь, кому что нравится.

 

 

 

Итак,

Скумбрия пикантная  

Ингредиенты:

  • скумбрия норвежская жирная -1 шт.
  • сельдь норвежская - 1 шт. (тоже не худая)
  • соль морская
  • специи для рыбы
  • душистый перец 4-5 шт.
  • гвоздика 2-3 бутона
  • ягоды можжевельника 2-3 шт.
  • кориандр - 1 щепотка.
  • Процесс приготовления:

    Свежую рыбу (у нас скумбрия и селедка) разделать. Филировать. То есть удалить голову, хребет и внутренние кости... Самое неблагодарное  занятие. Я их пинцетом выдергиваю.

    Теперь  толчем в ступке пряности:  душистый перец, гвоздику, пажитник (если есть), можжевельник. Щепоточку зиры можно сыпануть. Без фанатизма толчем. Так... просто разбиваем. Что бы были меленькие кусочки. Смешиваем со специями для рыбы. Но особо голову не забивайте. Не было у моей матушки такого выбора специй. И ни чего... Все равно вкусно было... Ум отъешь!  У меня была магазинная от фирмы «волшебное дерево»  и рыночная смесь для рыбы.

    Берем  емкость, в которой будем солить скумбрию. На дно сыпем морскую соль и  смесь специй. Укладываем филе рыбы кожей вниз, вновь сыпем соль со специями. Вновь филейки и  соль со специями.

    Понадобится гнет, дощечка или тарелка. У меня емкость пластиковая, большая  и крышка от емкости поменьше. Гнетом служит литровая банка с водой. Оставляем скумбрию на столе, засолка идет   сутки - двое при комнатной температуре. Затем убираем  соленую рыбу пряного посола  в холодильник. Если будет, что убрать.

     

    Еще один рецепт:

    Как засолить пряную скумбрию в маринаде

     

    Если солить рыбу в рассоле, нужно сварить  классический  тузлук.

    Рецепт тузлука:

  • на 1 л. воды
  • 3-4 ст. л. соли,
  • 1,5-2 сахара,
  • лаврушки листик,
  • душистый перец,
  • гвоздика.
  • На медленном огне варим маринад  для засолки 20 минут. Охлаждаем, заливаем разделанную рыбу. И на 2 суток ставим солить в холодильник. Достаем, втираем специи (все те, что указаны в рецепте пряной скумбрии выше) и на  10 часов  в пакет в холодильник.

    Приятного аппетита!

    Рекомендуем вам еще попробовать засолить скумбрию в чае, внешне она получится как копченая рыбка, только без аромата копчения --->> РЕЦЕПТ

    Метки записи:
    Комментарии к записи "Скумбрия соленая пряная"
    Перейти к форме комментирования
    1. Рецептик вовремя, скумбрия имеется, будем готовить. Спасибо.

    2. Отличный рецепт скумбрий! Я тоже часто солю, только столько специй не добавляю и без гнета, очень вкусно получается. Обязательно опробую ваш рецепт Василиса, уверена что вкуснотень….

    3. А главное что без рассола. Многие солят в рассоле, предварительно его готовят. На мой взгляд это лишняя морока. Без него проще да и еще вкусней.

    4. Василиса, спасибо Вам за рецепт! Прекрасная скумбрия получилась!

    5. вкусная рыбка получилась, спасибо Василисе

    6. Как я обожаю рыбку, а скумбрия жирненькая так это просто прелесть, еще и с отварной картошечкой. Рецепт просто прелесть, записала себе.

    7. Я еще в рассол добавляю ЧАЙ.Ложки три-четыре,рассолом заливаю целую потрошеную рыбку.Дня 2-3 и достаю.Она становится золотистой.Протираю салфетками.Натираю подсолнечным маслом для блеска и по пакетам.Кладу в морозилку,по потребности достаю,пару часов и на стол.Даже очень вкусно и коптить не надо.

    8. Вспоминаю такую норвежскую скумбрию. Какая только вкусная и жирненькая. А вот рецепт приготовления я обязательно использую даже при обыкновенной такой рыбке. Вкусно как!

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0