Как приготовить рыжики

рецепты из рыжиков: жареные грибы со сметаной, соленые рыжики

Порций:   Время приготовления: 11. 09. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

как приготовить грибы рыжики рецепт

Пришла пора собирать грибы, которую очень ждут грибники. На выходных и мы выбрались на прогулку по сосновому бору, набрали маслят, попалось нам наудачу немного рыжиков! Конечно, для засолки рыжиков было маловато, а вот закуске из грибов со сметаной мы были очень рады!

Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. Мало кто знает, что рыжики очень любил Петр I, рыжики считались деликатесом, они отправлялись за границу и стоили как дорогое шампанское! Рыжики считаются самыми легко усвояемыми среди грибов, а по калорийности не уступают мясу и курице. Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. На фото видно, как выглядят чистые сосновые рыжики, с характерным рисунком круговых волн на шляпке и в отличие от еловых рыжиков, они имеют красивый рыжий цвет, в местах разлома или среза цвет начинает меняться с оранжевого на грязный зеленый. У грибников есть одна примета, как отличить настоящий рыжик от ложного или ядовитого гриба: в месте разлома рыжика у гриба начинает выделяться сок морковного цвета, а у ложного – цвет сока – белый.Из-за молочно-морковного сока рыжик относят к грибам - млечникам.

Делюсь своим рецептом вкусного блюда из жареных  рыжиков со сметаной.

 

 Жареные рыжики со сметаной


Приготовление и заготовка рыжиков разнообразна, чаще всего их солят и маринуют на зиму, очень вкусны рыжики с жареной картошкой,  расскажу, как можно приготовить рыжики со сметаной.

Для рецепта грибов (рыжиков) со сметаной нам понадобятся:

  • Рыжики свежие - 10-15 штук,
  • Лук – 1 шт.,
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка,
  • Сметана – 1 стакан,
  • Соль,

Для приготовления рыжиков можно использовать панировку из муки или сухарей, тогда сметанный соус получится более густым.

Как готовить рыжики со сметаной

Не смотря на то, что рыжик – это благородный гриб и молодые грибочки можно употреблять в пищу сырыми, присолив их, я предпочитаю все грибы предварительно отваривать с луковицей и эту воду сливать. Точно также поступаю и с рыжиками.

  1. Рыжики нужно почистить от сосновых или еловых иголок и веточек. Мои рыжики росли под соснами на песчаной почве, поэтому я долго промывала их пластинчатые шляпки в проточной воде.
  2. В течение 15 минут варить рыжики, потом откинуть на дуршлаг.
  3. Крупные грибы можно порезать на 4 части, мелкие рыжики готовить как есть. Сложить слегка отваренные рыжики со сливочным маслом и солью на сковородку, из-за того, что мои домашние не любят жареный лук, я процесс обжаривания лука опускаю. Готовить рыжики лучше на сливочном масле, потому что оно лучше работает со сметаной из-за похожего состава жиров.
  4. Тушить грибы под крышкой на медленном огне около 20 минут, затем добавить сметану и жарить рыжики со сметаной 10 минут. Сегодня у меня была деревенская сметана, которую делают из сливок большой жирности, застыть она еще не успела. Поэтому вместо масла я ее добавила сразу в рыжики. А вообще сметану лучше использовать без всяких загустителей и крахмала, у которой очень маленький срок хранения.
  5. Вот, на фото мои жаренные или тушеные рыжики со сметаной.
    жареные рыжики грибы со сметаной рецепт тушеные
  6. Как я уже упоминала выше, перед процессом жарки грибов их можно присыпать (запанировать) мукой, тогда сметанный соус получится более густой.

Все фото рецепта жареных рыжиков в сметане смонтировала в видео слайд шоу, приглашаю к просмотру:

Как видите, ничего сложного, проще и быстрее только рыжики в лесу, нанизанные на палочку и приготовленные на костре!
Существует еще один рецепт вкусных рыжиков в сметанном соусе с сыром.

Процесс приготовления рыжиков со сметаной и сыром отличается лишь тем, что обжаренные рыжики укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются сыром и ставятся в разогретую духовку на 10 минут до образования красивой золотистой корочки.

Рецепт соленых рыжиков
от Елены Баженовой,

 Это сухой посол рыжиков, свежие чистые грибы просто пересыпаются солью и укладываются слоями. Во время засолки рыжики дают сок, готовятся грибы быстро, через несколько дней их можно употреблять в пищу. Рыжики получаются хрустящими и очень вкусными!

для рецепта соленых рыжиков понадобятся:

  • Рыжики,
  • Соль

Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

  1. Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Метки записи: ,
Комментарии к записи "рецепты из рыжиков: жареные грибы со сметаной, соленые рыжики"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень интересно посмотреть видеоролик!

  2. Большое человеческое спасибо!

    • всегда пожалуйста! Будем рады вам снова!

  3. никуда не пропадают, они проходят модерацию 😉

  4. Да, замутил только что по вашему рецепту. Действительно сливочное масло и сметана прекрасно сочетаются и придали блюду более выразительный, отличный вкус. Не забил вкус и запах грибов, однако добавил им определенный изыск. Очень вкусно, спасибо за рецепт.

    • Пожалуйста, Александр!
      А мы в этом году еще не пробовали рыжиков, ждем сезона.

  5. где-же такие красавцы то растут….
    никогда не видала и не собирала рыжики…..

    • В лесу у Плеханов.

      • просто обалденные грибочки…..
        обожаю……

  6. Грибочки люблю в любом виде, но такие со сметанкой, просто прелесть)))

    • Сметана им нежность придает, вкусно!

      • Но только у нас такие грибочки волнушками называют.

        • Волнушки совершенно другой гриб. У волнушек край пушистый, у рыжика нет и при срезе у рыжика выступает ярко-оранжевый сок.

  7. Такие рецепты приготовления грибов никого не оставят равнодушными. Очень нравятся мне рыжики,подберезовики, белые грибы. Но от леса живу далеко. Приходится довольствоваться шампиньонами и вешенками. Хотя недавно покупала белые грибы и маслята в заморозке. Какая вкуснятина получилась. Просто со сливочным маслом и луком пожарила да сметаны добавила. Вкусно!

  8. Приготовили впервые рыжики по этому рецепту! Вкуснее ничего в жизни не ела, только я ещё лук обжаривала!!! Очень вкусно, превосходно! Никогда думала что грибы могут быть настолько вкусными! Спасибо за рецепт!!!

  9. Грибы нравятся ещё тем, что они быстро готовятся и со всем сочетаются по вкусу: курицей, мясом, сыром, сметаной и пр.

  10. Рыжики со сметаной — это коронное блюдо. Надо еще приготовить их в соленом варианте.

  11. Вот сейчас бы я любые грибы приготовила, естественно, съедобные. Так за лето соскучилась. Согласна и на магазинные шампиньоны.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0