Помидоры без стерилизации на зиму
У любой хозяйки, высаживающей огород, обязательно отведено место для помидоров. Хотя хлопот с ними много, но зато половину лета и почти всю осень кушать можно свежие, выращенные на собственном участке, овощи. Это, конечно, хорошо, но закатать их на зиму тоже нужно. Одной баночкой я никогда не ограничиваюсь. Ставлю помидоры в собственном соку, готовлю из них домашний кетчуп, варю томатный сок и обязательно добавляю в аджику. Но список «помидорных» заготовок был бы неполным, если бы я не закатывала маринованные помидоры без стерилизации на зиму. Признаюсь, это одна из самых простых консерваций, потому что тару предварительно стерилизовать не нужно, главное вымыть помидоры и подготовить нужные приправки. Последние, к слову сказать, беру только с собственного участка, ну иногда с соседнего. Например, вишня у меня не растёт, а по паре листочков всегда кладу в банки, зато на моем участке есть кусты смородины, листьями которой я делюсь с соседками, когда наступает сезон закаток. Да и вообще с соседями нужно дружить, потому что соль может закончиться в самый неподходящий момент или крышки не хватит, чтобы закатать последнюю баночку.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму
Итак, когда плодов назрело достаточно много, самое время сохранить их на зиму, в свежем виде, конечно, не получится, а вот в маринованном очень даже.
Ингредиенты:
маринад на 3 л воды:
- сахар – 9 столовых ложек,
- соль – 2 столовые ложки,
- уксус – 45 г (у меня для этих целей есть специально отведённая 50-граммовая рюмка).
Процесс приготовления:
Хотя весами и не пользуюсь при приготовлении маринада и не высчитываю, сколько чего положить в банку, однако стараюсь придерживаться приведённой выше рецептуры. Если лишние 5 г уксуса или того же сахара погоды не сделают и кардинально вкус закатки не поменяют, то вот дополнительная ложка соли (сахара) может сыграть с заготовкой злую неприятную шутку: вместо вкусных сладковато-островатых помидоров получите несъедобный продукт.
Для этой заготовки почти всегда беру 3-ёх литровые банки, потому что, кроме того, что мы просто их кушаем, я имею в виду помидоры, часто добавляю маринованные томаты в борщи, щи и пасту.
Даём склянкам обсохнуть и начинаем перебирать помидоры. Они могут быть любые: и красные, и зелёные, и большие, и маленькие. Убираем с плодов хвостики, перекладываем в таз, заливаем водой, моем. Если грязь пристала к плодам и не хочет убираться, потрите слегка её нежёсткой щеткой или тряпкой. Главное, не повредить кожицу.
На дно каждой банки кладём укроп, лавровый лист, листочки вишни, смородины, гвоздику и режем тонкими пластинами часть чеснока (3 зубчика). Плотно укладываем помидоры в банку до самого горлышка. На них бросаем оставшийся чеснок, предварительно порезав его на кусочки.
Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и выжидаем минут 10. После чего сливаем воду из банки в кастрюльку. Чтобы помидоры не выскочили из тары, либо придерживайте их пальцами, либо наденьте на банки специальную крышку с дырочками.
Добавляем в кастрюлю с водой сахар, соль и ставим на большой огонь закипать. Когда появилось активное бурление, вливаем туда же уксус, досчитываем до 10 и выключаем. Заливаем приготовленным маринадом помидоры и закатываем. Как понимаете, чтобы заготовка не вздулась через пару дней, крышки нужно прокипятить. Укутайте банки во что-нибудь тёплое и держите помидоры без стерилизации пару часов, в идеале, ночь. Этот способ помогает дольше сохранять консервацию на зиму.
Такие маринованные помидоры с уксусом простоят у вас до нового урожая, если вы их не съедите раньше.
Приятного аппетита!
Загрузка...
Нинель
А сколько уксуса в столовых ложках?
Нинель
Хороший рецепт томатов! Помидоры очень вкусные с картошкой.
Светлана
Анюта! Спасибо Вам. Вот и я сейчас вытащила старую записную книжку. Там кулинарные рецепты с «Работницы» и «Крестьянки» столетней давности. И в первую очередь пришла идея приготовить огурцы и помидоры ( все маленькое) в желатине. Когда — то готовила. И помню, что так вкусно. Здесь же нашла и рецепт «Огурцы со свечей». Ну, такой я не рискну готовить.
Анюта
Тогда ждем новый рецепт от вас!
Светлана
Относительно помидоров задумалась. Никогда не готовила помидоры со спиртом. Может кто — то пробовал? Читала отзывы. Складывают в 3 — литровую банку (стерилизованную) без всяких специй помидоры, заливают 2 ложки спирта, поджигают, встряхивают банку и закатывают помидоры. Говорят, что сохраняют свой натуральный вкус до весны.
Анюта
Мне давно этот рецепт помидоров не дает покоя. Встречала его еще в маминой подшивке советской «Работницы». Но так и не попробовала.
Нинель
Не люблю рецепты со стерилизацией. Поэтому от меня отдельное спасибо за доступный и простой рецепт.
Анюта
Пожалуйста!
Юлия К
Я тоже так помидоры закрываю. Для меня этот рецепт является дежурным и самым простым.
Анатолий
Да, Светлана, вы меня угощали своими помидорами, то были очень вкусные и получались как свежие.
Светлана
Каждый рецепт интересный по своему содержанию. Одни делают зимние заготовки томатов с уксусом, другие с лимонной кислотой, третьи заливают томатным соком.Я готовлю очень просто: добавляю сахар и соль в 1 л. банки с помидорами.Без всяких специй.Зато помидоры получаются, как свежие. Да и заливка очень приятная на вкус.
Ирина
Уксус — это эссенция или 9% ?
Славяна
Уксус это скорее всего 70-% эссенция.
Лана
Это прекрасный рецепт! Спасибо! Пользуюсь аналогичным, но всегда дважды заливала кипятком ))) значит , можно сократить до одного…
Анатолий
Сладенькие помидорки получились, рецепт понравился. Я тоже так консервировал, только сахара добавлял 5 ложек. Теперь и так попробую, ура!
Славяна
В моем проверенном рецепте тоже 5 ст. ложек сахара ,вкусно получается. А тут еще слаще получается маринад, оригинально.