По старинному русскому рецепту щи суточные очень долго готовятся, кислая капуста для них чаще всего тушится отдельно и при длительной тепловой обработке становится очень мягкой.
Бульон для суточных кислых щей варят, как правило, из говяжьей грудинки или домашней птицы, например, гуся. Суточные щи в конце приготовления переливали в глиняный «муравлёный» (глазированный) горшок, заклеивали лепешкой из пресного теста, смазывали ее яйцом и отправляли в русскую печь. Затем горшок с суточными щами охлаждали, настаивали в течение суток и только на вторые сутки разогревая, подавали с гречневой кашей или кулебякой.
В современных условиях суточные щи готовят на плите, свой рецепт и фото прислала наша читательница Галина Котяхова:
Щи суточные
современный рецепт
«Я очень люблю кислые щи, но готовлю не просто кислые, а суточные, такое название они получили, потому что есть их надо не сегодня, а на следующий день».
Ингредиенты:
Четвертинка домашней птицы, желательно гусь, у меня сегодня 1/4 курицы,капуста квашеная - 350 г,3 небольших картошины,2 морковки,репчатый лук- 1 шт.,1-2 ст. ложки томатной пасты,соль,перец,специи,лавровый лист,сметана,зелень. Процесс приготовления:
Для начала сварим из курицы бульон, снимая накипь, а параллельно в сотейнике потушим кислую капусту в водичке. Я так делаю, чтобы капуста была помягче в щах и бульон не выкипал.
В куриный бульон минут через сорок добавим порезанную соломкой картошку и одну морковку, проварим, а потом в бульон забросим тушеную кислую капусту, и варим до готовности капусты.
Чтобы мясо не переварилось можно его вынуть и порезать на порции.
Приготовим поджарку для суточных щей из тертой морковки и порезанного кубиком лука. Овощи сложим в сковороду с подсолнечным маслом и прожарим, добавим ложку томатной пасты.
Затем заправим щи из кислой капусты, перемешаем, посолим, поперчим и добавим лавровый лист и отварное мясо. Минут пять покипятим, снимем с огня и оставим настояться, а потом отправим кастрюлю с щами в прохладное место до следующего дня.
Можно, конечно, попробовать с пылу с жару. Но через сутки они будут просто супер!
Очень вкусны суточные щи в горшочках. Кстати, на праздничный стол их можно подать именно так. Разлить щи по горшочкам, вместо крышечек натянуть лепешки из пресного или слоеного теста и разогреть в духовке.
При подаче на следующий день разогреть суточные кислые щи, затем разлить в тарелки, присыпать зеленью и добавить сметанку. Для пикантности возьмем корочку черного хлеба и натрем ее чесночком, очень вкусно со щами вприкуску. И еще можно чарочку выкушать!
Приятного аппетита!
Хороший рецепт, единственно, сваренные щи в прохладном месте могут до следующего дня и прокиснуть. Лучше их в холодильник поставить, когда остынут.
Может Галина и имела в виду холодильник? 🙂
Подождем, что она скажет)))
Ждем-с!
Уважаемые, ну виновата, что конкретно не написала,конечно в холодильник поставим, не в погреб же выносить? извиняюсь.
Я читала, в старых рецептах было написано даже заморозить)))
Думаю, обусловлено это тем, что холодильников еще и в помине не было, а готовились щи из кислой капусты как правило в холодное время года.
Кстати, я выложил обещанный рецепт
Анечка, я тоже читала, там так и написано-вынести в холод, наверное имели ввиду погреб, но у меня нет погреба, я ставила в холодильник, а вы уж как хотите, можно и на балкон вынести, ночи прохладные еще. Но щи от этого не изменят свой вкус.
Логично, Сергей!
Отличный рецепт, и вкусный. Люблю щи!
Сегодня на обед готовила сразу два блюда, суп грибной и щи любимые, завтра будем наслаждаться.
А еще кислыми щами называют напиток, а вовсе не первое блюдо. Готовится он из солода с дрожжами и мукой.
Юля! Я об этом написал в самом первом комментарии к этой статье. К сожалению, новое платье сайта показывает только какое-то количество последних комментариев.
Сорри! Я перепутал, писал я это в коменте к статье щей из кислой капусты
Да, да…
Сергей, это в другом рецепте было 😉
Обожаю щи! По такому рецепту её не готовила, попробую обязательно!
очень люблю щи да ещё и с кислой капустой…..
вкуснятина просто!!!!
Как интересно! Я такие щи не встречала даже в каталоге рецептов. Само понятие интересное — суточные щи. Да и способ приготовления их в русской печи очень необычный. А вот как их без печи готовить?
Разве что в мультиварке! Или духовке томить.
Забавный рецепт. Я тоже хочу приготовить суточные щи для разнообразия.