Печенье с кокосовой стружкой яблочное

• яблоки – 2 шт.,
• масло сливочное - 50 г,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 100 г,
• кокосовая стружка – 50 г,
• мука – 2 ст.,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• сок лимона – 1 ст.л.,
• кедровые орехи (для украшения).

Яблоки очищаем от сердцевины и кожицы, натираем мякоть на средней терке. В полученное пюре добавляем лимонный сок. Для приготовления печенья из яблочного пюре лучше всего брать твердые плоды кислых и не очень сочных сортов.

За 1-2 часа до приготовления печенья достаем из холодильника сливочное масло и оставляем при комнатной температуре. Размягченное масло выкладываем в глубокую миску, добавляем яйцо и сахар, все тщательно вбиваем с помощью миксера на высокой скорости, пока смесь не станет воздушной. На это может уйти 2-3 минуты. Если вы предпочитаете медовый выпечку, положите в смесь мед (3-4 ст.л.) вместо сахара.

В полученную масляную массу выкладываем яблочное пюре и кокосовую стружку. Все перемешиваем миксером на средней скорости.

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, замешиваем достаточно крутое тесто, которое не липнет к рукам.

Яблочное тесто делим на 16 равных частей. Каждую часть скатывается в шарик, диаметром примерно 3-4 см. Противень, на котором будем готовить печенье, застилаем силиконовым ковриком или присыпаем мукой. Перекладываем на него заготовки, слегка надавливая сверху, тем самым формируя печенье. Печенье можно выкладывать на близком расстоянии друг от друга, так как при выпекании они практически не увеличиваются в размере.

Украсить его можно с помощью кокосовой стружки, крупно - рубленых орехов или готовой присыпки. Я использовала кедровые орехи, которые выложила сверху, слегка вдавливая в печенье.

Чтобы выпечка получилась аппетитного румяного цвета, перед тем, как убрать ее в духовку, смазываем взбитым желтком. Яблочное печенье с кокосовой стружкой готовим в духовке при температуре 200 гр., 15-20 минут.