Меню

ЗАКУСКИ, рецепты от Светланы Буровой 22.11.2013

Мясные прослойки с салом в луковой шелухе

Порций: 10 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Анюта

 

Прослойки сало грудинка в луковой шелухе

Пришли  холода, и  хочется чего-то более  питательного и вкусного.

Предлагаем  приготовить к завтраку соленую грудинку или мясные свиные прослойки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.

Эта закуска более выигрышна, чем магазинное копчёное сало или колбаса. Да к тому же приготовленное своими руками, в домашних условиях.

Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или чёрного хлеба, но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.

Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.

Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле  и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого  сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.

Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.

Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.

Ингредиенты:

  • Свиные прослойки – 1 кг. (2 шт.) у меня попались достаточно мясные части прослойки
  • Луковая шелуха – 5 горстей
  • Вода – 2-3 литра
  • Соль – 2 -3 ст. л.
  • Чеснок – 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
  • Приправа для засолки сала – 1 уп. (50 гр.)
  • Смесь чёрного и красного молотого перца – 2 ст. л.
  • Пекарская бумага – для хранения готовой грудинки.

Процесс приготовления:

На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.

Свиные прослойки промыть под проточной водой.

ПрослойкиВ кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.

сало в луковой шелухеСтавим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.

Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.

Когда время варки вышло – даём прослойкам  остыть прямо в бульоне.

грудинка в луковой шелухеЗатем вынимаем  их  из лукового бульона на блюдо.

сало в шелухеПосмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!

сало с прослойкойЧеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.

сало вареное в шелухеЗатем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также  тщательно втирая в сало.

сало в луковой шелухе рецептАромат этой грудинки  просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба. Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки  в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.

приготовить сало в луковой шелухеВареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.

На завтрак – самое оно…

Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.

Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!

За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.

Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Прослойки сало грудинка в луковой шелухеПрослойки сало грудинка в луковой шелухе
Комментариев к статье: 63
  1. Анатолий

    Получилась вкусная грудинка по данному рецепту. я ранее готовил частенько, а потом подзабыл, приготовлю, как раз в наличии кусок грудинки.

    Ответить
  2. Ирина

    Немного недосолила грудинку.Как исправить?Подскажите!

    Ответить
    1. Анюта

      Ирина, вскипятить с нужным количеством соли еще раз. Дать остыть в рассоле.

      Ответить
  3. Светлана

    Идеальный вариант. Так не только прослойки готовят, но и свиные уши, даже ножки отваривают. Вкусно получается. Даже никакие копчености не потребуются, если попробуешь такое приготовление.

    Ответить
  4. Елена

    Очень нравится сало, приготовленное в луковой шелухе. Цвет получается прекрасный.

    Ответить
  5. Нинель

    Не делала я такое сало со специальной приправой. Надо мне посетить отдел специй 🙂

    Ответить
  6. Анатолий

    Попробует,сделаем,большое спасибо

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста!

      Ответить
  7. Галина Алексеевна

    Не первый раз делаю по вашему рецепту -получается просто супер. Спасибо.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Галина Алексеевна!

      Ответить
  8. Сергей

    На комментарий Светланы от 25.11.2013 14:12
    Сорри, Света, но вкус той колбасы Вы не можете помнить по очень уважительной причине — советские колбасно-сосисочные изделия начали ухудшать свой вкус с 1974 года. Насколько я понимаю, это было до Вашего рождения. Я точно называю год, поскольку именно в 1974 году вышло постановление СМ СССР, разрешившее добавлять в рецептуры резаную свиную шкурку, казеин, альбумин и еще какую-то гадость. Причиной были трудности с мясом. А тот же казеин: 10% мяса заменяются на 2% казеината натрия и 8% воды при производстве вареных колбас 1 и 2 сортов и не требуют изменения технологического процесса. Современные добавки позволяют заменить 90% мяса.

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      Я конечно согласна, но я говорю про 90-е годы, всё равно колбаса была лучшего качества, чем сегодня… её было на прилавке 2-3 вида в лучшем случае и качество хорошее, не то что сегодня…
      если посчитать сколько КГ колбасы всего лежит в одном даже супермаркете — да столько и мяса то не найдётся….
      Может конечно уже в моём далёком детстве была колбаска не лучшего качества, но всё равно на вкус она была другая….

      Ответить
      1. Сергей

        С этим согласен

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          🙂

          Ответить
  9. Виталий

    Хороший рецепт. Главное, что без копчения, которое является довольно вредным для организма. А за счет луковой шелухи получается «эффект копчения», что очень нравится любителям копченостей.

    Я подобным образом готовил свинные уши. Тоже очень вкусно получается:)

    Нужно будет попробовать мясо так приготовить… Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Виталий, а эти уши вы засаливаете предварительно или сразу варите?

      Ответить
      1. Виталий

        Готовить эти уши очень просто. Отмыть, отчистить и с луковой шелухой варить минут 40. Затем вытянуть и натереть солью, перцем и немного чеснока. Я делал просто смесь из соли и перца и смешивал с пропущенным через чесночницу чесноком. Натирал и дальше 2 варианта: 1. отправить в пакет чтобы настоялись. 2. взять кастрюльку, налить туда немного воды в которой варились уши и отправить туда уши. Потом доставать и есть их. Очень хорошо с пивом идут:)))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Вот это да! Спасибо, коллега! 😉

          Ответить
    2. Светлана Бурова

      Готовьте на здоровье, Виталий! В нашей семье этот рецепт очень много лет…
      мы любим такое сало или мяско делать — очень вкусно и сытно!

      Ответить
  10. Славяна

    Действительно деликатес!!!!!!! Выглядит замечательно такая закусочка, цвет и вкус натуральный, не то что в магазинных продуктах, одна химия….

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      это точно подмечено — вроде на прилавках всё красиво выглядит, а начинаешь кушать — сплошные добавки и закаченный рассол…..
      домашнее намного лучше….
      сегодня вот снова буду готовить домашний КУРИНЫЙ ПАШТЕТ!!!

      Ответить
      1. Славяна

        Что правда, то правда. А домашний паштет он даже в сравнении с магазинным рядом не стоит, я никогда не беру паштет в магазине, предпочитаю готовить сама.

        Ответить
  11. Madi

    Что такое прослойки? Что входит в состав специй для засолки сала? У нас не продается, хочу сама составить такую смесь.

    Ответить
    1. Сергей

      Несколько вариантов:

      кориандр, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик,

      кориандр, чеснок сушеный, перец черный молотый, тмин, перец душистый молотый

      чеснок, перец черный, кориандр, лавровый лист, перец красный

      черный перец, красный перец, паприка, тмин, кориандр, лавровый лист

      чеснок сушеный, перец черный молотый, укроп, тмин, кориандр молотый, лавровый лист молотый, перец душистый молотый

      Солите на здоровье. Сало в разумном количестве очень полезно для сердца!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Выручили, Сергей!

        Ответить
    2. Светлана Бурова

      прослойки — это часть грудинки…..
      они бывают более сальные, а бывают с мясными именно прослойками, попадаются с ребрышками некоторые кусочки и небольшими хрящиками.
      а в состав специи которой пользовалась я для соления сала входят такие компоненты: чеснок, тмин, паприка, перец черный молотый, кориандр, перец красный, лавровый лист, соль.
      поэтому, конечно можно и самим набрать эту специю и смешать все компоненты.
      на фото видно — какой специей пользовалась я…..
      но вообще — вы можете использовать абсолютно любую специю для свинины или пользоваться универсальными специями….
      Удачи Madi!

      Ответить
    3. Светлана Бурова

      по поводу луковой шелухи хотела ещё добавить: я её собираю на протяжении врего времени, так как делаю крашеные яйца на пасху с её помощью, а также частенько варю такое сало….
      в зимнее время бульон от варки этого сала можно замораживать на балконе, а по необходимости вытаскивать и снова варить в нём просто сало или свиные прослойки, а также рулеты…..
      так делает моя бабушка…..

      Ответить
      1. Сергей

        А многократное использование бульона не вредно?

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          ну по крайней мере — моя бабушка (а ей 83 года) делает это только исключительно в зимний период, с промежутком варения сала, прослоек или мясных рулетов где-то 2-3 недели — поэтому 2-3 раза можно однозначно использовать один и тот-же бульон, тем более в нем много соли….
          проверено — ничего не будет….
          но если кто-то не хочет, можно приготовить и новый бульон каждый раз при новой варке….

          Ответить
        2. Сергей

          Будем считать, что не вредно! Ваша бабушка, здоровья ей и долгих лет жизни, провела эксперимент на себе, ну и на вас 🙂
          Кстати, в Китае есть бульон многоразового применения, под названием Лоу Сой (дословно — Соленая вода), в состав которого входят соль, сахар, соевый соус двух видов, рисовое вино и куча всяческих специй и ароматических овощей, причем у каждого повара свой секретный состав. Говорят, что в Китае есть рассолы, которым уже сотни лет, и они передаются, таким образом, поварами из поколения в поколение.

