Меню

Выпечка несладкая 7.04.2014

Пирожки татарские с фаршем и картошкой

Порций: 8 Время приготовления: 1.5 - 2 часа Автор: Записная книжка

 

пирожки татарскиеПредлагаю вашему вниманию  круглые татарские пирожки с фаршем и картошкой, печеные в духовке. Начинка в пирожках из рубленного сырого мяса и картофеля, бездрожжевое  тесто готовится на сметане или кефире. Я решила сегодня приготовить татарские пирожки круглой формы, если из этого же теста и начинки слепить пирожки в виде треугольника, то это уже  получится эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольник»).

Татарские пирожки с фаршем и картошкой

Эта несладкая выпечка хороша к горячему супу или сладкому чаю. Очень ходовая выпечка у моей мамы, когда нужно что-то взять в дорогу и не пачкать руки нарезкой колбасы или запеченной курицы. Да и дети едят эти пирожки с большим удовольствием!

Ингредиенты:

Для бездрожжевого теста:

  • Кефир или сметана – 1 стакан,
  • Сода – 0.5 ч. л.
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Масло сливочное, топленое или маргарин – 6 ст. ложек,
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Уксусная кислота – 0.5 ч. л.
  • Мука 4 стакана (объемом 250 мл).

Для фарша:

  • Сырое мясо – 400 г,
  • Сырой картофель – 4 штуки,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания пирожков:

  • Сметана и сырое яйцо.

Процесс приготовления:

самса тесто рецептИз просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Добавить в нее сметану или кефир, соду гашеную уксусом, растопленное масло, яйцо и соль. Замесить тесто, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и охладить около часа в холодильнике.

самса тесто на сметанеОчень удобно тесто для пирожков замешивать в хлебопечке, освобождает руки и сокращает время готовки.

Тесто для самсыТесто на сметане по этому рецепту мы готовили для вкусной домашней самсы. В пирожках оно тоже себя хорошо ведет, достаточно хорошо держит влагу и не размокает от большого количества выделившегося мясного сока.

самса с мясомПока тесто на сметане отдыхает, приготовим начинку для пирожков из сырого мяса и картошки. Мясо желательно мелко порубить ножом, как на манты, точно так же поступить с луком. Чем больше лука будет в начинке, тем пирожки будут сочнее. Для своих приверед, чтобы они не выковыривали лук из выпечки, я измельчаю лук в пюре при помощи блендера и перемешиваю с мясом.

пирожки мясо картошкаСырой картофель очистить, промыть водой и покрошить мелким кубиком. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.

Тем, кто считает, что рубить мясо ножом – это очень долго, могут измельчить его в процессоре или пропустить мясо через мясорубку. Картошку, конечно, можно попробовать натереть на терке, а тесто заменить готовым слоеным, но скажу сразу, это будет уже совсем другой вкус и ощущения.

Тесто для самсыИз охлажденного теста для пирожков скатать жгуты, нарезать их на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, в диаметре 10-11 см, как для мантов.

эчпочмакВ центр кружка кладем начинку из мясного фарша и сырой картошки, края пирожка собираем по кругу гармошкой (как на фото), оставляя отверстие. Пирожки получаются открытыми, для того, чтобы картофель хорошо проготовился. Укладываем их на выстеленный промасленной бумагой противень.

татарские пирожки с мясомВ середине выпечки в каждый пирожок нужно долить по ложке бульона. Я поступаю по-другому: на фарш сразу кладу по чайной ложке сметаны (иногда майонеза) или густых деревенских сливок и потом смазываю татарские пирожки взбитым яйцом. Ох, и вкусные пирожки получаются, не передать словами!

как приготовить самсуНа этом фото показано, как можно слепить треугольный пирожок эчпочмак.

пирожки в духовке с фаршемСтавим противень с пирожками из фарша и картофеля в хорошо разогретую духовку и будем их готовить при 200 градусах Цельсия 30 минут. Сока выделяется много, поэтому по истечении указанного времени он еще будет булькать на пирожках. Это вовсе не означает, что они сырые. При остывании лишний сок уйдет в фарш, придав ему мягкость и нежность.

пирожки с фаршемПерекладываем горячие пирожки на блюдо.

Завариваем свежий чай и приглашаем всех отведать вкусных печеных пирожков!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Угощайтесь и не забудьте оставить для меня комментарий!

   
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 54
  1. Елена

    Сырой картофель для начинки пирожков никогда не пробовала. Буду делать, добавлю ещё побольше зелени в начинку.

    Ответить
  2. Нинель

    Хорошенькие получились пирожки из теста на соде. Интересная по вкусу начинка из сырого картофеля и мяса.

    Ответить
  3. Нинель

    Скажите, а тесто на кефире твердое после выпекания?

    Ответить
    1. Анюта

      Мягкое. Но, это, конечно, если не пересушить.

      Ответить
      1. Нинель

        Спасибо за подсказку.

        Ответить
  4. Гульбану

    Правда очень вкусные получаются

    Ответить
  5. Надежда

    Оооочень вкусно!!!! Получилось с первого раза!!!! Делала с фаршем и вместо бульена майонез. Тесто наивкуснейшее, мягкое, а сферху хрустящая корочка!!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Надежда!

      Ответить
  6. Константин

    Кто сказал что они татарские ?)))

    Ответить
    1. Ольга

      Татарские, татарские)))называются вак-балиш, только дырочка в середине небольшая, куда бульон заливают, иногда её крышкой из теста накрывают. Объедение)))

      Ответить
  7. Юлия

    Даже и не слышала о таком рецепте! Теперь обязательно попробую испечь такие чудо пирожки!

    Ответить
  8. Светлана Tok.

    Анюта! Я бы с удовольствием такой приготовила. Вся проблема заключается в том, что козий сыр днем с огнем не сыщешь. Как только попадется, обязательно приготовлю. В пироге такой сыр плавится. Получается вкусно — вкусно. Да еще розмарин добавляется.

    Ответить
    1. Анюта

      Знаю, из-за санкций пропал)

      Ответить
  9. Светлана Tok.

    Потрясающий рецепт приготовления пирожков. Действительно, готовятся очень быстро. Я у своей знакомой татарочки записала и уже много лет готовлю татарские пирожки с рисом и приправами, с тыквой, с бараниной. А больше всего нравятся с козьим сыром и зеленью. Такой вкус!

    Ответить
    1. Анюта

      Это намек на новый рецепт? 😉

      Ответить
  10. Светик

    На стряпала пирожков! Спасибо, очень вкусные. Картошечка ощущается, вкусно.
    Фаршик остался правда.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Молодец!

      Ответить
      1. Светик

        А самса все равно любимее 😉

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Оооооо как!
          Мне очень приятно, Светлан такие отзывы читать! Я рада, что она и у вас прижилась 🙂

          Ответить
        2. Светик

          Да, Анют, прижалась. Честное слово, я ее часто теперь делаю, проще простого Хоп хоп и на стряпала и все довольны!!! И все сыты. Все хочу с слоеным тестом попробовать, ну ни как. Это быстро тесто сложил в х п и она за 20 минуток тебе и приготовила все. 🙂

          Ответить
    2. Сергей

      А мне тарелочку пирожков? Взамен могу свежесваренным супчиком поделиться.

      Ответить
      1. Светик

        Сергей, запросто! Парочка пирожков осталось еще…как раз успели.
        А что за супчик вкусный у вас?

        Ответить
        1. Сергей

          Уже посмотрели. Я и фото выложил — помощника, по употреблению мяса! 🙂

          Ответить
  11. Светлана Бурова

    вот это да — какие красавцы то))))

    Ответить
    1. Светик

      Не то слово, Светлан, пробовать будем печь, еще напишем…

      Ответить
  12. Светик

    Анюта, здесь на фото у тебя мясо не порезано, а перекручено?
    И еще вопросик, картофеля и мяса примерно по одинаковому весу?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Перекручено на крупной решетке.
      Да, примерно одинаково.

      Ответить
  13. Сергей

    Полагаю, что все пирожки уже не только съедены, но и переварены…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      И вам оставили, Сергей, вы же у нас мясной человек)))

      Ответить
      1. Сергей

        Это Вас спасает! 🙂 🙂 🙂

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          В каком смысле?

          Ответить
        2. Сергей

          Конечно в самом прямом! От моего ужасного гнева! 🙂 🙂 🙂

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Даже боюсь представить, чтобы с нами тут было, если бы все пирожки слопали 😆

          Ответить
        4. Славяна

          Мы бы голодными остались………..

          Ответить
        5. Сергей

          Все горшки перебил бы! 😆

          Ответить
        6. Славяна

          Сергей, неужели вы так страшны в гневе????????????

          Ответить
        7. Сергей

          Не то слово!

          Ответить
        8. Cветик

          что за горшки?

          Ответить
        9. Сергей

          В наше время «побить горшки» означает рассердиться друг на друга, поссориться, поругаться.
          Раньше это была часть свадебного обряда, когда бьют посуду, поднимая молодых после первой брачной ночи.

          Ответить
        10. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        11. Славяна

          Веселый обряд 🙂

          Ответить
    2. Светик

      🙂

      Ответить
  14. Светик

    Все, следующие будут пирожки! Значит вместо бульона, просто смазать сметаной? Думаю без бульона будут сочными, у меня самса всегда булькает!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Да, со сметанкой вкусно очень!
      А вообще если без бульона и сметаны — рекомендуют кусочек масла сверху положить на горячий пирожок. Но мне наш вариант очень нравится.

      Ответить
      1. Славяна

        Мне со сметанкой вариант больше всего понравился, здорово, на ночь глядя аппетит разыгрался. Аня, спасибо тебе!!!!!!!!!!!!

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Угощайся, Славяна!

          Ответить
        2. Славяна

          Так я уже налопалась и чаю напилась ,я же в первых рядах, особенно когда пахнет выпечкой)))) Это я люблю)))

          Ответить
      2. Светик

        Я когда шанишки с картошкой пеку, то тоже сметаной или майонезом смазываю, если с майонезом она зажаристее получается.
        Будем и пирожочки мазать!

        Ответить
  15. Славяна

    Я в первых рядах за такими ароматными пирожочками ,с собой чашку большого чая тащу))))
    Анечка, супер пирожки, типа манты, но только запеченные, класс, хочу, хочу)))

    Ответить
  16. Анюта

    Налетайте, пока горяченькие пирожочки!

    Ответить
    1. Светик

      Ой, я налетаю!!! Вот по чаще тебе надо намеки давать, раз и готово!
      Анют, а картошка успевает хорошо при готовиться? И почему на терке будут другие ощущения

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Да, все прекрасно пропекается.
        Картошка кубиков на языке хорошо чувствуется с кусочками мяса))) А если на терке — она потеряется.

        Ответить
        1. Славяна

          Да ну на терке, кубиком оно вкуснее, да и в большинстве национальных блюд нарезается картофель именно так, имею в виду татарскую и казахскую кухню

          Ответить
        2. Светик

          Все, все поняла, девочки. Значит будем резать картофель кубиком

          Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты