Меню

рецепты от Анюты, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ ЧИТАТЕЛЕЙ 2.08.2012

Домашний сыр

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условиях
Домашний сыр приготовить очень быстро и  просто, главное, чтобы исходные продукты были натуральными. Этот вкусный сырок будет отличаться от магазинного не только тем, что он будет без консервантов, красителей  и плавителей, но и невысоким содержанием соли. То есть его соленость  будет зависеть только от вас.
Почему я заостряю на этом внимание? Принято считать, что польза твердого сыра  в  высоком содержанием кальция, необходимого для роста детских костей и зубов. Взрослым кальций необходим для профилактики остеопороза (ломкости костей).  А вот избыточное содержание соли не так полезно для организма по причине того, что она будет задерживать воду и провоцировать отеки.
Еще один довод приготовить сыр самим в домашних условиях - его жирность, которую вы сами сможете регулировать исходя из ваших предпочтений.

Домашний сыр

Рецепт домашнего сыра можно все время совершенствовать, добавляя в него разные добавки: свежую или сушеную зелень, орегано, прованские травы, грибы, вяленые помидоры, кусочки ветчины или сырокопченой колбасы, или вовсе сделать сладкий сыр, добавив в него сахар  и какао при варке.

В этом выпуске был представлен рецепт приготовления сыра от нашей читательницы.
Поступило несколько отзывов в комментариях и в обратную связь, что сыр приготовить дома не получается.
Поэтому я   решила опробовать этот рецепт сама и уверяю вас, что нет ничего проще, как приготовить сыр в домашних условиях.  Мои пошаговые фото в самом рецепте  - вам пример.

Итак,

для рецепта домашнего сыра из творога и молока  нам понадобятся

Ингредиенты:

  • Творог – 2 кг
  • Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Чайная сода – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)

Процесс приготовления:

Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легкий, быстрый  и простой в приготовлении:

 Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

рецепт приготовления домашнего сыра из молока и творогаДля получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото.

Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условиях2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

 

рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях из творогаЗатем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто - то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условияхИзготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра - он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму. Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр   прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условияхУ меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Советы от Записной книжки:

  • Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
  • Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:

ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ 

Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 159
  1. а жа щаче

    Не понятно ,а зачем столько волокиты с этим сыром, если этот сыр можно сделать за десять минут

    Ответить
    1. Светлана

      За 10 минут не приготовишь такой сыр, который бы отвечал всем вкусовым стандартам. Я за то, если взяться за такое дело, то готовить следует строго о рецепту. Главное, чтобы он получился вкусным.

      Ответить
  2. Светлана

    Согласна с тем, что сыр получается каждый раз разным по вкусу. Причина одна — сухой творог. Вот именно такой как раз и не идет для приготовления сыра — он будет распадаться. Пробовала готовить. Теперь и я знаю.

    Ответить
  3. Маруся

    Спасибо большое за рецепт , сыр получился очень вкусный

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Маруся!

      Ответить
  4. Тамара

    Спасибочки за рецептик)) сейчас сделала получилось очень вкусненько))) делала со всего домашнего ))))

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Тамара!

      Ответить
  5. Юлия К

    Буду пробовать, хоть я боязно немножко, что не получится.

    Ответить
  6. Нинель

    Люблю домашний сыр из творога. Я добавляю пищевую соду, про чайную и не слышала.

    Ответить
    1. Анюта

      Это одно и тоже, Нинель 🙂

      Ответить
  7. Ольга

    Рецепт интересный, никогда так не готовила сыр, обычно всегда сычужный фермент добавляю. Даже не слышала, чтоб масло клали в сыр, и соду.. Интересно, попробовать стоит. Я всегда просто молоко и фермент Бакздрав покупаю, немного хлористого кальция. Сыр отличный, вкусный, не горчит,выход хороший. Да и готовить проще простого. Спасибо Вам за старания. Вы умничка.

    Ответить
    1. Анюта

      Ольга, спасибо!

      А подробно про ваш процесс приготовления и пропорции можно?

      Ответить
  8. Валентина

    Рецепт очень хороший, сыр вкусный. Я только еще сычужный фермент добавляю, тогда сгусток более плотный получается, выход сыра чуть больше. Да и хранить сыр на сычуге можно 1-2 недели. Детки с удовольствием едят, домашний сыр гораздо полезнее магазинного.

    Ответить
  9. аня

    супер рецепт советую попробовать и прислушаться к советам!!!!

    Ответить
  10. Айбек

    а можно сделать сыр без сливочного масла?

    Ответить
    1. Анюта

      Можно, Айбек.

      Ответить
  11. Юля

    Здравствуйте!
    Почему-то не получился такой сыр, творогом осталась масса. В чем может быть причина? Всё делала точно по рецепту но в конце масса так и не начала плавиться и зернистость сохранила. Молоко и творог покупала в магазине, правда, типа, фермерский раздел, натуральное, дорогое.

    Ответить
    1. Анюта

      Юлия, попробуйте взять настоящий творог на рынке.

      Ответить
    2. Татяна

      Добрый день, не отчаивайтесь, у меня первый раз тоже не получилось, дело даже не в твороге, как я думаю просто мы не правильно греем молоко, второй раз я делала на водяной бане и все получилось очень вкусно

      Ответить
  12. Лика

    Хочу поблагодарить за чудесный рецепт!
    Сегодня готовлю по нему второй раз. Первый сыр делала пару дней назад, он вызвал восторг у моих домочадцев и безумно понравился мне. Просят еще и поскорей ))))
    Молока я брала меньше, чем в рецепте (вычитала где-то, что достаточно, чтобы творог был просто покрыт молоком и чтобы легко можно было его перемешивать в нем при нагревании). И сыворотка, что остается в итоге, вкуснейшая! Я не любитель сыворотки, но эту выпила с удовольствием в несколько приемов.

    Ответить
  13. Елена

    Доброго времени, сыр у меня так и не начал плавиться, решила завернуть в марлю и под прес. А вот через несколько минут на сыре появились розовые пятна, что это может быть?

    Ответить
    1. Анюта

      Думаю, творог вас подвел, Елена.

      Ответить
  14. Макс

    А в чем смысл соды? можно без нее?

    Ответить
    1. Анюта

      Сода выступает в качестве плавителя.

      Ответить
  15. Ольга

    мне нравятся твердые сыры,поэтому стоит сделать. Зачастую бывает продают сыр,а на самом деле-это сырный продукт.

    Ответить
  16. Екатерина

    очень вкусный сыр получился, спасибо за рецепт… ещё и блинчики на сыворотке тоже вкусные……

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Екатерина!

      Ответить
  17. Анатолий

    На Масленицу приготовил сыр по последнему рецепту, молоко брал в деревне домашнее, ну не выгодно такое готовить, ведь сразу весь и сьели, вот чудеса….

    Ответить
    1. Анюта

      Да еще бы! Было бы удивительно, если бы не съели!

      Ответить
  18. Ольга

    у кого свое молоко,грех не делать такой сыр — получше всяких покупных.Наши родственники в деревне всегда делают сами.

    Ответить
  19. Наталья

    Спасибо Вам за рецепт вкусного сыра. Но у меня почему то творожная масса не растопилась та как у Вас. Осталась густой с крупинками. Я может что то не так сделала?? Хотя сыр получился вкусным и твердым

    Ответить
    1. Анюта

      Наталья, возможно, творог не доплавили.

      Ответить
      1. Наталья

        А сколько вообще держать творог на огне? Я держала 15 минут, постоянно помешивая и эта масса становилась еще гуще, но не плавилась. Спасибо

        Ответить
        1. Анюта

          Наталья, первый раз у меня так же как и у вас комочки не до конца расплавились. Массу тяжело перемешивать, она очень густая и горячая. Нужна сноровка. Думаю, в следующий раз у вас все получится!

          Ответить
  20. Елена

    Анюта! Сварила сыр по Вашему рецепту, получилась такая вкуснятина))), молоко и творог козьи ( у меня свои козочки). А получилось вообще смешно: поставила варить творог, и пока с собакой заигралась, он, понятное дело, переварился… Стала искать рецепт, куда бы эту бяку пристроить..и наткнулась на Ваш сыр))). Спасибо огромное!

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, пожалуйста!

      Ответить
  21. Юлия

    У меня своя корова творог и молоко очень жирные. Я попробовала ваш рецепт СПАСИБО очень вкусна дети и муж теперь постоянно просят чтобы делала.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Юлия!

      Ответить
  22. катя

    Захотелось мне сделать плавленый сыр взяла творог залила молоком убила туда яйцо написала соли и соды. И получилась вода

    Ответить
  23. Светлана

    Анюта! Как широкомасштабно и правильно вы сказали. Я сама была свидетелем, как бабушка соседка опускала яйца,которые она купила на сбыте в магазине, в луковую шелуху. Это с той целью чтобы они приобрели «домашний» вид. Затем она их вынесла на рынок и продала. Я всегда использую или свое, или покупаю у надежных людей.

    Ответить
  24. Елена

    На рынках сейчас балуют творог,молово,сметану,продавая заводскую продукцию за свои и яйца тоже также. Тольк,только если знакомые. Знаю таких бабушек и из Рязани,знакомые есть,бизнес,закупают на заводе творожный продукт и в свои тары,обычно ведерко!!!!! Сейчас в магазине даже надежней,простокваше более менее,получиться.Я вообще всегда проверяю,беру на пробу,если творог на сковороде будет плавиться норм,растает………,сметана домашняя всегда при взбивании маслом станет,из сливок тоже масло получается,только дольше взбивать! Проверяйте,сейчас многие мухлюют.

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, у нас бабульки даже на спонтанных рынках сейчас выдают привозные импортные овощи и зелень за свои, грунтовые.

      Ответить
  25. Елена

    Я уже давно не варила сыр, сегодня вдруг решила вновь вернуться к этому интересному занятию, и хочу сказать, что творог можно варить на обрате (обезжиренное молоко из под сепаратора (для тех, кто сам сепарирует молоко)) разницы нет. И ещё, если вы вдруг случайно проглядели и перекипятили творог и он превратился в мелкую крошку, добавьте холодного молока, быстро перемешайте и творог вновь «соберется», вот здесь не оплошайте, срочно отцеживайте сыворотку и варите сырок дальше.

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Елена!
      Ваши советы очень полезные и по делу.

      Ответить
  26. Nata

    Попробовала уже. Очень понравилось! У нас молоко свое козье, творог соответственно тоже свой. И в результате получился очень вкусный продукт. Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Анюта

      Nata, пожалуйста!

      Ответить
  27. Славяна

    Может Оксана вы много положили соды???
    Моя мама всегда отжимает творог досуха, говорит, что только так хороший сыр можно получить.

    Ответить
  28. Оксага

    Скажите, а соду гасить уксусом надо или нет? Первый раз делала сыр получился очень мягкий и часть его расплавилась в молоке сразу, я думаю что из.-за того что творог был только приготовлен и не сильно отжат, может из-за этого такое быть? И еще в итоге у сыра был привкус соды…может соду уксусом нужно погасить?

    Ответить
    1. Анюта

      Оксана, соду гасить не нужно.
      А вот творог следовала получше отжать.

      Ответить
  29. Вероника

    Здравствуйте, Анна!
    Варила сыр по такому рецепту несколько раз, и всегда сыр получается разный: не твердый, твердый и мягкий, что аж форму не держит, если полежит немного (даже в холодильнике).
    Не понимаю, от чего зависит твердость. От жирности творога? Масла всегда беру в одинаковом количестве — 2 ст. л. В первый раз был переваренный творог (сухой), но сыр получился самый любимый для меня: не твердый, не мягкий, но форму держал хорошо. В другой раз с сухого творога получился твердый сыр, И 2 раза со свежего нежного творога — мягкие, а еще так получался самый большой выход: с 1 кг творога и 1 л молока — 940г (при нагревании масса сильно увеличивалась в отличие от первого приготовления)

    Влияет ли как-то свежесть творога? Или переваренность? Еще вспомнила, что в первый раз добавляла яйца, в следующие разы забыла. Может, в яйцах дело?
    Спасибо)

    Ответить
    1. Анюта

      Вероника, думаю еще влажность творога играет большую роль и то, как много жидкости стечет во время его откидывания.
      Потом уже яйца и жирность.

      Ответить
  30. Евгения

    Делала все из козьего продукта (у бабушки козочка, есть и творог и молоко)
    застопорилась на первом шаге, творог просто растворился в молоке , пропорции 1 к 1 , как в рецепте. в чем подвох? Или так и надо? Спасибо

    Ответить
    1. Анюта

      Евгения, творог не должен растворяться.

      Ответить
  31. Светлана

    Какой сыр получился. Только настоящие сыровары могут такой приготовить. Много разных рецептов. Я как — то соберусь ( немного позже) и приготовлю свой сыр с зеленью. У меня рецепт простоватый, но все равно вкусно.

    Ответить
  32. Анатолий

    Здесь сколько полезных рекомендаций по приготовлению сыра, пока читаю, готовить не готовил, поэтому могу сказать свое мнение после приготовления.

    Ответить
  33. Кымбат

    Здравствуйте! А этот сыр будет на пицце плавиться?

    Ответить
    1. Анюта

      Да, расплавится.

      Ответить
  34. светланаК

    сыр всегда получается лучше из домашнего творога с кислинкой и даже с морозильника.

    Ответить
  35. ЮлиЯ

    Здраствуйте. Делала строго по вашему рецепту, творог делала сама. После нагревания творога его количество уменьшилось. До этого делала тоже самое только без молока и варила на водяной бане-тоже очень вкусный сыр получался.

    Ответить
    1. Анюта

      ЮлияЯ, творог уменьшился по объему или по весу?

      Ответить
  36. Анюта

    Ирина, я кладу половину чайной ложки.

    Ответить
  37. Ирина

    Подскажите пожалуйста примерно сколько нужно соли, что бы сыр получился не сильно соленый, хотя бы примерно?

    Ответить
  38. Илона

    Пепсин продается в аптеках.

    Ответить
  39. фатима

    Cыр можно сделать без всяких заморочек ,беру ведро молока подогреваю добавляю соль по вкусу 1 ч л пепсина ставлю в теплое место, молоко сворачивается, размешиваю все скидываю на дуршлаг сыворотка стекает немного придавливаю, сыр готов ,ставлю в холодильник дозревать

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Фатима!
      Подскажите, а где вы берете пепсин?

      Ответить
  40. Ольга

    Напишите рецепт приготовления сыра из козьего молока. Пробовала два рецепта. По одному сыр получился тяжеловат для желудка (основа — творог и яйца + козье молоко). По второму рецепту молоко и японская закваска — присутствует привкус, чуть не стошнило, хотя муж и сын говорят, что вкусно! Заранее спасибо!

    Ответить
    1. Анюта

      Ольга, на нашем сайте есть рецепт сыра из козьего молока:
      https://zapisnayaknigka.ru/syir-iz-kozego-moloka/

      Ответить
    2. Анюта

      А привкус может быть не только от закваски, само молоко по вкусу отличается от привычного нам коровьего.

      Ответить
  41. Сергей

    На Анюта | 02.10.2015 09:41 Хорошо Вашей душе, а я только и слышу — травы не клади, специи не клади, болгарский перец мы и так съедим…

    Ответить
    1. Анюта

      Сергей, мне эта песня еще как знакома! 🙂 Я разливаю сыр по разным плошкам, в свою добавляю что душа пожелает.

      Ответить
  42. Андрей

    так всё получилось с первого раза!!!!!!!!!!!! Только соли маловато совсем.

    Ответить
    1. Анюта

      Андрей, соль и специи — все по вкусу. А еще сушеные травы, зелень, чеснок, печеный болгарский перец — все, что душа пожелает.

      Ответить
  43. Александра

    у меня почти получился)))творог в сыворотку не превратился до конца, все продукты деревенские от коровки нашей!))))а где и сколько его держать после приготовления?или как остынет сразу кушать?на вкус хороший!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Александра, скорее всего творог не полностью растаял, верно?
      Сыр трудновато вымешивать при варке, руки устают. Вот и получаются непромешанные крупинки, которые не умпели расплавиться.

      Хранить в холодильнике, как и все молочные продукты. Кушать можно сразу.

      Ответить
  44. Константин

    Килограмм творога стоит прим. 250 рэ, три яйца — 23 рэ, 1 лир молока -40, 100 гр масла слив, — 30. Соль, сода , газ, вода, потраченное время, не считаем. Итого: 263 рубля . Заметьте, выход готового сыра не 1 кг…, да и твёрдый он. Сходите в магазин и 30 360 — 380 руб, купите себе нормальный сыр и не партесь !!!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Константин, вас кто-то заставляет дома сыр варить?
      Выбор всегда есть, вы правы. 😆

      Ответить
  45. Светлана

    Я сегодня пробовала сделать по уже проверенному способу сыр, и не получилось. Хотя 3 дня назад делала сыр из покупного творога, а сегодня был творог мой. И я решила поделиться тем, что надумала- почему не получился. Творог я делала вчера из чуть чуть скисшего молока, вернее, молоко на запах вообще было хорошим, а вот когда вскипятила на йогурт 2л. молока, то увидела, что творог получился. Вот из этого творога я и решила сделать очередной сыр. В начале где- то папалось, что из скисшего молока и не свежего творога получился отличный сыр, а у меня товрог получился совсем не кислый, как маскарпоне. Вот это и была причина того, что сыр не получился, он не плавился. Получилась закуска, чем то напоминающая омлет.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светлана, а из покупного творога сыр у вас получился?

      Ответить
  46. Татьяна

    Варила-варила. Получилась жидкая жижа? Может, у меня руки не отуда ростут?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Татьяна, творог какой брали?

      Ответить
  47. Записная книжка Анюты

    Альбина, здравствуйте!

    У нас сегодня вышел еще один рецепт сыра, как раз из козьего молока. Может вы там ответы на свои вопросы найдете.

    —РЕЦЕПТ КОЗЬЕГО СЫРА —>>

    Ответить
  48. Альбина

    Здравствуйте всем!!!! Скажите пожалуйста почему не получается плавленный сыр из козьего творога? Свои козы -молоко своё и творог свой яйца тоже домашние в чем дело? Как бы на взбивала тягучести при варке нет ,масса получается очень мелкими крупинками. Спасибо !

    Ответить
  49. НАТАЛЬЯ

    как-то не понятно зачем в творог молоко? тем более ,что на видео о нём вообще не идёт речи…Что не так?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Наталья, все так. Молоко в рецепте присутствует.

      Ответить
  50. Дмитрий

    Хороший сыр получается

    Ответить
  51. Бибигуль

    Классный и простой рецепт!у меня все домашнее обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пробуйте, Бибигуль. Отпишитесь за результат.

      Ответить
  52. Игорь

    Спасибо за рецепт! Сыр получился отменный! Только я добавил в него мелко рубленый укроп когда смешивал с маслом и яйцом, и варил всю эту массу в пластиковой посуде в микроволновке. 1 минуту грел потом перемешивал и опять 1 минуту грел и перемешивал и так 5 раз!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Ух, ничего себе!
      Так это же намного удобнее наверно! Спасибо за совет, Игорь!

      Ответить
  53. Галина

    Сыр сделала впервые и получился! Молоко брала топленое 4% «Простоквашино», творог деревенский. Вкус нежный сливочный. В следующий раз попробую творог на мясорубке.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Галина, значит творог вам хороший попался 😉
      Я очень рада, что все получилось!

      Ответить
  54. Алексей

    Анечка,спасибо за рецепт! Только я яйца и масло взбил блендером и добавил щепотку хмели-сунели. Теперь все друзья просят рецепт!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Алексей, рада, что рецепт Вам понравился!

      Ответить
      1. Славяна

        Ого, хмели — сунели в сыр, очень интересный вкус должно быть получился….. Я вот все хочу с тмином сыр попробовать, говорят вкусно.

        Ответить
  55. Андрей

    После покупки мультиварки решил приготовить сыр , (3 л банка перекисшего молока около 2 х недель стояло) из него получилось около 1 кг творога , потом все по Вашему рецепту только побоялся соли , получилось вкусно. В сл раз добавлю побольше соли.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      И сухую зелень можно положить, если любите.

      Ответить
  56. Юлия

    Мариночка, по вашему рецепту, на молоке и сыворотке, у меня не получился сыр:( В молоке уверенна и сыворотка у меня так же после домашнего молока(творог), почему, очень жаль

    Ответить
  57. Лариса

    там какая то ошибка в рецепте-написано: Чайная сода – 1 столовая ложка- это как?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      столовая ложка, без горки

      Ответить
  58. Назым

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт сделала вкусный получился пропорции уменьшила поскольку дома был только 1 кг творога )

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Я очень рада, что у вас все получилось, Назым!
      С уважением, Анюта.

      Ответить
  59. Светлана Бурова

    очень интересно — ведь у каждой хозяйки даже по одному и тому же рецепту разный сыр получается не только на вид, но и на вкус…..
    хочется посмотреть и на ваш Славяна…..

    Ответить
    1. Славяна

      Вот:
      домашний сыр

      Ответить
  60. Славяна

    Ой, и хорош сырок та!!!У меня бабуля готовила по такому рецепту, он у нее прям с дырочками получался, прелесть. Да и мы с мамой готовим также, но вот все же не так как у бабули, конечно вкусно, но не так. У меня есть пару фото сыра, могу поделиться))) или же похвастаться)))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Примем!

      Ответить
    2. Ната

      Для дырочек в сыр нужно добавить щепотку соды )) После отцеживания перед тем как плавить.

      Ответить
  61. Игорь

    У меня не получилось, три раза пробовал, творог как говорится из домашних брал, на рынке у бабушек

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Очень жаль!

      Ответить
    2. Юля Нька

      У меня тоже не получилось, может соды маловато кладём? Оказывается, она плавИтель. Я немного меньше ч.л. положила…

      Ответить
      1. EVA

        Почему меньше ч.л.??? В рецепте СТОЛОВАЯ ложка! Правда я ещё не делала, а только ищу рецепт.

        Ответить
  62. Родионова Наталья

    Спасибо автору! Освежила в памяти рецепт. Раньше делала. И маленький совет: когда начинает приедаться этот «классический» вариант, можно в ещё жидкий сыр добавлять мелко порезанные зелень, жаренные грибы , буженину, болгарский перец и т.п. У кого какие предпочтения.
    Приятного аппетита!

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      думаю сыр приобретёт ещё более яркий вкус…..

      Ответить
  63. Михаил

    После закладку сырной массы в емкость сколько его требуется выдерживать и где хранить в момент созревания?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Михаил, мы не ждали. Сразу съели 🙂

      Ответить
  64. Виктор

    подскажите, а без яиц получится сыр? кто нибудь пробовал делать?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Виктор, я не пробовала еще. Да и те рецепты домашнего сыра, что представлены здесь у нас -все с применением яйца.

      Ответить
    2. Svetlana

      Сыр без яиц очень даже получается,делала много раз и делаю постоянно..незнаю вкуса сыра с использованием яиц,но исходный вариант на вид тот же, как здесь на фото и конечно же он невероятно вкусен!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Svetlana, спасибо за ваш комментарий!
        А каким рецептом приготовления домашнего сыра пользуетесь Вы? Может поделитесь с нашими читателями?

        Ответить
  65. Сергей

    Тоже не получилось, при смешивании творога и молока не образовалась сыворотка,
    творог частично растворился в молоке.
    молоко и творог брали на базаре, кто что подскажет ?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Теоретически при дружбе творога и молока- молоко должно сворачиваться по неволе. Продукт — то уже кислый.Нагревание только усиливает этот процесс.
      Дело в твороге, а точнее в добросовестности его «производителя».

      Ответить
    2. Светлана Бурова

      конечно — же лучше и молоко и творог брать на базаре — результат будет 100%…..
      это при учёте того, что и ВЫ всё правильно сделаете…..
      а то у многих не получается — вроде всё делается одинаково, а получается не у всех…

      Ответить
  66. юлия

    Сыр получился! Причем из 3х недельного вонючего творога и 2х недельного прокисшего молока!!! Причем сыр вышел нежный, пахнущий домашним молоком. Быстро, просто, элементарно! Кланяюсь в ноги за рецепт))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Здорово, Юлия!

      Ответить
    2. Сергей

      Значит Вам повезло! Продукты оказались натуральными. С другой стороны повод задуматься — из чего делают сыр в промышленности? Может тоже из залежалого вонючего творога и прокисшего молока?

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        🙂

        Ответить
      2. Лариса

        И у меня ничего не расплавилось. По вкусу что то среднее между яичницой и омлетом. Жалко продукты испортила. Ну что ж, бомжи зато сегодня будут сыты (хоть кому то повезло) Сыворотка правда ничего- придётся её пить сколько сил хватит((( Я, кстати, тоже человек асфальта. У нас нет возможности найти натуральные качественные продукты, поэтому этот рецепт точно не для нас(((

        Ответить
    3. Светлана Бурова

      вот это ничего себе — из двух вонючек — получился отличный сыр — бывает же такое!!!!

      Ответить
  67. таня

    Анна спасибо за такой хороший рецепт! Вы молодец!

    Ответить
  68. таня

    Ни когда не пробовала такой сыр готовить, ну здорово рецепт просто супер. Нужно попробовать. Домашнее вкусней и полезней.

    Ответить
  69. Юлия Омельченко

    Скорей бы уже домашний творог и молоко стали продавать, так хочется попробовать Ваш рецепт сыра!

    Ответить
  70. Сергей

    Рецепт твердого сыра приведен только в комментарии Марины. Без прессования твердый сыр не получишь.

    Ответить
  71. Любовь

    И у меня не получилось ((((((((((((

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Любовь, что за творог вы использовали?

      Ответить
  72. Сергей

    Светлане Буровой — это образное выражение, обозначающее сугубо городских жителей, думающих, что булки хлеба растут на хлебном дереве, а корова это такое устройство с краником и дверцей. Открыл краник — течет молоко или сливки; открыл дверцу а там или творог, или сметана, или масло 🙂

    Ответить
  73. Сергей

    А как Вы определите пригодность творога для изготовления сыра? Он может на вкус быть совсем как настоящий, а ни фига из него не получится…

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      я вот просто беру у знакомой — думаю что не должны обмануть с качеством творога….

      Ответить
  74. Виталий

    Здравствуйте! Всё сделал как вы написали но творожная масса не начала плавиться! Скажите пожалуйста почему?

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Подозреваю, что дело в твороге. Купите другой творог и попробуйте снова.

      Ответить
      1. Виталий

        Спасибо!Попробую еще !

        Ответить
        1. Sneginka.Anna

          Виталий, посмотрите еще один наш рецепт домашнего сыра здесь и видео рецепт в самом конце. Там тоже приводят пример, что творог творогу рознь.

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          да — это точно — творог нужно покупать только домашний и желательно у проверенных людей, потому-что сейчас и под видом деревенского творога можно купить КОТА В МЕШКЕ….
          к большому сожалению….

          Ответить
        3. Сергей

          То есть для «детей асфальта» вопрос с самодельным сыром закрыт 🙁 Грустно!

          Ответить
        4. Sneginka.Anna

          Это как повезет с творогом 😉

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          а что в деревне не бывает асфальта?
          у моей бабули например асфальт на дорогах лежит….

          Ответить
  75. Светлана Бурова

    Да — вот именно такой должен был получиться у меня сырок — но из-за того, что я использовала магазинный творог, он получился более похожим на брынзу……
    Делаем выводы — нужно в приготовлении сыра использовать деревенский творог, если вы конечно же хотите получить такой результат, как у Анны….

    Ответить
  76. Светлана Бурова

    Да — сырок тоже нужно начинать готовить свой домашний. У меня есть рецепт бабушкин, она тоже раньше всегда делала сыр, но он не совсем был на плавленный похож, он просто без «ноздрей» какой-то гладкий получался у неё. я конечно записала рецепт (а ведь наизусть знала — с ней же и делала) но просто какие ингредиенты, а последовательность не совсем помню….. так что нужно уточнять…..

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Света, долгих лет жизни вашей бабушке!

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        Спасибо тебе большое Анечка — вот ей и пекла тортик на 82-й день рождения!
        И твоим родным тоже самое главное крепкого здоровья!!!

        Ответить
        1. Sneginka.Anna

          Благодарю!

          Ответить
  77. Марина

    Здравствуйте!
    Прочитала рецепт сыра.Попробую.
    Я еще делаю так:
    беру 3 литра молока(корова своя), от сваренного творога беру сыворотку 0,7-0,8 л, соль 75-80 г(есть граненые стопочки старые).
    Молоко довожу до закипания, соль размешиваю в сыворотке(лучше процедить), вливаю в горячее молоко(обязательно нужно помешивать,чтобы
    не пригорало). Дать закипеть и варить на медленном огне около 20-30 мин, пока молоко не свернется в сырный сгусток. Сливаю в марлю,стараюсь очень плотно стянуть в шарик, завязываю и кладу между двумя дощечками под гнет(беру обычный кирпич). Оставляю до полного остывания.
    Получается просто, быстро и вкусно.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Добрый день, Марина!

      Спасибо за ваш рецепт! А сыр у вас, наверно на адыгейский похож, белого цвета?

      Я все ищу рецепт такого сыра, но чтобы он мягкий и однородный был.

      Ответить
  78. Анна Рыбалкина (Тищенко)

    всё, пойду сыр сварю.оказывается это так просто!!!!! 457

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      😉

      Ответить
  79. Сергей

    Сколько сыра получается на выходе из указанного количества продуктов?

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      примерно столько, сколько вы берете творога, я иногда половинку этой нормы беру.

      Ответить
      1. Сергей

        Благодарю.

        Ответить
  80. Юлия Омельченко

    Домашний сыр — самый вкусный и самый полезный!

    Ответить
  81. Sneginka.Anna

    спасибо, Натуль! сырок мне очень понравился!

    Ответить
  82. Наталья

    Анюта молодец! Хочу кусочек))

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты