Рецепт пшенично ржаного хлеба

Рецепт пшенично ржаного хлеба и закваски для хлеба

Порций:   Время приготовления: 28. 06. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

  Рецепт пшенично ржаного хлеба и закваски для хлеба

Всем привет!

Как только в моем доме появилась хлебопечка, перестали мы кушать хлеб из магазина. Печем его в хлебопечке, духовке, мультиварке, правда, все время из пшеничной муки. А так хочется многим хозяйкам найти хороший простой рецепт и испечь ржаной хлеб в домашних условиях!

Ну, а пока я в поисках, делюсь своим простым рецептом  пшеничного хлеба с добавлением ржаной и гречневой муки. Готовится он без закваски, по технологии обычного домашнего хлеба, но получается менее калорийным и очень полезным. Итак,

 

Рецепт пшенично ржаного хлеба с добавлением гречки,

который можно испечь в духовке, хлебопечке и даже в мультиварке.

 

Гречневую муку в этот хлеб можно и не добавлять, просто заменить ее количество пшеничной или ржаной, я же заменила ее гречневыми хлопьями из детской быстрорастворимой каши, которую не съел во время мой сын (после вскрытия упаковки срок годности у детского питания ведь очень маленький). Думаю, этот пшенично ржаной хлеб станет еще полезнее, если  приготовить его с отрубями.

 

Для рецепта простого пшенично ржаного хлеба понадобятся:

(даю пропорции муки в мульти стаканах, чтобы удобно было печь в мультиварке, для перевода в обычные стаканы  учитывайте, что 1 мульти стакан объемом 160 мл):

 

  • 360 мл воды,
  • 2 неполных чайных ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  •  3 столовые ложки растительного масла,
  • 4 мульти стакана пшеничной муки,
  • 1 мульт стакан ржаной муки,
  • 1 мультистакан гречневой муки (или сухой порошковой детской гречневой каши),
  • 1 столовая ложка быстродействующих дрожжей Саф момент

 

Как сухие дрожжи заменить свежими прессованными

Часто в рецептах указано количество сухих или свежих прессованных дрожжей, как перевести это количество или заменить одно другим вам подскажет информация на упаковке, как правило, там написано даже на какое количество муки они рассчитаны.

Например, на упаковке дрожжей Саф-момент (маленькая пачка11 г, это примерно 4 чайные ложки) написано, что они соответствуют 60 граммам свежих прессованных дрожжей и рассчитаны на1 кгмуки. Значит одна чайная ложка дрожжей сафмомент  соответствует (читайте как: можно заменить) 15 г  свежих дрожжей.

У гранулированных сухих дрожжей (размер шариков у них намного больше и добавляются они сначала в теплую воду, а не в муку) других производителей перевод веса немного другой, об этом информацию можно найти на самой упаковке, но скажу примерно, что 1 столовая ложка сухих гранулированных дрожжей заменяет15 граммсвежих.

Или такой алгоритм перевода дрожжей: соотношение 1:3 (1г сухих дрожжей равно3 гсвежих прессованных), вместо10 гсухих нужно положить30 гсвежих дрожжей.

Вот такая взаимозаменяемость у дрожжей :-).

Приготовление пшенично – ржаного хлеба с добавлением гречки

Пшеничную, ржаную муку просеять и смешать с гречневой мукой, добавить к муке быстродействующие дрожжи Сафмомент  и перемешать. Если вы используете свежие прессованные дрожжи, растворите их в теплой воде с добавлением сахара и дайте 10 минут постоять. В воду добавить все остальные ингредиенты, муку и вымесить тесто. Поставить пшенично – ржаное – гречневое тесто на расстойку в теплое место на 30 – 45 минут, затем снова его вымесить.

Подробный процесс замешивания  и выпечки домашнего хлеба для выпечки в духовке я описывала в свой статье  воздушный белый хлеб в духовке

(рецепт тут),

подойдет он и для пшенично – ржаного хлеба.

 

Форма для выпечки хлеба смазывается растительным или сливочным маслом, в нее выкладывается  шарик нашего дрожжевого хлебного теста, и оно подходит в ней примерно 30 минут (все зависит, как поведут себя дрожжи). Я, например, в это время сразу же включаю прогревать духовку и приоткрываю дверцу, а тесто ставлю подходить сверху на плиту.  Выпекается пшенично ржаной хлеб при температуре 180 градусов 35 минут.

Выпечка хлеба с добавлением ржаной муки в хлебопечке:

Здесь все намного проще, вы складываете все ингредиенты в ведерко  хлебопечки (в зависимости от вашей модели выбираете, что сначала закладывать: жидкость или муку), выбираете программу  «Простой хлеб», у меня она по времени длится 3 часа. Процесс выпечки пшенично – ржаного хлеба в хлебопечке аналогичен выпечке белого домашнего хлеба

по этому рецепту

(кликните мышкой, чтобы просмотреть рецепт).

 

Выпечка простого пшенично – ржаного хлеба без закваски в мультиварке:

(я пеку в большом Панасонике)

После расстаивания теста (первый подъем, 30-40 минут) оно обминается и выкладывается в смазанную маслом форму мультиварки. Тесто  для быстрого пшенично ржаного хлеба будет подходить 45-60 минут, можно ему помочь и включить мультиварку за это время расстаивания 2 раза на режим подогрева по 5 минут. Здесь нужно проследить за подъемом теста для хлеба, важно, чтобы оно не перестояло, ну и конечно, не упиралось в крышку мультиварки ;-). Как только видим, что тесто хорошо подошло, переводим мультиварку на режим «выпечка» и печем пшенично – ржаной хлеб с гречкой  60 минут с одной стороны, а потом 20-30 минут с другой. Перевернуть хлеб в мультиварке просто, если он достаточно высокий, переворачиваем его на деревянную доску или полотенце, потом еще раз на доску. А затем просто остается накрыть чашкой мультиварки  наш хлебушек, перевернуть вместе с хлебом и допечь вторую его сторону. Возможно, придется одну минуту подождать, чтобы горячую мультиварку включить на выпечку еще раз, как только тэн (нагревательный элемент) немного остынет, вы сможете это сделать.

 

На фото пшенично ржаного хлеба из мультиварки даже написала его рецепт, хлебушек получается очень вкусным, с легким ароматом ржаного хлеба и  гречки.

 Рецепт приготовления пшенично ржаного хлеба в мультиварке

Ну а для себя я пока подбираю рецепты, как сделать вкусный хлеб без дрожжей на закваске, может еще кому-нибудь пригодится, ведь хлеб без дрожжей намного полезнее дрожжевого.

Рецепт приготовления закваски для бездрожжевого хлеба

(на длительное время)

Закваска для хлеба делается заранее, процесс ее выращивания занимает несколько дней, потом такую закваску хранят в холодильнике, постоянно подкармливают и используют для выпечки полезного хлеба на закваске (белого пшеничного или ржаного, с отрубями, цельными злаками или обдирной мукой). Настоящие хлебопеки сравнивают выращивание живой закваски для хлеба с разведением кошек, которую тоже нужно подкармливать и лелеять :-)!
Вот видео рецепт, как сделать дома самим домашнюю закваску для хлеба, первый день:

 

На второй день продолжается приготовление закваски для выпечки хлеба без дрожжей:

 

На третий день закваска продолжает расти, к ней добавляется новая порция муки:

 

Как ведется себя закваска для бездрожжевого хлеба на четвертый день:

 

После пятого дня уже можно выпекать хлеб на закваске:

Отдельное спасибо хочется сказать автору этих замечательных видео роликов за его скурпулезный труд и подробные рецепты, остается только попробовать завести такого живого полезного друга, как хлебная закваска!

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Рецепт пшенично ржаного хлеба и закваски для хлеба"
Перейти к форме комментирования
  1. Пеку гречишный хлеб часто в духовке ,но рецепт другой .гречневая мука заваривается горячей водой .теперь попробую ваш рецепт ,спасибо!

    • Надежда, будем очень признательны, если вы напишите в комментарии ваш рецепт хлеба, обязательно его опубликуем. Да и я бы с удовольствием попробовала его приготовить 😉
      С уважением, Анюта!

  2. 3 ст.ложки гречневой муки залить 100 мл горячей воды ,настоять 15 минут.500гр пшен. муки ,50 гр ржаной , 1 ст. ложка сахара ,1.5 ч.ложка соли ,1 ст,ложка раст,масла,350 мл воды ,2 ч. дрожжей,1 ч.ложка солода
    ,замесить тесто как обычно ,получится две буханочки,попробуйте из половины нормы,мне этот хлеб нравится .

  3. По поводу закваски я недопоняла вот что:каждый раз цикл выращивания закваски повторяется 5 дней?

  4. Людмила, самая первая, молодая закваска у вас «растет» 5-7 дней. На 5 сутки из нее вы забираете 4 ст. ложки и откладываете в отдельную емкость.
    То, что осталось — используете в хлеб сегодня.
    А в 4 ст. ложки закваски добавляете 100 мл воды и 100 г муки, перемешиваете и оставляете до завтра при комнатной температуре.
    Завтра опять забираете 4 ложки, а из оставшейся печете хлеб. И так каждый день.
    То есть 5-7 дней ждать не нужно уже.

  5. Развела тесто по вашему рецепту, но почему то до сих пор не поднимается((( прошло 45 мин.(( Скажите а вы не пробовали добавлять в тесто молотые панировочные сухари из старого хлеба?

    • Наталья, дрожжи скорее всего вас подводят.
      Нет, никогда не пробовала замешивать хлеб с сухарями. А вы пробовали?

  6. Совершенно верно, что самый вкусный хлеб из ржаной муки с добавлением пшеничной получается на закваске. Какой потрясающий вкус, какой запах! С добавлением дрожжей уже не получится такой вкус. Хоть ждать приготовления закваски долго, но она этого стоит.

  7. А как испечь такой хлеб в духовке? Интересует температура и время.

    • 180-190 градусов, 30 минут как минимум, далее проверяем деревянной палочкой

      • Хорошо, поняла. Буду печь 🙂

  8. Теперь и я загорелась идеей сделать закваску и испечь на ней хлеб. Раньше и не слышала о таком варианте.

  9. Замечательные рецепты, особенно с гречкой интересно.

  10. Делала хлеб с добавлением ржаной муки и льняного масла. Запах у хлеба получился особенный. Да и делала его не в хлебопечке, а пекла в духовке, в формочке. Мне понравился.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0