Мясные прослойки с салом в луковой шелухе
Пришли холода, и хочется чего-то более питательного и вкусного.
Предлагаем приготовить к завтраку соленую грудинку или мясные свиные прослойки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.
Эта закуска более выигрышна, чем магазинное копчёное сало или колбаса. Да к тому же приготовленное своими руками, в домашних условиях.
Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями
Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.
Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или чёрного хлеба, но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.
Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.
Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.
Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.
Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.
Ингредиенты:
- Свиные прослойки – 1 кг. (2 шт.) у меня попались достаточно мясные части прослойки
- Луковая шелуха – 5 горстей
- Вода – 2-3 литра
- Соль – 2 -3 ст. л.
- Чеснок – 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
- Приправа для засолки сала – 1 уп. (50 гр.)
- Смесь чёрного и красного молотого перца – 2 ст. л.
- Пекарская бумага – для хранения готовой грудинки.
Процесс приготовления:
На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.
Свиные прослойки промыть под проточной водой.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.
Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.
Когда время варки вышло – даём прослойкам остыть прямо в бульоне.
Затем вынимаем их из лукового бульона на блюдо.
Посмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!
Чеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.
Затем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также тщательно втирая в сало.
Аромат этой грудинки просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба. Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.
Вареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.
На завтрак – самое оно…
Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.
Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!
За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.
Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!
(9 оценок, среднее: 3,44 из 5)
Загрузка...
Светлана
Вкусно и востребованно получается. Я даже свиное сало таким образом часто готовлю.А потом кладу в морозилку. Можно и бутерброд сделать из него.
Анатолий
Получилась вкусная грудинка по данному рецепту. я ранее готовил частенько, а потом подзабыл, приготовлю, как раз в наличии кусок грудинки.
Ирина
Немного недосолила грудинку.Как исправить?Подскажите!
Анюта
Ирина, вскипятить с нужным количеством соли еще раз. Дать остыть в рассоле.
Светлана
Идеальный вариант. Так не только прослойки готовят, но и свиные уши, даже ножки отваривают. Вкусно получается. Даже никакие копчености не потребуются, если попробуешь такое приготовление.
Елена
Очень нравится сало, приготовленное в луковой шелухе. Цвет получается прекрасный.
Нинель
Не делала я такое сало со специальной приправой. Надо мне посетить отдел специй 🙂
Анатолий
Попробует,сделаем,большое спасибо
Анюта
Пожалуйста!
Галина Алексеевна
Не первый раз делаю по вашему рецепту -получается просто супер. Спасибо.
Анюта
Пожалуйста, Галина Алексеевна!
Сергей
На комментарий Светланы от 25.11.2013 14:12
Сорри, Света, но вкус той колбасы Вы не можете помнить по очень уважительной причине — советские колбасно-сосисочные изделия начали ухудшать свой вкус с 1974 года. Насколько я понимаю, это было до Вашего рождения. Я точно называю год, поскольку именно в 1974 году вышло постановление СМ СССР, разрешившее добавлять в рецептуры резаную свиную шкурку, казеин, альбумин и еще какую-то гадость. Причиной были трудности с мясом. А тот же казеин: 10% мяса заменяются на 2% казеината натрия и 8% воды при производстве вареных колбас 1 и 2 сортов и не требуют изменения технологического процесса. Современные добавки позволяют заменить 90% мяса.
Светлана Бурова
Я конечно согласна, но я говорю про 90-е годы, всё равно колбаса была лучшего качества, чем сегодня… её было на прилавке 2-3 вида в лучшем случае и качество хорошее, не то что сегодня…
если посчитать сколько КГ колбасы всего лежит в одном даже супермаркете — да столько и мяса то не найдётся….
Может конечно уже в моём далёком детстве была колбаска не лучшего качества, но всё равно на вкус она была другая….
Сергей
С этим согласен
Светлана Бурова
🙂
Виталий
Хороший рецепт. Главное, что без копчения, которое является довольно вредным для организма. А за счет луковой шелухи получается «эффект копчения», что очень нравится любителям копченостей.
Я подобным образом готовил свинные уши. Тоже очень вкусно получается:)
Нужно будет попробовать мясо так приготовить… Спасибо за рецепт.
