Меню

рецепты от Анюты, Первые блюда 30.01.2015

Щи из кислой капусты

Порций: 4-6 Время приготовления: 2 часа Автор: Записная книжка

 

Что можно сделать с перекисшей, потерявшей хрустящие качества квашеной капустой? Пожарить пирожки, приготовить вареники, ну и, конечно же, сварить щи! Щи с кислой капустой при добавлении свежих овощей будут безумно вкусными и ароматными. И еще, не используйте томатную пасту, используйте домашний томатный сок. Если таких заготовок нет, приобретите в торговой сети свежие помидоры, томаты в собственном соку либо протертые. Не пожалеете, обязательно будут просить добавки!

А еще поищите на нашем сайте  рецепт суточных щей более длительного приготовления.

Щи из кислой капусты

Щи из кислой капусты

В пошаговом фото рецепте рассказано, как приготовить щи со свининой. Не стоит это брать за аксиому, мясо можно использовать абсолютно любое, хоть говядину, хоть курицу. В постные дни щи из кислой капусты можно приготовить с грибами или с рыбными консервами (когда разрешено употреблять рыбу).

Для варки щей с квашеной капустой понадобятся

Ингредиенты:

  • Мясо на косточке,
  • 5-6 клубней картофеля,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 стакан кислой капусты (утрамбованный с горкой),
  • томатный сок – 0.5 литра (или протертая томатная мякоть, по вкусу),
  • корень петрушки или сельдерея (по желанию),
  • постное масло,
  • соль и сахар,
  • лавровый лист,
  • вода – примерно 3 л.

Процесс приготовления:

Щи с кислой капустой свининойПриготовьте для щей три литра крепкого свиного бульона с корнем петрушки. Я сразу заливаю мясо на косточке кипятком. Белок быстрее сворачивается, бульон получается прозрачным. Да и пены образуется меньше. Варим до готовности мяса (примерно полтора часа).

Щи из кислой капусты рецептТем временем подготовим остальные ингредиенты. На фото и в самой рецептуре не представлен красный болгарский перец. Если зимой вы его найдете, обязательно покрошите в щи. Они станут яркими, а аромат летним.

Щи с квашеной капустойКислую капусту заранее нужно протушить в отдельном сотейнике или сковороде. В этом секрет приготовления. Загружать этот продукт одновременно вместе с картошкой нельзя, картофель будет жестким. Положите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды и немного масла, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, доливая воды при надобности.

Щи из кислой капусты с картошкойДва чищеных целых клубня картошки заранее отварите в бульоне, пока готовится мясо. Позже расскажу, зачем эта фишка нужна.

Морковь картошка лук в щиКрошим оставшийся картофель, лук и морковь, так как вам привычнее.

Заправка в кислые щиИзмельченные морковь и лук пассеруйте стандартным образом с добавлением постного масла. Затем нужно добавить протертые томаты или томатный сок и протушить еще минут пять. Когда готовила рассольник, рассказывала вам о своей находке на магазинной полке в виде коробочке итальянских протертых помидоров. Поверьте, в супах и соусах они вкуснее, чем обычная томатная паста.

Кислые щи из квашеной капустыВ кислые щи обязательно добавьте столовую ложку сахара. На вкус в готовых щах он не будет чувствоваться, а вот оттенок будет очень приятным.

Свинина картошка в щиДостаем из бульона мясо на косточке и целую вареную картошку, коренья выбрасываем. Мякоть нарезаем на кусочки, а картофель мнем вилкой. Ваши щи получатся более наваристыми.

В кипящий бульон (при необходимости его можно процедить, бывает, что мясо порублено не очень аккуратно и в нем могут попадаться мелкие фрагменты косточки) загружаем сырой картофель кусочками. Варим его около 5-7 минут, в зависимости от сорта. Затем добавляем все остальные ингредиенты: толченый картофель, мясо, тушеную капусту, заправку из лука и моркови.

Кислые щи из квашеной капустыНе забудьте посолить бульон перед закладкой овощей. Специи и лавровый лист добавьте по вкусу. Зелень считаю полезнее добавлять свежей прямо в тарелку.

Кислые щи из квашеной капустыДовариваем щи с квашеной капустой до готовности (кипятим около 10 минут) и зовем всех обедать!

Трем или раздавливаем чеснок, добавляем вместе со сметаной в тарелку. А сами щи подаем с черным хлебом, соленым салом и перьями зеленого лука.

Как приготовить щи с кислой капустой в мультиварке можно найти в одном из наших выпусков в разделе «первые блюда» или воспользоваться поиском на сайте в правом верхнем углу.

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 23
  1. Светлана

    Для весны такое приготовление щей (некоторые их именуют капустняком) — просто необходимое. Еще не лето, а организму требуется что-то свое. Зелень к таким щам будет просто прекрасной и даже необходимой добавкой.

    Ответить
  2. Нинель

    А что значит кислая капуста?квашеная? или это разное?))

    Ответить
    1. Анюта

      Да, квашеная.

      Ответить
  3. Елена

    Какой интересный рецептик, я готовила щи из свежей капусты с томатами, зимой приготовлю и такие щи.

    Ответить
  4. Светлана

    Весной щи с кислой капустой — это то , что так необходимо организму. А если еще в самом конце приготовления добавить в такие щи молодую петрушку, укроп и даже щавель с зеленым луком — вкус гарантирован.

    Ответить
    1. Юлия К

      Воспользуюсь Вашим советом, Светлана. Зелень люблю всякую и побольше.

      Ответить
  5. Анна

    Насчёт варки мяса-профессиональные повара знают такое правило-если варите мясо как самостоятельное блюдо,то бросаем мясо в кипяток. Меньше уйдёт сока. Если варите бульон -суп- то мясо бросаем в холодную воду,так «жижка» будет наваристее и сам суп вкуснее.

    Ответить
    1. Анюта

      Заметано 🙂

      Ответить
  6. Юлия

    Вот уже близится осень и реально хочется чего-то кисленького. Такие щи
    — самое оно)

    Ответить
  7. Анатолий

    Уже поднадоели легкие супы, хочется наваристых щей. Люблю готовить и кушать такие щи.

    Ответить
  8. Светлана

    Вкусные щи получаются. В моей стороне такие называли капустняком. Вкусные, сытные, что душа пожелает. Нравится то, что в них можно кислоту подправить сахаром. С удовольствием такие готовлю, особенно в зимнее время. Здесь на свой вкус и пшена или грибов можно добавить. Ничего не помешает.

    Ответить
    1. Анюта

      Вот захолодает и такой суп в почете будет, точно!

      Ответить
  9. Юлия

    Тут много полезных нюансов, о которых раньше не знала. Учту. Как раз мама капусты наквасила — она любит это дело, а у меня времени не хватает.Сготовим.

    Ответить
  10. Людмила

    Интересный рецепт! Спасибо! Пойду готовить щи!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста!

      Ответить
  11. Алиса

    Я тоже по такому рецепту готовлю кислые щи. И считаю, что он самый правильный. В других предлагают сразу квашеную капусту в бульон закладывать. Но капуста не сваривается за 15 минут! ( Да и расстройство живота можно получить, поев такой суп!). А насчет того, что мясо закладывают в холодную воду, а не в горячую — это конечно же правильно.

    Ответить
  12. Славяна

    А у меня мама так всегда с картошкой поступает, парочку клубней всегда оставляет, а потом толкет их и в борщ и в щи. Вкусно и красиво очень!!!
    Я всегда заливаю мясо кипятком, быстрее так варится что-ли)))

    Ответить
  13. Записная книжка Анюты

    Насколько вкуснее? 😯

    Ответить
  14. Сергей

    А если мясо не кидать в кипяток, а положить в холодную воду, то щи будут ещё вкуснее!

    Ответить
  15. Светлана Бурова

    отменные щи)))
    но мы вот никогда почему-то не толкли картофель))) мама моя всегда просто кидала несколько целых клубней, но мы их так и употребляли целыми и немного разварившимися))))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светлан, как готовит твоя мама — тоже вкусно.

      А еще щи будут ароматными, если накрошить мелко лук, посыпать его солью, растереть и дать постоять, пока кртофель отваривается. А потом растолочь целую картошку и смешать с луком. Заправить этой смесью щи. Щи очень ароматными будут! Проверено. попробуйте, девчонки!

      Ответить
  16. Светик

    Вот это щи! Не первый раз читаю про картофель( размягчить) но так и не разу не попробовала. Такой аппетитный он, Анют, у тебя. И капусту квашенную не тушила, а так закладывала. В след раз обязательно попробую. Спасибо.
    Дразнишься сальцом 😉

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Дразнюсь, я такая 🙂
      Угощайтесь, всех прошу к столу!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты