Пшенично ржаной хлеб

Пшенично ржаной хлеб

Порций:   Время приготовления: 04. 02. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Пшенично ржаной хлеб рецептПшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке,  духовке, мультиварке

 

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала 

  • горчичное масло
  • и темный бальзамический уксус вместо яблочного

пшенично ржаной хлеб в хлебопечке панасоник

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я  выбрала режим  ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

Пшенично ржаной хлеб

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Пшенично ржаной хлеб

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG

Пшенично ржаной хлеб рецепт

Приятного  аппетита Вам желает Светлана!

 

 А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично - ржаной хлеб я выпекала на программе "ржаной хлеб". Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

пшенично ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник рецепт

Но почему-то тесто  получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉  Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

пшенично ржаной хлеб в хлебопечке панасоник

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем  пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой  подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного  аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки ЗДЕСЬ.

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

 

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Пшенично ржаной хлеб"
Перейти к форме комментирования
  1. Прекрасно готовить своими руками хлеб,полезно, вкусно.Н у нас комбинат выпускает тоже очень вкусный хлеб.М ы им гордимся.

  2. АНЮТА, В МОЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ Л ДЖИ НА ПРОГРАМЕ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ПОДОГРЕВ ВСЕГО ЛИШЬ 20 МИНУТ.ЭТОГО БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ИЛИ НЕТ?КАК МНЕ ПОСТУПИТЬ, ВНАЧАЛЕ ВКЛЮЧИТЬ ФРАНЦУЗСКИЙ ( ПОДОГРЕТЬ), А ПОСЛЕ ЭТОГО ПОСТАВИТЬ РУССКИЙ ПОВАР? У МЕНЯ LG HB-155CJ.

    • Ирина, так и сделайте.
      Я сегодня такой хлеб в Панасонике пекла на режиме ржаной хлеб. Так там весь цикл с прогреванием 3 часа 30 минут. Все пропеклось. Чуть позже отчитаюсь.

  3. Очень люблю пшенично-ржаной хлебушек! Хлеб всему голова! СПАСИБО за рецепт!!!!

  4. Вы знаете — это мой первый ржано-пшеничный хлеб был. Я его с прогревом ставила. А другие делаю без прогрева — хлебушек отменный — очень похож на магазинный, я даже не ожидала перввй раз…. потом ещё и с черносливом пекла — вообще отпад.. классный и очень вкусный кто такие хлеба любит….. У меня тоже LG1001CJ марка хлебопечки — я его на основном или специальном пеку. Пробуйте и экспериментируйте…..

  5. Да Анечка — твой хлеб просто красавец — и даже ничего что верхушка немного просела — очень похож с первого взгляда на магазинный — булочка вытянутая немного — да?
    мне понравился….
    ты знаешь — я читала что когда проседает хлеб (когда начинается сама выпечка) — это значит что дрожжей много….
    на вид мой совсем другой получился….. но такой вкусный тоже….

    • Спасибо, Света! Мне жидковатым колобок показался. Видно, поэтому просел.

      • а я представляешь наоборот думала что не поднимется когда выпекала его, ну ничего — как видишь…..

  6. а мы тоже раньше все хлеба сразу резали — а теперь я им выстояться даю, если конечно не к обеду готовлю…..
    если сразу режешь — корочка такая хрустящая ……

  7. Я тоже пеку подобный хлебушек, да и где ж найти солод этот. А пеку его вообще в ускоренно режиме выпечки, всё получается отлично, хлеб пропечённый!

  8. А почему нельзя просто на режиме французский хлеб печь?
    А вы не пробовали по рецепту из книжки к LG 155CJ — ржаной хлеб с закваской?

    • Почему же нельзя. Можно.

  9. А тогда зачем эти манипуляции с переключением режимов — с французского на русский?

    • Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Светлана выпекает пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.Поэтому прогревает тесто на режиме французского хлеба. Такой рецепт был представлен Светланой.

  10. У меня LG 155, но это практически такая же печка, как и 100. Я так и не поняла, почему Светлана не делает все сразу на программе французский хлеб.
    Может, Светлана знает, в чем фишка?
    Я еще ржаной печь не пробовала, сейчас хочу сделать, но никак не могу понять, что же лучше — печь целиком на французском, или как советует Светлана, после прогрева перейти на русский повар.
    Я делала только с цельнозерновой мукой, ржаными отрубями и семечками. Пекла на программе французский — отлично получалось.

    • Здравствуйте Наталия!
      Вы знаете, я первый раз пекла по такому принципу свой ржаной хлеб с прогревом, а все последующие разы ставила на режим РУССКИЙ ПОВАР — хлеб мне кажется получался такой-же вкусный как и с прогревом….
      так что пеките на любом режиме или РУССКИЙ ПОВАР или ОСНОВНОЙ или СПЕЦИАЛЬНЫЙ — на всех получается одинаково вкусно…
      приятного вам аппетита!!!
      удачи!!!

  11. Спасибо!
    Напишу, что получилось !!:)

  12. а так-то конечно — если вы пекли уже на французском — там ведь и есть прогрев, пеките на нём….

  13. Ну вот, испекла вчера. Получился отличный хлебушек — очень вкусный!
    Спасибо за рецепт, а то я боялась ржаной без закваски делать.
    Пекла-таки на французском, т.к. когда хотела остановить после прогрева, то по кнопке стоп печка почему-то не остановилась, а начала замес. А жестко прерывать выдергиванием из розетки я не захотела. Так что вопрос решился сам собой 🙂
    И, вроде бы, именно французский дает жесткую корочку — люблю ее. На русском поваре корочка получается?
    Хлебушек получился не таким высоким, как из пшеничной муки. Поднялся он нормально, но опечалил меня тем, что в процессе уже самой выпечки опустился на 3 см, тогда как пшеничный хлеб в процессе выпечки продолжает подниматься. Но, наверное, это нормально для ржаного? или это только у меня так?
    П.С. Положила немного больше воды — 310 мл, для цвета заварила чай, и в ржаную муку добавила 1 ст.л. отрубей (включительно в 230 г). И дрожжи не сухие, а прессованные 19 г.

    • может это потому, что вы немного изменили рецепт — я сколько пекла вот именно такой хлеб как на этом фото у меня получался — ниразу не оседал даже когда с черносливом пекла….
      корочка сначала получается у него хрустящая, а потом как обыкновенный ржаной хлеб …..

    • Мой хлеб тоже немного осел, но на вкус — очень хороший получился.

  14. а у меня как-то раз и пшеничный хлеб опустился в процессе выпекания, но в рецепте было 2 ч.л. дрожжей — написано там что многовато дрожжей если опускание происходит в процессе выпечки….
    после этого я всегда кладу 1,5 чл. если указано 2…
    вот так….

  15. Светлана, мой получился такой же по высоте, как и у вас, а сравниваю я с пшеничным — он из 500 г. муки у меня доходил +/- до верха ведерка. Иногда поменьше немножко, а один раз я даже испугалась, что его выпрет, но обошлось 🙂
    А этот ржаной подошел также, как и пшеничный — т.е. до верха ведерка оставалось около 3 см. Но потом, когда выпекался, опустился примерно на 3 см. А пшеничные когда выпекались, наоборот, поднимались сантиметра на 3.
    Ну да ладно — хлеб — это дело магическое, и раз на раз не приходится:) Все равно очень вкусный 🙂
    А из-за того, что я рецепт изменила, он получился более рыхлым, чем у вас. Мне это не очень нравится — в следующий раз положу воды как у вас. Чай вряд ли на что повлиять мог, и цвета он не добавил, может, я мало заварила.
    А дрожжи — я не знаю, как правильно соотносятся прессованные и сухие — где-то написано умножать на 3, где-то на 2.5.
    Да и ложки чайные — они бывают с горкой, или без. В общем, все не просто 🙂

    • Наталия, а Вы для цвета попробуйте 1 ложку кофе или порошка какао

    • я для цвета вообще ничего не добавляю — ни заварки на кофе тем более — вкус то вообще другой будет….
      вы лучше приготовьте такой же хлеб и постмотрите — ничего не убавляйте и не прибавляйте….
      нам очень нравится он,,,,
      удачи всем

  16. а я пользуюсь только ложечками от ХП…. делаю полную и горку ножом снимаю…
    по поводу чая — заварки — тоже не раз слышала что добавляют её в тесто для чёрного хлеба — сама ни разу не пробовала…
    может быть надо тоже проэкспериментировать????

  17. может быть…..

  18. вот уж 5 лет у меня хлебопечка.Несказанно рада всякому с ней взаимодействию и взаимопониманию!Пеку разные хлеба с разными наполнителями.Ваша выпечка мне ТАКАЯ РОДНАЯ!!!

    • Спасибо, Лоло! Мы тоже уже в магазине хлеб не покупаем)))

    • Я тоже Лоло очень люблю свою хлебопечь!

  19. А какие ложки указаны в рецепте:обычные или от ХБ, заранее спасибо!

    • Инна, ложки к хлебопечке.

      • Анюта,спасибо огромное за быстрый ответ.У меня панасоник 2505, рецепт ржаного хлеба давно искала,а вот теперь есть доступный рецепт.Спасибо за Ваши труды!

        • Пожалуйста, Инна!

        • Поставила такой хлебушек на выпечку с отсрочкой старта, чтобы завтра к утру приготовился. Напишу, что получилось.

        • да, ждем и мы, что получится у вас

        • а я люблю выпекать хлебушек поздно вечером — он к утру остывает — такой вкусный и немного хрустящая корочка….
          а свежий — только из печки — он и горячий и резать его не удобно….
          я выпекаю, вытаскиваю сразу, накрываю полотенцами и до утра он у меня так стоит….
          утром только шорох стоит и за ушами трещит……

  20. Добрый день! Получилось, но у меня он не такой высокий…и мякиш тестяный, у меня такое часто получается. В чем может быть дело?

    • Причин много: некачественные дрожжи, мука,мало/много жидкости, сахар или вода на дрожжи попали в самой хлебопечке…

  21. Доброй ночи! Спасибо! Действительно, причин много. И как ее выявить и устранить… Сейчас опять пеку…посмотрим, что получится…

  22. Вот еще рецептик ржаного, и его испробуем…

    • Жду отзывов!

      • Испекла хлебушек! Мне понравилось, сделала на пол порции, все размешивала спец лопаточкой Хорошо получилось, тесто по гуще чуток чем в том рецепте,и специй не оч чувствуется, ну я добавила совсем чуть чуть, можно и без них. Спасибо.

  23. А хмели сунели не много 1 ст ложки может поменьше сильно аромат от нее

    • По вкусу положите, или вообще не используйте

    • я когда пеку ржаной хлеб, иногда вообще не добавляю травы…
      можете просто их не добавлять…..

      • Светлана, спасибо за вкусный хлебушек, буду пользоваться рецептом. Такой ржаной получился.

  24. Так и сделаю не множко на пробу…

  25. Бугристый на вид, но все же по своему красив и вкусен. Как же многим нравится такой хлебушек с печеной картошкой и небольшим ломтиком сала или кусочком следки. Не знаю, как все, но я не в силах отказаться от такой еды.

    • Вот про кусочек сальца в точку, Светлана!

    • Светлана, да вы правы такой хлебушек хоть с чем будет вкусен, а особенно со свежим чесночком и маленьким кусочком сала.

  26. Проблема с уксусом. А можно добавить обычный столовый?

  27. Мука ржаная закончилась, надо срочно купить и приготовить такой хлебушек. От себя добавлю в тесто семена льна.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0