Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Порций: 4   Время приготовления: 3 часа 27. 06. 2016 г.

Хоть и много летом работы в саду и на огороде, все равно можно выделить время для отдыха. А какой отдых без шашлыка? Вкусного, со специями, с дымком. Мне нравится шашлык из свинины. Он, по моему мнению, будет вкуснее и мягче, чем из говядины или баранины. У каждого человека свой вкус. А я хочу вам предложить свой рецепт свиного шашлыка. С этим рецептом познакомили меня родственники. Пользуются им в Осетии и Дагестане. Мне он очень нравится. Для маринада используется молочная сыворотка и огуречный рассол.

Шашлык из свинины без уксуса

Шашлык из свинины без уксуса

Для приготовления шашлыка со свинины требуется:

  • Свинина - 2 кг,
  • Молочная сыворотка - 200 мл,
  • Огуречный рассол - 200 мл,
  • Лук репчатый - 2 шт.,
  • Томаты - 500 г,
  • Набор" Специи для шашлыка" - 3 ст. л.,
  • Зелень - по потребности,
  • Соль - по вкусу.

Как приготовить шашлык из свинины без уксуса:

Мясо промыть, просушить салфеткой, разрезать на ровные кусочки.
Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, смешать в миске вместе с мясом.
Добавить молочную сыворотку, огуречный рассол, специи и соль. Оставить мариноваться на 3 часа.

Нанизать мясо на шампуры вперемешку с луком и томатами, отправить запекаться.

Рецепт шашлыка из свинины

В процессе запекания поливать маринадом из-под мяса.

Шашлык на сыворотке
На готовку шашлыков уходит 40 минут.

Шашлык из свинины

Готовый шашлык выложить на блюдо. Добавить томаты, зелень.
Можно угощаться.

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта и фото: Светлана Tok.

Шашлык из свинины

Наверное, нет человека, который бы отказался от ароматной палочки свежего шашлыка из свинины. Но следует сказать, что все люди готовят шашлык по-разному, даже отец и сын, у них все равно будут два разных варианта шашлыка, даже если они будут готовить по одному рецепту. Так как правильный шашлык – это вкусный шашлык, который нравиться именно вам и вашей компании, от которого вы получаете удовольствие. То есть, сколько вкусов, значит и столько вариантов приготовления шашлыка. Кто-то предпочитает мариновать мясо в уксусе, вторые предпочитают в качестве маринада майонез, ну, а третьи не мыслят маринад без гранатового сока или киви.

Основы приготовления шашлыка очень просты: выбираем мясо отменного качества, затем маринуем любимым вами способом и нанизываем мясо на шампуры, ну, и конечно, отправляем мясо на мангал. Но, увы, не всегда мы можем выехать на природу, чтобы приготовить свое любимое мясо на открытом огне, поэтому существует шашлык, который можно приготовить, не выходя из дома в духовке или мультиварке.

Шашлык из свинины

Приведем рецепты вкусного шашлыка и дадим советы по его приготовлению

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 2 – 3 кг,
  • Лук репчатый – 1 кг,
  • Уксус (70%) – 2 ст. ложки,
  • Черный молотый перец – 1 ч. ложка,
  • Другие специи - по вкусу,
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Для того чтобы приготовить шашлык из свинины вам потребуется самая лучшая свиная вырезка (очень нежный и сочный получается из свиной шейки), именно это мясо лучше всего использовать для приготовления шашлыка. Многие рекомендуют использовать только парное мясо для приготовления шашлыка, но это не всегда правильно. Парное мясо в процессе маринования может стать жестким, именно поэтому многие шашлычники сошлись во мнении, что мясо для шашлыка предварительно нужно, чуть-чуть подморозить и только потом готовить его к маринованию.

Обязательной приправой для маринования свинины является черный молотый перец, остальные приправы используются по желанию. Также немыслим шашлык без лука, который нарезается крупными кольцами, добавляется к мясу во время маринования и подается в качестве закуски на стол, а некоторые нанизывают лук вместе с мясом на шампуры.

В качестве маринада можно использовать вино (но только сухое!), фруктовые или овощные соки, чаще всего это сок граната или яблок, пиво, лимон, уксус, квас. Но маринуя шашлык в уксусе, вы рискуете получить менее сочный шашлык, нежели шашлык, замаринованный в лимонном соке или с киви. Майонез и кисломолочные продукты, такие как кефир, простокваша, также часто используются для маринования мяса.

Один из секретов сочного шашлыка - не стоит сразу добавлять в маринад соль, она делает мясо более жестким, лучше досолить шашлык перед жаркой или уже готовым непременно перед подачей на стол. А можно поливать мясо при жарке крепким раствором соли.

Второй секрет для тех, кто любит шашлык из свинины со вкусом  уксуса. Ваш шашлык будет сочный, если мясо замариновать на несколько часов, а лучше на ночь в специях и луке, причем часть лука порезать традиционно кольцами, а часть натереть на терке или измельчить в блендере. Уксус добавить к мясу непосредственно перед жаркой шашлыка.

Именно  по этому рецепту готовился шашлык из свинины на главном фото, мясо получилось очень сочным и нежным.

Теперь рассмотрим несколько вариантов приготовления шашлыка из свинины.

Итак,

Рецепт № 1

Быстрый шашлык из свинины

 

Правильное приготовление быстрого шашлыка из свинины.

мясо для шашлыкаМясо промываем и обсушиваем, после нарезаем кусочками нужной величины,

шашлык на косточке корейку или мякоть шеи оставляем на косточке. Затем перекладываем мясо в большую глубокую чашку.

шашлычокРепчатый лук нужно очистить и промыть, после нарезать толстыми полукольцами и отправить к мясу. Если вы готовите мясо кусочками и на косточке, их удобнее мариновать в отдельной посуде, и готовить на разных шампурах, так как время приготовления у них различное.

маринад для шашлыка из свининыСверху посыпаем мясо с луком черным молотым перцем и поливаем уксусом (для того чтобы уксус равномерно распределился по всему мясу, рекомендуем развести его в небольшом количестве воды и полить ею мясо). Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 2 – 3 часа в холодильнике мариноваться.

шашлыкЗатем нанизываем свинину на шампуры, чередуя мясо с маринованным луком.

шашлык свинойОтправляем шампуры на мангал для жарки, шашлыкипериодически следует переворачивать шампур и желательно сбрызгивать мясо маринадом.

шашлык из свинины рецептСвиной шашлычок подавать горячим с зеленью и свежими овощами.

 

Рецепт № 2

Шашлык из свинины с баклажанами

Понадобятся:

  • Мясо (филейная часть или котлета на косточке)- 2-3 кг,
  • Лук репчатый – 10 штук,
  • Баклажаны – 3-5 штук,
  • Уксусная кислота 70 % - 3 ст. ложки,
  • Приправа для шашлыка – по вкусу,
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить шашлык из свинины с печеными баклажанами

как мариновать шашлыкРепчатый лук очистить и порезать кольцами, слегка пожать руками. Свинину нарезать порционными кусками, посолить и добавить шашлычные специи, в которые входит черный молотый перец, красный перец, кориандр, сухой базилик, петрушка и чеснок, перец душистый. Этот набор специй был указан на упаковке, он может отличаться от вашего.

маринованный шашлыкМясо для шашлыка, лук и специи хорошо перемешиваются, добавляется уксус, который разводится в 0.5 л холодной воды. Шашлык мариновать 5-8 часов в прохладном месте.

Баклажаны порезать толстыми кружками, посолить.

маринад для шашлыкаЕсли мясо для шашлыка порезано некрупными кусочками, то нанизывать его на шампуры, чередуя с кружками свежих баклажанов. В нашем случае свинина крупными кусками на косточке, поэтому филейку мы нанизываем отдельно. Потому что время приготовления такого шашлыка и запеченных овощей будет отличаться. Мы еще нанизали целый болгарский перец.

шашлык со свининой и баклажанамиГотовить шашлык из свинины и баклажанов на подготовленных углях 15-20 минут,

шашлык свиной на косточкеповорачивая шампуры вокруг оси через 1-2 минуты.

шашлык из печеных овощейПеченые баклажаны и сладкий перец снять в отдельное блюдо. С запеченного перца снять кожу и поделить на кусочки. Смешать печеные овощи и подавать к свиному шашлыку как теплый салат.

   

Рецепт № 3

Пикантный шашлык из свинины с лимоном

Для приготовления этого шашлыка вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг,
  • Лимоны – 3 штуки,
  • Молотый кориандр – 2 ч. ложки,
  • Красный молотый перец – 1 ч. ложка,
  • Лавровый лист (измельченный) – 1 штука,
  • Корица молотая и тмин по щепотке,
  • Оливковое масло – 2 – 3 ст. ложки,
  • Базилик (свежий измельченный) – 2 ст. ложки,
  • Черный молотый перец и соль по вкусу.

Правильное приготовление пикантного шашлыка

Для начала нужно промыть и слегка обсушить с помощью салфетки целый кусок мяса. Затем нарезаем его порционными кусочками для шашлыка.

Лимоны следует промыть и затем нарезать их ломтиками толщиной не менее 1,5 см.

Все необходимые приправы складываем в большую миску и тщательно перемешиваем с оливковым маслом. Затем добавляем подготовленные лимоны и мясо, порезанное кусками. Все перемешиваем, закрываем чашку плотно и отправляем в прохладное место для маринования минимум на 10 часов. Периодически следует перемешивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось и пропиталось ароматами специи и соком лимона.

Промаринованные кусочки мяса нанизываем на подготовленные шампуры и отправляем на мангал. Обжариваем до готовности, периодически вращая шампуры. Готовый шашлык подаем со свежими дольками лимона.

 

Рецепт № 4

Шашлык из свинины в маринаде из майонеза и горчицы

Ингредиенты для приготовления шашлыка:

  • Свиная вырезка – 2 – 3 кг,
  • Майонез – 4 – 5 ст. ложек,
  • Горчица (готовая) – 3 – 4 ст. ложки,
  • Лук репчатый – 5 штук,
  • Лимон – 1 штука,
  • Черный и красный молотый перец по 1 ч. ложке,
  • Соль по вкусу,
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка.

Правильное приготовление шашлыка, маринованного в майонезе

Для начала обрабатываем мясо, промываем его и обсушиваем, затем нарезаем на кусочки. Перекладываем подготовленное мясо в глубокую чашку.

Репчатый лук очищаем и нарезаем крупными кольцами, добавляем в мясо.

В отдельной чашке смешиваем майонез с горчицей, молотым перцем и хмели-сунели. Полученную смесь отправляем к свинине с луком и все тщательно перемешиваем. Ставим мясо для шашлыка в холодильник, предварительно накрыв крышкой, и оставляем мариноваться часов на 5 – 7.

Затем нанизываем мясо на шампуры и немного присаливаем и только затем отправляем на мангал, обжариваем до готовности.

 

Рецепт № 5

Шашлык из свинины на гранатовом соке

Для приготовления этого необычного шашлыка вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 1 – 2 кг,
  • Гранатовый сок – 200 мл,
  • Оливковое масло – 50 мл,
  • Репчатый лук – 0,5 кг,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Правильное приготовление шашлыка из свинины на гранатовом соке

Мясо обрабатываем и нарезаем порционными кусками. Затем очищаем лук и нарезаем его тонкими кольцами. Далее нужно сложить мясо и лук в глубокую чашку, при этом следует чередовать мясо и лук, выкладывая все слоями.

Теперь приготовим маринад для шашлыка. Для этого в отдельной чашке смешиваем гранатовый сок, оливковое масло, также добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Слегка взбиваем маринад вилкой. Затем заливаем полученным гранатовым маринадом мясо с луком. Отправляем в холодильник, закрыв крышкой минимум на 6 часов. За это время нужно будет перемешать шашлык пару раз.

Гранатовый сок сделает мясо не только ароматным, но еще сочным и мягким. Затем нанизываем мясо на шампуры и обжариваем над углями до готовности.

 

Рецепт № 6

Шашлык из свинины в духовке с ананасом

Этот вариант шашлыка подойдет именно для той ситуации, когда нет времени или возможности для поездки на природу.

