Пельмени домашние

Пельмени

Порций: 4   Время приготовления: 2 часа 22. 12. 2014 г.

Автор "Записной книжки"

Один сибиряк по фамилии Блинов в своих лирических произведениях про пельмени восклицал: «Готов упасть я на колени, пред тем, кто выдумал пельмени!», и было издано это произведение еще в 1879 году. Может, мы и не знаем этого Блинова, но пельмени очень любим!

В приближении новогодних праздников, к которым многие из нас «заготавливают» по нескольку сотен пельменей эта тема, ох, как актуальна. Во-первых, их очень удобно готовить в первый день Нового года, когда хочется чего-то горяченького. А во-вторых, сказывается влияние восточных календарей и суеверий. Ведь известно, что пельмени имеют китайские корни, это символ единения семьи, согласия и счастья. А еще по форме они напоминают не только «ушко», но и монеты, поэтому большое количество пельменей – это символ богатства, достатка и богатой жизни семьи.

Сегодня бы хотелось поделиться с вами рецептом домашних пельменей.

Пельмени

Будем готовить их исключительно из домашнего фарша и домашнего теста.

Пельмени фарш тесто

Если в старом сибирском рецепте пельменей фарш готовили из мяса медведя или дикого зверя, то в наше время мясная начинка чаще всего из свинины, говядины, курицы и баранины.

Мне на рынке приглянулись красивые кусочки свежей свинины и говядины шейно-лопаточной части общим весом около четырех килограмм. Из мякоти я приготовила пельменный фарш, а небольшие фрагменты косточек с мясом пустила в бульон на щи.

Пельмени мясо

Как же сделать домашние пельмени? Не буду утверждать, что это быстро, но с уверенностью скажу, что это просто. Главное только начать! Ну, а мой пошаговый фото рецепт молодым и начинающим хозяйкам будет наглядным пособием.

Пельмени домашние рецепт

В рецепте даю средний расход ингредиентов примерно на 1,5 кг пельменей, вам уже решать, во сколько раз его увеличить.

Уверяю вас, вкус домашнего блюда ни в какое сравнение не идет с покупными полуфабрикатами, даже если на упаковке указано, что сделаны они 100 % из мяса.

Угостите себя домашним и вкусным!

Домашние пельмени

Для приготовления теста для домашних пельменей вам потребуются

Ингредиенты:

В тесто:

  • Вода – 210 мл,
  • Яйцо куриное – 1 штука,
  • Соль – 0.5 чайной ложки,
  • Мука пшеничная – 450 г.

Для приготовления начинки:

  • Мясной фарш – 0,7 кг,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начал нужно замесить пресное тесто. Многие современные люди часто покупают уже готовое тесто, но домашнее тесто для пельменей на много вкуснее  магазинного теста, собственно, как и сам продукт, которому посвящен сегодняшний выпуск. Итак, приступим к замесу.

Пельмени рецепт теста в хлебопечкеЯ даю вам рецепт теста на пельмени для хлебопечки, для замешивания в ведерке на один раз. Просто складываете все продукты и выбираете нужную программу, в разных моделях она называется по-разному (паста, пельмени). Как правило, их длительность составляет около 20 минут. Не важно, делаете вы замес вручную или вам помогает машина, но вы должны знать, что пельменное тесто должно созреть, перед тем, как вы начнете с ним работать. Поэтому ему нужно дать отдохнуть минут 30-40.

Еще один важный момент. Даже при использовании муки одной торговой марки, качество ее не всегда одинаково. В одной партии больше клейковины, в другой – меньше. Да и яйца по размеру могут немного отличаться. Поэтому иногда приходится подмешивать немного муки в колобок, когда вы вынете его из ведерка. Сегодня получилось все идеально. Если фарша много, просто сделайте несколько замесов. Тесто по этому рецепту получается эластичным и его легко можно раскатывать тонким слоем. А еще, даже без добавления растительного масла, при заморозке оно не трескается и при варке не лопается.

