Селедка под шубой
Селедка под шубой или просто «Шуба» – знаменитый и любимый многими салат советских времен. В те времена этот салат готовили из жирной сельди Иваси (о которой сегодня можно только вспоминать) и овощей, уложенных слоями. Ни один новогодний стол не обходился без этого вкусного салата, да и сейчас многие не против его отведать.
Селедка под шубой
пошаговый фото рецепт приготовления салата из сельди и овощей
Классический рецепт селедки под шубой включает слои из селедки, лука, натертых на терке отварных картофеля, моркови и свеклы, пропитанных майонезом Провансаль и украшенных рубленым яйцом или просто желтком. Хотя, у многих хозяек своя изюминка в рецепте приготовления знаменитого салата. Селедку под шубой можно сделать со слоем зеленого яблока, со слоем вареных яиц внутри салата.
Я люблю в селёдку под шубой добавлять хрустящий соленый огурец, а когда не охота возиться с мелкими косточками, заменяю селедку малосольной жирной скумбрией. Да еще потом слои повторяю, у меня получается двойная селедка или скумбрия в шубе. Но в моем рецепте нет яиц.
В постные дни в рецепте салата селедка заменяется морской капустой, а яйца – авокадо.
Сегодняшний пост будет представлен в виде коллективного рецепта приготовления селедки под шубой от Анюты и от Светланы. Скажем так, кулинарный симбиоз на тему какими способами можно еще приготовить этот любимый многими салат из сельди и овощей.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца до полной готовности.
Светлана предлагает свой интересный рецепт приготовления овощей для селедочной шубы, при котором ваша кастрюля остается абсолютно чистой.
Свеклу и морковь тщательно моем, отрезаем хвостики.
Берем два полиэтиленовых пакетика, свеклу кладём в один пакет, морковь кладём в другой пакет.
Вытравливаем из пакетов воздух и завязываем оба пакета на самом кончике. В пакете не должно быть воздуха.
В кастрюлю наливаем воду, закладываем наши овощи в пакетах и варим после закипания 1 час под закрытой крышкой. Если свекла крупная – варить нужно 1,5 часа.
После того, как время приготовления вышло, выключаем газ, аккуратно вытаскиваем пакеты, достаем овощи. Остужаем.
Наша кастрюля осталась почти чистой по сравнению с тем, если бы мы отварили овощи просто в воде (без применения пакетиков).
При такой варке – все витамины, сок и цвет остаются в овощах.
Еще один способ приготовления – отваривание овощей в пароварке на пару.
А я хочу рассказать, как приготовить салат «Селедка под шубой» в мультиварке.
Овощи вымыть и уложить в мультиварку. Укладывать и размещать их можно по-разному, выбрав для себя удобный вариант. Я предложу несколько.
- Свекла укладывается на дно мультиварки и заливается полностью водой, остальные компоненты (картофель, морковь, яйца) укладываются в контейнер – пароварку. Мультиварка включается в режим «варка на пару» на 20 минут, через 20 минут верхний лоток вынимается, а свекла готовится еще 20 минут.
- На дно мультиварки укладывается картофель и заливается водой. Морковь и свекла готовятся на пару 20 минут. Картофель и морковь вынимаются, а свекла доготавливается на пару. Мне нравится паровая свекла в селедке под шубой больше. Она не получается такой водянистой, как при отваривании в воде.
Разделать селедку для салата. Потрошим, удаляем кожу, голову, хвост и кости – желательно удалить не только крупные, но и мелкие косточки. Я этому процессу уделяю очень много времени, снимая сначала реберную часть, потом среднюю, спинку. Не люблю, когда селедка под шубой с мелкими костями. Некоторые их просто мелко рубят с филе с помощью ножа. А я достаточно долго вожусь, удаляя их. Поэтому для быстрой сборки салата, когда времени в обрез, покупаю для этих целей скумбрию.
Селедку режу крупно, чтобы каждый кусочек в салате чувствовался. Если попадаются молоки или икра, тоже пускаю в ход.
Трем на терке вареный картофель.
Подготавливаем ваши «особенные» компоненты, если используете в рецепте свежее яблоко, маринованный лук, соленые огурцы, вареное яйцо, грибы. Как-то даже встретился мне интересный рецепт «шубы» со слоем мандаринов и грецких орехов!
Берем глубокий салатник и начинаем выкладывать слои салата «Селедка под шубой», последовательность которых у разных хозяек может отличаться (в моем фото рецепте это овощи без яиц, Светлана делает яичный слой).
Слои салата «Селедка под шубой»
1 слой: сельдь режем кубиками и укладываем ровным слоем. Промазываем майонезом.
2 слой (по желанию): лук репчатый режем очень мелко, выкладываем на рыбу. Чуть сдабриваем майонезом.
3 слой: картофель отварной – натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.
4 слой: морковь вареная, натёртая на крупной тёрке. Сверху смазываем майонезом.
5 слой: яйца отварные натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.
6 слой: свекла отварная – натёртая на крупной тёрке. Сверху промазываем хорошо майонезом.
Сверху салат можно украсить свежей зеленью или крошкой из вареного желтка, украшением из вареной свеклы, моркови или маринованного огурчика.
Если у вас блюдо не очень широкое, слои получаются очень толстыми, можно класть потоньше, но повторить 2 раза, начиная с селедочного слоя.
Салат поставить для пропитки в холодильник. Я обычно делаю этот салат в ночь перед торжеством, чтобы все слои пропитались.
Все пошаговые фото приготовления кликабельны, увеличиваются при нажатии.
Селедка под шубой по классическому рецепту получается всегда очень вкусной, этот салат является прекрасным дополнением на праздничном столе. Единственный минус – из-за майонеза достаточно калорийный. Поэтому не лишним здесь будет написать диетический рецепт селедки под шубой.
Салат «Селедка под шубой» диетический рецепт
Диеты придерживаются не все, поэтому избранным можно подать его порционно с красивым оформлением.
Слои селедки под шубой те же самые, а заправку можно приготовить из классического йогурта с добавлением горчицы и лимонного сока.
Рецепт заправки для салатов на йогурте:Шеф-повара укладывают порционный салат с помощью специального кольца с высоким бортиком. Найти его не всегда представляется возможным, поэтому предложу эдакий эконом – вариант на скорую руку. У меня от печени трески в консервах осталась жестяная банка, которую я вымыла средством для посуды. Можно использовать банку от любых консервов, для приготовления слоеного салата на одну порцию. Если специальным ножом для открывания консервных банок вырезать донышко, как раз похожее колечко для салата и получится.
Ставим кольцо на плоское блюдо и укладываем слоями салат, слегка его утрамбовывая. Снимаем кольцо и украшаем листочком зелени.
На главном фото в начале рецепта как раз салат «Селедка под шубой», приготовленный с помощью кольца.
Дорогие кулинары, если вы любители приготовить селедку под шубой в новом исполнении, приглашаем обсудить рецепты в комментариях ниже. Я, к примеру, никогда не готовила «шубу» в виде рулета или в тонком батоне.
А вот наша читательница Галина Котяхова уже рассказывала как приготовить селедку под шубой по новому рецепту с грибами.
РЕЦЕПТ -->>
Приятного Вам аппетита!
Юлия К
До этого момента, я думала, что все знаю об этом болюде. В реальности же все ровно наоборот. Оказалось, что я не соблюдала пропорции и время варки овощей, и из-за этого салат не получался должным образом
Елена
Я иногда в такой салатик добавляю слой консервированной кукурузы, очень вкусно получается.
Елена
Один из любимых салатов, всегда вкусно и не надоедает.
Нинель
Очень понравился вариант сервировки с помощью кольца. Для праздника самое то.
Нинель
Обожаемый салатик, никогда не надоедает. Я обычно селедку мелко режу, а у вас мне понравились крупные кусочки. Сделаю и я так же.
Вячеслав
ложить/класть молоки в сельдь под шубой это все равно что уху варить с кишками глазами жабрами и чешуей
Анюта
А я знаю, почему все мужчины придерживаются такого мнения 🙂 От икры бы они не отказались!
Вячеслав
В гостях почуствовав вкус молок в селедке под шубой просто перестаю есть.
