Меню

помидоры на зиму 18.05.2016

Помидоры без стерилизации на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Ksysha

 

У любой хозяйки, высаживающей огород, обязательно отведено место для помидоров. Хотя хлопот с ними много, но зато половину лета и почти всю осень кушать можно свежие, выращенные на собственном участке, овощи. Это, конечно, хорошо, но закатать их на зиму тоже нужно. Одной баночкой я никогда не ограничиваюсь. Ставлю помидоры в собственном соку, готовлю из них домашний кетчуп, варю томатный сок и обязательно добавляю в аджику. Но список «помидорных» заготовок был бы неполным, если бы я не закатывала маринованные помидоры без стерилизации на зиму. Признаюсь, это одна из самых простых консерваций, потому что тару предварительно стерилизовать не нужно, главное вымыть помидоры и подготовить нужные приправки. Последние, к слову сказать, беру только с собственного участка, ну иногда с соседнего. Например, вишня у меня не растёт, а по паре листочков всегда кладу в банки, зато на моем участке есть кусты смородины, листьями которой я делюсь с соседками, когда наступает сезон закаток. Да и вообще с соседями нужно дружить, потому что соль может закончиться в самый неподходящий момент или крышки не хватит, чтобы закатать последнюю баночку.

Маринованные помидоры без стерилизации на зиму

Помидоры без стерилизации

Итак, когда плодов назрело достаточно много, самое время сохранить их на зиму, в свежем виде, конечно, не получится, а вот в маринованном очень даже.

Ингредиенты:

  • помидоры - 6 кг,
  • чеснок по 5-6 зубчиков на каждую банку,
  • соцветия укропа – по 1 шт. на банку,
  • гвоздика – по бутону на банку,
  • лавровый лист – по 2 шт. на банку,
  • листья вишни и чёрной смородины – по 2-3 листочка на банку;
  • маринад на 3 л воды:

    • сахар – 9 столовых ложек,
    • соль – 2 столовые ложки,
    • уксус – 45 г (у меня для этих целей есть специально отведённая 50-граммовая рюмка).

    Процесс приготовления:

    Хотя весами и не пользуюсь при приготовлении маринада и не высчитываю, сколько чего положить в банку, однако стараюсь придерживаться приведённой выше рецептуры. Если лишние 5 г уксуса или того же сахара погоды не сделают и кардинально вкус закатки не поменяют, то вот дополнительная ложка соли (сахара) может сыграть с заготовкой злую неприятную шутку: вместо вкусных сладковато-островатых помидоров получите несъедобный продукт.

    Для этой заготовки почти всегда беру 3-ёх литровые банки, потому что, кроме того, что мы просто их кушаем, я имею в виду помидоры, часто добавляю маринованные томаты в борщи, щи и пасту.

    Даём склянкам обсохнуть и начинаем перебирать помидоры. Они могут быть любые: и красные, и зелёные, и большие, и маленькие. Убираем с плодов хвостики, перекладываем в таз, заливаем водой, моем. Если грязь пристала к плодам и не хочет убираться, потрите слегка её нежёсткой щеткой или тряпкой. Главное, не повредить кожицу.

    На дно каждой банки кладём укроп, лавровый лист, листочки вишни, смородины, гвоздику и режем тонкими пластинами часть чеснока (3 зубчика). Плотно укладываем помидоры в банку до самого горлышка. На них бросаем оставшийся чеснок, предварительно порезав его на кусочки.

    Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и выжидаем минут 10. После чего сливаем воду из банки в кастрюльку. Чтобы помидоры не выскочили из тары, либо придерживайте их пальцами, либо наденьте на банки специальную крышку с дырочками.

    Добавляем в кастрюлю с водой сахар, соль и ставим на большой огонь закипать. Когда появилось активное бурление, вливаем туда же уксус, досчитываем до 10 и выключаем. Заливаем приготовленным маринадом помидоры и закатываем. Как понимаете, чтобы заготовка не вздулась через пару дней, крышки нужно прокипятить. Укутайте банки во что-нибудь тёплое и держите помидоры без стерилизации пару часов, в идеале, ночь. Этот способ помогает дольше сохранять консервацию на зиму.

    Такие маринованные помидоры с уксусом простоят у вас до нового урожая, если вы их не съедите раньше.

    Помидоры без стерилизации на зиму

    Приятного аппетита!

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    Комментариев к статье: 16
    1. Нинель

      А сколько уксуса в столовых ложках?

      Ответить
    2. Нинель

      Хороший рецепт томатов! Помидоры очень вкусные с картошкой.

      Ответить
    3. Светлана

      Анюта! Спасибо Вам. Вот и я сейчас вытащила старую записную книжку. Там кулинарные рецепты с «Работницы» и «Крестьянки» столетней давности. И в первую очередь пришла идея приготовить огурцы и помидоры ( все маленькое) в желатине. Когда — то готовила. И помню, что так вкусно. Здесь же нашла и рецепт «Огурцы со свечей». Ну, такой я не рискну готовить.

      Ответить
      1. Анюта

        Тогда ждем новый рецепт от вас!

        Ответить
    4. Светлана

      Относительно помидоров задумалась. Никогда не готовила помидоры со спиртом. Может кто — то пробовал? Читала отзывы. Складывают в 3 — литровую банку (стерилизованную) без всяких специй помидоры, заливают 2 ложки спирта, поджигают, встряхивают банку и закатывают помидоры. Говорят, что сохраняют свой натуральный вкус до весны.

      Ответить
      1. Анюта

        Мне давно этот рецепт помидоров не дает покоя. Встречала его еще в маминой подшивке советской «Работницы». Но так и не попробовала.

        Ответить
    5. Нинель

      Не люблю рецепты со стерилизацией. Поэтому от меня отдельное спасибо за доступный и простой рецепт.

      Ответить
      1. Анюта

        Пожалуйста!

        Ответить
    6. Юлия К

      Я тоже так помидоры закрываю. Для меня этот рецепт является дежурным и самым простым.

      Ответить
    7. Анатолий

      Да, Светлана, вы меня угощали своими помидорами, то были очень вкусные и получались как свежие.

      Ответить
    8. Светлана

      Каждый рецепт интересный по своему содержанию. Одни делают зимние заготовки томатов с уксусом, другие с лимонной кислотой, третьи заливают томатным соком.Я готовлю очень просто: добавляю сахар и соль в 1 л. банки с помидорами.Без всяких специй.Зато помидоры получаются, как свежие. Да и заливка очень приятная на вкус.

      Ответить
    9. Ирина

      Уксус — это эссенция или 9% ?

      Ответить
      1. Славяна

        Уксус это скорее всего 70-% эссенция.

        Ответить
    10. Лана

      Это прекрасный рецепт! Спасибо! Пользуюсь аналогичным, но всегда дважды заливала кипятком ))) значит , можно сократить до одного…

      Ответить
    11. Анатолий

      Сладенькие помидорки получились, рецепт понравился. Я тоже так консервировал, только сахара добавлял 5 ложек. Теперь и так попробую, ура!

      Ответить
      1. Славяна

        В моем проверенном рецепте тоже 5 ст. ложек сахара ,вкусно получается. А тут еще слаще получается маринад, оригинально.

        Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты