Меню

Первые блюда 20.04.2013

Щи суточные

Порций: 4 Автор: Галина Котяхова

 

Щи суточные рецепт приготовления из кислой капусты

По старинному русскому рецепту щи суточные очень долго готовятся, кислая капуста для них чаще всего тушится отдельно и  при длительной тепловой обработке становится очень мягкой.
Бульон для суточных кислых щей  варят, как правило, из говяжьей грудинки или домашней птицы, например, гуся. Суточные щи  в конце приготовления  переливали в  глиняный «муравлёный» (глазированный)  горшок, заклеивали  лепешкой из пресного теста, смазывали ее  яйцом  и  отправляли в русскую печь. Затем горшок с суточными щами охлаждали, настаивали  в течение  суток и только на вторые сутки разогревая, подавали  с гречневой кашей или кулебякой.

В современных условиях суточные щи готовят на плите, свой рецепт и фото прислала наша читательница Галина Котяхова:

Щи суточные

современный рецепт

«Я очень люблю кислые щи, но готовлю не просто кислые, а суточные, такое название они получили, потому что  есть их надо не сегодня, а на следующий день».

Ингредиенты:

  • Четвертинка домашней птицы, желательно гусь, у меня сегодня 1/4 курицы,
  • капуста квашеная - 350 г,
  • 3 небольших картошины,
  • 2 морковки,
  • репчатый лук- 1 шт.,
  • 1-2 ст. ложки томатной пасты,
  • соль,
  • перец,
  • специи,
  • лавровый лист,
  • сметана,
  • зелень.
  • Процесс приготовления:

    Для начала сварим из курицы бульон, снимая накипь, а параллельно в сотейнике потушим кислую капусту в водичке. Я так делаю, чтобы капуста была помягче в щах  и бульон не выкипал.

    В куриный бульон минут через сорок добавим порезанную соломкой картошку и одну морковку, проварим, а потом  в бульон забросим тушеную кислую капусту, и варим до готовности капусты.

    Чтобы мясо не переварилось можно его  вынуть и порезать на порции.

    Приготовим поджарку для суточных щей из тертой морковки и порезанного кубиком лука. Овощи сложим в сковороду с подсолнечным маслом и прожарим, добавим ложку томатной пасты.

    Затем заправим щи из кислой капусты, перемешаем, посолим,  поперчим и добавим лавровый лист и отварное мясо. Минут пять покипятим, снимем с огня и оставим настояться, а потом отправим кастрюлю с щами в прохладное место до следующего дня.

    Можно, конечно, попробовать с пылу с жару. Но через сутки они будут просто супер!

    Очень вкусны суточные щи в горшочках. Кстати, на праздничный стол их можно подать именно так. Разлить щи по горшочкам, вместо крышечек натянуть лепешки из пресного или слоеного теста и разогреть в духовке.

    При подаче на следующий день разогреть суточные кислые щи, затем  разлить в тарелки, присыпать зеленью и добавить сметанку. Для пикантности возьмем корочку черного хлеба и натрем ее чесночком, очень вкусно со щами вприкуску. И еще можно чарочку выкушать!

    Приятного аппетита!

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    Комментариев к статье: 20
    1. Нинель

      Забавный рецепт. Я тоже хочу приготовить суточные щи для разнообразия.

      Ответить
    2. Светлана

      Как интересно! Я такие щи не встречала даже в каталоге рецептов. Само понятие интересное — суточные щи. Да и способ приготовления их в русской печи очень необычный. А вот как их без печи готовить?

      Ответить
      1. Анюта

        Разве что в мультиварке! Или духовке томить.

        Ответить
    3. Светлана Бурова

      очень люблю щи да ещё и с кислой капустой…..
      вкуснятина просто!!!!

      Ответить
    4. Юлия Омельченко

      Обожаю щи! По такому рецепту её не готовила, попробую обязательно!

      Ответить
    5. Юля

      А еще кислыми щами называют напиток, а вовсе не первое блюдо. Готовится он из солода с дрожжами и мукой.

      Ответить
      1. Сергей

        Юля! Я об этом написал в самом первом комментарии к этой статье. К сожалению, новое платье сайта показывает только какое-то количество последних комментариев.

        Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Да, да…

            Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Сергей, это в другом рецепте было 😉

          Ответить
    6. Галина

      Сегодня на обед готовила сразу два блюда, суп грибной и щи любимые, завтра будем наслаждаться.

      Ответить
    7. таня

      Отличный рецепт, и вкусный. Люблю щи!

      Ответить
    8. Сергей

      Хороший рецепт, единственно, сваренные щи в прохладном месте могут до следующего дня и прокиснуть. Лучше их в холодильник поставить, когда остынут.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Может Галина и имела в виду холодильник? 🙂
        Подождем, что она скажет)))

        Ответить
        1. Сергей

          Ждем-с!

          Ответить
        2. Галина

          Уважаемые, ну виновата, что конкретно не написала,конечно в холодильник поставим, не в погреб же выносить? извиняюсь.

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Я читала, в старых рецептах было написано даже заморозить)))
            Думаю, обусловлено это тем, что холодильников еще и в помине не было, а готовились щи из кислой капусты как правило в холодное время года.

            Ответить
          2. Сергей

            Кстати, я выложил обещанный рецепт

            Ответить
          3. Галина

            Анечка, я тоже читала, там так и написано-вынести в холод, наверное имели ввиду погреб, но у меня нет погреба, я ставила в холодильник, а вы уж как хотите, можно и на балкон вынести, ночи прохладные еще. Но щи от этого не изменят свой вкус.

            Ответить
      2. Юлия Омельченко

        Логично, Сергей!

        Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты