Меню

крем для торта, рецепты от Анюты 10.11.2013

Шоколадный крем — очень удачный рецепт!

Время приготовления: 30 минут Автор: Анюта

 

Нежный по консистенции и вкусу шоколадный крем из рецепта торта Прага подойдет для прослаивания коржей для любого домашнего торта. В нашей записной книжке уже имеется заварной шоколадный крем с добавлением плитки шоколада, в этом рецепте крем готовится из желтков и с добавлением какао, сливочного масла и сгущенки.  Открыла его для себя, когда пекла торт Прага по Госту. В ближайшем выпуске обязательно расскажу и об этом.

Шоколадный крем для торта

Шоколадный крем

по рецепту торта Прага на сгущенке и какао

Если предыдущий рецепт шоколадного крема на заварной основе с молоком и шоколадом не многим поддавался (была вероятность, что сливочное масло в креме отслоится), то с этим кремом многим понравится поработать. Шоколадно – сливочная структура крема подойдет даже для коржей безе или меренг при сборке Графских развалин. Именно по этому решила вынести его рецептуру  и пошаговые фото приготовления в отдельный рецепт. После того, как я однажды пекла бисквит из яиц с добавлением воды (так требовал рецепт), соединение желтка и воды в приготовлении шоколадного крема меня уже не удивляло.

Все ингредиенты для крема вполне обычные и часто встречающиеся во многих рецептах. Не смотря на это пропорции настолько хорошо подобраны, что результат беспроигрышный.

 рецепт шоколадного крема

Ингредиенты:

  • Желток куриного яйца – 1 шт.,
  • Вода – 20 мл,
  • Сгущенное молоко – 120 г,
  • Масло сливочное – 1 пачка (200 г),
  • Ванильный сахар – 1 пакетик, у меня под рукой оказался только кристаллический ванилин,
  • Какао порошок – 10 г (примерно 1 чайная ложка).

Процесс приготовления:

Приготовление заварного крема чаще всего начинается со взбивания яиц (желтков) и сахара. Автор Праги предложил свой вариант шоколадного крема на сгущенке. Хитрость рецепта крема для Праги (той, что потом называли по ГОСТУ)  в том, что желтки перед соединением со сгущенным молоком взбиваются с водой. Это нужно для того, чтобы они не свернулись. Ведь, как известно, сахара вытягивают влагу из продуктов. К примеру, если засыпать желтки сахаром и оставить их не взбивая на некоторое время, они свернутся.

шоколадно сливочный кремИтак, первоначально взбивается до однородного состояния желток и вода. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляется сгущенка.

крем прагаПолученный сироп на медленном огне при постоянном помешивании уваривается до густого состояния (можно использовать водяную баню, если боитесь, что крем пригорит, но тогда это потребует  бОльших  затрат времени).

Заварной крем на желтках нужно остудить и перемешать, не допуская образования заветренной корочки.

шоколадный крем для тортаРазмягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром или пудрой. Затем, продолжая взбивать сливочную массу на медленной скорости миксера, добавляем небольшими порциями заварной крем. И в самом конце в крем добавляем сухой какао – порошок.

Шоколадный кремШоколадный крем из какао, сливочного масла, желтка и сгущенки готов! Готовить его рекомендую в тот момент, когда коржи для торта полностью остыли. То есть взбили – и сразу наносите на коржи.

Вкусных вам тортов и сладкой жизни желает Анюта!

Подпишитесь на рассылку моего блога и не пропустите мой рецепт как приготовить в домашних условиях  торт Прага по ГОСТу, для кого-то  чаепитие с кусочком этого торта навеет приятные воспоминания из детства или молодости!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Шоколадный кремШоколадный крем
Комментариев к статье: 29
  1. Елена

    Спасибо за рецепт шоколадного крема, приготовлю обязательно.

    Ответить
  2. Нинель

    Делаю подобный крем, очень густой и нежный. Только желток заменяю крахмалом.

    Ответить
  3. Юлия

    Обалденный рецепт, хочу сделать с таким кремом эклеры.

    Ответить
    1. Анюта

      Да, можно.

      Ответить
  4. Анатолий

    Анюта, хорошо, теперь буду знать.

    Ответить
  5. Анатолий

    Вот и приготовил такой крем, хочу сказать, что получилось удачно, жаль что нельзя показать вам.

    Ответить
    1. Анюта

      Почему же нельзя? Присылайте на почту, я прикреплю в комментарии.

      Ответить
  6. Анатолий

    Хочу испечь торт в мультиварке, вот и подбираю вкусный крем, пожалуй мне этот подойдет, люблю сгущенку в кремах!

    Ответить
  7. Светлана

    Спасибо большое за рецепт медового бисквита)))получился на ура,а крем ваш прекрасное дополнение к нему)))

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Светлана!

      Ответить
  8. Алла

    Пишу рецепты из своей тетради,записывала самые лучшие и простые,есть и очень старые.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Алла, ваш рецепт пирога с яблоками или тыквой выпущу на днях отдельным рецептом, мне он очень понравился.

      Ответить
  9. Алла

    Домашний пирог.

  10. 200 гр. сл.масла или маргарина.
  11. 1 ст. сахара,
  12. 0,5 ч.л. крахмала в муку,
  13. 2 яйца,
  14. 2 ст.л. сметаны,
  15. 2,5 ст. муки,
  16. 1 п.разрыхлителя,
  17. Замесить тесто. Тесто разделить на 6+1 частей(одна поменьше на присыпку).Крем заварной.Смазать коржи,украсить присыпкой.Должен постоять пропитаться.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо!
      Алла, а на что похож этот пирог? На песочный наверно?

      Ответить
  18. Алла

    Хорошо.У меня все рецепты в тетраде,я писала самые лучшие для себя.

    Ответить
  19. Алла

    Большое спасибо,что вы есть. Анюточка,я очень люблю хорошие рецепты,у вас они отличные.У меня очень много рецептов( не мои собственные,а сборные)если захотите,я напишу несколько старых рецептов. Есть рецепты в которые я добавляю свои поправки.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Алла, если вы их напишите своими словами (как вы сами готовите какой-то крем, пусть и по рецепту из книги), я смогу их опубликовать.

      Ответить
  20. Светлана Бурова

    думаю, что в это рецепте лучше не отступать от рецептуры….
    или пенять только на себя, если не получится что-то…

    Ответить
  21. Алёнка

    Ань, а можно вместо воды добавить молоко? Заранее спасибо.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Алён, я не рискнула Гостовский рецепт изменить. Вода нужна, чтобы от сладкого молока желток не свернулся. С молоком тоже не должен

      Ответить
  22. Славяна

    Я тоже воспользуюсь рецептом такого прекрасного крема, тем более если он не такой жирный получается, это для меня!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      В закладки добавляйте!

      Ответить
      1. Славяна

        Обязательно, такую вкуснятину добавлю и как-нибудь по случаю приготовлю.

        Ответить
  23. Ольга

    Интересненький рецепт. Я никогда еще яйцо с водой не взбивала. а какао, на мой вкус, добавила бы побольше.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Конечно, количество какао можно было изменить, но это классика 😉

      Ответить
  24. Светлана Бурова

    вкусный — на вид очень красивый…..
    мне понравился…..

    Ответить
  25. Светлана Бурова

    он ведь получается СТОЙКИМ, густым? не расплывается да Анют?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Он похож не масляный крем, только не такой жирный, и более нежный что ли.

      Ответить
  26. Светлана Бурова

    прекрасный рецепт крема — я обязательно им воспользуюсь!!!!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты