Домашний посол скумбрии
Возможно, для вас станет открытием вариант сухого посола, представленный в данном рецепте. Рыба получается очень приятной на вкус с хорошей плотной структурой, просаливается равномерно и вбирает в себя достаточное количество специй. Что немаловажно солится она целиком, а не по кусочкам, за счет этого не теряет жир, придающий нежный вкус.

Хорошо засоленная рыбка станет украшением стола и вкусным деликатесом, приводящим в изумление гостей. Чтобы скумбрия получилась отменной очень важно правильно ее выбрать. Поскольку у замороженного сырья сложно рассмотреть глаза и определить, мутные они или прозрачные, да и скумбрия может быть в продаже вовсе без головы, то выбираем рыбину без желтых застарелых пятен, с приятным рыбным запахом.

Сухой посол рыбы
(рецепт для скумбрии и селедки)
Многие хозяюшки отказываются от идеи солить рыбу самостоятельно, потому что считают это дело непростым и хлопотным. В данном случае испортить скумбрию практически невозможно. Нужно просто, засыпав подготовленную рыбку смесью приправ и соли, поместить в пакет и отправить в холод на два дня. Рецепт предельно прост, он рассчитан на 2 средних скумбрии весом около 350 гр.
Ингредиенты:
- 2 скумбрии,
- соль 50-60 гр. (или 2 ст. л);
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- черный молотый перец и кориандр - по 2 щепотки;
- сухой горчичный порошок - 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Один из самых важных моментов – правильная подготовка скумбрии к засолке. Необходимо отрезать рыбьи головы, хвостики и сделав ровный надрез брюшек, удалить внутренности. Если хотите, срежьте плавники.
Промывая скумбрию под проточной водой, уделите внимание черной пленке с внутренних сторон брюшек.
Когда промоете рыбину водой, немного просушите ее, обмакивая бумажными полотенцами или салфетками. Смешайте во вместительной посуде сахарный песок, молотый кориандр, горчицу, соль, перец и раскрошенные лавровые листочки.
Каждую тушку нужно поместить индивидуальный пакет и натереть приготовленной смесью. Соль и пряности должны попасть внутрь брюшка и хорошо равномерно покрыть тушку скумбрии снаружи.
Пакет со скумбрией туго замотать, очень скоро рыбка пустит сок и будет солиться в рассоле, можно даже сказать, в собственном соку.
Можно поместить его в еще один – для страховки, или уложить в глубокий контейнер. Разместить в нижнем отделе холодильника, именно там температура для засолки скумбрии будет наиболее комфортной.
После того, как скумбрия «отдохнет» в холодильнике 48 часов, ее можно достать и развернуть. Смойте холодной водой с тушки соль и специи, просушите бумажными салфетками.
Перед подачей на стол порежьте скумбрию на порционные кусочки.
Подавайте с репчатым луком, сдобрив растительным маслом.
Эта полезная и очень вкусная соленая рыба станет хорошим дополнением к картофелю или к пиву. Благодаря богатому содержанию йода, фосфора, фтора и других полезных веществ она может быть настоящим кладезем полезностей. Испытайте на практике этот простой рецепт сухого посола в домашних условиях и наслаждайтесь отменным вкусом соленой скумбрии, которая станет украшением любого застолья!
С уважением, Анюта.
-- Как приготовить скумбрию в рассоле из заварки -->>
Светлана
В процессе приготовления такой скумбрии всегда ее обкладываю сверху и снизу луковой шелухой. Она потом получается такой желтой на вид. Создается впечатление, что это — копченая скумбрия.
Нинель
Скумбрию часто ставят на праздничные столы, так что можно готовить в домашних условиях. Думаю и в салат пригодится такая рыбка.
Нинель
Рецепт нужный. Я еще слышала, что в черном чае замачивают скумбрию. Все никак не решусь сделать сама.
Юлия К
Недавно мама угостила меня жареной скумбрией, но мне не очень понравилось. Я ее попросила в следующий раз замариновать, теперь вот и рецептик ей подскажу. Интересно с горчицей попробовать.
Татьяна
Рыбка получается очень вкусной. Все, кто ее пробовал, просят рецепт. Анюта, большое спасибо.
Анюта
Татьяна, пожалуйста!
Наталья
А можно без порошка горчицы? В Италии его очень сложно найти. А рецепт понравился! Спасибо!
Анюта
Наталья, можно и без горчицы, добавьте специй по вкусу.
Анюта (Записная книжка)
Сергей, не принципиально, мне так удобно.
Сергей
Каждая рыбка в персональном пакете — это принципиально?
Светик
Обязательно попробуем! А горчица сухая для чего.
Анюта (Записная книжка)
С ней очень приятный вкус у рыбы получается. Но он ненавязчивый, кто дегустировал за столом, даже не определили что она там есть.
Светик
Анечка, так еще не солили рыбку. Очень аппетитно 😉
Анюта (Записная книжка)
Попробуйте обязательно!
Просто и очень вкусно!