Рулет из печени

Порций: 6-8   Время приготовления: 2 часа 09. 02. 2015 г.

Печень - продукт не только полезный, но и универсальный. Из нее можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Говяжья печень более жесткая по сравнению с куриной или индюшиной, но особую нежность ей можно придать, если приготовить ее в виде паштета. А чтобы паштет имел вид готового отдельного блюда, на его основе можно сделать рулет.

Предлагаем три простых рецепта, из которых вы обязательно выберете хоть один себе по вкусу в качестве закуски на праздничный стол, перекуса или прекрасного завтрака.

Рулет из печени с маслом

Рулет из печени

Для его приготовления нужно сначала приготовить печеночный паштет. Печенку можно взять любую, говяжью, свиную или баранью. В пошаговом фото рецепте в приготовлении рулета используется куриная печень. Как готовить блюдо, традиционным способом или в мультиварке - решать вам (рекомендации будут даны для каждого варианта).

А пока вы готовитесь к прочтению сегодняшнего выпуска, я угощу вас кусочком торта!
Торт Наполеон

У нашей Записной книжки сегодня День рождения!

Оставить пожелания можно на странице ОТЗЫВЫ -->>

Ингредиенты:

  • 500 печени,
  • 1 пачка масла (200 гр.),
  • 2 вареных яйца,
  • 1 луковица,
  • 1-2 моркови,
  • пара зубчиков чеснока,
  • специи и соль по вкусу,
  • подсолнечное масло - пара ложек.

Процесс приготовления:

Ставим варить вкрутую два яйца. Их вместе с овощами мы будем добавлять в паштет для рулета. Сливочное масло нужно вынуть из холодильника и держать при комнатной температуре до размягчения.

Расскажу, как приготовить ингредиенты для паштета традиционным способом. Говяжью или свиную печень (промытую и очищенную от пленок и крупных протоков), предварительно нарезанную небольшими кусочками, нужно отварить в несоленой воде. В кастрюлю во время варки добавить по три горошины душистого и черного перца и один лавровый лист. Куриную печенку нарезать не нужно.

Отдельно отварить морковь, а лук обжарить в масле. Не стоит нарезать лук слишком мелко - он выйдет менее сочным и потеряет часть вкуса.

Печеночный рулет из куриной печениКак пойти более легким путем и приготовить печень и овощи для паштета в мультиварке. Морковь очистить, нарезать крупными брусочками. Репчатый лук порезать так же крупно.

Рулет из печени в мультиваркеСложить овощи и куриные печенки (либо кусочки печени крупных животных) вместе в чашу мультиварки. Сбрызнуть маслом.

Печеночный рулет в мультиваркеВ мультиварке мощностью 670 Вт (я готовила в Панасонике 18) готовить при закрытой крышке на программе «выпечка» 30 минут, помешивая ингредиенты несколько раз начиная после 15 минут от начала приготовления.

Рулет из печени с яйцомПри желании в середине приготовления добавить пару зубчиков раздавленного чеснока и в этот момент добавить по вкусу соль и специи. Рулет получится более ароматным, а его вкус насыщенным. Сока было достаточно. В более мощной мультиварке время приготовления (а так же температуру) нужно будет скорректировать в соответствии с рекомендациями из книги рецептов. Возможно, придется долить несколько ложек бульона или кипяченого молока.

Рулет из печени как приготовитьГотовую печень вместе с морковью, луком нужно измельчить блендером в пюре или несколько раз пропустить через мясорубку.

Печеночный рулет с яйцом и масломПостепенно добавлять в паштет четвертую часть всего указанного в рецепте сливочного масла и раскрошенные вареные яйца. Получившийся паштет посолить, если вы готовите печеночный рулет традиционным способом, а не в мультиварке.

Печеночный рулет рецептПо консистенции масса должна быть густой, чтобы рулет хорошо держал форму.

Печеночный рулет с масломНа следующем этапе берем пищевую фольгу и выкладываем на нее печеночную массу, распределив равномерным слоем в 1,5 - 2 см. Сверху на слой паштета нужно нанести оставшееся сливочное масло, равномерно распределяя его по всей поверхности нижнего слоя лопаткой или ножом. Именно поэтому масло должно быть размягченным.

Рулет из печени рецептВсе это аккуратно свернуть в рулет при помощи фольги, постепенно отделив ее от той части, которая заворачивается улиткой в середину.

Рулет с печеньюГотовый рулет поставить как минимум на час-другой в холодильник для охлаждения. В идеале готовить рулет с вечера и употреблять к завтраку.

Печеночный рулетПеред подачей нарезать печеночный рулет с маслом на ломтики толщиной в 2 сантиметра и уложить на свежий хлеб. Используйте острый нож, так срез у кусочков рулета получится ровными и красивым.

Нам очень понравилось это блюдо на завтрак со сладким кофе. А еще такой вкусный бутерброд можно завернуть в фольгу или бумагу для запекания и взять с собой на работу или в школу.

Если хотите удивить гостей оригинальной подачей и пикантным вкусом блюда, добавьте в масло измельченные укроп, чеснок, базилик или петрушку.

 

Предлагаем ознакомиться еще с несколькими рецептами приготовления рулета из печени с добавлением мяса. Такие варианты придутся по вкусу тем, кто не любит ярко выраженного печеночного вкуса.

Печеночный рулет с мясом и черносливом

Закуска тоже проста в приготовлении. В этом случае рулет, а точнее прямоугольник в виде небольшого полена получится запеченным в духовке.

Отварите 500 г мяса вместе с луковицей и морковью. Минут за 15 до готовности мяса добавьте в кастрюлю говяжью печень (ее понадобится всего 200 г).

Приготовьте фарш из отварного мяса, печени и овощей, добавив в него сырое яйцо, молотый перец и соль. После смешайте с черносливом.

Всю массу выложите в прямоугольную продолговатую форму, смазанную сливочным маслом. Такой паштет запекается в духовке до готовности примерно час и подается слегка теплым, в отличие от первого рецепта.

 

Изысканный паштет в беконе

 

Этот рецепт подойдет тем, кто не очень любит печень. Благодаря тому, что для приготовления рулета используется несколько видов мяса, то он не обладает насыщенным вкусом печени, а лишь имеет его нотки.

Для приготовления рулета понадобятся:

  • 350 г бекона,
  • 250 г отварной свинины,
  • 200 г копченого окорока,
  • 250 г вареной печени,
  • 150 г белого хлеба (измельчаем его в крошку),
  • 1 зубок чеснока,
  • 1 луковица средних размеров,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка зелени,
  • 3 ст. ложки бульона,
  • соль и перец по вкусу.

Через мясорубку прокручиваем все мясо вместе с печенью. Лук и чеснок необходимо измельчить и смешать с хлебными крошками. Два сырых яйца взбиваем вместе с бульоном и зеленью, не забывая посолить и поперчить. Полученную яичную смесь вмешиваем в мясной фарш.

Тонкие ломтики бекона нужно таким образом разложить, чтобы они полностью закрывали дно формы и при этом выходили за ее края. Выкладывать их нужно внахлест.

Выкладываем фарш в застеленную беконом форму. Аккуратно накрываем его свисающими полосками бекона. Для того чтобы рулет хорошо пропекся внутри, сверху прикрываем его фольгой, прочно фиксируя ее у краев формы. Готовится блюдо в разогретой духовке минут 20-25. После этого рулету нужно настояться еще минут 10 не снимая фольги. Готовый паштет охлаждается в холодильнике часов 8-10, и лишь потом подается к столу.

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Метки записи:
Комментарии к записи "Рулет из печени"
Перейти к форме комментирования
  1. Анют, с праздником Записную книжку!!!
    Тортик очень вкусный, люблю слоеный 😉
    А рулет, ну просто красавец, так и хочется отведать, нужно будет попробовать.

  2. Супер Анечка!!!!
    С днём рождения твою записную книжечку!!!!
    И рецепт у тебя получился довольно праздничный, двойной я бы сказала))))
    и паштетик и вкусный, обалденно красивый торт!!!!
    Ты умничка!!! Пусть твой сайт растёт и процветает!!!!

  3. Очень красивый и аппетитный рулетик!! Я с куриной печенью очень хотела бы попробовать!!

  4. Поздравляю С днем рождения записную книжку. Желаю процветания и дружеских отношений. А теперь отведаю рулетик, чесно никогда не ела. Очень красивый. Спасибо, Анечка и за рулет, и за торт.

  5. Спасибо всем!
    А рулет очень нежным получился, из-за масла наверно такой нежный вкус у него был! Для бутерброда самое то!

  6. У меня рулет расползя думала достаточно густой а не скрутился. Хотя жидкости и небыло может капля. Его наверно холодным надо было выкладывать на фольгу. 🙁

    • Светик, а ты как его скручивала?
      Если роллы готовите дома, то без особого труда уже умелые руки скрутят.
      Из фольги его совсем не нужно доставать, прямо в ней ставить в холодильник.
      Нужно лишь ту часть фольги, что в улитку попадает постараться отделить от паштета.

  7. Анют, скручивала хорошо. Я и роллы в это день делала 🙂 я их часто теперь готовлю, девчонки их оч любят. Просто все таки он не такой густой наверно как у тебя. Сегодня утром, он в фольге по твердел и мы позавтракали. Вкусно мне понравилось больше с белым хлебом и кофе.

    • Светик, только что приготовленный паштет не совсем густой, на фото это видно. После охлаждения и масло твердым становится внутри паштета и сам паштет более вязким становится. Муж его на хлебе размазывал, ему нужно, чтобы вся поверхность была покрыта ровным слоем 😆

  8. Я тоже по всему кусочку ножом мазала. Наелась так что ух! Сыта до обеда!

    • Светик, согласна, сытным бутерброд получается. Гораздо полезнее колбасы магазинной, все ингредиенты проверенные и полезные.

  9. Девочки здравствуйте. Хотела спросить а что если вместо сливочного масла туда добавить творожный сыр? Заранее спасибо!

    • Здравствуйте, Динара!
      В вашем варианте рулет получится более мягким, даже после охлаждения. Поделитесь с нами своими вкусовыми ощущениями, когда приготовите.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0