селедка под шубой

Селедка под шубой

Порций: 8   Время приготовления: 1.5 часа 23. 09. 2013 г.

Селедка под шубой или просто «Шуба» – знаменитый и любимый многими салат советских времен. В те времена этот салат готовили из жирной сельди Иваси  (о которой сегодня можно только вспоминать) и овощей, уложенных слоями. Ни один новогодний стол не обходился без этого вкусного салата, да и сейчас многие не против его отведать.

 

Селедка под шубой

Селедка под шубой салат

пошаговый фото рецепт приготовления салата из сельди и овощей

Классический рецепт селедки под шубой включает слои из селедки, лука, натертых на терке отварных картофеля, моркови и свеклы, пропитанных майонезом Провансаль и украшенных рубленым яйцом или просто желтком. Хотя, у многих хозяек своя изюминка в рецепте приготовления знаменитого салата. Селедку под шубой можно сделать со слоем зеленого яблока, со слоем вареных яиц внутри салата.

Я люблю в селёдку под шубой добавлять хрустящий соленый огурец, а когда не охота возиться с мелкими косточками, заменяю селедку малосольной жирной скумбрией. Да еще потом слои повторяю, у меня получается двойная селедка или скумбрия в шубе. Но в моем рецепте нет яиц.

В постные дни в рецепте салата селедка заменяется морской капустой, а  яйца – авокадо.

Сегодняшний пост будет представлен в виде коллективного рецепта приготовления селедки под шубой от Анюты и от Светланы. Скажем так, кулинарный симбиоз на тему какими способами  можно еще приготовить этот любимый многими салат из сельди и овощей.

 селедка под шубой с яйцами

Ингредиенты:

  • Сельдь (слабосоленая жирная крупная) – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Яйца – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.
  • Процесс приготовления:

    Отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца до полной готовности.

    Светлана предлагает свой интересный рецепт приготовления овощей для селедочной шубы, при котором ваша кастрюля остается абсолютно чистой.

     

    Свеклу и морковь тщательно моем, отрезаем хвостики.

    Берем два полиэтиленовых пакетика, свеклу кладём в один пакет, морковь кладём в другой пакет.

    Вытравливаем из пакетов воздух и завязываем оба пакета на самом кончике. В пакете не должно быть воздуха.

    В кастрюлю наливаем воду, закладываем наши овощи в пакетах и варим после закипания 1 час под закрытой крышкой. Если свекла крупная – варить нужно 1,5 часа.

    После того, как время приготовления вышло, выключаем газ, аккуратно вытаскиваем пакеты, достаем овощи. Остужаем.

    Наша кастрюля осталась почти чистой  по сравнению с тем, если бы мы отварили овощи просто в воде (без применения пакетиков).

    При такой варке – все витамины, сок и цвет остаются в овощах.

       

    Еще один способ приготовления – отваривание овощей в пароварке на пару.

       

    А я хочу рассказать, как приготовить салат «Селедка под шубой» в мультиварке.

    селедка под шубой в мультиварке

    Овощи вымыть и уложить в мультиварку. Укладывать и размещать их можно по-разному, выбрав для себя удобный вариант. Я предложу несколько.

    1. Свекла укладывается на дно мультиварки и заливается полностью водой, остальные компоненты (картофель, морковь, яйца) укладываются в контейнер – пароварку. Мультиварка включается в режим «варка на пару» на 20 минут, через 20 минут верхний лоток вынимается, а свекла готовится еще 20 минут.
    2. На дно мультиварки укладывается картофель и заливается водой. Морковь и свекла готовятся на пару 20 минут. Картофель и морковь вынимаются, а свекла доготавливается на пару. Мне нравится паровая свекла в селедке под шубой больше. Она не получается такой водянистой, как при отваривании в воде.
       

    Разделать селедку для салата. Потрошим, удаляем кожу, голову, хвост и кости – желательно удалить не только крупные, но и мелкие косточки. Я этому процессу уделяю очень много времени, снимая сначала реберную часть, потом среднюю, спинку. Не люблю, когда селедка под шубой с мелкими костями. Некоторые их просто мелко рубят с филе с помощью ножа. А я достаточно  долго вожусь, удаляя их. Поэтому для быстрой сборки салата, когда времени в обрез, покупаю для этих целей скумбрию.

    сельдь под шубойСеледку режу крупно, чтобы каждый кусочек в салате чувствовался. Если попадаются молоки или икра, тоже пускаю в ход.

    селедка под шубой картофельТрем на терке вареный картофель.

    селедка под шубой с морковьюМорковь.

    селедка под шубой свеклаВареную свеклу.

     

    Подготавливаем ваши «особенные» компоненты, если используете в рецепте свежее яблоко, маринованный лук, соленые огурцы, вареное яйцо, грибы. Как-то даже встретился мне интересный рецепт «шубы» со слоем мандаринов и грецких орехов!

     

    селедка под шубой слоиБерем глубокий салатник и начинаем выкладывать слои салата «Селедка под шубой», последовательность которых у разных хозяек может отличаться (в моем фото рецепте это овощи без яиц, Светлана делает яичный слой).

     

    Слои салата «Селедка под шубой»

    1 слой: сельдь режем кубиками и укладываем ровным слоем. Промазываем майонезом.

    2 слой (по желанию): лук репчатый режем очень мелко, выкладываем на рыбу. Чуть сдабриваем майонезом.

    3 слой: картофель отварной – натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

    4 слой: морковь вареная, натёртая на крупной тёрке. Сверху смазываем майонезом.

    5 слой: яйца отварные натираем на крупной тёрке. Промазываем майонезом.

    6 слой: свекла отварная – натёртая на крупной тёрке. Сверху промазываем хорошо майонезом.

    Сверху салат можно украсить свежей зеленью или крошкой из вареного желтка, украшением из вареной свеклы, моркови или маринованного огурчика.

    селедка под шубой рецептЕсли у вас блюдо не очень широкое, слои получаются очень толстыми, можно класть потоньше, но повторить 2 раза, начиная с селедочного слоя.

    салат селедка под шубой рецептСалат поставить для пропитки в холодильник. Я обычно делаю этот салат в ночь перед торжеством, чтобы все слои пропитались.

    Все пошаговые фото приготовления кликабельны, увеличиваются при нажатии.

    Селедка под шубой по классическому рецепту получается всегда очень вкусной, этот салат является прекрасным дополнением на праздничном столе. Единственный минус – из-за майонеза достаточно калорийный. Поэтому не лишним здесь будет написать диетический рецепт селедки под шубой.

     

    Салат «Селедка под шубой» диетический рецепт

    Диеты придерживаются не все, поэтому избранным можно подать его порционно с красивым оформлением.

    Слои селедки под шубой те же самые, а заправку можно приготовить из классического йогурта с добавлением горчицы и лимонного сока.

    Рецепт заправки для салатов на йогурте:
  • Натуральный йогурт без наполнителей- 200 г,
  • Горчица в зернах – 1 чайная ложка,
  • Сок лимона – 1 столовая ложка,
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Шеф-повара укладывают порционный салат  с помощью специального кольца с высоким бортиком. Найти его не всегда представляется возможным, поэтому предложу эдакий эконом – вариант на скорую руку. У меня от печени трески в консервах осталась жестяная банка, которую я вымыла средством для посуды. Можно использовать банку от любых консервов, для приготовления слоеного салата на одну порцию. Если специальным ножом для открывания консервных банок вырезать донышко, как раз похожее колечко для салата и получится.

    Ставим кольцо на плоское блюдо и укладываем слоями салат, слегка его утрамбовывая. Снимаем кольцо и украшаем листочком зелени.

    На главном фото в начале рецепта как раз салат «Селедка под шубой», приготовленный с помощью кольца.

       

    Дорогие кулинары, если вы любители приготовить селедку под шубой в новом исполнении, приглашаем обсудить рецепты в комментариях ниже. Я, к примеру, никогда не готовила «шубу» в виде рулета или в тонком батоне.

    А вот наша читательница Галина Котяхова уже рассказывала как приготовить селедку под шубой по новому рецепту с грибами.

    РЕЦЕПТ -->>

    Приятного Вам аппетита!

    Комментарии к записи "Селедка под шубой"
    Перейти к форме комментирования
    1. АНЯ — ты специально выпустила перед сном этот рецепт моего самого любимого салата!!!!!
      это же вызывает такое слюноотделение!!!!
      а какая красота — твоё оформление — прямо как в ресторане!!!!! ПАРУС!!!!!!

      • Света, а мне как этого салата захотелось опять!

        • вот и я теперь страдаю……
          надо будет сделать чтоли — да опять объемся ещё……
          ну ладно — на своё день рождение приготовлю……

          • Свет, ты скоро именинница у нас?

          • подходит время…………………………….
            вроде вот только было день рождение в том году….

          • Ой, не говори.

    2. Да, вот это ОДА нашей всеми любимой селедочке под шубой. Я тоже обожаю ее и вношу всегда свои коррективы в классику. Теперь добавляю соленые грибочки.

      • Ага, я про ваш рецепт даже в статье упомянула 😉

    3. Ну конечно я заметила, что написано, но сама то я должна отчитаться. Спасибо.

    4. Салат действительно очень вкусный и любимый правда сознаюсь честно — у себя дома делаем его очень редко, предпочитаем брать из надежной кулинарии.
      И, стрелка в Анютин адрес — иваси, это не сельдь, а тихоокеанская сардина. А то, что мы сейчас практически не видим ее на прилавках — это не происки рыбаков, просто для ивася характерны резкие изменения численности, причем без определенной цикличности. Ивась может ловиться несколько лет в большом количестве, потом на несколько лет практически исчезает, но никто не может сказать, когда в океане снова появится большое количество этой вкусной рыбки.

      • Ловлю ваши стрелы 🙂
        А я так и думала, что иваси — это селедка!

        • Думаю, немного ошиблась, к семейству сельдевых она все-таки относится!

          • Более точно будет так: иваси это дальневосточная сардина — подвид тихоокеанской сардины, а тихоокеа́нская сарди́на, или тихоокеа́нский сардинопс — вид рыб из семейства сельдевых

      • это дальневосточная сардина семейства сельдевых…..
        значит к селедке имеет прямое отношение….
        и похожа как две капли воды на сельдь…..
        поэтому не сбивайте нас с толку — а то мы уже думали, что не то едим Сергей, точнее раньше не то ели……..
        спасибо за информацию…..
        теперь мы все осведомлены……

        • Света! Открою Вам страшную тайну! :-), Килька тоже относится к семейству сельдевых

          • спасибо за конкретизацию…………..

    5. я прямо влюбилась в салат Анин — такой красивый способ укладки……

    6. Cеледочка под шубой- это такое блюдо, любимое во все времена. Я даже помню, как готовила моя мама, а я маленькая, в это время трескала молоки. Вкуснятина.
      Салат такой сама готовлю в основном по поводу — на празднование. Но вот салаты приготовленные в магазинах и кулинариях, никогда не куплю, в них всегда что то отмытое*.

    7. Селедка под шубой-три в одном:праздник,обед и ужин.Спасибо за рецепты,особенно диетический.Еще раз убедилась в универсальности мультиварки)

      • А меня уже и убеждать не нужно 😉

    8. У меня будет новый вариант селедки под шубой. Подруга приготовила на день рождения, отведаю, поделюсь.

      • Уррррааааа! Опять что-новенькое!

    9. очень интересно — что нового можно внести в этот замечательный салат?
      ждёмс!!!!!!

    10. Как и обещала- новый рецепт салата, подруга внесла свои коррективы . Выложила слоями в таком порядке- на дно тертая вареная картошка, репчатый лук полукольцами, селедка кубиком, тертая вареная морковка, тертый соленый огурец, опять картошка, морковка, далее мелко покрошенный сельдерей и сверху разкрошенный омлет из яиц, прикрыть тертой свеклой и обмазать обильно майонезом( можно каждый слой промазывать), салат украсить. Мне понравился оттенок сельдерея, вообще я его не ем. Девочки готовьте на здоровье.

      • О, с сельдереем селедку под шубой мы еще не пробовали!

        Галина, а я как раз сейчас готовлю скумбрию под шубой и вспоминала вашу подругу. Что же она такого добавила в него интересного.
        Поставила салатник в холодильник пропитываться, а сама сюда.

        • а я хочу похвастаться своим приобретением…..
          купила вазу хрустальную богемскую на ножке…..
          так мне она понравилась — вчера не купила — а сегодня специально поехала за ней……
          называется она почему-то салатник на ножке……
          мне муж говорит — вот и давай на свой день рождения готовь в ней селёдку под шубой……
          вот думаю — как это будет смотреться в таком салатнике……………………..

          • Хвались теперь и мы посмотрим 😉

          • Если хрусталь безцветный, то без вопросов, если цветной, то как цвет вазы будет сочетаться с цветом слоев салата.

          • просто прозрачный хрусталь Сергей…..

            ваза

          • Красиво! А первым слоем действительно лучше, как советует Ольга, положить картошку. С картошкой можно смешать немного свежего огурца, очень мелко нарезанного.

          • Не, лучше маринованного, хрустящего!

          • Неа! Тут именно свежий огурчик надо, желательно не парниковый, не столько для вкуса, сколько для запаха.

          • вот это да — никогда не знала, что в шубу можно огурец свежий добавлять!!!!!!!!!!!!
            что-то новенькое….
            но я даже пробовать не буду…….

          • не рискнешь?

      • Уже наверно не стоит удивляться совпадениям по выбору блюда на конкретный день, но все-таки!

    11. Точно, удивляться не стоит, у нас телепатия в группе….

      • Как кто-нибудь протелепает, так все сразу чувствуют 🙂

    12. Ну, просто без комментариев. Кто не любит селедку под шубой?
      А первым слоем я обязательно делаю картофельный. Попробуйте, так еще вкуснее, ведь сок из сельди пропитывает картофель, а не остается на тарелке.

      • Хороший способ, я его уже испробовала!

        • я тоже так делаю иногда, а вот моя мама так не любит …
          она делает всегда первым слоем рыбу

          • С учетом формы Вашей новой вазы, ИМХО, красивее будет если первым слоем положить картошку со свеклой или одну свеклу

          • буду иметь ввиду……
            спасибо Вам Сергей за совет……

    13. В детстве не любила этот салат. Зато сейчас обожаю. А фотки такие аппетитные, что захотелось приготовить…

    14. даже Анют портить не буду этот прекрасный салат…….
      свежим то огурчиком……………….

    15. Классика, но такая любимая и вкусная!!!!!!!!!!!!!! Блин наверное завтра селедку под шубой нужно сделать….

    16. Замечательный рецепт))

    17. Очень любим этот салатик, но что то давно я его не готовила и подзабыла рецепт, но у вас прочла и вспомнила, спасибо!

    18. Тоже недавно вспомнила про этот салат,захотелось приготовить. Я даже где-то встречала рецепт и с сельдью , и с горбушей холодного копчения одновременно. Но уж точно не вспомню. И буквально пару недель назад увидела в магазине сельдь иваси в банках, но не купила в тот день. А теперь ее опять не продают((

      • За этим товаром еще нужно погоняться, чтобы он на стол попал!

    19. Селедка хотела и страстно мечтала
      И вот, наконец , себе шубу достала.
      Нарядная шубка. Тепло и красиво.
      А сделано все по цыганским мотивам.
      Свекла и картошка, да луку немножко,
      Морковь. Да еще мы добавим горошка.
      Такое вот в жизни селедки случилось..
      А шуба в нее с овощей получилась.

      • Светлана, чувствуется, что у вас хорошее настроение! Это здорово!

    20. В гостях почуствовав вкус молок в селедке под шубой просто перестаю есть.
      Дома смываю испорченное блюдо в унитаз.
      Икорку люблю если она промыта.

    21. ложить/класть молоки в сельдь под шубой это все равно что уху варить с кишками глазами жабрами и чешуей

      • А я знаю, почему все мужчины придерживаются такого мнения 🙂 От икры бы они не отказались!

    22. Обожаемый салатик, никогда не надоедает. Я обычно селедку мелко режу, а у вас мне понравились крупные кусочки. Сделаю и я так же.

    23. Очень понравился вариант сервировки с помощью кольца. Для праздника самое то.

    24. Один из любимых салатов, всегда вкусно и не надоедает.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0