Пирожки с капустой рецепты

Пирожки с капустой 5 рецептов

Порций: 8   Время приготовления: 2 часа 28. 05. 2018 г.

Автор "Записной книжки"

Наверное, все помнят сказку про Машу и Медведя, когда Маша говорила: не садись на пенек, не ешь пирожок… Ну, а вы, присаживайтесь и отведайте румяненьких, пышненьких пирожков с капустой. Ни один заморский круассан или пицца не смогут заменить наш, такой родной для каждого пирожок, от которого так и веет теплом домашнего очага и уютом.

Тесто для пирожков с капустой может быть разнообразным, некоторые хозяюшки даже готовят такие пирожки в духовке из пресного или слоеного теста, но вот классикой считаются пирожки с капустой из дрожжевого теста.

Капустная начинка для пирожков чаще всего готовится из белокочанной капусты. Но сортов капусты много, так значит, и начинок может быть много. А еще можно разнообразить начинку, добавив в капусту мясо, грибы, сосиски или колбасу.

Вашему вниманию представлены несколько рецептов дрожжевых пирожков, способы приготовления тоже разные (в духовке и жареные на сковороде). Выбирайте на свой вкус и делитесь с нами комментариями!

Жареные пирожки с капустой

Жареные пирожки с капустой

Кто откажется угоститься горячими ароматным пирожками с капустой, с пылу-с жару? А между тем, приготовить их достаточно просто, не нужно иметь эксклюзивные кулинарные навыки. Тесто, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и эластичным, с ним легко работать. Оно может слегка липнуть к рукам, но это лишь увеличивает прочность «швов» на пирожке, можно не переживать, что во время жарки он развернется.

Список ингредиентов:

  • 2-2,5 стак. пшеничной муки,
  • 1.5. ч.л. сухих быстрых дрожжей,
  • 300 мл подогретой воды,
  • 40 г сливочного масла,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1 кочан капусты,
  • 1 репчатая луковица,
  • 1 ч.л. томатной пасты,
  • рафинированное масло для жарки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить жареные дрожжевые пирожки с капустой

Подогрейте воду до 37-39 градусов и всыпьте дрожжи, по ложке соли и сахара. Размешайте до полного растворения и оставьте на 10 минут. Затем добавьте в миску муку, которую предварительно нужно просеять. Сливочное масло растопите и вместе с растительным добавьте в миску. Начинайте замешивать тесто. Лучше конечно месить руками и как можно дольше. Затем уложите шар из теста в глубокую емкость, прикройте полотенцем и оставьте «отдыхать» и подходить.

Для приготовления начинки нужно сначала сполоснуть капусту, почистить лук и все мелко нарезать. Разогрейте в раскаленной сковороде масло и обжарьте сначала лук-репку, пока он не приобретет карамельный оттенок. Теперь отправьте к луку капусту и перемешайте, обжаривайте дальше на слабом огне. Когда капуста слегка поджарится, добавьте немного воды, соль, специи, томатную пасту и тушите до готовности, минут 20. Когда капуста будет мягкой – остудите ее.

После того, как тесто увеличится в два раза, нужно его немного обмять и можно начинать «работать». Отщипывайте от теста небольшие кусочки, раскатывайте их в небольшие лепешки. В центр каждой выложите начинку, столько, чтобы можно было соединить края. Затем жарьте заготовки на среднем огне на растительном масле, минуты по 3-4 с каждой стороны. Готовые пирожки с капустой выложите на бумагу или салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте пирожки сразу, пока они еще горячие, к чаю. Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Юлия Смирных

Жареные пирожки с капустой рецепт

Жареные пирожки с квашеной капустой

В свободное от работы время каждая хозяйка старается побаловать семью чем-нибудь вкусненьким. Домашние пирожки с кислой капустой порадуют многие семьи. Получаются пирожки ароматными, сытными, вкусными. Готовить их легко, тесто поднимается быстро. Никто не сможет устоять перед румяными, мягкими пирожочками с пылу, с жару!