Дома смываю испорченное блюдо в унитаз.
Икорку люблю если она промыта.
Светлана
Селедка хотела и страстно мечтала
И вот, наконец , себе шубу достала.
Нарядная шубка. Тепло и красиво.
А сделано все по цыганским мотивам.
Свекла и картошка, да луку немножко,
Морковь. Да еще мы добавим горошка.
Такое вот в жизни селедки случилось..
А шуба в нее с овощей получилась.
Анюта
Светлана, чувствуется, что у вас хорошее настроение! Это здорово!
Лена
Тоже недавно вспомнила про этот салат,захотелось приготовить. Я даже где-то встречала рецепт и с сельдью , и с горбушей холодного копчения одновременно. Но уж точно не вспомню. И буквально пару недель назад увидела в магазине сельдь иваси в банках, но не купила в тот день. А теперь ее опять не продают((
Анюта
За этим товаром еще нужно погоняться, чтобы он на стол попал!
Елена
Очень любим этот салатик, но что то давно я его не готовила и подзабыла рецепт, но у вас прочла и вспомнила, спасибо!
Sveta
Замечательный рецепт))
Славяна
Классика, но такая любимая и вкусная!!!!!!!!!!!!!! Блин наверное завтра селедку под шубой нужно сделать….
Светлана Бурова
даже Анют портить не буду этот прекрасный салат…….
свежим то огурчиком……………….
Лилия
В детстве не любила этот салат. Зато сейчас обожаю. А фотки такие аппетитные, что захотелось приготовить…
Ольга
Ну, просто без комментариев. Кто не любит селедку под шубой?
А первым слоем я обязательно делаю картофельный. Попробуйте, так еще вкуснее, ведь сок из сельди пропитывает картофель, а не остается на тарелке.
Записная книжка Анюты
Хороший способ, я его уже испробовала!
Светлана Бурова
я тоже так делаю иногда, а вот моя мама так не любит …
она делает всегда первым слоем рыбу
Сергей
С учетом формы Вашей новой вазы, ИМХО, красивее будет если первым слоем положить картошку со свеклой или одну свеклу
Светлана Бурова
буду иметь ввиду……
спасибо Вам Сергей за совет……
Галина
Точно, удивляться не стоит, у нас телепатия в группе….
Сергей
Как кто-нибудь протелепает, так все сразу чувствуют 🙂
Галина
Как и обещала- новый рецепт салата, подруга внесла свои коррективы . Выложила слоями в таком порядке- на дно тертая вареная картошка, репчатый лук полукольцами, селедка кубиком, тертая вареная морковка, тертый соленый огурец, опять картошка, морковка, далее мелко покрошенный сельдерей и сверху разкрошенный омлет из яиц, прикрыть тертой свеклой и обмазать обильно майонезом( можно каждый слой промазывать), салат украсить. Мне понравился оттенок сельдерея, вообще я его не ем. Девочки готовьте на здоровье.
Записная книжка Анюты
О, с сельдереем селедку под шубой мы еще не пробовали!
Галина, а я как раз сейчас готовлю скумбрию под шубой и вспоминала вашу подругу. Что же она такого добавила в него интересного.
Поставила салатник в холодильник пропитываться, а сама сюда.
Светлана Бурова
а я хочу похвастаться своим приобретением…..
купила вазу хрустальную богемскую на ножке…..
так мне она понравилась — вчера не купила — а сегодня специально поехала за ней……
называется она почему-то салатник на ножке……
мне муж говорит — вот и давай на свой день рождения готовь в ней селёдку под шубой……
вот думаю — как это будет смотреться в таком салатнике……………………..
Записная книжка Анюты
Хвались теперь и мы посмотрим 😉
Сергей
Если хрусталь безцветный, то без вопросов, если цветной, то как цвет вазы будет сочетаться с цветом слоев салата.
Светлана Бурова
просто прозрачный хрусталь Сергей…..
Сергей
Красиво! А первым слоем действительно лучше, как советует Ольга, положить картошку. С картошкой можно смешать немного свежего огурца, очень мелко нарезанного.
Записная книжка Анюты
Не, лучше маринованного, хрустящего!
