Салат с баклажанами и картофелем

Баклажаны нужно хорошо помыть, можно подержать недолго в соленой воде (чтобы удалить избыток солонина), очистить от кожицы.

Затем синенькие разрезаются пополам (вдоль). Картофель (3 шт. среднего размера или 2 крупных клубня) следует просто помыть, чтобы потом отварить в мундире.

Баклажаны в салат варятся на пару. Удобно овощи одновременно готовить в пароварке на разных уровнях или мультиварке. Особенно, если корзинка вместительная.

Картошка в мундире по времени готовится дольше, чем синенькие, поэтому ее лучше укладывать на дно парового лоточка.

Устанавливаем режим «варка на пару» и общее время приготовления 20 минут.

Через 15 минут баклажаны вынимаем из мультиварки, а картофель доготавливаем, если это нужно, оставшееся время.

Для баклажанного салата готовится оригинальная заправка. Берется две или три ст. ложки растительного масла, которое смешивается в мисочке с лимонным соком (1/4 стакана) и горчицей (1 ч. ложка).

Можно добавить щепотку соли и немного сахарного песка (по вкусу).

Готовые вареные овощи охлаждают. Картофель чистится и нарезается способом «соломка» или «кубик». Маринованные огурчики измельчаются, как и картофель, кубиками или соломкой.

Еще понадобится сладкая кукуруза или зеленый горошек, сколько этого компонента использовать в салате зависит исключительно от вкуса кулинара.

Паровые синенькие нарезаются крупными кубиками.

В глубокий салатник выкладываются нарезанные кубиками картофель и огурец, добавляются отваренные баклажаны. Если блюдо подается в общем салатнике, то горошек или кукуруза добавляется на этом этапе. Если это индивидуальная подача салата, как на представленных фото, то используем их в качестве украшения.

Заливаем продукты приготовленной заправкой.

Аккуратно перемешиваем. Украсить овощную закуску можно мелко нарезанной зеленью.

Кто не любит заливки на растительном масле, можно предложить популярный вариант заправки майонезом или сметанным соусом с чесноком. Конечно, такой вариант очень калорийный, здесь речь о пользе можно даже не вести.

Для индивидуальной подачи используем специальное салатное кольцо. Либо самодельный вариант, как у меня (дешево и практично) из жестяной консервной банки без донышек. Утрамбовываем закуску в кольцо.

Верх засыпаем мелко порезанными огурчиками и сладкой кукурузой. Кольцо аккуратно снимаем.
Приятного аппетита всем желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

Рецепт салата с жареными баклажанами и брынзой-- >>