Засолка красной рыбы: семги, форели, лосося в домашних условиях возможна двумя способами, сухим и мокрым (в рассоле). Свой рецепт быстрой сухой засолки семги или форели с укропом и водкой предлагает Екатерина:
Засолка семги и форели, рецепт сухого посола
- Рыба (семга или форель)
- Соль
- Сахар
- Водка или коньяк
- Укроп
Домашняя засолка семги и форели
Рыбу (свежую семгу и форель) чаще всего на прилавках можно встретить замороженную, для засолки предпочтительна та тушка, которую заморозили один раз. Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в холодильнике на нижней полке, ни в коем случае не в воде.
Рыбу выпотрошенную вымыть, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Разделать на филе семгу или форель удобнее в слегка замороженном виде, удалив голову и хвост и сделав продольный надрез вдоль хребта, затем удалить пинцетом все косточки.
Из головы, хвоста и хребта семги можно сварить рыбный суп.
Выложить свежую рыбу в форму кожей вниз, сверху ее посыпать солью и сахаром (на засолку 1 кг семги или форели понадобятся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара).
Сверху на рыбу положить ветки укропа и хорошенько сбрызнуть семгу или форель водкой.
Накрыть сверху пищевой пленкой. Оставить часа на 3-4 при комнатной температуре, чтобы соль немного растворилась и семга дала сок, потом убрать в холодильник.
Есть ее можно будет уже на следующий день, тогда семга или форель будет малосольной на вкус, как в суши, но если она постоит дня два будет еще вкусней!
Приятного аппетита вам желает Екатерина!
Кстати, стерлядь можно посолить по похожему рецепту.
я в последнее время обленился, солю без укропа и водки, соль и сахар беру пополам и немного черного молотого перца добавляю. А филе сразу снимаю с кожи, магазинная рыба там понятно, кожа идет в вес, а дома толку от нее никакого, только лишняя возня при подготовке рыбы к поеданию.
№ 234
а мне, наоборот, нравится рыбку или магазинную или собственного посола оставлять на коже. а потом когда режу на бутерброды, мне очень удобно острым ножом срезать ломтиками с кожи….. Кому как …… Почему-то мне больше так нравится……
Я тоже солю с кожей, так удобно резать на бутерброд.
вот мне тоже так удобнее чтобы кожа была…….
надо попробовать с водкой я честно в первые встречаю такой рецепт. Я солю так соль и сахар беру в таких-же пропорциях и добавляю еще 1ст л лимонной кислоты.
№ 236
Вика, при обработке водкой видимо паразиты погибают. Я так думаю.
паразитов должна соль убивать, а рюмочку холодненькой водки лучше перед ломтиком красной рыбки употребить:-)
№ 244
😉
А я солю с чесноком, и укропом, пробовала раз с сахаром, почему то не понравилось. С водкой не пробовала, Екатерина не написала для чего здесь водка, чтоб просолилась лучше.
а я с чесноком не пробовала рыбу красную солить, рецептик в студию!
🙂
да там все просто, все тоже самое только я чесночек режу мелко и обмазываю рыбку, как у нас рыбу речную, например мукуна, она молосольная получается, и здесь Получается ароматно и на бутерброд можно и шпажки,удобная закуска!
Ну как засолишь, присылай!
Мукун это у Вас какое-то местное название, или имеется в виду муксун? Если муксун, то как пишет Википедия и с чем я согласен — Особенно хорош муксун в малосольном виде. Свежего муксуна нужно всего лишь присыпать солью и на 8-10 часов поставить под гнёт.
Муксун, ошиблась не множко
ИМХО, чеснок аромат рыбы забьет
Может и забьет, а мне нравится. Остренько так ароматно с укропчиком. Кто не любит, тот солит просто с солью с сахаром.
Светик, ничего себе у тебя как красиво то все получилось, даже по описанию вкусно))))
У Екатерины тоже очень красивая рыбка получилась, слюнки потекли)))
Очень вкусненько.
А я и не сомневалась, что вкусно….. Рыбку испортить это для меня ужасно…
Моя крёстная солит тоже частенько сёмгу! Так вкусно получается!
Какую рыбу и как?
Я засаливаю и семгу, и ее брюшки по одному рецепту. В одинаковых пропорциях добавляю соль и сахар. А сверху кладу немного чеснока. Он как раз впитывает приторный рыбный запах.
Я все время про чеснок забываю. Спасибо, что напомнили!
Я тоже солю красную рыбу с добавлением соли и сахара, но сверху кладу зелень укропа или вокруг кусочков обкладываю.
Покупная рыба совсем не такая вкусная, а вот если самому засолить по приведенному рецепту, то получится просто безупречно.