Сергей
Неа! Тут именно свежий огурчик надо, желательно не парниковый, не столько для вкуса, сколько для запаха.
Светлана Бурова
вот это да — никогда не знала, что в шубу можно огурец свежий добавлять!!!!!!!!!!!!
что-то новенькое….
но я даже пробовать не буду…….
Записная книжка Анюты
не рискнешь?
Записная книжка Анюты
Уже наверно не стоит удивляться совпадениям по выбору блюда на конкретный день, но все-таки!
Светлана Бурова
очень интересно — что нового можно внести в этот замечательный салат?
ждёмс!!!!!!
Галина
У меня будет новый вариант селедки под шубой. Подруга приготовила на день рождения, отведаю, поделюсь.
Записная книжка Анюты
Уррррааааа! Опять что-новенькое!
Алена Яснева
Селедка под шубой-три в одном:праздник,обед и ужин.Спасибо за рецепты,особенно диетический.Еще раз убедилась в универсальности мультиварки)
Записная книжка Анюты
А меня уже и убеждать не нужно 😉
Галина
Cеледочка под шубой- это такое блюдо, любимое во все времена. Я даже помню, как готовила моя мама, а я маленькая, в это время трескала молоки. Вкуснятина.
Салат такой сама готовлю в основном по поводу — на празднование. Но вот салаты приготовленные в магазинах и кулинариях, никогда не куплю, в них всегда что то отмытое*.
Светлана Бурова
я прямо влюбилась в салат Анин — такой красивый способ укладки……
Сергей
Салат действительно очень вкусный и любимый правда сознаюсь честно — у себя дома делаем его очень редко, предпочитаем брать из надежной кулинарии.
И, стрелка в Анютин адрес — иваси, это не сельдь, а тихоокеанская сардина. А то, что мы сейчас практически не видим ее на прилавках — это не происки рыбаков, просто для ивася характерны резкие изменения численности, причем без определенной цикличности. Ивась может ловиться несколько лет в большом количестве, потом на несколько лет практически исчезает, но никто не может сказать, когда в океане снова появится большое количество этой вкусной рыбки.
Записная книжка Анюты
Ловлю ваши стрелы 🙂
А я так и думала, что иваси — это селедка!
Записная книжка Анюты
Думаю, немного ошиблась, к семейству сельдевых она все-таки относится!
Сергей
Более точно будет так: иваси это дальневосточная сардина — подвид тихоокеанской сардины, а тихоокеа́нская сарди́на, или тихоокеа́нский сардинопс — вид рыб из семейства сельдевых
Светлана Бурова
это дальневосточная сардина семейства сельдевых…..
значит к селедке имеет прямое отношение….
и похожа как две капли воды на сельдь…..
поэтому не сбивайте нас с толку — а то мы уже думали, что не то едим Сергей, точнее раньше не то ели……..
спасибо за информацию…..
теперь мы все осведомлены……
Сергей
Света! Открою Вам страшную тайну! :-), Килька тоже относится к семейству сельдевых
Светлана Бурова
спасибо за конкретизацию…………..
Галина
Ну конечно я заметила, что написано, но сама то я должна отчитаться. Спасибо.
Галина
Да, вот это ОДА нашей всеми любимой селедочке под шубой. Я тоже обожаю ее и вношу всегда свои коррективы в классику. Теперь добавляю соленые грибочки.
Записная книжка Анюты
Ага, я про ваш рецепт даже в статье упомянула 😉
Светлана Бурова
АНЯ — ты специально выпустила перед сном этот рецепт моего самого любимого салата!!!!!
это же вызывает такое слюноотделение!!!!
а какая красота — твоё оформление — прямо как в ресторане!!!!! ПАРУС!!!!!!
Записная книжка Анюты
Света, а мне как этого салата захотелось опять!
Светлана Бурова
вот и я теперь страдаю……
надо будет сделать чтоли — да опять объемся ещё……
ну ладно — на своё день рождение приготовлю……
Записная книжка Анюты
Свет, ты скоро именинница у нас?
Светлана Бурова
подходит время…………………………….
вроде вот только было день рождение в том году….
Записная книжка Анюты
Ой, не говори.