рецепт лечо икры с баклажанами

Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем на зиму

Порций: 10   Время приготовления: 2-3 часа 05. 10. 2012 г.

Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем заготовки на зиму

Приветствую всех  читателей и гостей  сайта https://zapisnayaknigka.ru/!

Сегодня расскажу еще об одном семейном рецепте заготовок и консервирования икры или лечо с баклажанами и перцем на зиму с фото от моей мамы

Рецепт лечо с баклажанами, сладким перцем и помидорами на зиму

очень простой, иногда мы называем ее икрой, хоть баклажаны и порезаны кусочками, готовится она без последующей стерилизации.

Для рецепта домашнего лечо или икры с баклажанами и перцем понадобятся:

  • Баклажаны - 1 кг,
  • Перец болгарский (паприка) – 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 кг,
  • Свежий томатный сок – 3 литра,
  • Масло растительное – 1.5 стакана,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – по вкусу,
  • Уксус 6 % - 1 стакан

Как приготовить лечо или вкусную икру из  баклажанов

Баклажаны для лечо моются, очищаются полностью и режутся на брусочки шириной 1 см, а потом на квадратные кусочки.

Как приготовить лечо или вкусную икру из баклажанов на зиму

Сладкий болгарский перец (желательно красного и желтого цветов) моется и измельчается чуть мельче, чем баклажаны.
как приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму

Репчатый лук мелко режется.

 домашняя икра из баклажанов перца на зиму рецепт

Из свежих помидоров приготовить 3 литра томатного сока при помощи соковыжималки или мясорубки.

 лечо из баклажанов и помидоров рецепт заготовки

Овощную икру из баклажанов, сладкого перца и томатного сока варить или тушить вместе с подсолнечным маслом до готовности овощей, использую для этих целей посуду без эмали.
рецепт приготовления икры из баклажанов помидоров перца

Баклажанная  икра  с перцем получается с большим количеством соуса, поэтому мы называем этот рецепт  лечо с баклажанами. Этот рецепт подходит для приготовления лечо с кабачками и баклажанами.

К конце приготовления икры из баклажанов добавляется 6 % уксус,

икра лечо из баклажанов на зиму без стерилизации

все вместе кипятится и раскладывается по подготовленным стерилизованным стеклянным банкам.

Банки с горячей икрой из баклажанов и перца закатываются крышками под ключ, переворачиваются и укутываются для дальнейшей само стерилизации.

Зимой вас будет радовать вкусная домашняя овощная  закуска – икра из баклажанов!

Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем заготовки на зиму

 

____________________

Еще один рецепт вкусной зимней баклажановой икры от читательницы Записной книжки Светланы Буровой:

икра баклажанная на зиму рецепт

Икра баклажанная

Рецепт заготовки на зиму из баклажан

Как хорошо баночку такого салата – заготовки открыть зимой в качестве закуски, овощного гарнира или просто бутерброда с домашним хлебом!

Баклажанную икру можно приготовить двумя способами. Сварив её на плите или сделать икру из баклажанов с овощами в мультиварке. Я вам предлагаю два варианта приготовления зимней заготовки.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец болгарский мясистый – 1 кг.
  • Помидоры – 5 шт. (можно без помидор)
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Масло подсолнечное – для жарки овощей.

Процесс приготовления:

Подготавливаем все овощи для икры (моем, чистим).

Нарезаем (можно для нарезки использовать кухонный комбайн – быстро и удобно).

Всё овощи (баклажаны, морковь, лук, перец болгарский) по отдельности предварительно обжариваем до полуготовности на предварительно разогретой сковороде, немного присолив.

Выкладываем все обжаренные овощи в глубокую кастрюлю (я использую 10 литровую).

Помидоры (если вы их используете в приготовлении) нарезать на кубики и выложить в кастрюлю к овощам.

Засыпаем к овощам сахар и соль. Добавляем специи.

Ставим на огонь. Варим нашу овощную икру с баклажанами после закипания  30 минут на медленном огне.

При желании можно салат - икру  измельчить блендером, чтобы масса получилась однородной и походила больше на «заморскую» магазинную баклажанную икру.
В своём салате я предпочла оставить овощи в том виде, в котором они остались после жарки и тушения.

Стеклянные банки для заготовок на зиму (без сколов) моем, стерилизуем. Раскладываем баклажанную икру по банкам. Эта икра из баклажанов готовится без дальнейшей стерилизации, поэтому добавляем в нее уксусную эссенцию.

Добавляем в банки уксус (70%):

  • на банку 1л. – 1 ч.л.,
  • на банку 0,7 – ¾ ч.л.,
  • на банку 0,5 л. – 0,5 ч.л.
  • Закрываем банки с икрой  закаточным ключом.

    Такой салат будет хорошим украшением и вкусной закуской на столе в зимний период.

    Баклажанная икра в мультиварке

    (рецепт Светланы)

    Если вы используете для приготовления баклажанной икры МУЛЬТИВАРКУ, в этом случае необходимо уменьшить количество овощей как минимум в 2 раза (смотря какой объём имеет ваша мультиварка). Овощи для икры можно закладывать до максимальной отметки чаши.

    Сначала также нужно  обжарить все овощи на сковороде, или прямо в мультиварке.

    Укладываем все подготовленные жареные овощи с баклажанами для  в нашу помощницу мультиварку, добавляем сахар, соль, специи.

    Перемешиваем икру. Выбираем программу ТУШЕНИЕ – устанавливаем время (в Панасонике это минимум 1 час, в других моделях можно выставить 35-40 минут).

    Когда прозвучит сигнал, осторожно открываем крышку мультиварки, раскладываем икру из баклажанов по банкам (предварительно простерилизованным), добавляем в этот зимний салат уксус прямо в баночки и закрываем закаточным ключом.

    Вкусных Вам домашних заготовок!

    Возможно, вам будет интересен рецепт закуски из баклажанов с грибами и помидорами:

    Баклажаны на зиму с грибами фасолью Как сделать салат-закуску из баклажанов на зиму -->>

    Метки записи:
    Комментарии к записи "Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем на зиму"
    Перейти к форме комментирования
    1. Я очень люблю баклажаны. Поэтому посвящаю это маленькое четверостишие этому овощу:
      Мое имя – баклажан.
      Фиолетовый кафтан,
      Ты сырым меня не жуй!
      Для икры я пригожусь.

    2. Я очень люблю баклажаны.
      Поэтому посвящаю это маленькое четверостишие этому овощу:
      Мое имя – баклажан.
      Фиолетовый кафтан,
      Ты сырым меня не жуй!
      Для икры я пригожусь.

    3. Ого ,Света какие стихи!! супер!! Да и заготовки просто обалденные. Я тоже люблю синенькие, часто жарю их в масле и делаю башенки с помидорками и со сметанкой с чесночком. А заготовки это конечно без баклажанчиков никак. В этом году пластиками наморозила, попробую на новогодний стол нажарить тещиных язычков.

      • а у меня уже готовые баклажанчики в банках стоят жареные — просто вытащить из масла, и дальше делать либо с помидорами и майонезом либо можно просто с майонезом, зеленью и сыром…
        ну очень вкусно

        • Светочка ,а как вы такие баклажаны готовите??????????

    4. сделала по вашему рецепту лечо с баклажанами, сладким перцем и помидорами на зиму и была разочарована т/к в рецепте на общую массу овощей надо добавить 1 стакан 6-ти процентного уксуса. получилась одна кислота. надеюсь, что это была опечатка. с уважением Китаева Галина.

    5. Нравится мне и лечо, и икра баклажанная. Но я, пожалуй, по кабачковым мотивам уже привыкла, чтобы и заготовка с баклажанов слегка сластила. Поэтому добавляю всегда больше сахара чем соли.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0