Меню

рецепты от Анюты, ВТОРЫЕ БЛЮДА, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 11.09.2012

рецепты из рыжиков: жареные грибы со сметаной, соленые рыжики

Автор: Анюта

 

как приготовить грибы рыжики рецепт

Пришла пора собирать грибы, которую очень ждут грибники. На выходных и мы выбрались на прогулку по сосновому бору, набрали маслят, попалось нам наудачу немного рыжиков! Конечно, для засолки рыжиков было маловато, а вот закуске из грибов со сметаной мы были очень рады!

Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. Мало кто знает, что рыжики очень любил Петр I, рыжики считались деликатесом, они отправлялись за границу и стоили как дорогое шампанское! Рыжики считаются самыми легко усвояемыми среди грибов, а по калорийности не уступают мясу и курице. Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. На фото видно, как выглядят чистые сосновые рыжики, с характерным рисунком круговых волн на шляпке и в отличие от еловых рыжиков, они имеют красивый рыжий цвет, в местах разлома или среза цвет начинает меняться с оранжевого на грязный зеленый. У грибников есть одна примета, как отличить настоящий рыжик от ложного или ядовитого гриба: в месте разлома рыжика у гриба начинает выделяться сок морковного цвета, а у ложного – цвет сока – белый.Из-за молочно-морковного сока рыжик относят к грибам - млечникам.

Делюсь своим рецептом вкусного блюда из жареных  рыжиков со сметаной.

 

 Жареные рыжики со сметаной


Приготовление и заготовка рыжиков разнообразна, чаще всего их солят и маринуют на зиму, очень вкусны рыжики с жареной картошкой,  расскажу, как можно приготовить рыжики со сметаной.

Для рецепта грибов (рыжиков) со сметаной нам понадобятся:

  • Рыжики свежие - 10-15 штук,
  • Лук – 1 шт.,
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка,
  • Сметана – 1 стакан,
  • Соль,

Для приготовления рыжиков можно использовать панировку из муки или сухарей, тогда сметанный соус получится более густым.

Как готовить рыжики со сметаной

Не смотря на то, что рыжик – это благородный гриб и молодые грибочки можно употреблять в пищу сырыми, присолив их, я предпочитаю все грибы предварительно отваривать с луковицей и эту воду сливать. Точно также поступаю и с рыжиками.

  1. Рыжики нужно почистить от сосновых или еловых иголок и веточек. Мои рыжики росли под соснами на песчаной почве, поэтому я долго промывала их пластинчатые шляпки в проточной воде.
  2. В течение 15 минут варить рыжики, потом откинуть на дуршлаг.
  3. Крупные грибы можно порезать на 4 части, мелкие рыжики готовить как есть. Сложить слегка отваренные рыжики со сливочным маслом и солью на сковородку, из-за того, что мои домашние не любят жареный лук, я процесс обжаривания лука опускаю. Готовить рыжики лучше на сливочном масле, потому что оно лучше работает со сметаной из-за похожего состава жиров.
  4. Тушить грибы под крышкой на медленном огне около 20 минут, затем добавить сметану и жарить рыжики со сметаной 10 минут. Сегодня у меня была деревенская сметана, которую делают из сливок большой жирности, застыть она еще не успела. Поэтому вместо масла я ее добавила сразу в рыжики. А вообще сметану лучше использовать без всяких загустителей и крахмала, у которой очень маленький срок хранения.
  5. Вот, на фото мои жаренные или тушеные рыжики со сметаной.
    жареные рыжики грибы  со сметаной рецепт тушеные
  6. Как я уже упоминала выше, перед процессом жарки грибов их можно присыпать (запанировать) мукой, тогда сметанный соус получится более густой.

Все фото рецепта жареных рыжиков в сметане смонтировала в видео слайд шоу, приглашаю к просмотру:

Как видите, ничего сложного, проще и быстрее только рыжики в лесу, нанизанные на палочку и приготовленные на костре!
Существует еще один рецепт вкусных рыжиков в сметанном соусе с сыром.

Процесс приготовления рыжиков со сметаной и сыром отличается лишь тем, что обжаренные рыжики укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются сыром и ставятся в разогретую духовку на 10 минут до образования красивой золотистой корочки.

Рецепт соленых рыжиков
от Елены Баженовой,

 Это сухой посол рыжиков, свежие чистые грибы просто пересыпаются солью и укладываются слоями. Во время засолки рыжики дают сок, готовятся грибы быстро, через несколько дней их можно употреблять в пищу. Рыжики получаются хрустящими и очень вкусными!

для рецепта соленых рыжиков понадобятся:

  • Рыжики,
  • Соль

Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

  1. Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 19
  1. Светлана

    Вот сейчас бы я любые грибы приготовила, естественно, съедобные. Так за лето соскучилась. Согласна и на магазинные шампиньоны.

    Ответить
  2. Нинель

    Рыжики со сметаной — это коронное блюдо. Надо еще приготовить их в соленом варианте.

    Ответить
  3. Юлия К

    Грибы нравятся ещё тем, что они быстро готовятся и со всем сочетаются по вкусу: курицей, мясом, сыром, сметаной и пр.

    Ответить
  4. Марина

    Приготовили впервые рыжики по этому рецепту! Вкуснее ничего в жизни не ела, только я ещё лук обжаривала!!! Очень вкусно, превосходно! Никогда думала что грибы могут быть настолько вкусными! Спасибо за рецепт!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Марина!

      Ответить
  5. Светлана

    Такие рецепты приготовления грибов никого не оставят равнодушными. Очень нравятся мне рыжики,подберезовики, белые грибы. Но от леса живу далеко. Приходится довольствоваться шампиньонами и вешенками. Хотя недавно покупала белые грибы и маслята в заморозке. Какая вкуснятина получилась. Просто со сливочным маслом и луком пожарила да сметаны добавила. Вкусно!

    Ответить
  6. Славяна

    Грибочки люблю в любом виде, но такие со сметанкой, просто прелесть)))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Сметана им нежность придает, вкусно!

      Ответить
      1. Славяна

        Но только у нас такие грибочки волнушками называют.

        Ответить
        1. Палыч

          Волнушки совершенно другой гриб. У волнушек край пушистый, у рыжика нет и при срезе у рыжика выступает ярко-оранжевый сок.

          Ответить
  7. Светлана Бурова

    где-же такие красавцы то растут….
    никогда не видала и не собирала рыжики…..

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      В лесу у Плеханов.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        просто обалденные грибочки…..
        обожаю……

        Ответить
  8. Александр

    Да, замутил только что по вашему рецепту. Действительно сливочное масло и сметана прекрасно сочетаются и придали блюду более выразительный, отличный вкус. Не забил вкус и запах грибов, однако добавил им определенный изыск. Очень вкусно, спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Александр!
      А мы в этом году еще не пробовали рыжиков, ждем сезона.

      Ответить
  9. Sneginka.Anna

    никуда не пропадают, они проходят модерацию 😉

    Ответить
  10. Витя

    Большое человеческое спасибо!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      всегда пожалуйста! Будем рады вам снова!

      Ответить
  11. Юлия Омельченко

    Очень интересно посмотреть видеоролик!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты