прессованное мясо

прессованное мясо крупными кусками

Порций:   Время приготовления: 09. 08. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

прессованное мясо рецепт для белобоки домашняя етчина колбаса

в моей копилке рецептов для ветчинницы Белобока есть еще один, это

прессованное мясо крупными кусками

Очень выручает ветчинница Белобока при приготовлении домашней вареной колбасы или ветчины без оболочки или кишок. Прессованное мясо именно такой колбасой, приготовленной в домашних условиях и является. Для приготовления прессованного мяса можно использовать свинину, говядину, баранину, конину, мясо курицы или любой домашней птицы. Эта домашняя колбаса получается исключительно мясная, без ненужных добавок, нитрита натрия, ароматизаторов, красителей и консервантов. 

для рецепта прессованного мяса в ветчиннице нам понадобятся:

  • мясо: 500 г свинины и 500 г говядины
  • чеснок - 1-3 дольки, на ваш вкус
  • сухой желатин - 1 столовая ложка
  • мускатный орех - 1 чайная ложка
  • соль - 1 столовая ложка
  • перец черный молотый и любые специи - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРЕССОВАННОГО МЯСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

  1. Для приготовления прессованного мяса или домашней колбасы в ветчиннице белобока я не буду мелко его резать или перемалывать в фарш, а положу целыми кусочками, 1 продолговатый кусок свинины и такой же кусок говядины. На мясо выдавить чеснок, посыпать его солью, перцем, специями, мускатным орехом и желатином и дать ему просолиться, можно даже оставить в холодильнике на ночь. Процесс можно ускорить при помощи маринатора, прокрутив в нем мясо для колбасы 2 цикла. Из маринатора откачивается воздух и за счет вакуума маринование мяса происходит быстрее.
  2. Ветчинницу для приготовления прессованного мяса я выстилаю рукавом для запекания, просто завязываю один его конец, вставляю в колбу Белобоки, а лишнее заправляю наружу. Если вы рукав не собираетесь использовать, то подсолите воду, в которой ветчина будет готовиться. Из чего состоит ветчинница Белобока, как закладывать в нее мясо для колбасы, а потом собирать, чем можно заменить ветчинницу, я подробно рассказывала в предыдущем рецепте прессованного мяса и ветчины мелкими кусочками ЗДЕСЬ.
  3. Предпочитаю делать прессованное мясо или домашнюю колбасу вареными, то есть тушу их, погрузив в прессформе в воду на медленном огне или в мультиварке (но можно его запекать в духовке или готовить в аэрогриле). На дно чаши мультиварки стелю хлопчатобумажное полотенце, чтобы форма не поцарапала дно. Выбираю режим Тушение на 2 часа, залив ветчинницу с прессованным мясом кипятком, чтобы процесс приготовления начался быстрее.
  4. После окончания варки вынимаю ветчинницу из воды, остужаю и ставлю на 5 часов в холодильник. Только потом вкусное прессованное мясо можно вынуть из формы и нарезать на ломтики.
  5. Очень красивый срез  и цвет получается у прессованного мяса, приготовленного в ветчиннице Белобока в мультиварке по этому рецепту, мое фото этому доказательство:                                                                         прессованное мясо рецепт для белобоки домашняя етчина колбаса

 

Готовьте с удовольствием домашнюю колбасу или прессованное мясо по этому рецепту с пользой для здоровья!

С уважением, Анюта.

Diet tags: High protein, Gluten free

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "прессованное мясо крупными кусками"
Перейти к форме комментирования
  1. Спасибо за рецепт, давно искала подобное!

  2. Правильно, если уж есть ветчину, то только самостоятельно приготовленную в домашних условиях. Тут уж точно мясо в ней найдешь.

  3. Так и хочется слопать мяско!

  4. По похожему рецепту я делал блюдо из курицы с добавлением резаного болгарского перца и маслин без косточек. Но без желатина, все отлично застывало и потом резалось. Может и здесь можно обойтись без желатина?
    И, второй вопрос, вес полученный на выходе из килограмма мяса не замеряли?
    434

    • А курица у вас со шкуркой была? Хотелось, чтобы все было единым куском, не рассыпалось.

      • Со шкуркой. Тогда у меня еще не было тех диагнозов, которые меня ограничивают в кулинарных изысках.441

        • Думаю, это сыграло не маловажную роль в связке. Даже когда курицу целиком в духовке или мультиварке запечешь, оставшийся сок желируется достаточно хорошо при остывании. Даже без холодильника. А вот при запекании свинины или говядины (мякоть) такого свойства нет.

        • Скорее всего.453

    • Да, мое упущение. Для интереса нужно было взвесить 😉 Да еще, как вы говорите, домашняя контра 🙂 хотела к завтраку быстрее приступить.

  5. мясо деликатесное…. просто прелесть….. вот ещё одна великолепная помощница на кухне ……

    • 😉 собралась целая кухня единомышленников!

  6. Спасибо за рецепт. Точно ,понятно и доступно описано приготовление прессованного мяса. Лучший вариант для приготовления такого деликатеса — ветчинница. Так что пора о не позаботиться.

  7. И чем не домашний вариант колбаски? Беру рецепт на заметку — классный вариант приготовления мяса.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0