Рецепт кулича или царской пасхи

Рецепт царского кулича

Порций:   Время приготовления: 16. 04. 2014 г.

Рецепт кулича

Кулич "Царский" – это богатая сдоба. В ее начинке обязательно должны присутствовать миндаль и сладкие цукаты. О диетическом питании в Пасху можно позабыть и при приготовлении выпечки не экономить на сливочном масле, яйцах и сливках. В рецепт кулича из сдобного теста входят сливки и большое количество желтков. Для царского кулича выбрана царица пряностей – специя кардамон (плоды растения семейства имбирных).

Рецепт царского кулича

При приготовлении «Царского» кулича следует учитывать, что процесс этот не быстрый, поскольку и вымешивание теста, и подготовка продуктов займут довольно много времени. Спешка здесь не уместна, ведь именно от начального процесса будет зависеть пористость и нежность готовой пасхальной выпечки. Рецепт кулича рассчитан на 3 пасхи среднего размера примерно по 650-700 грамм. Тесто получается не слишком сладким, поэтому любители сладенького количество сахара могут увеличить до 300 грамм.

Ингредиенты:

  • Сливки – 0,5 литра,
  • Дрожжи сухие – 17 г,
  • Сахар – 200 грамм,
  • Кардамон – 10 шт.,
  • Пшеничная мука – 1,2 кг,
  • Желтки куриных яиц – 15 шт.,
  • Масло сливочное – 200 г,
  • Молотый мускатный орех – 10 г,
  • Цукаты и изюм – по 120 г,
  • Миндаль – 60 г,
  • Панировочные сухари

Процесс приготовления:

Очистка миндаля - дело непростое и занимает много времени. Однако существует способ, позволяющий ускорить этот процесс. Чтобы кожура от миндаля отошла без особых хлопот, нужно высыпать орехи в кипяток и проварить одну минутку. Затем воду слить. В итоге, кожура миндаля вздуется и легко отойдет. После этого, миндаль следует очистить и немного обжарить.

Для приготовления опары (жидкого дрожжевого теста) в сотейнике слегка разогревают половину сливок. Сильно греть не нужно, чтобы не подавить активность дрожжей. Затем в них разводят дрожжи и добавляют третью часть муки. Перемешивают и отставляют в теплое место на пол часика, чтобы опара поднялась. За это время следует подготовить остальные составляющие.

Яйца тщательно моют под проточной водой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто. Белки сухих яиц отделяют от желтков.

Сливочное масло растапливают (кипятить не нужно) и дают слегка остыть. После, в него добавляют желтки и сахар. Смесь растирают вилкой или венчиком до небольшого увеличения в объеме. Ускорить этот этап можно, воспользовавшись миксером. Тогда массу следует взбивать на небольшой скорости около 3 минут.

Изюм без косточек заливают на 5 минут кипятком. После чего воду сливают, а изюм раскладывают обсыхать на салфетку. В это время нарезают цукаты. Кардамон раскрывают и достают зернышки, растирают их в ступке.

Когда опара на куличи  готова, в нее добавляют сладкую яично-масляную сдобу, остальную муку и сливки, кардамон, миндаль, изюм и цукаты, мускатный орех. Вымешивать тесто следует тщательно и неторопливо.

Пока тесто жидкое, делать это можно при помощи лопатки, а после перейти на ручное вымешивание. Этот процесс занимает около 15-20 минут, но зато царская пасха получается пористая и пышная. Готовое тесто хорошенько выбивают, чтобы удалить ненужный углекислый газ и оставляют в теплом месте на пару часов. Чтобы на тесте не образовывалась корочка, его следует накрыть салфеткой или пищевой пленкой. После расстойки тесто еще раз вымешивают минут 5.

Высокие  формы для куличей  смазывают растительным маслом (без запаха), посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее сдобное тесто. Тесто для куличей должно занимать не более половины формы. Затем формы с тестом отставляют еще на 15-20 минут, чтобы содержимое поднялось. После расстойки куличей  тесто должно занимать большую часть формы.

Духовку заранее разогревают до 160-170 градусов и ставят в нее формы с тестом. Через 15 минут температуру увеличивают до 180-190 градусов, а верх пасхи накрывают пекарской бумагой. Время приготовления зависит от размера пасхи. Если все тесто выложили в одну большую форму, значит, время приготовления будет занимать около часа. Если разделили пополам и выпекают в двух формах, время уменьшается до 45 минут, в трех формах – до получаса.

Готовые изделия вынимают из духовки и на 3-4 минуты кладут на бок. Затем, достают из формы и ставят остывать на решетку. Остывать выпечке в форме нельзя, поскольку испаряющаяся влага может ее испортить. Готовый царский кулич смазывают глазурью и украшают присыпкой.

Надеемся, праздничный рецепт кулича на Пасху найдет своих поклонников на нашем сайте.

За рецепт приготовления благодарим Татьяну  (Украина).

Комментарии к записи "Рецепт царского кулича"
Перейти к форме комментирования
  1. К сожалению, пошаговые фото в рецепте отсутствуют, если кто-то будет готовить царский кулич, присылайте фото отчет! 😉

  2. Аня, тут и без пошаговых фото вроде все ясно))) Ну в этом году выбор куличиков просто прекрасен, только и успевая рецепты себе переписывать)))

  3. Богатая сдоба, 15 желтков это круто. Наверняка вкусный кулич.
    О фигуре на время забываем!

    • По-истине по-царски, такие ингредиенты, просто шикарнейший кулич!!!!

  4. Актуальный рецепт, надо будет подобный кулич испечь.

    • Леонид, ждем фотоотчета от вас)))

  5. Я подбираю себе рецепты куличей, чтобы приготовить к празднику Пасхи, этот рецепт поистине царский, сливки, сливочное масло и т. д. так что после праздника можно еще неделю кушать — так как сдоба не черствеет, даже становится еще вкуснее…

  6. Я не против поэтапного приготовления кулича. Величественное название, а вот хотелось бы полностью посмотреть способ приготовления кулича.

  7. не 1\3 муки в опару. А всего лишь стакан! Испортила опару!!!! Вы сами пробовали с таким количеством муки жидкую опару сделать. Это же как тесто на варенники получается! проверяйте рецепт на себе сначало!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0