Рассольник рецепт

Рассольник

Порций: 6-8   Время приготовления: 2 часа 28. 12. 2014 г.

Сегодня мы будем готовить на обед вкусный и сытный традиционный русский суп – рассольник. Классический рассольник готовится с солеными огурцами, перловкой и исключительно на мясном бульоне. Хотя, приготовленный на воде постный рассольник имеет отличный вкус, если прибегнуть к различным хитростям и кулинарным уловками. Но это уже другая история.

Главным в этом блюде являются соленые огурцы. Особо подчеркну, огурцы должны быть именно соленые, а не маринованные. У маринованных огурцов вовсе не тот вкус, хотя многие хозяйки добавляют и их в это первое блюдо.
Теперь пару слов о бульоне. Сварите основу супа повкуснее, с косточкой и куском мяса. Самым вкусным выходит рассольник именно на говяжьем бульоне.

Но существуют и другие разновидности рассольника. Если вы решите готовить рассольник из курицы или индейки, обязательно добавьте еще потроха, а крупу возьмите рисовую. Сочетание этой крупы и мяса птицы издревле подобраны и подходят друг к другу идеально, такой рассольник с рисом получится нежным и бархатистым на вкус.

Варят рассольник даже из рыбы с пшенной крупой, и называют калья. Кстати, именно это старинное русское блюдо и считается прародителем рассольника, рецепт которого дошел до наших дней.

Но мы, все же, решили сильно не углубляться в подробности и сварить традиционный рассольник на мясном бульоне.

Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой

Сразу оговорюсь, что мясо и перловку на рассольник я варила в мультиварке, потому как нужно было отлучиться ненадолго из дома. А заправку из овощей с томатом я приготовила традиционным способом. Собственно процесс варки аналогичен с той лишь разницей, что мультиварка через заданное время сама отключится.

Для вкусного домашнего рассольника на мясном бульоне понадобятся

Ингредиенты:

  • 2 литра воды,
  • 0,5 кг мяса,
  • 0,5 стакана перловой крупы,
  • 4-6 соленых огурцов,
  • 4 картофелины,
  • 1 крупная морковь,
  • 1 крупный помидор или протертая мякоть томатов,
  • Корень петрушки – по желанию.
  • Рассол – 0.5 стакана,
  • Растительное масло – пара столовых ложек,
  • Лавровый лист.

Процесс приготовления:

Рассольник с перловкойГотовят рассольник с перловкой по-разному, кто-то крупу замачивает, кто-то ее обжаривает на сухой сковороде (говорят так вкуснее). Я крупу лишь промываю до прозрачной воды и закладываю ее одновременно с подготовленным кусочком мяса. Это могут быть и ребрышки, и кусок мякоти или мясо на косточке.

Рассольник с мясомИ еще, заливаю мясо для приготовления первого блюда только кипятком. Так белок быстро сворачивается, на поверхности не образуется пена, которую нужно снимать. Еще один плюс – закипает все гораздо быстрее. Варим мясо с перловкой и корнем петрушки не менее часа. Я готовлю 1.5 часа либо в мультиварке на программе «тушение» или «суп», либо в кастрюле на плите.

Рассольник с огурцамиТем временем измельчаем картофель и соленые огурцы. Произвольно, огурцы можно даже натереть на крупной терке. Я предпочла в этот раз нарезку соломкой. Картошку не забываем залить холодной водой, чтобы она не потемнела.

Рассольник с луком морковьюЛук и морковь чистим, споласкиваем под проточной водой и измельчаем. Отправляем овощи на сковородку с небольшим количеством масла для пассировки.

Рассольник с томатомЗатем нужно натереть свежий помидор без кожуры. Сделать это просто, разрезав его на две части. В процессе натирания со стороны среза мякоть превращается в пюре, а шкурка остается в руках. В зимний сезон нет тех ароматных грунтовых томатов, что летом. Я недавно нашла им хорошую замену. Протертая мякоть томатов (не томатная паста!) в бумажных коробках от итальянских производителей. Использую ее для приготовления щей и соусов. Потрясающе вкусно!

Рассольник с томатной поджаркойДобавляем протертые томаты к овощам и тушим вместе минут 5.

Рассольник с солеными огурцамиЗатем к заправке отправляем соленые огурцы и тушим еще пару минут. Я иногда добавляю ложечку сахара в поджарку, но это уже на ваше усмотрение.

Рассольник с перловой крупойИтак, мясо и перловка готовы, вынимаем кусок вареной говядины или свинины для нарезки порционными кусочками и начинаем закладывать остальные ингредиенты.

Рассольник с картошкойСначала отправляем картошку и варим минут 7-10.

Рассольник как приготовитьЗатем идут притушенные овощи. Если загрузить огурцы в рассольник раньше, то картофель от кислоты может остаться жестким.

Рассольник с огуречным рассоломПроцеживаем огуречный рассол.

Рассольник рецептДобавляем в суп мясо, рассол, соль, специи и лавровый лист. Проверяем, не слишком ли густой получается рассольник, если вода выкипела, доливаем кипятка. Будем варить все вместе еще 15 минут. Попробуйте рассольник, он должен быть умеренно кислым. Если же кислинки огурцов недостаточно - исправляйте ситуацию.

Рассольник супРазлейте суп по тарелкам и наслаждайтесь вкусом! Моя семья, особенно дети, очень любят рассольник с огурцами и просят добавки. Так что кастрюлька очень быстро пустеет.

Несколько советов по улучшению вкуса супа на стадии варки:
  • Если рассольник очень кислый – влейте немного бульона или горячей воды.
  • Если же мало кислоты, добавьте натертые на мелкой терке огурцы или влейте рассол. Если суп вышел слишком жидкий – разомните 1-2 отварные картошины и добавьте в бульон, обязательно прокипятите.
  • А как вы любите готовить рассольник? С удовольствием прочитаю все ваши комментарии, вопросы и отзывы к моему пошаговому фото рецепту!

    С уважением, Анюта и ее Записная книжка рецептов.

    Метки записи:
    Комментарии к записи "Рассольник"
    Перейти к форме комментирования
    1. Анют, очень и очень вкусно! Я люблю рассольник. И именно с перловкой и огурцами, некоторые с рисом варят. Он такой солененький и красивый за счет пережарки становится. Я достала мясо и думаю гадаю какой на сегодня супец сварить?! Может и правда рассольник.
      Поедим супчика, да чай попьем с кольцами, а то ни кого нет что то….

      • Конечно, свари, если давно его не готовили.

        • Приготовила я рассольник 😉 Ох и удался! Я рассола с огурцов побольше чем обычно налила, такой получился он у меня наваристый. И огурчики порезала как ты, обычно кубиком резала, решила все соломкой, по другому получился он у меня. Все с аппетитом поели, даже малая, мяско в отдельном блюдце и в прикуску
          Такой томатной мякоти не встречала, а в овощи добавила соус. Который сама на зиму готовила, тоже не плохо получился. У тебя ярче он вышел.

          • Как быстра ты на подъем! Только прочитала и сразу сварила!

        • Ага 😉

    2. И мы тоже давненько рассольник не едали, Анюта сейчас всех заразит и все побегут на кухню готовить вкуснейший рассольник…. Спасибо тебе дорогая за вкуснейшее угощение.

      • О, Славяна, вы много потеряли! 🙂

        • Так мы исправим этот нюанс, надо приготовить)))

    3. Сегодня рассольник получился очень вкусным!
      В пережарку тоже огурчики добавила, и рассол, такой вкус насыщенный! Ух!

      • Светик, а мы уже два или три раза его потом опять варили. У нас щи, да рассольник — самые ходовые первые блюда.

    4. Анюта, спасибо за рецепт ! Вдохновилась, приготовила сегодня- божественно! Особенно когда за окном снег и пронизывающий ветер, так приятно — горяченький, остренький, вкусненький. Раньше не готовила- семья категорически не признает соленые огурцы в супе. Но теперь они просто обязаны будут попробовать, мне , жесткому самокритику, очень понравился этот рассольник! Это ж сколько в своей жизни я радости недобрала, от таких вот мелочей приятных, эх…

      • Марина, приятно такой отзыв читать!
        А таких приятных мелочей для жизни на нашем сайте очень много, всегда вам рады!

    5. Рецептом очень довольна. Все в моем вкусе. Да мне кажется, что рецепт рассольника приготовлен по всем правилам. Все в нем, как положено: рассол, перловая крупа и огурцы, которые пассируют, прежде чем положить в бульон. Не нравится мне рассольник с рисом и с огурцами, которые бросают просто так.
      Я сама добавляю тоже огурцы в поджарку, а лишь потом в суп. Ведь так вкусно.

    6. Светлана, пробовала и я такой рассольник с рисом, бррр честно я вам скажу. я всегда в поджарку добавляю огурчики, они мягче становятся, но при этом и аромат не теряется.

      • А мой младший очень любит с рисом рассольник) Готовлю по той же схеме, с зажаркой, но в суп кладу иногда рис. Очень вкусно!

    7. Добрый вечер всем, давно не заглядывала на сайт. Вот приобрела мультиварку, теперь знакомлюсь с рецептами.Пироги я уже пекла, а вот на завтра нашла рецепт рассольника, очень люблю этот суп. Спасибо, Анечка за рецепт.

      • Пожалуйста, Галина! С возвращением! Давно вы к нам не заглядывали.

    8. Обожаю рассольник, а в мультиварке он получается еще вкуснее!

    9. Очень вкусное блюдо, близким очень понравилось. Буду теперь готовить, особенно к ужину!

    10. Недавно готовила такой рассольник, на следующий день не было уже, вкусный был.

    11. Рассольник редко готовлю, надо бы сделать. Обычно в мультиварке или духовке готовлю.

      • Мммммммм… рассольник в духовке?

    12. Рассольник очень люблю с перловой крупой. А вот в духовке ни разу не готовила.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0