Рецепт приготовления мраморного бисквита

Рецепт приготовления мраморного бисквита

Порций:   Время приготовления: 17. 04. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

рецепт приготовления бисквита мраморного

 

Бисквиты используются как основы для разных тортов, пирожных. А так же могут быто самостоятельным сладким лакомством к чаю. Но, к сожалению, не у всех приготовление бисквитов получается. В этой статье постараюсь на примере мраморного бисквита рассказать про тонкости приготовления и выпечки бисквитов, а так же варианты выпечки (в духовке, жароварке, микроволновой печи  и мультиварке).
Состав мраморного бисквита:

  • 5 яиц,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан муки,
  •  3 столовые ложки какао.

Рецепт приготовления бисквита мраморного:

  1.  Заранее просеиваем муку. Просеивание обогатит наш бисквит кислородом и сделает его воздушным и нежным.
  2.  В глубокой миске взбиваем 5 яиц и 1 стакан сахара при помощи миксера. Существует еще один способ приготовления бисквита, когда желтки и белки с сахаром взбиваются отдельно, а потом перемешиваются. Честно говоря, я разницы существенной не заметила, поэтому пользуюсь вышеописанным способом взбивания бисквита.  Яйца лучше заранее вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Шеф- повара советуют даже слегка нагреть яйца с сахаром на водяной бане.  Миска и венчики миксера обязательно должны быть чистыми и сухими. Ничего лишнего! Взбивать нужно до образования пиков, примерно 10 минут. Это состояние теста так назвали, потому что при поднятии ложкой, тесто держит форму бугорков. Как определить, достаточно ли вы взбили яичную массу? Есть простой прием проверить это: по середине миски с яичной массой нужно провести пальцем. Если остается четкая бороздка и масса не сливается, значит взбили  вы его достаточно.
  3. Затем подмешиваем маленькими порциями муку при помощи ложки или лопатки.
  4.  Тесто делим на 2 части. В одну часть бисквитного теста добавляем 3 столовые ложки какао и перемешиваем. Если тесто не делить, а все перемешать с какао, на выходе мы получим вкусный шоколадный бисквит. Классический бисквит можно получить, не добавляя какао.
  5. Выпекать бисквит можно в духовке, а можно в мультиварке (она прекрасно справляется с выпечкой бисквитов). Во всех случаях эта форма круглая, она смазывается сливочным маслом или маргарином (как вариант для выпечки в духовке можно использовать промасленную бумагу). Форма должна быть смазана в высоту на 3 см. Считается, что так бисквит будет хорошо подниматься, цепляясь за стеки, а не скользить вниз по боковой поверхности. Для страховки некоторые хозяйки смазывают бока формы полностью и посыпают их мукой.  В форму сначала выливается белое бисквитное тесто, а за тем на него выкладывается коричневое.

Выпечка в духовке: температура 180 гр., время выпечки 30-45 минут (зависит от духовки). Готовность бисквита проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка сухая – бисквит готов!

Выпечка мраморного бисквита в жароварке: аналогична приготовлению бисквита с орешками в жароварке    (прочитать рецепт можно, кликнув по выделенной фразе). Жароварка прогревается, смазывается сливочным маслом. В нее выливается сначала белое тесто, потом коричневое с какао. Закрывается крышкой и выпекается на плите до готовности.

Выпечка мраморного бисквита в мультиварке:  программа «выпечка» 60 минут для большой мультиварки, в мультиварке с маленькой чашей 60+20 минут. После сигнала мультиварку не отключать, дать бисквиту постоять на подогреве 10 минут с закрытой крышкой. Только потом открыть крышку.

6.  Ни в коем случае нельзя открывать духовку, жароварку или мультиварку во время выпечки (особенно в первой ее половине). Бисквит тут же осядет!

Если бисквит выпекался в духовке и жароварке, форму с ним после выпечки лучше поставить ненадолго на влажную кухонную салфетку.
При выпечке бисквита в мультиварке дать ему постоять там еще 10 минут на подогреве, а потом 15 минут с открытой крышкой. Затем достать при помощи контейнера для варки на пару.
7. Бисквит для торта или пирожных выпекать лучше заранее. Потому что удобнее резать бисквит на коржи не ранее, чем через 4 часа после выпечки.  Я выпекаю бисквит вечером, а утром, через 8-12 часов после выпечки собираю из него торт. Разрезать на коржи бисквит удобнее большим длинным ножом или толстой леской, сделав предварительно надрезы для ее вставки. Леска вставляется в надрезы, ее концы скрещиваются и тянутся в противоположные стороны.

 хитрости приготовления мраморного бисквита

 

Бисквит можно испечь в обычной  микроволновке даже без функции конвекции.

Тесто для бисквита  должно заполнять  форму наполовину. Посуду лучше выбирать круглой формы, в прямоугольной форме в микроволновке подсыхают уголки. На дно формы положить квадратик бумаги такого размера, чтобы концы квадратика можно было бисквит потащить и помочь ему  выйти из формы.

Выпечка бисквита в микроволновой печи при мощности 900 Вт  занимает  5 минут. При мощности 700 Вт – 6:25, 750 Вт – 6:05, 800 Вт – 5:45 , 850 Вт – 5:20 , 950 Вт – 4:50.  Потом бисквит  должен постоять в микроволновке  5-7 минут  и доготовиться. Готовность так же проверяется деревянной шпажкой. Если сырые крошки остаются на палочке, то прибавьте еще 30 секунд на выпечку бисквита.

Особенности выпечки бисквита в микроволновке:

  • Вся выпечка в обычной микроволновке остается бледной, не румянится,
  • Если тесто получилось сухим или жестким, значит, бисквит передержали в СВЧ,
  • Середина  бисквита и кекса в микроволновке пропекается дольше, чем края. Готовность бисквита в микроволновке проверяется не в его центре, а между центром и краями. Во время отстаивания бисквит пропекается полностью. Поэтому идеальна форма в виде кольца, как вариант - в обычную круглую форму поставить стакан с обычной водой. Импровизация кольца 🙂
  • Масляный бисквит в микроволновке печется быстрее, чем обычный. Масло более восприимчиво к СВЧ волнам.

 

Бисквит по этому рецепту можно использовать как самостоятельное блюдо к чаю, посыпав его сахарной пудрой или смазав вареньем. А можно использовать в виде основы под различные торты и пирожные.

Сухие бисквиты без кремов разрешены к употреблению многими диетами по медицинским показаниям.
Как видите, рецепт приготовления бисквита не так уж и сложен. Если следовать рекомендациям, бисквит получится у каждого!
Мраморный бисквит я использовала как основу для торта Спанч Боб.

 выпечка бисквита для торта спанч боб

Этому тортику будет посвящен следующий пост.
В Записной книжке имеется еще один интересный рецепт Медового бисквита  и его варианте оформления вишнями и сметанным кремом. Советую приготовить! (рецепт можно прочитать, кликнув на рецепт Медового бисквита)

А видео от Александра Селезнева  еще раз закрепит ваши навыки приготовления бисквита:

Следить за новыми рецептами из Записной книжки вам поможет рассылка:

Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Рецепт приготовления мраморного бисквита"
Перейти к форме комментирования
  1. как сделать чтобы бисквит не осел после того как его достали из духовки?

    • Гузель, если яйца для бисквита хорошо взбиты и мука вмешана лопаткой или ложкой, то он не должен осесть. Я достаю его из духовки сразу, как он приготовится и даю ему немного остыть в форме. Потом уже вынимаю.

  2. очень интересный бисквит — мраморный — и самое интересное — что когда его разрезаешь, каржый корж не похож на следующий…..
    в разрезе торта наверное очень интересно…

    • ты имеешь в виду, на нем можно погадать? 🙂

      • а это отличный вариант?

  3. Надеюсь у меня все получится, потому что моя вторая половинка хочет отведать бисквит в моем исполнении. А здесь подробно описан не только пошаговый рецепт, но и даны полезные для новичка в этом деле рекомендации

    • И мы надеемся, что рекомендации кому-то помогут!

  4. Попробовала по Вашему рецептику сделать классический бисквит. Получился очень вкусный и воздушный! Спасибо!
    Есть только одна поправочка к описанию, которая меня, сначала, в процессе приготовления смутила. Когда мы яйца целиком взбиваем, их же до пиков не собьёшь (я честно пыталась это сделать)! Это только белки до пиков можно. Поправьте, если ошибаюсь.

    • Пики у взбитых яиц и у белков различные, конечно.У бисквитного теста они совсем форму не держат. Но есть грань, когда можно отличить где жидкая болтушка, а где яйца уже готовы к соединению с мукой.

  5. Анечка ,твоя выпечка всегда выдается на славу, замечательно!!!!

    • Спасибо!

  6. Добрый день. Подскажите пож-та, а стаканы у вас в рецепте какого объема? Обычные граненые или большие кружки?

  7. Ирина, стаканы граненые.

  8. Все рецепты приготовления бисквитов нужные и полезные. Кто захочет, сможет приготовить мраморный бисквит, кто — медовый. Бисквиты получатся вкусными. Остается только приготовить.

  9. Перед красивой выпечкой устоять сложно, слюнки текут уже заранее.

  10. Анюта, как у вас на сайте все удобно. Только просмотрела торт и задумалась как готовить мраморный бисквит. А тут и рецепт есть подробный 🙂 Спасибо.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0