Записная книжка Анюты
Виталий, а эти уши вы засаливаете предварительно или сразу варите?
Виталий
Готовить эти уши очень просто. Отмыть, отчистить и с луковой шелухой варить минут 40. Затем вытянуть и натереть солью, перцем и немного чеснока. Я делал просто смесь из соли и перца и смешивал с пропущенным через чесночницу чесноком. Натирал и дальше 2 варианта: 1. отправить в пакет чтобы настоялись. 2. взять кастрюльку, налить туда немного воды в которой варились уши и отправить туда уши. Потом доставать и есть их. Очень хорошо с пивом идут:)))
Записная книжка Анюты
Вот это да! Спасибо, коллега! 😉
Светлана Бурова
Готовьте на здоровье, Виталий! В нашей семье этот рецепт очень много лет…
мы любим такое сало или мяско делать — очень вкусно и сытно!
Славяна
Действительно деликатес!!!!!!! Выглядит замечательно такая закусочка, цвет и вкус натуральный, не то что в магазинных продуктах, одна химия….
Светлана Бурова
это точно подмечено — вроде на прилавках всё красиво выглядит, а начинаешь кушать — сплошные добавки и закаченный рассол…..
домашнее намного лучше….
сегодня вот снова буду готовить домашний КУРИНЫЙ ПАШТЕТ!!!
Славяна
Что правда, то правда. А домашний паштет он даже в сравнении с магазинным рядом не стоит, я никогда не беру паштет в магазине, предпочитаю готовить сама.
Madi
Что такое прослойки? Что входит в состав специй для засолки сала? У нас не продается, хочу сама составить такую смесь.
Сергей
Несколько вариантов:
кориандр, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик,
кориандр, чеснок сушеный, перец черный молотый, тмин, перец душистый молотый
чеснок, перец черный, кориандр, лавровый лист, перец красный
черный перец, красный перец, паприка, тмин, кориандр, лавровый лист
чеснок сушеный, перец черный молотый, укроп, тмин, кориандр молотый, лавровый лист молотый, перец душистый молотый
Солите на здоровье. Сало в разумном количестве очень полезно для сердца!
Записная книжка Анюты
Выручили, Сергей!
Светлана Бурова
прослойки — это часть грудинки…..
они бывают более сальные, а бывают с мясными именно прослойками, попадаются с ребрышками некоторые кусочки и небольшими хрящиками.
а в состав специи которой пользовалась я для соления сала входят такие компоненты: чеснок, тмин, паприка, перец черный молотый, кориандр, перец красный, лавровый лист, соль.
поэтому, конечно можно и самим набрать эту специю и смешать все компоненты.
на фото видно — какой специей пользовалась я…..
но вообще — вы можете использовать абсолютно любую специю для свинины или пользоваться универсальными специями….
Удачи Madi!
Светлана Бурова
по поводу луковой шелухи хотела ещё добавить: я её собираю на протяжении врего времени, так как делаю крашеные яйца на пасху с её помощью, а также частенько варю такое сало….
в зимнее время бульон от варки этого сала можно замораживать на балконе, а по необходимости вытаскивать и снова варить в нём просто сало или свиные прослойки, а также рулеты…..
так делает моя бабушка…..
Сергей
А многократное использование бульона не вредно?
Светлана Бурова
ну по крайней мере — моя бабушка (а ей 83 года) делает это только исключительно в зимний период, с промежутком варения сала, прослоек или мясных рулетов где-то 2-3 недели — поэтому 2-3 раза можно однозначно использовать один и тот-же бульон, тем более в нем много соли….
проверено — ничего не будет….
но если кто-то не хочет, можно приготовить и новый бульон каждый раз при новой варке….
Сергей
Будем считать, что не вредно! Ваша бабушка, здоровья ей и долгих лет жизни, провела эксперимент на себе, ну и на вас 🙂
Кстати, в Китае есть бульон многоразового применения, под названием Лоу Сой (дословно — Соленая вода), в состав которого входят соль, сахар, соевый соус двух видов, рисовое вино и куча всяческих специй и ароматических овощей, причем у каждого повара свой секретный состав. Говорят, что в Китае есть рассолы, которым уже сотни лет, и они передаются, таким образом, поварами из поколения в поколение.
Светлана Бурова
Спасибо Сергей — и Вам тоже крепкого здоровья!
а это действительно так, но просто кому хочется, может и новый приготовить….
это дело каждого, я просто так на всякий случай это написала….
зима ведь впереди!
Записная книжка Анюты
Свет, а я так поняла — она его на улице хранит, он замерзший?
Светлана Бурова
ну конечно, это можно делать только в зимний период — выносишь на балкон или лоджию и он замерзает…
при надобности — снова размораживается и используется!!!
Таня
Ну как же красиво и вкусно. Ммм… Замечательный рецепт!
Светлана Бурова
получилось очень вкусно!
рекомендую всем готовить такие домашние мясные деликатесы: ведь они хороши как для закуски, так и очень сытны и питательны для завтрака!
Записная книжка Анюты
Света, я вчера пока готовила рецепт к публикации,не могла на твои фотографии спокойно смотреть, три раза к холодильнику бегала 🙂
Светлана Бурова
прикольно….
понимаю тебя….
вкусно очень!!!!
🙂
Светлана Бурова
а чего сама то таскала из холодильника????
признавайся……
Записная книжка Анюты
роллы
Светлана Бурова
О БОЖЕ!!!!
теперь ты меня заставляешь СУЕТИТЬСЯ по кухне!!!!!!
Сергей
Это Вы так ломтики колбасы после нарезки называете? 🙂
Записная книжка Анюты
Даже и не думала, я опять желания загадывала на новых видах роллов. 🙂
Бангкок 2 мы со Светой пробовали, вчера это были Итальянские роллы с сыром и Бананамаки с копченым лососем и бананом.
Светлана Бурова
вот это ничего себе Анечка — вкусные какие ты делала РОЛИКИ!!!!!
надо ещё с колбасой приготовить роллы — Сергею точно они по вкусу придутся!!!!!
🙂
🙂
🙂
Сергей
Насчет роллов с колбасой не знаю, а вот попробовать в украинском варианте, вместо всех этих лососей, имбирей и прочих авокад положить сальца, цибулю и чесночка, а вместо васаби нашу российскую горчицу. 🙂
Записная книжка Анюты
Вы намекаете на свой новый рецепт?
Сергей
Попробую старшую дочку уболтать, у нее весь инвентарь есть.
Записная книжка Анюты
Это будет шедевр!
Светлана Бурова
представляю себе — как вкусно это всё будет!!!!
я обожаю всё, что приготовлена с добавлением сала, чеснока и лука…..
ням-ням!!!
Светлана Бурова
если бы это была колбаса — мы бы так прямо и сказали — от кого нам прятаться то?
правда Анют?
Записная книжка Анюты
🙂
Сергей
Почему прятаться? Это просто для самоуспокоения — наворачиваешь краковскую, а себе говоришь, что это ролл с сельдереем и в нем почти нет калорий 🙂
Записная книжка Анюты
🙂
Светлана Бурова
когда мы едим колбасу — мы понимаем, что это КОЛБАСА!!!!!
зачем себя обманывать……
Сергей
Если бы так Света! А то частенько смотришь в магазине — на этикетке колбаса, по внешнему виду вроде похожа, начинаешь есть и возникает вопрос — а что это? Особенно у представителей старшего поколения, которые помнят, что когда-то колбасу производители делали из МЯСА.
Записная книжка Анюты
Пора опять домашнюю колбасу заводить 🙂
Светлана Бурова
это вот вы прямо в точку попали!!!!
даже мы ещё помним вкус той колбаски!!!!
а ещё мне очень нравился ГЛОБУС — это было что-то!
Таня
Вот вот! Я тоже уже готова к нему бежать.
Сергей
Что-нибудь типа этого st1.stranamam.ru/data/cache/2013mar/16/45/7657859_26654-700×500.jpg у Вас не висит на холодильнике? 🙂
Для кулинарных блоггеров очень полезная напоминалка.
Записная книжка Анюты
Опять пугаете? 🙂
Сергей
Вас со Светланой испугаешь… 🙂
Записная книжка Анюты
А то! Мы же нежные 🙂
Светлана Бурова
ну смотря чем — конечно!!!
Сергей
🙂 🙂 🙂