          Ответить
        3. Светлана Бурова

          Спасибо Сергей — и Вам тоже крепкого здоровья!
          а это действительно так, но просто кому хочется, может и новый приготовить….
          это дело каждого, я просто так на всякий случай это написала….
          зима ведь впереди!

          Ответить
        4. Записная книжка Анюты

          Свет, а я так поняла — она его на улице хранит, он замерзший?

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          ну конечно, это можно делать только в зимний период — выносишь на балкон или лоджию и он замерзает…
          при надобности — снова размораживается и используется!!!

          Ответить
  12. Таня

    Ну как же красиво и вкусно. Ммм… Замечательный рецепт!

    Ответить
  13. Светлана Бурова

    получилось очень вкусно!
    рекомендую всем готовить такие домашние мясные деликатесы: ведь они хороши как для закуски, так и очень сытны и питательны для завтрака!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Света, я вчера пока готовила рецепт к публикации,не могла на твои фотографии спокойно смотреть, три раза к холодильнику бегала 🙂

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        прикольно….
        понимаю тебя….
        вкусно очень!!!!
        🙂

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        а чего сама то таскала из холодильника????
        признавайся……

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          роллы

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          О БОЖЕ!!!!
          теперь ты меня заставляешь СУЕТИТЬСЯ по кухне!!!!!!

          Ответить
        3. Сергей

          Это Вы так ломтики колбасы после нарезки называете? 🙂

          Ответить
        4. Записная книжка Анюты

          Даже и не думала, я опять желания загадывала на новых видах роллов. 🙂
          Бангкок 2 мы со Светой пробовали, вчера это были Итальянские роллы с сыром и Бананамаки с копченым лососем и бананом.

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          вот это ничего себе Анечка — вкусные какие ты делала РОЛИКИ!!!!!

          надо ещё с колбасой приготовить роллы — Сергею точно они по вкусу придутся!!!!!
          🙂
          🙂
          🙂

          Ответить
        6. Сергей

          Насчет роллов с колбасой не знаю, а вот попробовать в украинском варианте, вместо всех этих лососей, имбирей и прочих авокад положить сальца, цибулю и чесночка, а вместо васаби нашу российскую горчицу. 🙂

          Ответить
        7. Записная книжка Анюты

          Вы намекаете на свой новый рецепт?

          Ответить
        8. Сергей

          Попробую старшую дочку уболтать, у нее весь инвентарь есть.

          Ответить
        9. Записная книжка Анюты

          Это будет шедевр!

          Ответить
        10. Светлана Бурова

          представляю себе — как вкусно это всё будет!!!!
          я обожаю всё, что приготовлена с добавлением сала, чеснока и лука…..
          ням-ням!!!

          Ответить
        11. Светлана Бурова

          если бы это была колбаса — мы бы так прямо и сказали — от кого нам прятаться то?
          правда Анют?

          Ответить
        12. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        13. Сергей

          Почему прятаться? Это просто для самоуспокоения — наворачиваешь краковскую, а себе говоришь, что это ролл с сельдереем и в нем почти нет калорий 🙂

          Ответить
        14. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        15. Светлана Бурова

          когда мы едим колбасу — мы понимаем, что это КОЛБАСА!!!!!
          зачем себя обманывать……

          Ответить
        16. Сергей

          Если бы так Света! А то частенько смотришь в магазине — на этикетке колбаса, по внешнему виду вроде похожа, начинаешь есть и возникает вопрос — а что это? Особенно у представителей старшего поколения, которые помнят, что когда-то колбасу производители делали из МЯСА.

          Ответить
        17. Записная книжка Анюты

          Пора опять домашнюю колбасу заводить 🙂

          Ответить
        18. Светлана Бурова

          это вот вы прямо в точку попали!!!!
          даже мы ещё помним вкус той колбаски!!!!
          а ещё мне очень нравился ГЛОБУС — это было что-то!

          Ответить
      3. Таня

        Вот вот! Я тоже уже готова к нему бежать.

        Ответить
        1. Сергей

          Что-нибудь типа этого st1.stranamam.ru/data/cache/2013mar/16/45/7657859_26654-700×500.jpg у Вас не висит на холодильнике? 🙂
          Для кулинарных блоггеров очень полезная напоминалка.

          Ответить
        2. Записная книжка Анюты

          Опять пугаете? 🙂

          Ответить
        3. Сергей

          Вас со Светланой испугаешь… 🙂

          Ответить
        4. Записная книжка Анюты

          А то! Мы же нежные 🙂

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          ну смотря чем — конечно!!!

          Ответить
        6. Сергей

          🙂 🙂 🙂

          Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты