Пирожки с повидлом

Пирожки с повидлом

Порций: 10-12   Время приготовления: 1 час 15. 06. 2018 г.

Сегодня поговорим о самом желанном и самом домашнем разделе кулинарии. Выпечка - для многих это табу. Люди пробуют печь сладкие пирожки с повидлом или вареньем, но не всегда получается. Почему? Не могу сказать точно, но возможно им не встретился хороший и умный рецепт. В рецепте дрожжевого теста для пирожков должны быть не только правильно выверены пропорции муки, сахара, жидкости, но и сам рецепт должен быть правильно растолкован. Я постараюсь максимально доступно и понятно описать процесс, состав и что и как надо делать. Начнем.

Пирожки с повидлом в духовке

Пирожки с повидлом

Какой подвох тут? Расскажу. Во-первых, если в тесто ввести жир (масло) сразу, то процесс замедляется, тесто так и не станет правильным. А готовая выпечка не будет пышной и мягкой. В дрожжевое тесто жиры (сметану, масло) нужно вводить всегда в самом конце. Сначала замешиваем тесто на основе молока или воды, и только в самом конце в тесто добавляем жир. Это касается любого дрожжевого теста, начиная от пирожков и булок и заканчивая сложным пасхальным тестом для куличей. Всегда кладите масло в самом конце. Некоторые могут подумать, что растительного масла это не касается. Нет, это не так. Касается. Если вы поищите рецепт правильного приготовления итальянской пиццы или фоккачи, то поймете, что я права.

Во-вторых, дрожжевые пирожки перед выпечкой должны подняться. Смазывать их нужно непосредственно перед тем, как их ставят в духовку для выпекания. Подходить смазанный пирожок не будет. Поэтому, сначала даем подняться, а потом смазываем яйцом.
Смазывать пирожки нужно кулинарной кистью и очень осторожно, чтоб тесто не упало. Перемещать или двигать уже поднявшиеся заготовки тоже не следует. Они опадут. Готовый пирожок будет некрасивым.

Еще, многих интересует, почему некоторые пирожки глянцевые и румяные, а некоторые румяные, но не такие блестящие? Все это зависит от яйца. Если верх теста смазать чистым яйцом, или еще лучше, чистым желтком, то пирожок будет блестящий и румяный. Если в яйцо, предварительно добавить немного воды или молока, смазанная им выпечка будет менее румяной, и менее глянцевой. Некоторые хозяйки предпочитают смазывать пирожки молоком или водой с сахаром. Такой пирожок не будет глянцевым, но будет иметь липкий верх. Обычно такой метод используют для тех, у кого непереносимость яичного белка или во время Великого поста.

как приготовить пирожки с вареньем из дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 600 г,
  • сахарный песок - 4 ст. ложки,
  • соль - 0,5 ч. ложки,
  • яйцо куриное - 1 шт.,
  • масло сливочное - 150 г,
  • дрожжи быстродействующие сухие - 11 гр. (или столовая ложка с небольшой горкой),
  • молоко - 250 мл,
  • абрикосовое повидло - 500 г,
  • яйцо для смазки пирожков - 1 шт.

Процесс приготовления:

В небольшой емкости или чашке согрейте молоко. В теплое (не горячее молоко) всыпьте сахар, соль. Взбейте 1 яйцо и введите в жидкость. Размешайте. Теперь введите сухие дрожжи. Снова размешайте, чтоб дрожжи не просто плавали на поверхности, а намокли и растворились. Оставьте емкость с дрожжевой смесью на 20 минут. Дрожжам нужно активироваться.

Молоко сахар соль яйцо дрожжи

В глубокую миску просейте муку. Влейте в нее дрожжевую массу. Замесите тесто. Вымешивать удобнее миксером. Масса возьмет на себя влагу. Тесто начнет собираться, но будет вязким и суховатым. Растопите сливочное масло и введите в тесто. Замесите. Почему нельзя сразу ввести масло? Объясню. В муке есть такая штука как клейковина. Во время замеса происходят процессы, которые влияют на качество теста.

Мука дрожжевая масса

Замесите тесто для пирожков. Уложите в емкость. Стенки емкости смазывать маслом не надо. Тесто поднимается, держась за стенки емкости. Если они будут смазаны маслом, то и процесс подъема будет затруднен. Емкость накройте и дайте тесту подняться. Подниматься оно может в тихом, теплом месте. Идеально установить емкость с тестом возле батареи. Но, не круглый год у нас в квартирах есть такое тепло. Можно разогреть духовку до 40 градусов. Выключить ее и в теплую духовку поставить емкость с тестом. Нельзя нагревать духовку выше 40 градусов. Дрожжи такой температуры не переживут, а им еще много трудиться, чтоб поднять тесто. Выстаиваться (подходить) основа будет около 2-3 часов. После подъема, все нужно обмять.

Замесить тесто

Разделите на кусочки. Я не использую весы, для того, чтоб измерить вес кусочка. У меня есть метод отмера теста для 1 пирожка. Возьмите общее тесто за край. Как бы сдавите тесто в кулаке. В углубление, между большим и указательным пальцем вылезет немного теста. Отделите его. Это и будет порция для одного пирожка. Так отмеряла тесто моя бабушка. Так делаю и я.

Тесто на кусочки

Стол для работы припудрите мукой. Лепешку раскатайте в пласт.

Лепешка из теста

Подготовьте начинку. У меня покупное повидло в банке, но знаю, что в рознице продается повидло, нарезанное кусками. Такое тоже подойдет. Главное, чтоб повидло не было жидким.

Подготовить начинку

На раскатанное тесто выложите сладкую начинку.

Начинка на тесте

Соберите края и плотно защипните, чтоб пирожок не раскрылся и начинка при выпечке не выбежала. Край пирожка можно оформить красиво, есть много способов лепки. Я делаю вот такую косичку защипами.

Сформировать пирожок

Так сформируйте все сладкие пирожки. Уложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом для выпечки.

Сладкие пирожки

Итак, пирожки выкладываем на противень. Даем им 20 минут подойти. Смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем 15 минут.

Пирожки на противне

Приятного аппетита!

Пирожки с повидлом в духовке

Пирожки с повидлом: пошаговый фото рецепт от Варвары Сергеевны.

Комментарии к записи "Пирожки с повидлом"
Перейти к форме комментирования
  1. Чудесные пирожки и советы, но в некоторых рецептах все же просят вводит масло сразу. Я готовила так и ничего, нормально. И ещё слвшала, что соль только в муку можно добавлять, а то они дрожжи тормозят. Так ли это, интересно?

  2. Я тоже люблю такие пирожки. Больше всего нравятся с ананасными абрикосами. Ароматные очень. Да и абрикосовое повидло тоже будет неплохим вариантом для пирожков.

  3. Сейчас можно сделать пирожки со свежеприготовленным повидлом. Очень вкусная выпечка.

    • Да, Нинель, я тоже так думаю, что со свежим повидлом выйдет на ура.

  4. Вот это вкуснятина, с любым повидлом или густым вареньем очень вкусно.

  5. А у меня сливовое повидло густое осталось. Вот как раз и рецепт под него. Только вместо абрикосового добавлю сливовое. Все равно будет вкусно.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0