Для того чтобы приготовить шашлык из свинины в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1,5 – 2 кг,
  • Ананас (небольшой),
  • Лук репчатый – 5 – 6 штук,
  • Острый стручковый перец – 1 штука,
  • Растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки,
  • Сок половины лимона,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Правильное приготовление шашлыка в духовке

Для начала следует очистить репчатый лук и нарезать его средней величины кольцами. Затем залить лук водой и добавить соль, перемешать и оставить минут на 25 – 40.

В это время нужно промыть и порезать на порционные куски мясо.

Свежий ананас очищаем и нарезаем небольшим кубиком. Острый красный перец следует очистить от семян и плодоножки, затем порезать на несколько частей. После обжариваем перец на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла (1 ст. ложка).

Далее обжаренный перчик, кубики ананаса, оставшееся растительное масло и лимонный сок, все перекладываем в чашу блендера и перемалываем ингредиенты до однородного состояния.

Из воды достаем лук и смешиваем его с подготовленным мясом и сразу же заливаем маринадом из ананаса и острого перца. Все тщательно перемешиваем, оставляем мариноваться примерно около одного часа.

Затем нанизываем промаринованное мясо на деревянные шпажки, при этом не забываем нанизывать лук между кусочками мяса. Далее перекладываем шпажки на решетку, под которую обязательно ставим противень и жарим шашлык в духовке 40 – 45 минут при температуре 180°. Для мелких кусочков шашлыка  времени для приготовления  потребуется меньше.

Готовый свиной шашлык из духовки выкладываем на блюдо и посыпаем оставшимся маринованным луком.

 

Рецепт № 7

Шашлык из свинины на минеральной воде

Для того чтобы приготовить шашлык на минеральной воде вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 2 кг,
  • Минеральная вода (газированная) – 1,5 – 2 литра,
  • Лук репчатый – 4 штуки,
  • Черный молотый перец и молотый кориандр по 1 ч. ложке,
  • Соль по вкусу.

Правильное приготовление шашлыка из свинины на минеральной воде с газом

Для начала, как и обычно, следует промыть и потом уже порезать мясо на порционные куски. Лук следует очистить и нарезать тонкими полукольцами. Лук и мясо отправляем в глубокую чашку и затем присыпаем молотым черным перцем и кориандром. Все перемешиваем и заливаем, желательно сильно газированной водой. Чашку с мясом накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте, мариноваться минимум на 4 часа.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры и отправляем на мангал, обжариваем свинину  до готовности, периодически поворачивая шампуры. Солим мясо непременно перед подачей на стол.

Экспериментируйте и у вас обязательно получиться новое и обязательно вкусное блюдо, которым вы угостите своих гостей, и они непременно попросят у вас рецепт вашего шашлыка из свинины!

Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов и Анюта!

 
Метки записи:
Комментарии к записи "Шашлык из свинины"
Перейти к форме комментирования
  1. В мужской праздник — настоящая мужская еда!
    Всех читателей мужчин поздравляем с Днем защитника Отечества!

    • Шашлык из свинины или молодого барашка это очень хорошо, но самый вкусный шашлык, который мне довелось есть был из осетрины, с наршарабом (гранатовым соусом) — это было что-то неземное!

      • Никогда не пробовала!

  2. Шашлык-это здорово!
    рецептов куча, выбирай любой
    Мы делаем на майонезе, но без горчицы…

  3. Ну ,все Анюта аппетит раззадорила конкретно!!!!!!!! Обожаем мы это дело, мой муж готовил в духовке шашлык, а я не так давно в мултьтиварке ,получилось очень вкусно.
    Присоединяюсь к поздравлениям, дорогие мужчины мы вас любим!!!!!!

    • Славян, ну дописывай пост своими рецептами и мультиварке и в духовке 😉

  4. Основной рецепт, а также 1, 2 и 4 любителям уксуса и майонеза, а вот остальные рецепты заслуживают внимания и повторения.

    • А вы, Сергей, какие пробовали, какие больше понравились? №3 с лимоном должно быть вкусно. А мы еще как то на кефире делали, тоже нормально. спасибо, за ранее за ответ. И конечно вас с праздничком!!! 😉

      • Мне понравилось сочетание 3 и 7

    • Я вот люблю шашлык с уксусом не смотря на все негативные отзывы о нем…. А вот с лимончиком пробовала один раз, сами готовили, ну не очень мне понравился….

      • Может перелимонили? 🙂

        • Да нет ,мне именно вкус уксуса нужен, вот такая моя душенька требовательная))))

        • Злые языки говорят, что тяга к уксусу может свидетельствовать о нехватке витамина С в организме или анацидном гастрите.

        • Ей просто остренького хочется!

        • Хорошо, если так.

        • Это точно, на остренькое и кисленькое меня всегда тянет)))))

        • Я тоже остренькое люблю.

  5. обожаю все виды шашлыка))))
    но почему-то больше всего с уксусом или майонезом)))
    самые любимые))))
    спасибо Анечке за столь огромный выбор видов шашлыка!!!!!

    • Света, а так всегда, самое вредное, оно и вкусное)))

      • точно Славяночка!!!!
        😉

  6. Ой блин шашлычок, еще не встречала ни одного человека, который был равнодушен в такому угощению. Мы живем в частном доме, поэтому нам с этим делом попроще. У меня муж любит чтоб куски были большие, а не кусочки. А чтобы они хорошо прожарились, он в кастрюлю с уже готовым шашлыком добавляет иногда пиво, иногда майонез и ставить кастрюлю на угли или на мангальную решетку сверху если угли еще очень хорошие, буквально на минут 15, вкуснотища да и только!!!!

    • Ничего себе! Пропаривает что ли?

      • Угу, это он на работе бывшей подсмотрел, как у них шашлычник виртуоз подавал просто огромные куски мяса, а они не только все полностью готовые, а еще и сок с них стекает.

        • Смачно очень вы все так описываете, так шашлычка захотелось!

      • Угу! Шашлык делается еще нежнее и вкуснее.

  7. Мы сегодня шашлык за мариновали на завтра,на майонезе!

    • А мы его уже съели!

  8. Как же, поделилась. А вы еще не видели?
    шашлык на майонезе

    • Анечка, как же аппетитно выглядит твой шашлычок, прелесть!!!!!!!! Я с кабачком не пробовала интересно.

      • А мне очень понравился, сочно и гарнира никакого не надо.

        • Это точно и можно шашлычка побольше))))

    • ну просто шикарный шашлык!

  9. Я тоже хочу поделится!

  10. Уже жую! 🙂 Благодарю!

    • На здоровье!

  11. Отличный рецепт)) Я еще рекомендую всем попробовать шашлык из свинины вот по такому рецепту (упс :-))
    Очень вкусный 😉

  12. Выпуск обновлен новым рецептом шашлыка от Светланы.

  13. Столько рецептов — одни шашлыки,
    Все приготовлены с легкой руки.
    Каждый старался, готовил для всех,
    Пусть же сопутствует в жизни успех.

  14. Светлана, для меня это новый рецепт, непременно приготовлю по вашему рецепту!

    • Для меня тоже такой вариант маринада в новинку, интересен вкус шашлыка, боюсь готовить, вдруг мои домочадцы не оценят…… А так очень даже аппетитные кусочки, видно, сочные.

  15. А я и не знала, что соль лучше в конце сыпать. Обязательно при случае воспользуюсь дельным советом.

  16. славный рецепт,скоро сезон шашлыков объявим открытым)

  17. Тут столько рецептов шашлыка, что просто глаза разбежались!

  18. А я свинину мариную в кефире. Заинтересовал рецепт с ананасами.

  19. Такой бы шашлычок да к новогоднему столу! Так много рецептов,что глаза разбегаются. С наступающим новым годом!

  20. Не дают покоя шашлыки, столько рецептов. Не думала, что можно смешивать сыворотку и рассол. Летом попробую на природе шашлычки.

  21. Скоро уже придет время вспоминать рецепты шашлыков, потеплеет и пост закончится.

  22. Мы замочили на завтра уже мясо, будем шашлык жарить. Рецепт проверенный, так что не подведёт.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0