Салат из кабачков на зиму

• Кабачок (цуккини) - примерно 2 кг,
• Чеснок – 1 головка (крупная),
• Болгарский перец – 4 штуки (средние),
• Красный острый перец - 1 штука или красный молотый жгучий перец – 1 ч. ложка (с горкой),
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
• Уксус (эссенция 70 %) – 1 ст. ложка,
• Паста томатная – 300 грамм,
• Сахарный песок 10 – 12 ст. ложек,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Вода – 0,7 литра,
• Растительное масло (рафинированное) – ½ стакана.

Для начала подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки, если они старые, то снимите кожицу и удалите семена, если молодые плоды – этот пункт пропускаем. Теперь подготовленные кабачки нужно натереть на терке для корейских салатов. Чем длиннее соломка у вас получится, тем интереснее будет салатик.

Затем очистите чеснок и болгарский перец.

Очищенный чеснок, стручок жгучего перца и болгарский перец нужно порезать кусками и затем измельчить с помощью блендера. Если нет блендера, то пропускаем ингредиенты через мясорубку или измельчаем ножом.

Также предварительно нужно развести томатную пасту в воде (0,7 литра).

Далее подготовленные кабачки перекладываем в глубокую кастрюлю, туда же выливаем массу из перца и чеснока. У меня не было в наличии стручка острого перца, поэтому использовала молотый жгучий перец, вкус от этого хуже не станет, это точно. Теперь добавляем черный молотый перец, соль и сахарный песок.

Затем вливаем растительное масло и томатный сок (разведенную томатную пасту).

Все ингредиенты перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения (на среднем огне). Затем убавляем огонь до минимума и после закипания варим еще 40 минут.

За пять минут до окончания приготовления в салат из кабачков нужно добавить уксусную эссенцию, если у вас столовый уксус (9%), то его нужно будет добавить 3 – 4 ст. ложки.

Салат еще не остывшим, желательно сразу после варки, разливаем по стерилизованным банкам, и закатываем крышками.

Пока кабачковый салат еще горячий - в теплое одеяло и оставляем до полного остывания, затем отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения.

Подать такой салат можно с отварным картофелем или картофельным пюре или жареной картошкой, как любит мой муж, именно он истинный любитель этой заготовки, в любом случае вы получите сытный обед или ужин или даже перекус.

Расскажу, как приготовить салат из кабачков на зиму в мультиварке.

Салат из кабачков в мультиварке

Обладатели мультиварки могут использовать эту домашнюю помощницу для приготовления данного зимнего салатика.

Все ингредиенты нужно подготовить вышеуказанным способом: почистить, измельчить, натереть. Сложить кабачки и остальные овощи для закуски в чашу мультиварки, добавить специи, масло и разведенную с водой томатную пасту. Готовить салат на программе «Тушение» при средней мощности 860 Вт 40 минут. Время для своей помощницы нужно скорректировать в большую или меньшую сторону. Остальное все по рецепту.

За рецепт и пошаговые фото салата из кабачков благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт сырой аджики без варки:

Как приготовить аджику из помидоров с хреном и чесноком -->>

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита и удачных заготовок из кабачков желает Записная книжка рецептов!