Меню

рецепты от Анюты 24.07.2014

Сазан

Порций: 6 Время приготовления: 30 минут Автор: Записная книжка

 

Как-то в одном из выпусков рецептов Записной книжки  наш постоянный читатель Сергей подтрунил меня, что живу на Волге, а рецептов с настоящей рыбой на сайте нет! Да, действительно, Сергей, осетров не едим, а вот толстолобик, сом, сазан, судак и налим заплывают в разные времена года. Вот и недавно проплывал мимо небольшой золотой сазан килограмм так на десять, ну и пару-тройку стейков примерно на два килограмма удалось отхватить от него. Попытаюсь заполнить  пробелы  на сайте и приглашаю читателей отведать вкусной речной рыбы! А еще бывает так, что или не всегда под рукой во время готовки фотоаппарат, или шаги рецепта отфотканы, а пока собираешься финальное фото сделать, наводя марафет и продумывая композицию,  блюдо уже съедено.

Сазан

Сазан это одна из популярных рыб из семейства карповых, с широким телом, крупной чешуей и длинным хвостом. Очень часто встречаются хорошие особи, с которыми приятно работать, достигающие 9-10 килограмм. На моем фото, на столе лежат стейки как раз такого сазана, при чистке с него летела чешуя в диаметре большим, чем пятирублевая монета. В среднем близкий родственник карпа весит 4-5 кг.

Сазан фото

Мне очень нравится мясо сазана, даже больше, чем мясо сома или толстолобика.  Сазан отличается от многих рыб очень нежным и вкусным мясом, слегка сладковатым на вкус. Готовить сазана достаточно просто, его очень сложно испортить, всегда получается аппетитное и сочное блюдо. Эта рыба богата полезными веществами, так необходимыми для человеческого организма: белками, жирами, жирными кислотами. Кроме того мясо этой рыбы содержит ретинол, рибофлавин, тиамин, витамины, микро и макроэлементы, без которых нам бы сложно было существовать.

Рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека, в особенности это относится к растущему организму, пожилым людям, а также людям, которые ведут малоподвижный образ жизни. Так как мясо сазана содержит мало соединительной ткани, оно легче усваивается и переваривается в нашем организме, в отличие от животного мяса. А рыбий жир, содержащийся в сазане, благотворно влияет на мозг и сердечнососудистую систему человека.

Проведенные учеными эксперименты  подтвердили пользу мяса сазана: люди, съедавшие три раза в неделю блюда из сазана, заметно меньше страдали аритмией сердца, по сравнению с группой людей, не евших рыбу так часто. Жирные кислоты, содержащиеся в сазане, значительно снижают риск заболеваний сердечно – сосудистой системы и ее сбоя.

Сазан считается диетическим продуктом, в ста граммах мяса сазана содержится всего 97 Ккал (не берется во внимание брюшко), именно поэтому эту рыбку включают в диетические меню. Но после того как сазан проходит термическую обработку его калорийность может измениться в большую или меньшую сторону. Так в вареном мясе сазана будет содержаться примерно 87,3 Ккал, а вот калорийность жареной рыбы в масле возрастет достаточно сильно. Для диетического питания лучше всего готовить сазана на пару или запеченным в духовке или мультиварке без добавления масла, используя фольгу, рукав, пакет или бумагу для запекания.

Я иногда позволяю себе кусочек жареного сазана (многие ведь согласятся, что нет вкуснее рыбы с аппетитной хрустящей корочкой!), только жарю его на сковороде с керамическим покрытием и капле масла. Панировка точно также превращается в хрустящую корочку, только она не такая жирная, как раньше при жарке в чугунной сковородке. Помню, была такая толстостенная  жаровня у бабушки. Она использовала ее только для жарки рыбы и гоняла нас, если мы на ней жарили картошку. Вот только без большого количества масла рыбу на ней нельзя было жарить, сразу прилипала.

Но если же вы решили худеть, включая в свой рацион рыбу, то лучше всего ее готовить на пару или запекать в духовке, предварительно нафаршировав овощами, в таком виде любая рыба обязательно принесет только пользу.

Совет: сазан очень неприхотливая рыба и с легкостью может выжить даже в самом загрязненном водоеме, но при этом в его организме будут накапливаться вредные вещества. Именно правильным будет поинтересоваться, где выловлена данная рыба, а еще лучше приобретать ее у знакомого рыбака. Но если такового нет, то лучше отдать предпочтение «привозному» товару в супермаркете: охлажденному или замороженному сазану.

Противопоказаний к употреблению (кроме как аллергических реакций или индивидуальной непереносимости на любую рыбу) у сазана нет. С осторожностью эту рыбу, да и другие виды,  нужно употреблять кормящим мамам.

Как и любая рыба, сазан обладает рыбным запахом, ведь все-таки это речная рыба, но есть множество способов избавления от него. Самый простой способ это лимонный сок, которым мы сбрызгиваем рыбу перед панировкой. Отлично убирает неприятный запах рыбы молоко, в котором нужно предварительно замочить рыбу на 30 – 60 минут. В молоко можно добавить ароматные травы и другие специи. Столовый уксус так же идеально удаляет запах, для этого на один литр воды добавляем 1 ст. ложку столового уксуса, добавляем 2 – 3 лавровых листа и замачиваем рыбу в полученном растворе на 2 часа. Перед приготовлением такую замоченную рыбку следует тщательно промывать.

Самый простой и вкусный рецепт сазана

Сазан

Для того чтобы приготовить жареного сазана вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Сазан – стейки,
  • Кукурузный крахмал (пшеничная мука) 3 – 4 ст. ложки,
  • Соль,
  • черный молотый перец,
  • специи для рыбы (по желанию),
  • Растительное масло (рафинированное).

Процесс приготовления:

Золотой сазанДля начала нужно выпотрошить тушку рыбы, удалить внутренности и жабры, после промыть под струей холодной воды. Если рыба уже разделана на филе – удалить остатки чешуи с брюшка и плавника, промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Далее разрезаем сазана на порционные куски, по желанию вы можете удалить крупные хребтовые кости.

Сазан рецептЗатем каждый кусочек посыпаем солью и молотым перцем, вы можете использовать специи по своему вкусу. После обваливаем рыбу в муке, я в диетических целях  заменила муку кукурузным крахмалом.

Как приготовить сазанаПрогреваем сковороду (керамическую в нашем случае), наливаем немного масла, буквально 1 ложку, максимум – 2 столовые ложки, и выкладываем подготовленную рыбу. Обжариваем сазана с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Моя рыба была настолько крупной, что на достаточно широкой сковороде трем кусочкам было очень тесно.

Сазан жареныйЕсли куски крупные, как в моем случае, то после обжаривания второй стороны, снова переворачиваем куски сазана и, убавив огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и жарим так еще минуты 3 – 5.

Гарниром для такой рыбы отлично послужит картофель или гречневая каша, нам достаточно было зелени и свежих овощей.

При разделке сазана не выбрасывайте голову, плавники, хвост, икру, пузырь и печень, из этого набора можно приготовить прекрасную уху, таким образом, из одной рыбы вы получите два прекрасных блюда.

Приятного аппетита желает Анюта и сайт Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

СазанСазан
Комментариев к статье: 16
  1. Светлана

    Вот сазан сейчас вошел в жирность. Так что можно покупать или ловить и готовить. По осени он особенно вкусный, даже в жареном виде.

    Ответить
    1. Анюта

      Даааа! Согласна полностью с вами, Светлана.

      Ответить
  2. Елена

    Такую рыбку тоже любим, папа сам её ловит в речке. В основном жарим, перед жаркой посыпаю её приправой для рыбы и лимонным соком — вкуснятина.

    Ответить
  3. Нинель

    А чем сазан отличается от карпа?

    Ответить
  4. Алёна

    Очень аппетитная рыбка, Анюта! У нас, к сожалению, такой рыбки не сыскать. Остаётся только смотреть на фото (КЛАСС) и слюни пускать))) Может однажды и мне посчастливится такой вкуснятины отведать. Тогда уж точно ни с кем не поделюсь (шучу).

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо, Аленка! Угощайся хоть виртуально 😉

      Ответить
  5. Сергей

    Вот так всегда! На несчастные три кусочка рыбы целая толпа накинулась! Хороший сазан мимо Вам, Анюта, проплывал завидую по хорошему. Только не совсем понятно насчет рыбного запаха? С сазаном и карпом ни разу не помню проблем с запахом.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Сергей, эти три кусочка вытянули на два кг, на сковородку не все уместились, я не говорю уже про тарелку!

      Про запах — для самых привередливых. У меня папа любит кушать рыбу так, чтобы руки не испачкались, только вилкой. Я не говорю уже про готовить.

      Ответить
      1. Сергей

        Стейки можно и вилкой, а рыбью голову разобрать?

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          А он не любитель такой разборки

          Ответить
  6. Светлана Бурова

    рыба просто шикарнейшая))))
    5 баллов Анечка!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светуль, спасибо, идем пробу снимать!

      Ответить
  7. Славяна

    Я тоже не едала такой рыбке, но очень на карпа он похож, вот карпа мы кушали ,вкусно!!!!!!!!
    Аня, угощай!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Славян, я бы сказала по вкусу тот же карп, только больше, мясистее и сочнее! Конечно угощаю, всех к столу прошу! 😉

      Ответить
  8. Светик

    Рыбка вкусняшка!
    А я сазана не разу не пробовала. Хотелось бы. Выглядит очень аппетитно, и с овощами, да самое то. Я вчера в гости ходила леща ела, вкусно.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Угощайтесь! Эту рыбу стоит попробовать!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты