Рецепт приготовления деликатесного сазана

Рецепт приготовления деликатесного сазана

Порций:   Время приготовления: 02. 12. 2012 г.

записная книжка.ру сайтСергей прислал в Записную книжку еще один интересный рецепт приготовления рыбы, на этот раз  балык, а точнее  деликатесное филе сазана. Когда вы будете думать, что можно приготовить из свежего сазана, непременно воспользуйтесь рецептом этого блюда.

Итак, как вкусно солить сазана, расскажет сам Сергей:

Сазан деликатесный

Этот рецепт приготовления сазана подарен мне моим товарищем и сослуживцем (в свое время) Михаилом Лыгиным.

Ингредиенты для рецепта деликатесного филе сазана:

  • Сазан - 3-5 кг,
  • Чеснок - 2 головки,
  • Молотый черный перец - по вкусу,
  • Соль,
  • Лавровый лист - 5-6 листиков,
  • Бумага - калька, пергаментная или крафт,
  • Ткань и шпагат.

Приготовление сазана

У свежего сазана отрезать голову и хвост. Аккуратно надрезать со спинки, чтобы выделить хребет (брюшко не надрезать).

Удалить хребет, выпотрошить через разрез на спинке, удалить реберные кости.
Со стороны кожи натереть филе сазана  солью, затем чесноком (давленым), посыпать молотым черным перцем и измельченным лавровым листом.
Накрыть листом бумаги и перевернуть. Повторить ту же процедуру: соль, чеснок, перец, лавровый лист со стороны мякоти.

Накрыть бумагой и начиная со стороны, где была голова, свернуть в тугой рулон (вместе с бумагой), затем обернуть в чистую тряпку и туго обмотать шпагатом.
Положить сазана на низ холодильника, засолка  на 3 - 4 дня. Вынуть, обмыть (недолго) и подвесить. Подвяленную рыбу (1-2 дня) положить в холодильник (низ), можно употреблять сразу, но вкуснее через несколько дней.
Маленький секрет – вкус вяленого сазана  будет еще лучше, если один день рыба будет подвяливаться в тепле. Мы в холодное время года подвешивали филе сазана  над полотенце сушителями.
Пошаговые фотографии будут к Новому году!

Приятного аппетита.

Ну, а нам остается ждать пошаговые фото такого вкусного сазана 😉 и пробовать приготовить по рецепту Сергея

ТУШЕНОГО СОМА С ЛУКОМ

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Метки записи:
Комментарии к записи "Рецепт приготовления деликатесного сазана"
Перейти к форме комментирования
  1. Сазана я не кушала, но по описанию представляю какая это вкуснятина должна получиться!!!!!!!!! К такой рыбке и кружечку пенного не грех!!!!!!!

    • До сих пор за мной висят фотографии к этой статье.

      • Угу!

        • Да с фотками было бы нагляднее..

      • Да, хотелось бы посмотреть на фото, интересно Я такого не пробовала блюда.

        • Надеюсь! Для приготовления этого блюда тепло нужно. В Казахстане не было проблем даже зимой — у меня в квартире была очень удобная батарея, которую строители умудрились поставить в коридорчике из прихожей на кухню, и над ней было удобно проводить заключительный этап готовки. Использовать полотенцесушитель здесь мне не даст дочка, она не любит запах рыбы, хотя ест с удовольствием.

        • Ну, как приготовите, свиснете!

        • А мы прибежим посмотреть.

  2. Солили примерно по тойже схеме. Но! Добавили специй от курицы. Солить 1 день в холодильнике. По вкусу-семга! Просто шок был))) да и еще сахарку добавьте! Солили в стекляном блюде нарезав филе ломтиками под бутерброды.

  3. Так и не дождусь я наверно фоток, придется самой солить!
    После вашего комментария, Дмитрий, изошлась слюной))

  4. Вот это хрень, а не рецепт !
    Обратитесь к ГОСТу, тогда будет всё в порядке !
    Солят сазана,тостолобика и белого амура 7 суток, потом отмачивают 7 часов и вялят не менее 2 суток. В современных условиях добросовестные технологи (для уничножения микроорганизмов) применяют замораживание готового продукта.

    • Николай, могу с вами поспорить, сейчас у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления рыбы и каждый готовит по своему, сейчас от ГОСТовских параметров отходят многие, так что не надо здесь так выражаться……

  5. А мне рецепт приготовления сазана понравился. Люблю эту рыбу готовить осенью. В это время она самая вкусная. Чеснок к рыбе добавляю всегда, даже в уху. Так профессиональные рыбаки советуют. Так что будем готовить и кушать вкусную рыбку.

  6. Я люблю не только кушать рыбу, но и ловить ее. Так что всегда сочетаю рыбалку с последующей готовкой.

  7. А фото готового блюда получается нету?

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0