Рецепт блинов

Рецепты блинов

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 18. 01. 2018 г.

В старину, пожалуй, ни одно блюдо русской кухни не было так популярно как, блины. Это блюдо национальной кухни сопровождало русского человека от рождения и до смерти, блинами кормили рожениц и кормящих матерей. Никому неизвестно, когда и где именно родился рецепт этого фаворита стола. Но достоверно, что еще у языческих славянских народов блины были ритуальным блюдом. Огромное разнообразие традиции и легенд связаны у русского народа с блинами. Также нам известно, что блины - это обязательное блюдо, которое готовилось на Масленицу, ставшее важным атрибутом этого замечательного весеннего праздника. В древности, ни один праздник, не был таким веселым как Масленица, который бы любили как взрослые, так и дети.

Раньше наши суеверные предки процессу приготовлению блинов приписывали тайный мистический смысл - это считалось таинством, хозяюшки готовили опару все втайне не только от посторонних, но даже от своих домашних. Каждая девушка на выданье должна была уметь готовить блины, и секреты их приготовления передавались из поколения в поколение.

Дрожжи, как правило, растворяли в теплой воде, добавляя немного меда, а затем в полученную жидкость добавляли молоко и муку. Когда тесто было замешано, емкость, ставили в теплое место, предварительно накрыв чистым льняным полотенцем, а когда опара подходила, в неё добавлялись все остальные ингредиенты, все старательно перемешивалось, а после, тесто снова ставилось в теплое место для того чтоб оно поднималось. Проделав все это, можно было начинать печь блины, жарко натопив печь мелко порубленными, сухими березовыми дровами. Благодаря равномерному жару, блины, покрываясь многочисленными дырочками, румянились, становились особенно аппетитными. А что за аромат разносился от кухни по всему дому, когда пеклись блины!

Сковородки для блинов использовались небольшого размера и обязательно чугунные, русские блины выпекались размером не больше чайного блюдца. Особенно важно, чтобы сковородочки были абсолютно чистыми, а для этого их прокаливали на огне, предварительно насыпав на дно немного соли, после чего протирали их чистой и сухой тряпочкой. Благодаря этому блины не прилипали к сковородкам и легко отставали от их дна. Раскаленную сковороду предварительно смазывали кусочком сала или перышком с растительным маслом, и только после этого на сковороду наливали тесто, равномерно разливая его по поверхности тонким слоем.

Когда же блины были готовы, их укладывали стопкой в специальное большое керамическое блюдо с крышкой, так называемую “блинницу”. Каждый готовый блин перемазывался маслом (сливочным или топленным). Когда же всё было готово, блины ставились в теплое место, для того чтобы они не были холодными, пока хозяюшка собирает всех домашних за праздничный стол.

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов. А вот когда приходит Масленица или если вы соскучились по блинчикам с оригинальным наполнением? Или хотите приятно удивить семью или блеснуть кулинарными талантами перед гостями? Срочно вооружайтесь блокнотом и ручкой, вашему вниманию рецепты блинов с потрясающе вкусными начинками!

Рецепт блинов на молоке с начинкой из творога и фруктов

Необходимые продукты:

  • Мука (полкилограмма);
  • молоко (пол литра);
  • соль (0.5 чайной ложки);
  • ванилин (небольшая щепотка);
  • яйца (2 штуки);
  • сахар (5 столовых ложек);
  • подсолнечное масло (50 миллилитров);
  • уксус (одна столовая ложка);
  • лимонная цедра (полная столовая ложка).
  • сметана (25 граммов);
  • хурма (1 плод);
  • яблоко (1 крупный плод);
  • творог (250 граммов);

Процесс приготовления:

1. Растворите 2 ст. л. сахара в молоке. Вбейте пару яиц, слегка вспеньте массу венчиком.

2. Вмешайте муку, подсыпая маленькими порциями. Затем влейте немного уксуса, добавьте подсолнечное масло и соль. Блинное тесто должно походить на жидкую сметану, при необходимости отрегулируйте консистенцию добавлением молока или муки.

3. Когда тесто «отдохнет» (этот процесс займет около получаса), займитесь выпеканием тонких блинов на раскаленной промасленной сковороде.

4. Для начинки тщательно взбейте творог с оставшимся сахаром и сметаной. Добавьте цедру лимона и душистый ванилин.

5. Вымойте и мелко нашинкуйте хурму. То же самой проделайте с яблоком, затем поместите его в микроволновую печь минуты на три.

6. Выложите фруктовые ломтики в творожную массу. Хорошо размешайте, начините остывшие блинчики, формируя конвертики.

Рецепт блинов из кукурузной муки с начинкой из сыра и брокколи

Необходимые продукты:

  • Яйца (4 штуки);
  • охлажденное молоко (230 миллилитров);
  • холодная кипяченая вода (200 миллилитров);
  • кукурузная мука (250-300 граммов);
  • растительное масло (80-100 миллилитров);
  • соль (на кончике ножа);
  • капуста брокколи (250 граммов);
  • твердый сыр (100 граммов);
  • чеснок (3 дольки);

Процесс приготовления:

1. Взбейте в пену 3 яйца (предварительно стоит подсыпать чуточку соли).

2. Введите воду и стакан молока. Повторите взбивание еще разок.

3. Частями подсыпьте муку. Тесто должно быть равномерным, без малейших комочков; когда будет достигнута нужная консистенция, следует влить две-три ложки масла подсолнечника или оливы.

4. После очередного взбивания тесту надо дать «отдохнуть»: прикройте льняным полотенчиком и оставьте в тепле на сорок минут.

5. Промойте соцветия брокколи. Проварите в кипящей воде минуты четыре, после остывания мелко покрошите.

6. Очистите и измельчите чеснок. Начните обжаривать на растительном масле, постепенно добавляя брокколи и оставшееся молоко. Томите, помешивая, около двух минут, нагрев должен быть умеренно-слабым.

7. Нашинкуйте сыр на крупной терке. Небольшую порцию нужно сразу отложить, остальную часть слегка поперчите, смешайте с яйцом и взбейте до состояния крема. После объедините с содержимым сковороды.

8. Выпекайте блинчики на слегка промасленной сковороде. Как только остынут, заверните начинку, формируя рулетики или конверты.

9. Поместите готовые изделия в жаропрочную форму. Обсыпьте припасенной сырной стружкой, выставьте в разогретую печь на 12-15 минут (оптимальный режим нагрева – 180 градусов).

Рецепт блинов из овсяной муки с начинкой

Необходимые продукты:

  • молоко (120 миллилитров);
  • овсяная мука (60 граммов);
  • яйца (2 штуки);
  • жидкий мед (25 граммов);
  • свежий томат (1 крупный);
  • оливковое масло (15-20 миллилитров);
  • свежий базилик (1 веточка);
  • творожный сыр (50 граммов).

Процесс приготовления:

1. Объедините муку, пару яиц, мед и масло оливы. Бросьте щепотку соли, тщательно все размешайте.

2. Влейте молоко, замешивая однородное тесто. Когда чуть-чуть настоится, займитесь выпеканием блинов.

3. Вымойте свежий помидор, заодно прополощите и веточку базилика. Нарежьте овощ тонкими ломтиками.

4. Покройте остывшие блинчики слоем творожного сыра. Сверху разложите кусочки томата.

5. Нарвите листочки зелени на мелкие части, рассыпьте поверх помидоров. Сверните блины треугольниками и слегка подрумяньте на сковороде с обеих сторон.

Рецепт блинов на молоке с печенью трески

Необходимые продукты:

  • просеянная мука (260 граммов);
  • яйца (5 штук);
  • вода и молоко (по 250 миллилитров);
  • разрыхлитель (1 чайная ложка);
  • сахар (50 граммов);
  • соль (чайная ложка);
  • масло оливы (четверть стакана);
  • сыр твердых сортов (150 граммов);
  • зелень петрушки и укропа (по 8-10 веточек);
  • консервированная печень трески (1 банка);

Процесс приготовления:

1. Разбейте в миску пару яиц. Введите сахар, соль и порошок разрыхлителя.

2. Перемешав, добавьте молоко и воду. Тщательно взбейте массу венчиком.

3. Подсыпьте пшеничную муку. Замесив однородное тесто, влейте пару ложек масла оливы. Минут через пятнадцать можно будет приступить к выпеканию блинчиков.

4. Оставшиеся яйца надо отварить вкрутую. Остудив, избавите от скорлупы, покрошите мелкими кубиками.

5. Измельчите твердый сыр на крупной или средней терке. Соедините с яйцами, а также тресковой печенью, которую предварительно следует тщательно размять.

6. Промойте, обсушите и мелко нарубите зелень. Выложите к предыдущим ингредиентам, приправьте смесь по собственному вкусу.

7. Разложите начинку поверх блинчиков, отмеряя примерно по одной столовой ложке на каждый блин. Сверните конвертами – и закуска готова к подаче.

Рецепт морковных блинов с творогом и апельсином

Необходимые продукты:

  • Мед (3 столовых ложки);
  • морковный сок (полтора стакана);
  • яйца (2 штуки);
  • сахар (50 граммов);
  • апельсин (1 плод);
  • сахар с ванилью (2 пакетика);
  • коньяк (1,5-2 чайных ложки);
  • просеянная мука (200 граммов);
  • масло сливочное (35 граммов);
  • гашеная сода / разрыхляющий порошок (1 щепотка);
  • соль (пол чайной ложки);
  • протертый творог (200-150 граммов).

Процесс приготовления:

1. Соедините свежевыжатый морковный сок, яйца и пару ложек негустого меда. Тщательно перемешайте.

2. Введите муку небольшими порциями, при этом массу нужно размешивать миксером.

3. Подсыпьте ваниль (1 пакетик) и введите соду / разрыхлитель.

4. Следующим добавляется растопленное масло. Выровняйте консистенцию теста – оно должно быть, как жидкая сметана.

5. Тщательно разогрейте сковороду; воспользуйтесь кисточкой, чтобы обработать тонким слоем подсолнечного масла. Выпекайте золотистые блинчики, переворачивая по мере зарумянивания.

6. Теперь можно переключиться на начинку. Хорошенько вымойте апельсин, снимите цедру при помощи мелкой терки. Мякоть освободите от белых пленок и нарежьте некрупными ломтиками.

7. Перемешайте творог с обеими видами сахара, коньяком и ароматной цедрой (можно также добавить немного сока цитруса).

8. Разложите начинку на блинах, выкладывая рядком, а сверху распределите кусочки апельсина. Сверните аккуратные трубочки; при желании их можно полить жидким шоколадом.

Рецепт блинчиков с маком

Ингредиенты:

  • Сахар (25 граммов в тесто + 75 гр. в начинку);
  • подсолнечное масло (четверть стакана);
  • мак (5 столовых ложек);
  • сметана (75-80 граммов);
  • мука (140 граммов);
  • вода и молоко (по одному стакану);
  • соль (0.5 чайной ложки);
  • яйца (2 штуки);
  • творог (200 граммов).

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно запарить мак. Залейте его кипятком в глубокой миске, оставьте вымачиваться примерно на час.

2. Разбейте яйца в глубокую емкость. Пересыпьте сахаром и солью, интенсивно взбейте венчиком до образования пенной шапочки.

3. Медленно влейте стакан кипящей воды. Быстро размешайте массу и сразу же введите молоко (температура - комнатная).

4. Еще раз размешав, подсыпьте просеянную муку – делать это нужно постепенно, замешивая равномерное тесто без комочков.

5. Добавьте 3 ложки масла и плавно переходите к выпеканию блинов.

6. Процедите запаренный мак. Соедините с размятым или перетертым сквозь сито творогом, добавьте сметану и подсластите по собственному вкусу.

7. После тщательного перемешивания начинку можно распределять поверх блинчиков (слой должен быть довольно тонким). Сформируйте конвертики и подавайте лакомство к столу.

Приятного вам аппетита!

Автор рецептов блинов Julianna Benny.
Комментарии к записи "Рецепты блинов"
Перейти к форме комментирования
  1. Ну в этом конкурсе я обязательно буду участвовать, мы блины любим и всегда печем разные))) Для затравка попробуйте шоколадные блинчики с начинкой из творога и красной смородины:-)
    шоколадные блинчики с творогом

    • Пеки, будем пробовать 😉

      • Обязательно.

      • Так это уже первый конкурсант?

        • Ни один еще не заявлен. Ждем.

  2. Вот же блин, только вчера жарила блины, что опять наедаться блинами до отвала, чтобы на конкурс отправить. Мы блины очень любим, причем любые, поэтому всегда жарю много)))

  3. Спасибо огромное за шикарную подборку рецептов блинов. Я блины очень люблю готовить. Мой самый любимый рецепт с добавлением крахмала, блинчики получаются тоненькие и хрустящие.

  4. Я блины недавно с абрикосами готовила. Это моя соседка посоветовала. Разламывала мягкие абрикосы на половинки, удаляла косточку, раскладывала на блин, поливала слегка сгущенкой и сворачивала блинчик . Вкусно!!!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0