Подтопольники на зиму

Подтопольники на зиму

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 18. 10. 2014 г.

Подтопольники грибы

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

    Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить.  А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое  название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Подтопольники

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Как солить подтопольники

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да  лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

    Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Ингредиенты:

Для варки грибов:

  • 8 литров сырых грибов,
  • 3 литра воды,
  • 2 ст. л. соли

Рассол:

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

Подтопольники рецептПосле вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Подтопольники маринованныеБанки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Подтопольники на зимуСпустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Метки записи:
Комментарии к записи "Подтопольники на зиму"
Перейти к форме комментирования
  1. Таких грибочков не пробовала, но думаю грибы, это всегда вкусно!!! Очень красивое фото!!!

  2. А мы сегодня опять охотились на них!
    Мелкие особи прямо выкапывали, чумааааааазые)))

  3. Спасибо за рецепт, буду кашиварить. Ехал с работы решил заехать в лесок, нарвал 2 мешка ужас буду солить.

    • Вот это урожай, Алексей!

    • Здравствуйте,только сегодня зашла на этот сайт,справились со своим ужасом,понравилось?Грибочки по рецепту описанному выше готовили?

  4. У нас в п.Затон г.Барнаул их называют ДОРОЖКИ!
    И кстати самые вкусные! Хоть маринованные, хоть икра!

  5. девочки ,что делать грибы жалко,но рассол слегка помутнел ,а на одной крышка чуть надулась …3 дня назад сделала

    • Светлана если банка вздулась — лучше такие грибы в пищу не употреблять.

  6. ребята помогите советом .3 дня назад подтопольники замариновала ,а они слегка помутнели ,точнее сам маринад…что делать??? не ужели спасти нельзя???

  7. Грибы под железную крышку не солят!!!Только под обычную пластиковою!

  8. Согласна, не солят. Но маринованные — почему нет?

  9. Прочитала рецепт приготовления с открытым ртом. Я даже и не знала, что есть такие грибы подтопольники. Я думала, что под тополями только вешенки растут. Для меня — это настоящая новость. Так интересно.

    • Очень вкусный гриб! Белый на срезе и почти хрустящий на вкус.

  10. я первый раз собрала подтопольники и они у меня только ночь были в холодной воде замочены я их сварила они горьчат, что мне делать? Выбрасывать жалко.

    • Любовь, ничего не сделаете. Так бывает, что эти грибы горчат. Мы маринуем.

    • А мы в холодной воде подтопольники по три-пять дней ни замачиваем . А .делаем так : привезли домой , растопили баню вода почти кипит … засыпаем грибов в емкость(обычно в 30 литровый бак ) ведро два грибов заливаем горячей водой берём черенок от лопаты . и начинаю вращать в обе стороны (типа центрофуги ) минут пять в зависимости на сколь грязные грибы .потом дуршлаком перекладываем поочередно в две емкости ( но можно уже в холодную воду но также крутить типа центро фуги и все . потом вытаскиваем и начинаем варить как у всех в рецептах . В горячей воде вся грязь отлетает лучше и быстрее …..даже если сравнить… замачиваеш на 3-5 дней все равно между ребер остается песок и потом скрипит на зубах .а здесь чисто .и горечь изчезает а те которые грибы сломались и по крупнее ничего страшного их мы пускаем через мясорубку делаем грибную икру и солянку .ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !

  11. Уже лет 35 пользуюсь одним рецептом маринования грибов и все под железные крышки, за все годы если штук 5 вздулись, то хорошо, мариную все грибы,опята,белые, подосиновики, а вот подтопольники буду первый раз мариновать, нарвали вчера 5 ведер. Мой рецепт: на 1 кг сухих грибов 2 стакана воды, столовая ложка крупной соли, чайная ложка сахара, лавровый лист,немного перца горошком, грибы перемыть, приготовить воду и прочие специи согласно расчета, варить 30 минут, пену убирать, затем в чистые простерелизованные банки накладывать вместе с маринадом,в котором варились, и на каждую литровую баночку чайную ложку уксусной эссенции, закатываем железными крышками, все- приятного аппетита.

  12. Подтопольники нужно вымачивать 3 дня, ежедневно меняя воду, иначе они будут горчить. Затем отваривать 1 час в несоленой воде, слить. Маринад закипятить, добавить грибы и варить 5 минут. В стерильные банки сложить грибы, залить горячим маринадом. На 1-литровую банку добавить 1 ч.л. уксуса 70%.Закатать и укутать. Маринад: на 2 литра воды 5 ст.л. с небольшой горкой соли, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. По этому рецепту готовили неоднократно. А можно отваренные грибы заморозить и по мере необходимости делать икру.

  13. Я впервые собирала подтопольники этой осенью. Но они у нас совершенно не горчат — может такое быть?

    • Это хорошо, что не горчат!

  14. Хороший рецепт, все грамотно рассказано и описано. Остается только найти грибы и вперед готовить.

  15. Я все — таки до сих пор удивляюсь по поводу грибов. Ведь никогда о таком названии даже не слышала. Наша сельская улица вся в тополях. А на ней иногда на тополиных пнях встречаются только вешенки. Очень интересно.

    • А эти грибы растут не на пнях.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0