Как приготовить тесто на пельмени вручную без хлебопечки

Для этого в прохладную воду добавляем соль и вбиваем куриное яйцо (или сразу несколько, при увеличении пропорций). Тщательно все взбалтываем и потом добавляем небольшими порциями просеянную муку. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое нужно положить в пакет и дать ему отлежаться. Клейковина набухнет и с тестом будет легко работать.

Пельмени фарш свинина говядинаВ это время приготовим начинку для пельменей. Классика - мясной фарш, можно использовать любой фарш в зависимости от ваших предпочтений: рыбу, печень, овощи, грибы … Также добавляем в фарш репчатый лук, он придаст сочность и аромат начинке. Не следует отмахиваться от специи. Можно использовать готовые специи для пельменей в пакетиках. Лук для начинки лучше всего пропустить через мясорубку, а также можно порезать мелким кубиком. Затем перемешиваем мясной фарш с луком, добавляем соль и специи, тщательно все смешиваем.

Теперь из готового теста нужно скатать длинный жгут диаметром 1 – 1,5 см. Затем, отрезая небольшие кусочки теста от жгута, обваливаем их в муке и раскатываем в тонкие лепешки. Если рука набита, можно получить лепешки примерно одинакового диаметра.

Пельмени как раскатать тестоНо есть и другой способ: для этого нужно раскатать большую лепешку толщиной не более 2 мм, затем с помощью бокала или фужера вырезать необходимое количество лепешек. Рабочую поверхность при раскатывании нужно присыпать мукой.

Пельмени домашние приготовлениеВ середину каждой лепешечки из теста выкладываем по чайной ложке мясной начинки для пельменей.

Пельмени как лепитьНачинаем аккуратно соединять противоположные концы лепешки, начиная с ближнего к вам конца. Если лепешка подсохла или на ней большой слой муки, внутренний контур можно смазать водой для лучшего склеивания теста.

Пельмени как сделатьВ результате у вас должен получиться полукруг, напоминающий вареник, концы которого нужно соединить. Так у вас получится домашний пельмень в виде ушка.

Пельмени домашние рецептГотовые пельмени нужно выкладывать на поверхность, присыпанную мукой, чтобы тесто не прилипло. Лепка домашних пельменей в больших количествах для последующей заморозки - это очень длительный процесс. Если у вас большая семья, привлекайте к этому процессу всех членов семьи, чтобы было веселее и, конечно же, быстрее. Варить пельмени лучше в таком объеме, который сразу съедят. Свежие полуфабрикаты, только что слепленные лучше все-таки чуть-чуть подморозить, чтобы они не слипались. Другую часть пельмешек, те, что налепили впрок, отправляем в морозилку до полной заморозки. Сначала на дощечке, а потом, когда все пельмени замерзнут, вы можете пересыпать их в пакет и хранить в морозилке долгое время.

Как и сколько по времени варить пельмени

При выборе кастрюли отдать предпочтение не высоте, а ширине. В широкой посуде их гораздо удобнее перемешивать. Воды использовать не более 2/3 объема кастрюльки.

Еще важно знать, сколько воды потребуется, чтобы сварить пельмени, от этого зависит, слипнутся они или нет. Так вот, количество воды должно превышать количество пельменей минимум в три раза. Так, на 500 г исходного продукта лучше использовать 2 литра воды.

Пельмени как приготовитьИтак, для варки домашних пельменей нужно в кипящую воду добавить немного специй, в частности это лавровый лист, несколько горошин душистого перца или все та же готовая приправа для пельменей. Опускаем пельмени в кипящую воду со специями, да, еще не забываем ее посолить до того момента, как засыпать пельмеши. Кипящая вода – обязательное условие. Пельмени должны всплыть на поверхность, однако, на это может уйти до 10 минут времени. Поэтому в этот момент пельмени лучше помешивать и проверять, не прилипли ли они ко дну.

Пельмени как варитьВарить пельмени домашней лепки после их всплытия на поверхность нужно минут 7 – 10, в зависимости от их размера и толщины теста. Тесто должно напитаться водой и разбухнуть, но не должно развариться.

Далее вынимаем готовые пельмени с помощью шумовки, смазываем сливочным маслом и подаем на стол со сметаной, любимым вами соусом или бульоном с луком и чесноком, в который непременно добавьте черный молотый перец и столовую ложку 9%-ого уксуса.

Ну, что все к столу, пока пельмени не остыли и источают такие сумасшедшие ароматы!

Приятного вам аппетита желает Анюта.

В комментариях как всегда, жду ваших вопросов и предложений по способу приготовления.

Другие рецепты теста для пельменей можно найти в одном из специальных выпусков нашей Записной книжки рецептов -- РЕЦЕПТЫ -- >>

Комментарии к записи "Пельмени"
Перейти к форме комментирования
  1. Анют, как всегда все вкусно и бесподобно. И фото красивые, и даже почувствовался аромат….. Мы пельмени все любим, и лепим всей семьей, так веселее и быстрее, правильно ты написала. И детишек надо приучать к труду, и потом кушать сразу, и они понимают что вся работа очень приятна когда по дому такой аромат стоит. В этом году и самую маленькую будем привлекать к работе.

    • Спасибо, Светик!
      Мы тоже очень любим пельмени, они у нас долго не задерживаются 😉

  2. СУПЕР АНЕЧКА!!!!
    вот это пельмешки, а фото просто не могу насмотреться 🙂
    классно — вкусно — и по-домашнему!!!!

    мы тоже делаем пельмешки домашние часто и большими порциями)) по 300-600 штук сразу)))
    но давно привыкли к пельменям домашним сделанным с помощью специальной формы))))
    а у тебя пельмешки все один к одному — очень красивые!!!

    • Я старалась, Светлан!
      Да, такая форма у меня тоже имеется, как-нибудь и с ней приготовлю и вас угощу!

    • Ничего себе, Светлан, по 600 вот это да! Для большой семьи надо постараться 😉

  3. Остается спросить у Светланы, 600 штук — из какого количества фарша примерно?

    • когда Анют мы последний раз делали такое количество пельмешек — на 3 семьи сразу — было около 700 штук — и фарша у нас было почти полная 5-ти литровая кастрюля))) 🙂

      • Спросила, потому что никогда не считали мы их 🙂

  4. Я как то пыталась сосчитать их, но так и не получилось. Ведро получалось у нас 12 литровое. Тоже много. За пару вечерков мы их лепили с детками… Нам хватило, я потом даже спрашивала что пельмешки сварим!? Дочка мне -нет! Видимо наелись 🙂

  5. Для того что бы пельменное было вкусней, делайте его с молоком а не с водой, тесто получается очень нежное.

    • Елена, на кислом молоке, говорят, тоже вкусное тесто получается!

  6. Анюта! Я тоже готовила пельмени на кислом молоке. Но мне кажется, что в этом случае они просто напоминают собой вареники. Я сейчас готовлю пельмени по рецепту моей невестки. Она сама из Коми. А Коми — Пермяцкий округ издавна считается родиной пельменей. Там тесто замешивают на коровьем свежем молоке, с добавлением яйца и растительного масла. Я попробовала. Мне понравилось. Сейчас так готовлю. А еще в этом краю подают к пельменям брусничный соус. Говорят, что так вкусно. А вот пельмени со снытью, которые там тоже готовят, даже представить не могу. Наверное вкусные, раз люди готовят.

  7. предпочитаю без хлебопечки-отличный вариант приготовления,попробую приготовить!

  8. Такое плотное и тонкое тесто получается. А у меня вот никак, пельмени какие то толстые после варки.

  9. Уже давно готовлю пельменное тесто в хлебопечке. Тесто получается эластичное, тоненькое и очень вкусное.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0