Салат из кабачков на зиму
Очень часто салат из кабачков готовят на зиму. Часто кабачки или цуккини выступают в салатах главным ингредиентом, а иногда могут исполнять второстепенную роль и присутствовать в рецепте наравне или в меньшем количестве, чем другие овощи. В сочетании с томатами, морковью, луком или чесноком, а иногда и баклажанами и капустой кабачок может создавать прекрасные рецепты для заготовки и в дальнейшем радовать нас своими вкусовыми вариациями.
У нас сегодня прекрасная заготовка на зиму из кабачков в виде салата.
Если кабачки не натирать на терке для корейской моркови, а измельчить помельче, например, пропустить через мясорубку или измельчить в процессоре комбайна, то получится вкусная аджика из кабачков.
Салат из кабачков на зиму
«Северянка»
Рецепт этого салата из кабачков я уже можно сказать давно позаимствовала у одной прекрасной женщины, мамы, кулинара – Елены Мойшук. Нам этот салат пришелся по вкусу, так что теперь у нас не обходится ни одного сезона заготовки без баночек с этим салатом из кабачков. Вот я и решила поделиться этим рецептом с вами. О происхождении названия этого салата не знаю, поэтому на вопросы, почему так назвали салат ответить не смогу. Заготовка из кабачков готовится с томатной пастой, что делает ее яркой и насыщенной.
Итак, приступим.
Для того чтобы приготовить салат или аджику из кабачков на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Кабачок (цуккини) - примерно 2 кг,
- Чеснок – 1 головка (крупная),
- Болгарский перец – 4 штуки (средние),
- Красный острый перец - 1 штука или красный молотый жгучий перец – 1 ч. ложка (с горкой),
- Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
- Уксус (эссенция 70 %) – 1 ст. ложка,
- Паста томатная – 300 грамм,
- Сахарный песок 10 – 12 ст. ложек,
- Соль – 2 ст. ложки,
- Вода – 0,7 литра,
- Растительное масло (рафинированное) – ½ стакана.
Процесс приготовления:
Для начала подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки, если они старые, то снимите кожицу и удалите семена, если молодые плоды – этот пункт пропускаем. Теперь подготовленные кабачки нужно натереть на терке для корейских салатов. Чем длиннее соломка у вас получится, тем интереснее будет салатик.
Затем очистите чеснок и болгарский перец.
Очищенный чеснок, стручок жгучего перца и болгарский перец нужно порезать кусками и затем измельчить с помощью блендера. Если нет блендера, то пропускаем ингредиенты через мясорубку или измельчаем ножом.
Также предварительно нужно развести томатную пасту в воде (0,7 литра).
Далее подготовленные кабачки перекладываем в глубокую кастрюлю, туда же выливаем массу из перца и чеснока. У меня не было в наличии стручка острого перца, поэтому использовала молотый жгучий перец, вкус от этого хуже не станет, это точно. Теперь добавляем черный молотый перец, соль и сахарный песок.
Затем вливаем растительное масло и томатный сок (разведенную томатную пасту).
Все ингредиенты перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения (на среднем огне). Затем убавляем огонь до минимума и после закипания варим еще 40 минут.
За пять минут до окончания приготовления в салат из кабачков нужно добавить уксусную эссенцию, если у вас столовый уксус (9%), то его нужно будет добавить 3 – 4 ст. ложки.
Салат еще не остывшим, желательно сразу после варки, разливаем по стерилизованным банкам, и закатываем крышками.
Пока кабачковый салат еще горячий - в теплое одеяло и оставляем до полного остывания, затем отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения.
Для любителей острого, я бы посоветовала добавить еще один небольшой стручок красного перца, что я и сделала в прошлом году, получилось пикантненько и очень вкусно.Подать такой салат можно с отварным картофелем или картофельным пюре или жареной картошкой, как любит мой муж, именно он истинный любитель этой заготовки, в любом случае вы получите сытный обед или ужин или даже перекус.
Расскажу, как приготовить салат из кабачков на зиму в мультиварке.
Салат из кабачков в мультиварке
Обладатели мультиварки могут использовать эту домашнюю помощницу для приготовления данного зимнего салатика.
Все ингредиенты нужно подготовить вышеуказанным способом: почистить, измельчить, натереть. Сложить кабачки и остальные овощи для закуски в чашу мультиварки, добавить специи, масло и разведенную с водой томатную пасту. Готовить салат на программе «Тушение» при средней мощности 860 Вт 40 минут. Время для своей помощницы нужно скорректировать в большую или меньшую сторону. Остальное все по рецепту.
За рецепт и пошаговые фото салата из кабачков благодарим Славяну.
Возможно, вам понравится рецепт сырой аджики без варки:
Как приготовить аджику из помидоров с хреном и чесноком -->>
Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита и удачных заготовок из кабачков желает Записная книжка рецептов!
Загрузка...
Елена
Спасибо за рецепты салатов из кабачков, скоро начнётся сезон этого овоща, буду пробовать.
Юлия К
Согласна со Светланой и Анютой, что кетчуп, сделанный своими руками куда лучше не только в кабачках, но и сам по себе.
Светлана
И я готовлю в таком стиле кабачки. Правда вместо томатной пасты добавляю домашний кетчуп. Мне кажется, что у него цвет насыщеннее получается.
Анюта
Домашний кетчуп вне конкуренции!
Светлана Бурова
Славяночка — это просто сказка, а не салатик))))
наверное чем-то похоже на хреновину)))))
остренькое я люблю — если будет возможность — тоже приготовлю))))
хранится эта заготовка хорошо? если в домашних условиях — в шкафу например?
Славяна
Света, не хреновина, острая, н ов меру. Храним мы все заготовки в подполе, так что ничего не могу сказать о хранении в шкафу.
Светик
Славян, интересный салат у тебя.
Я из кабачков икру готовила а вот салаты не пробовала. Остреньно, будет как закуска на хлеб наверно к горячему.
Славяна
Светик ,у меня муж просто как дополнение к отварным макаронам или жареной картошке такой салат кушает. А можно и на хлебушек, вообщем думаю, если ты попробуешь тебе непременно понравится. Пробуй, только потом не забудь рассказать 🙂
Светик
Обязательно 😉