Меню

Выпечка сладкая 8.01.2016

Профитроли

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Ksysha

 

Разве могли небольшие изделия из заварного теста под красивым названием «Профитроли» появиться в какой-нибудь другой кухне, кроме как французской? Эти булочки так же изысканны и хороши, как сама Франция. Они выручат хозяйку, когда нужно оригинально подать закуску или сладкий десерт к чаю, поскольку могут быть наполнены абсолютно разными начинками. Любите варёную сгущёнку? Пожалуйста, положите её внутрь. Нравится сырно-чесночный салат? И он станет удачным наполнением для профитролей.

А пока вы определяетесь с начинкой, я предложу простой рецепт заварных профитролей на подсолнечном масле.

Заварные профитроли

Профитроли

рецепт на подсолнечном масле

Профитроли фото ингредиентов

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 стакана,
  • кипячёная охлаждённая вода – 0,5 стакана,
  • подсолнечное рафинированное дезодорированное масло – ¼ стакана,
  • куриные яйца – 2 шт.,
  • соль 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Старайтесь строго соблюдать пропорции. Из указанного количества продуктов получается 12 заварных булочек. Если вам нужно больше, то все ингредиенты увеличивайте соразмерно. Берёте 1 стакан муки? Значит, воды тоже должно быть столько же. Ну и яиц, соответственно, в 2 раза больше, т.е. 4 шт.

Итак, переливаем воду в небольшую кастрюлю, туда же сразу добавляем подсолнечное масло и соль.

Профитроли с постным маслом

Ставим на средний огонь. Содержимое закипит быстро, поэтому далеко из кухни не уходим. После появления пузырьков, досчитываем до 20, снимаем с плиты. В горячие жидкости всыпаем муку и сразу же перемешиваем.

Профитроли заварное тесто

Когда немного эту массу вымесили, начинаем по одному вбивать яйца.

Профитроли заварное тесто на яйцах

На данном этапе мне понадобился миксер. Руками я бы не довела тесто до однородного состояния.

Заварное тесто рецепт

Выкладываем его на противень или в форму для запекания (предварительно застелите пекарской бумагой). Можно сделать это просто ложкой, а можно положить заварное тесто в пакет, отрезать уголок и отсадить нужные по величине профитроли.

Профитроли в духовке

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в неё форму с булочками. Сначала держим 10 минут при большой температуре (при 200-210 градусах), потом 20-25 минут при 190 градусах.

Профитроли заварные

Профитроли поднимутся, подрумянятся, станут нежными снаружи и полыми изнутри, так сказать, готовыми к вкусной начинке.

Профитроли рецепт

Приятного аппетита!

Рецепт № 2

Заварные со сливочным маслом

Домашние заварные пирожные,  профитроли или эклеры – это булочки с наполнителем, которые готовятся из заварного теста, рецепт и фото которых прислала в Записную книжку Галина Котяхова.

В рецепте заварного теста отсутствует сахар, поэтому  начинку   можно использовать разную: сладкую из крема, сырную, творожную, мясную и даже соленую. Сладкие профитроли делают с начинкой из белкового, сливочного или заварного крема со сгущенкой.

Для  теста понадобятся:

  • 200 грамм пшеничной муки,
  • 150 грамм сливочного масла,
  • 350 мл воды,
  • пять куриных яиц,
  • соль, щепотка

Для сливочного крема из взбитых сливок понадобятся:

  • жирные сливки для взбивания – 400 мл,
  • шесть столовых ложек сахара, а лучше сахарной пудры
  • три столовых ложки рома,
  • ваниль.

Как приготовить пирожные эклеры или профитроли из заварного теста в домашних условиях

Рецепт приготовления  тоже достаточно  простой. Берем кастрюлю, наливаем в нее теплую воду и ставим на огонь, добавляем сливочное масло, доводим до кипения. Всыпаем просеянную пшеничную муку и быстро замешиваем тесто, для чего воспользуемся деревянной ложкой, ей очень удобно разбивать комочки.

Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Затем даем тесту остыть и начинаем добавлять яйца. Можно разбивать по одному, постепенно вмешивая, а можно взбить отдельно все  5 сразу, а потом яичную массу понемногу вливать, вымешивая тесто. Готовое заварное тесто должно быть похоже на густой крем.

Приступаем к выпечке пирожных. Подготовим противень, застелем его бумагой, а заварное тесто закладываем в кондитерский мешок или бумажный конвертик.  Выдавливаем пирожные небольшого размера, круглые, похожие на шарики – будут профитроли, а продолговатые – эклеры.

Чтобы заварные лучше поднялись, сбрызните их водой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем булочки  35 минут.

Тем временем приготовим сливочный крем из взбитых сливок. Все ингредиенты, заготовленные для крема, смешаем, взобьем миксером в пышную массу на невысокой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Готовый крем из сливок   получается густым, увеличивается в объеме в два раза (обратите внимание, сливки с малым прооцентом жирности не взобьются!).

Заварное тесто имеет очень хорошую особенность, при выпечке оно раздувается и внутренне пространство становится полым. Даем заварным булочкам остыть и начиняем их кремом, проделав небольшое отверстие кондитерским шприцом.

Рецепт пирожные профитроли эклеры из заварного теста с кремом начинкой

Кроме крема из взбитых сливок  отлично будет работать масляный крем со сгущенкой, шоколадный заварной крем и крем для торта Наполеон. Все эти рецепты вы можете найти на нашем сайте в разделе "Крем для торта".

Сверху  сладкие изделия с кремом  можно присыпать сахарной пудрой.

Сладкие заварные профитроли подаются на десерт к чаю, а с несладкой начинкой или паштетом – в качестве закуски.   Также эти изделия можно заморозить впрок в вакууме, контейнерах для заморозки или пакетиках,  как на фото:

Рецепт пирожные профитроли эклеры из заварного теста заморозить

А еще из заварных пирожных с начинкой из крема можно собрать вкусный торт.

Приятного всем аппетита!

Хороший рецепт заварного крема на молоке со сливочным маслом есть в одном из наших выпусков.Он готовится для большого торта Наполеон. Объем для пирожных нужно будет уменьшить:

Крем для наполеона рецепт с фото

Рецепт-->>

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Профитроли рецептПрофитроли рецепт
Комментариев к статье: 19
  1. Нинель

    Мне нравятся такие булочки. А крем можно использовать разный.

    Ответить
  2. Светлана

    Анюта, прошу прощения, не заметила. «Ириска» — это густая вареная сгущенка, продается в магазине в банках в готовом виде. И довольно вкусная. У детей в почете. Норовят съесть еще до того, когда еще не приготовлены пирожные.

    Ответить
  3. Светлана

    Готовим профитроли, а затем наполняем по своему вкусу. Я чаще всего наполняю «Ириской». А вот раньше варила сгущенку, взбивала ее со сливочным маслом. Но все — таки лучше с заварным кремом.

    Ответить
    1. Анюта

      А что такое Ириска?

      Ответить
  4. Нинель

    А почему вода берется кипяченая?

    Ответить
  5. Юлия

    Я заварное тесто уже научилась готовить, и поняла, что важно соблюдать температурный режим — сначала погорячее, потом убавлять. И еще я профитроли оставляю охлаждаться в духовке. а то они опадают сразу. Обожаю это тесто.

    Ответить
  6. Анюта

    Рецепт обновлен и дополнен.

    Ответить
  7. Светик

    Эти эклеры по моему можно и просто ложкой выкладывать, без всего, у меня бабушка кольца делает. У нее такие класные получаются!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Можно, конечно!

      Ответить
  8. Светлана Бурова

    как только не выкручиваются хозяйки, если нет какого-то приспособления….
    😉

    Ответить
  9. Светик

    Какие они красивые и аппетитные! Вот бы полакомится, у меня нет кондит шприца

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светик, можно простым бумажным кульком их выдавливать. И мыть ничего не придется 🙂

      Ответить
      1. Славяна

        А у меня когда не было кондитерского шприца, я использовала обычный пакет целлофановый, просто срезала уголок и все.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Тоже вариант!

          Ответить
        2. Славяна

          Экономичный 🙂

          Ответить
  10. Славяна

    Отличные профитрольки!! Люблю маленькие, которые так и исчезают во рту))

    Ответить
  11. Наталья

    Вкусно! Тоже пекла такие пирожные)

    Ответить
  12. КОТЯХОВА ГАЛИНА

    Анечка благодарю Вас за прекрасное дополнение.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      😉

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты