Нежный по консистенции и вкусу шоколадный крем из рецепта торта Прага подойдет для прослаивания коржей для любого домашнего торта. В нашей записной книжке уже имеется заварной шоколадный крем с добавлением плитки шоколада, в этом рецепте крем готовится из желтков и с добавлением какао, сливочного масла и сгущенки. Открыла его для себя, когда пекла торт Прага по Госту. В ближайшем выпуске обязательно расскажу и об этом.
Шоколадный крем для торта
по рецепту торта Прага на сгущенке и какао
Если предыдущий рецепт шоколадного крема на заварной основе с молоком и шоколадом не многим поддавался (была вероятность, что сливочное масло в креме отслоится), то с этим кремом многим понравится поработать. Шоколадно – сливочная структура крема подойдет даже для коржей безе или меренг при сборке Графских развалин. Именно по этому решила вынести его рецептуру и пошаговые фото приготовления в отдельный рецепт. После того, как я однажды пекла бисквит из яиц с добавлением воды (так требовал рецепт), соединение желтка и воды в приготовлении шоколадного крема меня уже не удивляло.
Все ингредиенты для крема вполне обычные и часто встречающиеся во многих рецептах. Не смотря на это пропорции настолько хорошо подобраны, что результат беспроигрышный.
Ингредиенты:
- Желток куриного яйца – 1 шт.,
- Вода – 20 мл,
- Сгущенное молоко – 120 г,
- Масло сливочное – 1 пачка (200 г),
- Ванильный сахар – 1 пакетик, у меня под рукой оказался только кристаллический ванилин,
- Какао порошок – 10 г (примерно 1 чайная ложка).
Процесс приготовления:
Приготовление заварного крема чаще всего начинается со взбивания яиц (желтков) и сахара. Автор Праги предложил свой вариант шоколадного крема на сгущенке. Хитрость рецепта крема для Праги (той, что потом называли по ГОСТУ) в том, что желтки перед соединением со сгущенным молоком взбиваются с водой. Это нужно для того, чтобы они не свернулись. Ведь, как известно, сахара вытягивают влагу из продуктов. К примеру, если засыпать желтки сахаром и оставить их не взбивая на некоторое время, они свернутся.
Итак, первоначально взбивается до однородного состояния желток и вода. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляется сгущенка.
Полученный сироп на медленном огне при постоянном помешивании уваривается до густого состояния (можно использовать водяную баню, если боитесь, что крем пригорит, но тогда это потребует бОльших затрат времени).
Заварной крем на желтках нужно остудить и перемешать, не допуская образования заветренной корочки.
Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром или пудрой. Затем, продолжая взбивать сливочную массу на медленной скорости миксера, добавляем небольшими порциями заварной крем. И в самом конце в крем добавляем сухой какао – порошок.
Шоколадный крем из какао, сливочного масла, желтка и сгущенки готов! Готовить его рекомендую в тот момент, когда коржи для торта полностью остыли. То есть взбили – и сразу наносите на коржи.
Вкусных вам тортов и сладкой жизни желает Анюта!
Подпишитесь на рассылку моего блога и не пропустите мой рецепт как приготовить в домашних условиях торт Прага по ГОСТу, для кого-то чаепитие с кусочком этого торта навеет приятные воспоминания из детства или молодости!
прекрасный рецепт крема — я обязательно им воспользуюсь!!!!
он ведь получается СТОЙКИМ, густым? не расплывается да Анют?
Он похож не масляный крем, только не такой жирный, и более нежный что ли.
вкусный — на вид очень красивый…..
мне понравился…..
Интересненький рецепт. Я никогда еще яйцо с водой не взбивала. а какао, на мой вкус, добавила бы побольше.
Конечно, количество какао можно было изменить, но это классика 😉
Я тоже воспользуюсь рецептом такого прекрасного крема, тем более если он не такой жирный получается, это для меня!!!!
В закладки добавляйте!
Обязательно, такую вкуснятину добавлю и как-нибудь по случаю приготовлю.
Ань, а можно вместо воды добавить молоко? Заранее спасибо.
Алён, я не рискнула Гостовский рецепт изменить. Вода нужна, чтобы от сладкого молока желток не свернулся. С молоком тоже не должен
думаю, что в это рецепте лучше не отступать от рецептуры….
или пенять только на себя, если не получится что-то…
Большое спасибо,что вы есть. Анюточка,я очень люблю хорошие рецепты,у вас они отличные.У меня очень много рецептов( не мои собственные,а сборные)если захотите,я напишу несколько старых рецептов. Есть рецепты в которые я добавляю свои поправки.
Алла, если вы их напишите своими словами (как вы сами готовите какой-то крем, пусть и по рецепту из книги), я смогу их опубликовать.
Хорошо.У меня все рецепты в тетраде,я писала самые лучшие для себя.
Домашний пирог.
Замесить тесто. Тесто разделить на 6+1 частей(одна поменьше на присыпку).Крем заварной.Смазать коржи,украсить присыпкой.Должен постоять пропитаться.
Спасибо!
Алла, а на что похож этот пирог? На песочный наверно?
Пишу рецепты из своей тетради,записывала самые лучшие и простые,есть и очень старые.
Алла, ваш рецепт пирога с яблоками или тыквой выпущу на днях отдельным рецептом, мне он очень понравился.
Спасибо большое за рецепт медового бисквита)))получился на ура,а крем ваш прекрасное дополнение к нему)))
Пожалуйста, Светлана!
Хочу испечь торт в мультиварке, вот и подбираю вкусный крем, пожалуй мне этот подойдет, люблю сгущенку в кремах!
Вот и приготовил такой крем, хочу сказать, что получилось удачно, жаль что нельзя показать вам.
Почему же нельзя? Присылайте на почту, я прикреплю в комментарии.
Анюта, хорошо, теперь буду знать.
Обалденный рецепт, хочу сделать с таким кремом эклеры.
Да, можно.
Делаю подобный крем, очень густой и нежный. Только желток заменяю крахмалом.
Спасибо за рецепт шоколадного крема, приготовлю обязательно.