Печенье Савоярди
Заморские названия сладостей всегда интригуют, их хочется поскорее попробовать, чтобы иметь собственное представление о вкусе лакомства. «Савоярди»- так по-итальянски называется потрясающе вкусное бисквитное продолговатое печенье, которое зачастую покрывается сверху крупинками сахара. Савоярди хорошо впитывает жидкость, становясь мягким. Поэтому его нередко пропитывают разнообразными сиропами и используют в качестве одного из ингредиентов для приготовления тирамису, тортов с мороженым, шарлоток и т.д. Это печенье было придумано кондитерами при дворе герцога Савойского еще в XV веке, по случаю приезда Французского короля. При желании и вы тоже можете приготовить это вкусное поистине королевское печенье на основе бисквитного теста.
Бисквитные «пальчики» достаточно долго остаются свежим, вы можете «заготовить» его в свободное время, а через несколько дней использовать в качестве основы для вкусных десертов с кремом, например, для тирамису. Этот десерт обрел сумасшедшую популярность, а при наличии савоярди сделать его совсем нетрудно. Отдельно взбиваются желтки с сахаром, добавляется маскарпоне и взбитые белки. Масса аккуратно перемешивается. В холодный экспрессо добавляется немного амаретто. На дно креманки кладутся бисквитные печенья, пропитанные кофе с амаретто, сверху выкладывается крем. Десерт ставят в холодильник на 5 часов, перед подачей к столу присыпают какао. Как видите, приготовить изысканное вкусное лакомство в домашних условиях совсем нетрудно.
Бисквитное печенье Савоярди для Тирамису
Чтобы испечь савоярди или Дамские пальчики (так еще это печенье называется) вам потребуется всего 3 ингредиента и полчаса свободного времени.
Ингредиенты:
- яйца куриные -4 шт. (белки отделяются от желтков);
- пшеничная мука -180 г;
- сахар-120 г;
- сахарная пудра.
2 вариант (с крахмалом)
- 2 желтка;
- 3 белка;
- 50 г сахара;
- 40 г муки;
- 20 г крахмала;
- сахарная пудра для посыпки.
А еще вам понадобятся бумага для выпечки и полиэтиленовый пакет.
Процесс приготовления:
Яичные желтки взбейте со 100 г сахарного песка, чтобы получилась густая светлая масса, зачастую при взбивании миксером на максимальной скорости на это уходит 2-3 минуты.
Белки взбейте в устойчивую пену, добавьте остатки сахара. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет блестящей и плотной.
Добавив желтки во взбитые белки, аккуратно перемешайте сверху вниз, зачерпывая пену от края и опуская в середину.
Постепенно добавляйте просеянную муку (если используются добавки, например, какао порошок, то предварительно смешайте все сухие ингредиенты в отдельной посуде). Снова перемешайте все ингредиенты так же, как описано выше, масса должна стать однородной, при этом, оставаясь пушистой, долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело.
Закройте дно противня бумагой для выпечки, промаслите и присыпьте ее мукой.
Переложите тесто в плотный полиэтиленовый пакет. Срежьте уголок и выдавливайте тесто на противень, полосками 5 см шириной и 10-12 см длиной. Вместо пакета можно использовать специальный кондитерский шприц.
Через ситечко присыпьте сырое печенье столовой ложкой сахарной пудры.
Выпекайте савоярди в прогретой духовке при 200 °C около 10 минут.
Готовое бисквитное печенье охладите и поместите в герметично закрывающуюся емкость, так оно останется свежими в течение нескольких недель.
Секреты приготовления савоярди
Не думайте, что вам не под силу приготовить вкусное бисквитное печенье, достойное королевского стола. Главная задача - хорошо взбить белки и желтки, при наличии миксера это не проблема, хотя вполне можно обойтись и без него. Самое простое бисквитное тесто получается из яиц, муки и сахара, без разнообразных добавок. Но не забудьте пару раз просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом, стала более легкой и пышной.
Как видите, рецепт Савоярди очень простой. Приятного творчества на кухне!
С уважением, Анюта.
Загрузка...
Юлия К
Самое то, когда нужно что-то вкусное приготовить к чаю. И по сравнению с магазинами уходит минимум бюджета.
Нинель
Классное мягкое печенье. Можно и тортик и десерт из него сделать.
Юлия К
Примерно столько муки я и добавляла, всегда кроме рецепта ориентируюсь на то, каким по консистенции должно быть тесто
Анюта
Правку сделала.
валентина
Уважаемые собеседники !подскажите пожалуйста ,все замечательно до момента выпекания . потом все оседает и ,,,,,,,,
Анюта
Валентина, взбиваем белки и желтки дольше!
Наталия
Анюта, добрый день! К сожалению печенье не получилось, все распрылось, да и время потребовалось намного больше. Проверьте, 120 гр муки, по-моему мало. Жаль перевела столько продуктов.
Анюта
Наталия, спасибо!
180 г муки, мое упущение, прошу прощения.
Нинель
Очень вкусное печенье. Я насыпаю чуть больше муки, так как оно у меня расплывается.
Юлия
Да, взбивать нужно долго — до образования устойчивой массы. У меня в первый раз тоже не получилось, но теперь научилась.
Сергей
Спасибо за рецепт. Вроде всё просто, но не пойму почему не получилось как на фото. При выкладке на противень печенье уже не имело законченную пышную форму. В течение минуты просто растеклось. Соответственно так и запеклось. Высота где-то полсантиметра. Муки добавил ровно как в рецепте. Может быть посоветуете как в следующий раз сделать лучше? 🙂 Спасибо!
Анюта
Сергей, мало скорее всего взбивали. Пена должна быть достаточно устойчивой до момента добавления муки.
Ольга
нежный рецепт,обязательно сделаю!
Юлия
Благодаря тому, что желтки взбиваются отдельно от белков, текстура получается необычайно воздушной. Я такое печенье делаю с измельченными орешками, а сверху можно еще белой глазурью полить.
Алексей
Наконец-то! А то нигде в магазине нет!
Где там рецепт шарлотки…
Анюта
Пользуйтесь, Алексей!
Светик
Я не разу не пекла такое печенье. Простой рецепт. И выглядит очень аппетитненько.
Анюта (Записная книжка)
Как все гениальное — просто 😉
Сергей
Хороший рецепт и обойдутся домашние Савоярди намного дешевле магазинных!
Анюта (Записная книжка)
Вы верно подметили, Сергей!
Мария
6 порций — это примерно сколько печенек? 1 порция в чем измеряется?
Спасибо
Анюта
25-30 штук