Ростбиф
Вашему вниманию мясной рецепт из Записной книжки: вкусный ростбиф из говядины.
Ростбиф
Считается, что ростбиф принадлежит английской кухне и готовится он из говяжьего мяса. Хотя встречаются рецепты приготовления ростбифа из свинины. Но так английская кухня преподносит ростбиф как кусок говядины, жареный целиком и предполагает его подачу с выделяющимся красным соком (кровью), то такие манипуляции с непроготовленной свининой чревато для здоровья.
Ростбиф можно приготовить из куска говядины на кости (считается, такое мясо получается сочнее и быстрее готовится) или же полностью из мякоти. Ростбиф из мякоти в таком случае перед приготовлением обвязывается веревками или суровыми нитками, чтобы сок в процессе готовки не терялся.
Классический английский рецепт ростбифа – это зажаренный кусок мяса без соли и специй. Но гораздо сочнее и нежнее ростбиф получается из маринованной говядины. Этот маринад делают из вина, трав, овощей (лука, моркови, сельдерея) и специй. Чаще всего кусок мяса обжаривают целиком в сковороде на сильном огне, а потом запекают в духовке.
Рецепт и фото ростбифа представляет сегодня Ольга Пирогова:
«Высылаю не оригинальный, но свой рецепт ростбифа, по которому вот уж несколько лет готовлю мясо, этим рецептом поделилась со мной моя подруга. Очень пикантное мясо получается».
Ростбиф запеченный с ароматными травами
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приготовление ростбифа начнем с маринования мяса.
Хорошо промыть кусок говядины, немного просушить и нашпиговать пластинками чеснока.
Для этого в куске мяса делаем ножом небольшие углубления и в них закладываем чеснок.
Затем мясо натрем солью, обмажем кукурузным маслом и присыпем перцем, сухими травками тимьяна и розмарина, а также горчичными семенами, для пикантного вкуса.
Заготовку ростбифа обмотаем нитками, чтобы наш кусочек держал форму. Дадим с полчаса пропитаться ароматом сухих трав, который заполнил мою кухню.
Промаринованный кусок говядины сначала обжарим со всех сторон на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
Подрумяненный ростбиф переложим на противень и отправим в духовку, разогретую до 180* и будем запекать 40 минут.Проверяем готовность мяса зубочисткой, если не совсем прожарилось, то доведем до готовности, оставив в духовке минут на 15. Я предпочитаю мясо глубокой прожарки.
По истечении времени вынимаем ростбиф из духовки, накрываем фольгой и даем отдохнуть минут 10, затем выкладываем на красивое блюдо с листьями салата.
Подаем ростбиф к столу, нарезав небольшими кусочками. Выкладываем порционно на тарелки с овощами, украшаем лимоном. К мясу можно подать любой гарнир.
Приятного аппетита!
Как всегда ждем обсуждений и ваших дополнений к рецепту в комментариях.
Сайт Записная книжка.
Загрузка...
Aleksandr
Спасибо за полезную и интересную статью!
Если вдруг вы в школе учили немецкий или, например, французский, вам будет, наверное, интересно узнать, что «ростбиф» дословно переводится с английского языка как «жареная говядина». Название блюда полностью отражает его суть и способ приготовления
Нинель
И название оригинальное и само блюдо очень аппетитное! Только сделаю с подсолнечным маслом, думаю разницы нет.
Светлана
Самый подходящий рецепт для блюд из говядины. Своей кулинарной популярности не теряет с былых времен. И я вполне соглашусь с Анатолием, что раньше , лет 20 назад, говядина была вкуснее. Все дело в натуральных кормах. А сейчас редко можно купить такое мясо.
Анатолий
Раньше так часто готовили ростбиф, да еще из качественного мяса. Сейчас мясо не такое по качеству.
таня
Сколько у вас вкусненького появилось. Аж слюнки побежали.
Сергей
Тем у кого есть духовки с вертелом, могу порекомендовать рецепт ростбифа по-английски:
1-2 кг филейной части говядины,
1/2 стакана оливкового масла,
3-4 луковицы,
соль,
зелень
Готовить только из середины филейной части, отрубая щуп с частью толстой кости и тонкий конец филея. Мясо куском обвязать шпагатом и, переворачивая два раза, поливая маслом и посыпая кольцами лука, выдержать в холодильнике 6-8 часов. Мясо обернуть целлофаном или плотным пергаментом, укрепить на вертеле и жарить, поворачивая, над горящими без пламени углями до готовности (1-3 часа). За 30 мин до подачи снять с вертела, удалить целлофан, посолить, дать просолиться, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком, гарнировать отварным или жареным картофелем, овощами, поместить сбоку тертый хрен и украсить зеленью.
Записная книжка Анюты
А целлофан не расплавится ли при жарке, выделяя вредные вещества при этом?
Сергей
Если воздушных пузырей не будет и не будет открытого пламени, то не расплавится.
Юлия Омельченко
Анюта, а может можно использовать вместо целлофана пакет для запекания?
Записная книжка Анюты
думаю, можно
Олюня
Все для вас девчата, угощайтесь, мясо очень вкусное и нежное, несмотря на говядину.
Записная книжка Анюты
Очень аппетитно!
Светлана Бурова
мне кажется это очень вкусное мясо!!!
спасибо Вам Ольга!!!
Галина
Олечка, ты как всегда молодчина, смотрю на твое фото и слюнки потекли, красота и вкуснотища, спасибо тебе за прекрасное блюдо.