Вашему вниманию мясной рецепт из Записной книжки: вкусный ростбиф из говядины.
Ростбиф
Считается, что ростбиф принадлежит английской кухне и готовится он из говяжьего мяса. Хотя встречаются рецепты приготовления ростбифа из свинины. Но так английская кухня преподносит ростбиф как кусок говядины, жареный целиком и предполагает его подачу с выделяющимся красным соком (кровью), то такие манипуляции с непроготовленной свининой чревато для здоровья.
Ростбиф можно приготовить из куска говядины на кости (считается, такое мясо получается сочнее и быстрее готовится) или же полностью из мякоти. Ростбиф из мякоти в таком случае перед приготовлением обвязывается веревками или суровыми нитками, чтобы сок в процессе готовки не терялся.
Классический английский рецепт ростбифа – это зажаренный кусок мяса без соли и специй. Но гораздо сочнее и нежнее ростбиф получается из маринованной говядины. Этот маринад делают из вина, трав, овощей (лука, моркови, сельдерея) и специй. Чаще всего кусок мяса обжаривают целиком в сковороде на сильном огне, а потом запекают в духовке.
Рецепт и фото ростбифа представляет сегодня Ольга Пирогова:
«Высылаю не оригинальный, но свой рецепт ростбифа, по которому вот уж несколько лет готовлю мясо, этим рецептом поделилась со мной моя подруга. Очень пикантное мясо получается».
Ростбиф запеченный с ароматными травами
Ингредиенты:
1,3 кг мякоти говядины,4 зубчика чеснока,масло кукурузное - 4 ст. ложки,сухие травы - тимьян и розмарин по 1 ч. ложке, горчичные семена – столовая ложка,черный молотый перец,лимон, помидоры, зелень, соль. Процесс приготовления:
Приготовление ростбифа начнем с маринования мяса.
Хорошо промыть кусок говядины, немного просушить и нашпиговать пластинками чеснока.
Для этого в куске мяса делаем ножом небольшие углубления и в них закладываем чеснок.
Затем мясо натрем солью, обмажем кукурузным маслом и присыпем перцем, сухими травками тимьяна и розмарина, а также горчичными семенами, для пикантного вкуса.
Заготовку ростбифа обмотаем нитками, чтобы наш кусочек держал форму. Дадим с полчаса пропитаться ароматом сухих трав, который заполнил мою кухню.
Промаринованный кусок говядины сначала обжарим со всех сторон на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
Подрумяненный ростбиф переложим на противень и отправим в духовку, разогретую до 180* и будем запекать 40 минут.
Проверяем готовность мяса зубочисткой, если не совсем прожарилось, то доведем до готовности, оставив в духовке минут на 15. Я предпочитаю мясо глубокой прожарки.
По истечении времени вынимаем ростбиф из духовки, накрываем фольгой и даем отдохнуть минут 10, затем выкладываем на красивое блюдо с листьями салата.
Подаем ростбиф к столу, нарезав небольшими кусочками. Выкладываем порционно на тарелки с овощами, украшаем лимоном. К мясу можно подать любой гарнир.
Приятного аппетита!
Как всегда ждем обсуждений и ваших дополнений к рецепту в комментариях.
Сайт Записная книжка.
Олечка, ты как всегда молодчина, смотрю на твое фото и слюнки потекли, красота и вкуснотища, спасибо тебе за прекрасное блюдо.
мне кажется это очень вкусное мясо!!!
спасибо Вам Ольга!!!
Очень аппетитно!
Все для вас девчата, угощайтесь, мясо очень вкусное и нежное, несмотря на говядину.
Тем у кого есть духовки с вертелом, могу порекомендовать рецепт ростбифа по-английски:
1-2 кг филейной части говядины,
1/2 стакана оливкового масла,
3-4 луковицы,
соль,
зелень
Готовить только из середины филейной части, отрубая щуп с частью толстой кости и тонкий конец филея. Мясо куском обвязать шпагатом и, переворачивая два раза, поливая маслом и посыпая кольцами лука, выдержать в холодильнике 6-8 часов. Мясо обернуть целлофаном или плотным пергаментом, укрепить на вертеле и жарить, поворачивая, над горящими без пламени углями до готовности (1-3 часа). За 30 мин до подачи снять с вертела, удалить целлофан, посолить, дать просолиться, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком, гарнировать отварным или жареным картофелем, овощами, поместить сбоку тертый хрен и украсить зеленью.
А целлофан не расплавится ли при жарке, выделяя вредные вещества при этом?
Если воздушных пузырей не будет и не будет открытого пламени, то не расплавится.
Анюта, а может можно использовать вместо целлофана пакет для запекания?
думаю, можно
Сколько у вас вкусненького появилось. Аж слюнки побежали.
Раньше так часто готовили ростбиф, да еще из качественного мяса. Сейчас мясо не такое по качеству.
Самый подходящий рецепт для блюд из говядины. Своей кулинарной популярности не теряет с былых времен. И я вполне соглашусь с Анатолием, что раньше , лет 20 назад, говядина была вкуснее. Все дело в натуральных кормах. А сейчас редко можно купить такое мясо.
И название оригинальное и само блюдо очень аппетитное! Только сделаю с подсолнечным маслом, думаю разницы нет.