Рецепт вкусного кулича

Рецепт вкусного кулича

Порций: 1   Время приготовления: 6-8 часов 16. 04. 2018 г.

Если вы читаете этот рецепт, значит, решили попробовать приготовить куличи в домашних условиях. Я очень позитивно отношусь к людям, которые поддерживают традиции и пекут дома, отдавая предпочтение домашней выпечке, а не покупной. Правильно делаете! Выпечка, приготовленная своими руками всегда вкуснее покупной. В такое тесто всегда кладут самые хорошие продукты. На себе не экономят. Современные рестораны в канун Пасхальных праздников предлагают своим клиентам свои фирменные куличи. Стоят они слишком дорого и не всегда "овчинка стоит выделки". Расскажу вам про свой рецепт вкусного кулича.

Рецепт вкусного кулича на Пасху

Вкусный кулич

О вкусе хочу сказать следующее: сколько хозяек, столько и вкусов. У каждой хозяйки кулич особенного вкуса. В чем-то они схожи, в чем-то нет. Кто-то любит более воздушные, ватные, дырчатые. Я же люблю мокрые куличи, сладкие. Кулич обязательно должен быть сладким и иметь много сдобы, цукатов, сухофруктов. Это делает паски сказочными, не похожим на обычные кексы. Именно такой лучший кулич в моей практике я хочу вам предложить.

Рецепт лучшего кулича

самый вкусный заварной кулич на желтках

Ингредиенты:

  • молоко - 2 стакана,
  • сахарный песок - 500 г,
  • мука пшеничная - 2 кг,
  • дрожжи свежие прессованные - 150 г,
  • масло сливочное - 350 г,
  • яйцо куриное - 20 шт. (извлечь из холодильника за 2 часа до приготовления),
  • сухофрукты (изюм, вишня, цукаты, курага, клюква) - по вкусу,
  • соль 1 ст. ложка (без горки),
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Приготовим сначала опару. Для приготовления опары возьмите стакан молока. Молоко нужно согреть, чтоб оно было теплым, но не обжигающе - горячим. В теплое молоко раскрошите палочку дрожжей. Делать это легко и приятно. Добавьте в молоко 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Соли кладите без горки. Не слишком много. Без соли любая выпечка будет не такой вкусной. Перемешайте все до растворения дрожжей. Отставьте.

Приготовление опары

Второй стакан молока снова подогрейте и дайте закипеть.

Подогреть молоко

Выключите молоко и в еще кипящее молоко добавьте 4 ст. ложки просеянной муки. Пластиковой (силиконовой или деревянной) лопаткой замесите заварное тесто. Не используйте металлическую лопатку. В данном случае она весьма неудобна.

Заварное тесто

Дрожжи уже разошлись. Заварное тесто остудите, и добавьте к дрожжевой смеси. Важно, чтоб оно не было горячим. Дрожжи могут погибнуть.

Заварное тесто дрожжи

Смешайте тесто с дрожжевой смесью. Если довести до однородности не выходит, то можно воспользоваться погружным блендером. Он отлично смешает обе массы до однородной.

Дрожжевая смесь тесто

Опару для куличей поставьте подходить. Пока она всходит, приготовим яйца. В миску или другую емкость отделите 20 желтков. Белки нам пока не понадобятся. Их мы используем позднее для украшения куличей. Желтки смешайте с 12 ст. ложками сахарного песка и взбейте. Добавьте ванильный сахар или ваниль (ванилин) по вкусу.

Опара желтки белки

Взбивать желтки нужно до пышной пены. Масса должна побелеть.

Взбитые желтки

К этому времени опара подойдет. У меня она достигла краев миски. Произошло это за 25-30 минут. Все зависит от качества дрожжей. У вас это может случиться быстрее или медленнее. В последнем случае нужно набраться терпения и дождаться пока ваши дрожжи поднимут опару.

Дрожжевая опара

В более просторную миску переложите опару. Мы будем замешивать основу теста. К опаре добавьте 500 гр. муки, половину яичной массы. Все вымешайте. Масса будет жидковатой.

Основа теста яичная масса

У меня она получилась вот такой, как на фото. Накройте емкость с тестом полотенцем и дайте тесту подняться. На это уйдет от 30 минут до 1 часа. Все зависит от температуры в помещении. У меня сейчас в квартире жарко. Работают батареи. Емкость с тестом я установила вблизи батареи. Тесто поднялось очень быстро и даже осело.

Тесто для кулича

Пока тесто подходит, подберите сухофрукты или цукаты для куличей. Если вы используете курагу, изюм, вишню или клюкву, то буквально каждую ягодку переберите, удалив косточки, хвостики и прочие примеси. Каким бы не был идеальным рецепт теста для кулича, ощущение от кулича легко испортить попавшейся в нем косточкой или хвостиком от изюма. Сухофрукты можно залить коньяком по желанию. В ингредиентах коньяк не писала. На 400-500 гр. сухофруктов достаточно 2 стопок коньяка.

Сухофрукты кулич

Вот наше первое тесто поднялось. Его нужно обмять. Добавить 1 кг муки. Влейте оставшуюся яичную массу. Растопите 300 гр. сливочного масла. Тонкой струйкой влейте теплое масло в тесто и вымешайте.

Мука яичная масса масло

Получим вот такое мягкое, липкое тесто на желтках. Вымешивать его нужно до состояния, когда оно почти перестанет липнуть. Вы поймете это, если будете месить его руками. Можно использовать миксер для замеса, с насадкой крюк. Миксером вымешивать намного легче. Именно так я и делала, но в самом конце все равно приложила руку. Тесто любит руки пекаря.

Тесто на желтках

Накройте все полотенцем и дайте подняться. У меня тесто поднялось через 4 часа.

Готовое тесто для кулича

В поднявшееся тесто добавьте сухофрукты. Хорошо перемешайте, чтоб они распределились равномерно. Многие кулинары советую сухофрукты обваливать в муке. Лично я не вижу в этом смысла и реального результата. В данном моменте вы можете действовать на свое усмотрение (обваливать в муке или нет).

Тесто сухофрукты

Формы для куличей смазать маслом. В каждую уложить небольшой шарик теста, который займет 1/4 общего объема. Когда тесто будет уложено, установите формы на противень. Так легче будет потом переносить куличи в духовку.

Формочки для кулича масло

Даем куличикам подняться. Установите их в теплом месте, без сквозняков и шума. У меня пасхальные куличи поднялись за 3 часа. Формы поменьше за 2 часа, а те, что крупнее за 4. При любых условиях нужно набраться терпения и ждать. Я с улыбкой отношусь к рецептам, в которых написано "Подождите 1 час и выпекайте". На практике, практически любой такой рецепт, приготовленный мною в качестве эксперимента показал, что указанное время условно. Практически никогда тесто не укладывалось в отведенное время и приходилось ждать дольше.

Пасхальные куличи

Разогрейте духовку до 160 градусов. Нежнейшим образом и очень аккуратно перенесите куличи в духовку. Выпекайте около 40 минут. Отдельно скажу о градусах. Многие пекут куличи при 200 градусах, а потом уменьшают жар в духовке и допекают при более низкой температуре. Я так не делаю. У меня при таких условиях у кулича слишком быстро подрумянивается шапочка, после чего, она трескается и увеличивающее тесто внутри кулича вылазит наружу. Как результат шапочка у такого кулича обычно кривая или треснутая. Куда проще, лучше и вернее будет просто использовать оптимальную температуру нагрева - 160 градусов. Куличи не подгорают, шапочка не трескается.

Рецепт вкусного кулича

Холодные яичные белки извлеките из холодильника. Добавьте к ним сахарного песка и взбейте до устойчивой пены. Полученным кремом смажьте шляпки куличей. Украсьте сахарной присыпкой и декором. Для того чтоб приготовить белковый крем возьмите стакан сахарного песка и стакан яичных белков. Посуда и венчики должны быть хорошо вымыты, иначе белки не взобьются.

Заварной кулич

Пеките вкусные, ароматные куличи дома! Этим мы не только поддерживаем традицию самого праздника, но даем возможность себе и своим близким отведать самый вкусный кулич.

Пошаговый фото рецепт вкусного кулича с заварным тестом от Варвары Сергеевны.

Комментарии к записи "Рецепт вкусного кулича"
Перейти к форме комментирования
  1. А я вот ни разу не готовила кулич на заварном тесте, с очень большим количеством яиц. Таким домашним уютом веет от этого кулича. Просто любой не откажится приготовить кулич в таком стиле.

    • Думаю, раз в год можно испечь такой сдобный кулич!

  2. Куличи все вкусные, если готовятся с любовью 🙂 Возьму рецепт на заметку.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0