Шоколадное пирожное рецепт

Шоколадное пирожное рецепты

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 19. 03. 2016 г.

Это – мой любимый рецепт шоколадного теста. Я из него делаю и торты (пьяную вишню и пражский на свой манер), и кексы, и пирожные. Рецепт безотказный: тесто получается мягкое, чуть влажное, но рассыпчатое, прекрасно поднимается. Масло в нем играет ту же роль, что и в песочном тесте – обволакивает муку и не дает развиться сильной клейковине, поэтому корж никогда не получится «забитым» и тягучим.

Есть один момент: в приготовлении этого теста не обойтись без миксера или блендера (либо долгого взбивания венчиком). Поскольку молоко добавляется на самом последнем этапе, то сахар должен успеть растворится в той жидкости, которая есть в яйцах, а масло тоже нужно хорошо разбить в эмульсию.

Сам по себе шоколадный корж – уже готовые пирожные, но самую малость суховатые, поэтому для балансирования вкуса я делаю немного шоколадной помадки и смазываю его сверху. Можно, конечно, разрезать корж вдоль и смазать дополнительно повидлом – будет более «сочно».

Шоколадные пирожные рецепт с фото

Шоколадные пирожные

автор рецепта и фото: Наталия

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 г сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. сахара,
  • 0.5 ст. какао,
  • 1.5-2 ст. муки,
  • 150-200 мл молока,
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя;

Для помадки:

  • 2 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. какао,
  • 0.5 ч. л. муки,
  • 70 мл молока.

Процесс приготовления:

Порезанное холодное масло, яйца и сахар нужно хорошо взбить. Я для этого всегда пользуюсь погружным блендером, так как для миксера объем небольшой, а в узкой чаще блендера очень удобно и быстро все взбивается. Хорошо взбитая масса становится беловатой, густой и нежной, по виду напоминает крем.

Теперь смешиваем 1.5 стакана муки, какао и разрыхлитель. Вводим эту сухую смесь в тесто, чередуя ее с порциями молока.

Здесь есть один тонкий момент, который делается на интуиции: нужно довести тесто до определенного вида (как на фото) и для этого может понадобится не все молоко, или, наоборот – немного дополнительной муки (связано с разным размером яиц и разными свойствами муки). Готовое тесто должны быть густым, гладким и мягким.

Тесто на шоколадные пирожные

Форму смазываем маслом и выкладываем тесто для пирожных.

Бисквитное тесто на шоколадные пирожные

Выпекаем при 150 °С до готовности. Имейте в виду, что по шоколадному тесту плохо видно, когда оно начинает подрумяниваться. Проверяйте готовность зубочисткой и не пересушите.

Шоколадный бисквит на пирожные

Для помадки смешиваем муку, порошок какао и сахар, разбавляем молоком и на среднем огне доводим до кипения (даже не совсем до кипения, а до того момента, когда масса становится густой и побулькивет). Смазываем помадкой остывший корж.

Рецепт пирожных с шоколадной глазурью

Посыпаем его кокосовой стружкой.

Шоколадные пирожные с кокосовой стружкой

Режем ромбиками на пирожные. Готовые пирожные лучше держать в картонной или жестяной коробке.

Рецепт шоколадных пирожных

Еще один сладкий десерт от Дины Колесниковой:

Шоколадное пирожное с арахисовым кремом

Шоколадное пирожное рецепт с арахисовым кремом

В этом рецепте шоколадных пирожных для крема  используется арахисовое масло, если вы не нашли где его купить,  советуем измельчить арахис в крошку при помощи блендера до состояния масла.

Для рецепта вкусных шоколадных пирожных понадобятся:

Для коржа:

  • 200 гр. сливочного масла,
  • 50 гр. черного шоколада,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 1/4 стакана какао,
  • 1 ч. л. ванильной эссенции,
  • 3 яйца,
  • 3/4 стакана муки,
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя,
  • 1/4 ч. л. соли.
Для крема:
  • 30 гр. мягкого сливочного масла,
  • пол стакана арахисового масла,
  • 100 гр. сахарной пудры,
  • 2 ст. л. жирной сметаны,
  • 120 мл сливок жирностью не ниже 32 %
Для рецепта ганаша (шоколадной помадки):
  • 100 гр. молочного шоколада,
  • 50 гр. темного шоколада,
  • 125 мл сливок,
  • 25 гр. сливочного масла.

Как приготовить шоколадные пирожные с  кремом

Растапливаем масло и шоколад на маленьком огне. Снимаем с огня и размешиваем до однородной гладкой массы.

Добавляем сахар, какао, и ванилин. Размешиваем хорошо. По одному добавляем яйца, после каждого тщательно размешиваем.

Затем всыпаем муку, соль и разрыхлитель. Размешиваем шоколадное тесто для пирожных до однородной массы, долго не надо мешать.

Выпекаем шоколадный корж в противне (размер примерно 23х30 см), смазанном маслом и накрытым бумагой для выпечки, при температуре 180 градусов, на среднем уровне в прогретой  духовке. Время приготовления займет примерно минут 20. Только не пересушите.

Шоколадный  корж для пирожных хорошо остужаем.

Затем готовим арахисовый крем.  Взбиваем сливочное масло, арахисовое масло и сахарную пудру. Сначала я размешивала ложкой, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне. Вместо  арахисового масла, я думаю, вполне можно в блендере смолоть арахис (или любые другие орехи) до состояния мелкой крошки или масла и использовать для приготовления крема к нашим пирожным с шоколадом.

Когда масляная масса станет однородной, добавить в крем сметану.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивой крепкой массы (только не перебейте).

Потом соединяем две массы и слегка взбиваем на маленькой скорости.

Вообще, в оригинале в рецепт шоколадных пирожных  должен был идти сливочный творожный крем (30% жирности), но я забыла его купить - поэтому так и выкрутилась со сливками и сметаной - и получилось очень вкусно!

Ореховый крем выкладываем на наш шоколадный корж. И ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл слегка. Я всегда этот процесс убыстряю, не люблю долго ждать. Ставлю сначала в морозилку на минут 20, а потом еще на  30-40 минут в холодильник.

Готовим ганаш.

Шоколад разламываем на мелкие кусочки. Сливки с маслом доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем сливки на шоколад и оставляем на минуту, потом размешиваем до однородности. Остужаем 5 минут. И выливаем поверх крема.

И снова ставим шоколадные пирожные в морозилку на 20 минут, а потом в холодильник.

Сверху шоколадные пирожные я украсила белым шоколадом.

Шоколадное пирожное рецепт с кремом из арахисового масла

Очень необычный и интересный вкус получается. У меня арахисовое масло было слишком солоноватое, но в креме и в сочетании с шоколадом соленость намного уменьшилась, и получилось очень интересное вкусовое сочетание!

Своим рецептом вы можете поделиться в комментариях.
Комментарии к записи "Шоколадное пирожное рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Старший сын так любит эти пирожные, что готов их есть хоть каждый день

    • Мои сладкоежки бы тоже не отказальсь 😉

  2. Вот это красотааааааа, еще бы попробовать. Спасибо.

  3. Вообще-то арахисовое масло заменяют рафинированным растительным маслом, лучше оливковым. А то, что Дина говорит про блендированный арахис, тогда уж лучше сделать арахисовую пасту: 200 гр. арахиса, 25 г сахарной пудры, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
    Арахис обжарить на сковородке или в духовке при температуре 100-110 С 15 минут , очистить. Измельчить арахис в блендере, затем добавить сахарную пудру, масло, взбить. Хранить в холодильнике.

  4. очень красивое и наверное вкуснющее пирожное….
    спасибо Диночка!!!

  5. Сергей, большое спасибо за советы!!! Но тут растительное или оливкое масло не подойдет. А вот приготовление пасты по Вашему рецепту само то!!!! Потому что консистенция арахисового масла именно как паста.

    • Знаю. Просто замена маслом растительным это общая рекомендация, которая естественно не для всех случаев подходит.

  6. Изумительный рецепт для сладкоежек! СПАСИБОЧКИ! Правда арахисовое масло у нас вряд ли найдёшь, будем готовить пасту по рецепту Сергея!))))

  7. Я бы тоже не отказалась от парочки таких пирожных))) Моя шоколадная душа не позволит мне отказаться от такой вкуснятины))

  8. Рецепт обновлен еще одним способом приготовления.

  9. Какая вкуснота, пока любуюсь, а позже приготовлю.

  10. Я придерживаюсь того мнения, что пирожное получилось великолепно. Приготовлено по всем правилам, очень аккуратно. Поэтому и выглядит так аппетитно. Я тоже хочу приготовить по этому рецепту.

  11. Шоколадный торт — один из самых вкусных рецептов. Обожаю этот вкус, особенно с кремом и глазурью. Жаль,то у нас не продается арахисовое масло, поищем альтернативу.

  12. А чтобы пирожные выше было, нужно взять форму поменьше размером? или не пропечется корж?

  13. Понравился не только рецепт, но также и украшение белым шоколадом. Суперрр!

  14. Приготовила пирожные, нарядные и вкусные. Шоколадную помадку еще применяю для смазывания бисквитных коржей, когда делаю торт.

  15. На такой помадке классно смотрятся миндальные лепестки. А если их нет, то можно покрошить орешки.

  16. Шоколадную выпечку люблю, часто покрываю ее сметанным кремом, прекрасное сочетание.

  17. Выпечка шоколадная одна из моих любимых, рецепты просто отличные.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0