Закуски и салаты с баклажанами помогут разнообразить меню, удивить гостей оригинальными вкусами. Благодаря круглогодичной доступности в торговой сети, баловать себя этим вкусным и сочным блюдом можно не только в летне-осенний сезон.
Сегодня в выпуске предлагаю вам интересный и заслуживающий внимания рецепт. Я бы назвала его: а-ля греческий салат с баклажанами. В нем не будет привычных для его рецептуры огурцов и маслин, но поверьте, сочетание баклажанов с чесноком, помидорами, сладким болгарским перцем, маринованным красным луком и мягким сыром более чем самодостаточное.
Свежий, сочный и хрустящий вариант этой овощной закуски непременно найдет своих поклонников. Я уже среди них.
Салат из баклажанов и овощей
Ценность баклажана, как настоящего диетического продукта, в том, что в 100 граммах этого свежего овоща всего 28 килокалорий. Однако в сыром виде его употреблять нельзя. Употребляют запеченные баклажаны, приготовленные на пару и жареные. Последний упомянутый способ обработки, пожалуй, один из наиболее распространенных, да и вкусных.
Наш салат будет с жареными баклажанами, мягким сыром и большим количеством свежих овощей и зелени. Хоть жареные синенькие по калорийности превосходят печеные и паровые, все-таки ее можно назвать относительно небольшой, примерно 130 ккал на 100 грамм продукта. Снизить ее можно путем уменьшения количества масла (либо при жарке, либо при помощи салфеток промокашек при охлаждении).
Лучше всего употреблять в пищу молодые плоды, в которых меньше такого не очень полезного вещества, как солонин. Чтобы удалить излишки солонина в овощах, рекомендуется немного подержать баклажаны в соленой воде (в 3 %-ном растворе соли).
Понадобятся два крупных баклажана, у меня они были не грунтовые, поэтому процесс замачивания в соленом растворе пропустила. Синенькие нарезаются кружками, при желании плоды можно очистить.
Затем следует обжарить баклажаны на сковороде с оливковым или подсолнечным маслом без запаха. Мне сподручнее готовить жареные баклажаны в мультиварке. При большой мощности (у моего Редмондт 900 Вт) этот процесс происходит быстро. Минутное и очень аккуратное дело, никаких брызг и гари. За что я этот агрегат очень люблю.
После обжарки синенькие остудить на бумажных салфетках или полотенцах в несколько слоев. Бумага впитает излишки масла, можно даже баклажанные кружки промокнуть.
Пока баклажаны готовим порциями на сковороде или в мультиварке, займемся измельчением лука. Салатные сорта более нежные, но если таковых не нашлось, используем обычный репчатый лук.
В любом случае, лучок будем мариновать в лимонным соке, резкого вкуса в салате не будет.
Следующие овощные ингредиенты – это томаты. Крупные помидоры нужно нарезать кубиками, а черри достаточно порезать половинками или четвертинками.
Сладкий сочный перец нарезается сначала полосками, а затем некрупными кусочками.
Не очень мелко нарезается кусочками брынза или мягкий сыр.
Баклажаны натираются выдавленным через пресс или натертым на терке чесноком.
Зелень используем любую, которая больше по вкусу или выбираем по сезону.
Начинаем в большой широкий салатник укладывать ингредиенты. Лучше это сделать послойно в широкой посуде, чтобы не перемешивать в дальнейшем.
В качестве заправки понадобится масло холодного отжима, что сделает блюдо более полезным. Оливковое или льняное масло – один из таких вариантов. Добавляем масло в лимонный сок, который мы слили с маринованного лука. Туда же отправляем соевый соус, сахар, сухие приправы и перец.
Перемешиваем заправку и поливаем ей салат. Как видите, без соли можно вовсе обойтись.
Салат готов. В блюде также будут уместны грецкие орехи, если вы их любите. Тогда их следует мелко подробить и посыпать сверху. Еще одна вариация – использовать мелко нарезанный маринованный огурчик.
Как приготовить баклажаны с орехами -- >>
Как вкусненько, даже захотелось с утра такую порцию салата ( после овсянки)))) 🙂
Такой летний вариант, мммм скоро пойдут овощи будем готовить на много чаще овощные салаты. Анют, все очень красиво и суперно в тарелочке 😉
Прошу к столу!
Спасибо, Анют.
Я может быть кубиками порежу баклажаны а то мои дети капризные 🙂
Так может быть прокатит. 🙂
превосходно Анют))))))
салат супер
Вот это то что надо, спасибо за рецептик! Только появляться свои баклажаны буду баловать родных, мы в последнее время только салатики и едим.
Много же салатов с яблоками, да с баклажанами. Этот запишу, попробую обязательно.
Я тоже кстати люблю овощные салаты с красным луком. Вкусно и красиво!