Необходимые компоненты:

  • 3 куриных яйца (1 в тесто, 2 в начинку),
  • стакан холодного коровьего молока либо воды,
  • 20 г сухих дрожжей,
  • 500 г пшеничной муки,
  • щепотка соли,
  • 20 г сахарного песка,
  • луковица,
  • 350 г квашеной капусты.

Кулинарный процесс:

Дрожжи в тесто для пирожков Для замеса дрожжевого теста необходимо подготовить вместительную посуду. Открыть пакетик дрожжей. Высыпать содержимое в ёмкость. Добавить сахарный песок и соль. Влить молоко. Хорошо перемешать все продукты.

Дрожжевое тесто с яйцомПросеять муку. Разбить яйцо. Постепенно вмешать оба ингредиента в остальные компоненты.

Тесто для пирожков с капустойЗамесить тесто. Оно должно быть не слишком мягким, но и крутым его делать не следует.

Тесто дрожжевое для пирожков с капустойПрикрыть тесто пищевой плёнкой. Поставить на 30 минут в тёплое место.

Лук в начинку для пирожковТем временем заняться начинкой. Луковицу очистить, мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле.

Квашеная капуста для пирожковКвашеную капусту отжать от рассола, отправить в сковороду к луку, немного потушить или подрумянить.

Начинка в пирожки капуста с яйцомДва яйца отварить, очистить. Смешать яйца с румяной капустой. Начинку перемешать.

Лепешки из тестаТесто разорвать на небольшие кусочки. Руками прижать каждую часть в лепёшку.

Как сделать пирожки с кислой капустойВ центр каждого кружка положить по большой ложке начинки.

Капустные пирожкиСформировать пирожки, хорошо скрепив шов.

Обжарить их в раскаленном подсолнечном масле без запаха:

Жареные пирожки с капустой

Вкусные домашние пирожки с кислой капустой подавать горячими. Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Ирина Гребенкина.

_________________________________

Следующий рецепт от Елены:

Предлагаю рецепт пирожков, приготовленных на чайном тесте.
Готовые пирожки с капустой без дрожжей слегка напоминают чебуреки, только тесто получается тёмное и немного отличается по вкусу. Готовить их очень просто, справится даже неопытный кулинар. Самое главное - тонко раскатать тесто при формовке, тогда пирожки получатся хрустящими и вкусными.

Пирожки с капустой без дрожжей жареные на сковороде

Пирожки с капустой вкусные

Обжаривать пирожки необходимо в достаточно большом количестве растительного масла, как чебуреки. Если масла при жарке будет мало, хрустящие пирожки вряд ли получатся.

Для начинки я использовала жареную капусту, но можно взять любую начинку - мясную, овощную, грибную и другие.

как приготовить пирожки с капустой рецепт

Для начинки:

  • капуста белокочанная 250-300 г,
  • томатная паста - 1 столовая ложка,
  • укроп свежий - по вкусу,
  • растительное масло - для жарки,
  • паприка молотая - по вкусу,
  • соль и перец - по вкусу.

Для теста:

  • мука 2 -2,5 стакана,
  • чай чёрный - 2 пакетика,
  • вода кипяток - 200 мл,
  • соль - 1 чайная ложка.

Приготовим капустную начинку. Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду, добавить немного растительного масла, обжаривать на медленном огне, часто помешивая в течение 7-10 минут, почти до готовности.

Капустная начинка для пирожков

Затем добавить в капусту нарезанный укроп, томатную пасту, паприку, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, жарить 2-3 минуты.

Укроп паприка томатная паста

Начинка из капусты для пирожков готова. Переложить её в миску и остудить.

Готовая капустная начинка

Займёмся приготовлением теста. Сначала нужно заварить чай, дать ему настояться 1-2 минуты, накрыв крышкой.

Заварить чай

В глубокую миску всыпать муку, её нужно обязательно предварительно просеять. Добавить в муку соль и перемешать ложкой.

Просеянная мука соль

Вылить в муку очень горячий заваренный чай и быстро перемешать вилкой, как только тесто немного охладиться - замесить его руками.

Мука заваренный чай

Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься. При необходимости можно добавить ещё муки, заварное тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам.

Замесить тесто, как на пельмени. Вот такое тесто получилось. Накрыть его полотенцем и оставить на столе на 20-30 минут, чтобы оно отлежалось.

Готовое тесто для пирожков

Затем тесто очень тонко раскатать скалкой, толщиной примерно как на чебуреки.

Раскатанное тесто

Нарезать на произвольные кусочки, это могут быть и квадраты и треугольники. На один край теста
выложить начинку, накрыть другим краем, слепить пирожки и пройтись вилкой по краям.

Капустная начинка тесто

Налить в сковороду, лучше всего использовать чугунную, растительное масло, разогреть его и обжарить пирожки с двух сторон до румяного цвета.

Обжаренные пирожки

Готовые чебуреки-пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Затем переложить на тарелку и подать.

Пирожки с капустой без дрожжей

Приятного аппетита.

Пирожки с капустой пошаговый фото рецепт от Елены Городишениной.

____________________________________________

Теперь будем приступать к приготовлению ароматных пирожков с капустой в духовке.

Пирожки с капустой печеные в духовке

Пирожки с капустой

Рецепт дрожжевого теста для пирожков адаптирован для хлебопечки. А это значит, что пропорции ингредиентов выверены, нет приблизительных значений. Это на руку, даже если вы готовите такие пирожки впервые, замешиваете тесто вручную или вообще с тестом на «вы».

Но надо сказать, что с хлебопечкой делать выпечку очень удобно. Все засыпал, залил - и ждешь результат. И не просто ждешь, а готовишь быстрее начинку, так как тесто подходит моментально.

Скажу сразу, что до сегодняшнего дня готовила по этому рецепту только жареные пирожки с капустой. Сегодня я их все разом испекла в духовке. И время сэкономила, да и просто захотелось более полезной выпечки, детям же все-таки готовила.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука - 600 грамм,
  • Соль - 1чайная ложка,
  • Сахар - 2 столовые ложки,
  • Маргарин или сливочное масло - 20 грамм,
  • Яйца - 1 штука,
  • Молоко - 300 мл,
  • Дрожжи сухие быстродействующие - 3 чайные ложки.

Начинка:

  • Капуста - половина среднего кочана,
  • Лук - 1 большая головка,
  • Морковь 1- 2 штуки,
  • Подсолнечное масло для жарки овощей,
  • Соль, перец - по вкусу,
  • Вода - по желанию.
  • Томатная паста - 1 столовая ложка (по желанию).

Процесс приготовления:

Рецепт теста для пирожков с капустойТесто я замешиваю в своей хлебопечи. Засыпаю муку, сахар, соль, растапливаю масло, яйцо, и молоко. Молоко даже слегка теплое, чтоб тесто быстрее «подошло». Дрожжи у меня в отдельном отсеке, высыпаются они позже, когда комок уже немного смешался. Ставлю программ «пицца», можно выбрать так же режим, с помощью которого вы замешиваете тесто на пельмени. Только тогда нужно дрожжи размешать в небольшом количестве молока, и в процессе замеса добавить к тесту. Или просто высыпать дрожжи, когда комок только начинает замешиваться. Так же можно выбрать другой удобный режим, который есть у вас в хлебопечи.

Тесто для пирожков с капустой в хлебопечкеПо истечению времени тесто оставляем в чаше для подъема, пока оно не увеличится раза в три. Так же тесто для капустных пирожков можно замесить руками. Дрожжи развести в теплом молоке, и дать им постоять минут 5-15, а потом все хорошо вымесить в глубокой чаше. А пока наше тесто замешивается и подходит, мы готовим начинку.

Лук чистим и мелко режем. Морковь трем на крупной терке. Начинку я готовила на сковороде. Для этого я выкладываю на разогретую сковородку лук, и слегка поджариваю его, затем к нему выкладываю морковь, и вместе все еще обжариваю минут пять. Тем временем шинкуем капусту. Овощи обжарились, бросаем капусту и все жарим, если нужно добавляем масла, можно в конце приготовления добавить томатной пасты и воды. Тогда капуста в начинке для пирожков становится ароматной и красивой.

Тесто для пирожков с капустой жареных или в духовкеНачинка уже остыла слегка. Тем временем тесто подошло, можно заняться лепкой пирожков.

Начинка для пирожков с капустойВыкладываем тесто на стол, делим на кусочки и катаем шарики. Далее скалкой или руками раскатываем круг. А в середину лепешки выкладываем начинку. Как лепить пирожки, думаю, все знают.

Пирожки с капустой в духовкеВыкладываем их на смазанный сливочным маслом противень швом вниз. Включаем духовку и даем ей прогреться до 180 градусов. А пока наши пирожки подходят, мы взобьем вилкой яйцо. Пирожки за 15 минут успели подойти, обмазываем их силиконовой кистью, и отправляем в духовой шкаф. Запекаем их до красивого золотистого цвета.

Готовые печеные пирожки с капустой вынимаем из духовки и даем им полежать 10-30 минут под кухонным полотенцем. Не думаю, что кого-то придется звать снимать пробу, все и так сбегутся на запах домашней выпечки. Забыла совсем показать на фото начинку в готовом пирожке на изломе, что очень жаль, в следующий раз исправлюсь…

Хотелось бы пару слов сказать про это пирожковое тесто. На второй день оно не такое воздушное, как в первый. Поэтому лучше порцию не увеличивать, чтобы приготовить их про запас.

За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного аппетита всем желает Записная книжка.

Метки записи:
Комментарии к записи "Пирожки с капустой 5 рецептов"
Перейти к форме комментирования
  1. Пирожки горячие, налетай 😉

  2. Светик ,какие заманчивые у тебя пирожочки, я наверное все же скушаю один, так чуток надкушу))))

    • Почему надкусишь 🙂

      • Ну не очень я люблю капустку в таком виде…..

      • Я раньше тоже не любила пирожки с капустой, сейчас нормально отношусь, вкусно. Дети очень любят удивительно.

  3. С удовольствием! Я вот думаю, что если хлебопечку запустить в режиме приготовления дрожжевого теста — хуже не будет?

  4. Забыл сказать, что классический пирожок с капустой — жареный!

    • У нас сегодня полезный пирожок 😉 не классический
      У меня кстати бабуля только печет пирожки, вообще не жарит и с капустой тоже. Говорит так полезнее и не жирно. Тут кто как хочет.

  5. Сергей, я вот тоже про это подумала 🙂

  6. На Светик | 21.12.2014 12:59 моя ХП имеет два штатных режима приготовления теста: режим Макароны, там вода и мука и режим Тесто делает дрожжевое тесто.

    • Понятно.
      А у меня другая х п я так на свой выбор могу поставить; режимов много и для теста и хлеба…

  7. Рецепт дополнен разными вариантами приготовления и новыми фото.

    Сергей, для вас появились жареные пирожки с разными начинками!

  8. Жареные такие румяные получились, очень красиво!!!

  9. Иногда жареных пирожочков хочется, а иногда печеных. Здесь рецепты на любой вкус. Для хозяюшек эта страничка — просто находка.

  10. Давно я не готовила пирожки с капустой, больше всего сейчас хочется жареных с квашеной капустой, но ее еще заквасить надо.

  11. Смотря я на рецепты с капустой, и так захотелось пирожков! Нужно сделать, еще хочется попробовать с квашеной.

  12. Сейчас самое время готовить пирожки с капустой, пока она молодая.

  13. С квашеной капустой вкусные пирожки. Спасибо. Попробую еще жаренный вариант пирожков от Елены.

  14. Пирожки с капустой или картошкой уже с давних времен остаются незаменимыми в нашей национальной кулинарии. Вкусные, пышные, с поджаренными бочками… Что еще нужно?! Мне нравятся. А весной я готовлю пирожки с молодой капустой с зеленью укропа, петрушки, молодого лука и вареными яйцами. Тоже вкусно.

  15. Моя самая любимая начинка для жареных и печёных пирожков — это капустная. Сколько интересных рецептов теста, буду пробовать.

  16. На любой вкус рецепты найдутся, буду и я печь такую вкуснятину.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0