Меню

Выпечка сладкая 19.03.2019

Печенье хворост

Порций: 10-12 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Записная книжка

 

Печенье хворост известно многим из детства. Его часто пекли наши бабушки. От многих других видов печенья этот десерт отличается тем, что готовится из крутого пресного теста, и выпекается не в духовке, а обжаривается во фритюре. Некоторые источники утверждают, что хворост пришел в Россию в 18 веке из Греции. Уже к 19 веку его готовили на Украине, Кавказе, в Казахстане и других странах современного СНГ. Существует такая теория, что у каждого народа мира есть своя традиционная выпечка, приготовленная во фритюре. Так, например, в Германии – креппеле, в Италии в кипящем жире готовят ушки, у татар есть такое блюдо как кош-теле.

Так что можно предположить, что хворост - это международное блюдо, и его обязательно следует приготовить и попробовать. В классическом рецепте приготовления хвороста из пресного теста вырезают полосочки, которые потом обжаривают во фритюре. Однако существует и более простой – «ленивый» способ приготовления. У некоторых хозяек есть самодельные формочки (на палочке), изготовленные из металла. Такая форма погружается в жидкое тесто, а потом во фритюр. Таким образом, получается фигурное воздушное и легкое печенье.

Сегодня мы будем готовить классический хворост. Единственная особенность в том, что он будет в форме розочек. Мы не будем нарезать тесто на полоски, а сделаем кружки. Эти круги будут раскрываться во фритюре, образуя объемные розы.

Печенье хворост по классическому рецепту

Печенье хворост

как приготовить хворост рецепт

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 2,5 стакана,
  • яйцо куриное - 1 шт.,
  • соль мелкая - 1 ч. ложка,
  • сахар - 2 ст. ложки,
  • разрыхлитель - 1 ч. ложка (или гашеная сода),
  • водка или коньяк - 1 ст. ложка,
  • масло растительное - 400 мл,
  • сахарная пудра - 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Начнем с приготовления теста. В широкую миску просейте муку, сделайте углубление, разбейте одно куриное яйцо.

Просеянная мука яйцо

Добавьте чайную ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Добавьте разрыхлитель и соду, гашенную уксусом или лимонным соком.

Сода сахар соль разрыхлитель

Влейте в тесто коньяк или водку. Не следует бояться этого продукта. Все пары алкоголя при выпечке испарятся, но крепкий алкоголь сделает выпечку пузырчатой, хрустящей. Такую выпечку можно будет давать детям смело. В готовом печенье алкоголь чувствоваться не будет, и даже запаха не останется, поэтому такую выпечку можно смело предлагать детям.

Алкоголь в тесто для хвороста

Из полученных ингредиентов замесите тесто. Оно должно получиться тугим и плотным. После долгого вымешивания тесто практически перестанет липнуть к рукам.

Замесить тесто

Готовое тесто поместите в пакетик. Выпустите из пакетика воздух и плотно завяжите. В таком виде тесто поместите в холодильник, оно должно отдохнуть и остыть. На это уйдет от 40 минут до 1 часа.

Тесто для хвороста в пакете

«Отдохнувшее» тесто извлеките из пакета, и не давая ему нагреться при комнатной температуре, разделите на 2 части.

Тесто на две части

Стол хорошо присыпьте мукой, выложите на него кусочек теста, раскатайте скалкой в тонкий пласт, толщиной 0,7-1 см.

Мука тесто Пласт из теста

Кружки из теста можно выдавить стаканом небольшого объема.

Кружки из теста

Лишнее тесто уберите. Теперь, на 1 розочку мы берем 3 круга. На каждом из получившихся кругов (не доходя до середины) делаем надрезы. Смочите палец в воде. Коснитесь мокрым пальцем центра первого круга. На первый круг выложите второй круг. Мокрым пальцем коснитесь центра второго круга. На круг выложите следующий круг и придавите все круги одним касанием в центре. Это делается для того, чтобы при выпекании круги не разъединялись.

Цветок из теста в три яруса

В итоге должен получиться вот такой трехъярусный цветок.

Цветок-хворост

В небольшой кастрюльке нагрейте растительное масло. Готовность масла к жарке можно проверить, бросив в него кусочек теста. Масло сразу должно начать кипеть и пениться. Извлеките пробный кусочек теста из фритюра и опустите по одному подготовленные «цветы». За 1 раз рекомендую жарить не более 3-4 цветочков. Бросив кусочки теста в кипящее масло, приподнимите их вилочкой со дна кастрюли. Цветы из теста сразу же раскроются, образуя несколько чашелистиков. Жарьте во фритюре по 1,5 минуты с каждой стороны.

Кусочек теста в масле

Переверните хворост. Когда он обжарится со всех сторон, извлеките его шумовкой и подержите над кастрюлей, чтобы стек лишний жир Тесто зарумянивается очень быстро, поэтому следите, чтобы мелкие кусочки теста не оставались во фритюре долго. При необходимости, вылавливайте их шумовкой, не допуская подгорания. Готовое печенье выложите на застеленную бумажной салфеткой тарелку. Салфетка впитает остатки жира.

Хворост во фритюре

Так обжарьте все печенье.

Обжаренное печенье

Готовое печенье присыпьте сахарной пудрой. Для тех, кто любит выпечку с корицей, рекомендую смешать сахарную пудру с корицей и присыпать печенье. Оно станет еще более ароматным.

Готовое печенье хворост

Вот такой печенье хворост из бабушкиной записной книжки у нас получилось.

Печенье хворост рецепт

А какое печенье во фритюре печете вы? Может быть и вы поделитесь своим уникальным рецептом?

С уважением, Варвара Сергеевна.
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Обжаренное печеньеОбжаренное печенье
Комментариев к статье: 8
  1. Елена

    Хворост просто шикарный, тожк по такому рецепту готовлю.

    Ответить
  2. Анатолий

    Анюта, да такой хворост тоже получается пухленький.

    Ответить
  3. Анатолий

    Хворост в виде розочек получился на вид красивый и пушистенький. Дети такое изобретение кушают с большим удовольствием. Я чаще всего хворост готовлю на кефире: мука — 390 граммов, кефир — 300 мл; сахар ванильный — 11 гр; масло подсолнечное — 30 мл; яйцо- 1 шт.; сода- 5 гр; сахар — 80 гр и соль — 6 гр.

    Ответить
    1. Анюта

      Анатолий, он пухленьким получается?

      Ответить
  4. Юлия К

    Очень отличный вариант для сладкоежек, особенно любителей диет)

    Ответить
  5. Светлана

    Относительно горохового хвороста могу добавить, что вкусно получается, если при замешивании в тесто добавлен репчатый лук. Можно в сыром виде, можно и жареный (на любителя).

    Ответить
  6. Светлана

    Я хворост делаю в другом варианте. Взбиваю 3 яйца, добавляю столовую ложку водки и муку. Замешиваю крутое тесто. Раскатываю тонко. Режу на произвольные кусочки, делаю зажим места в виде бабочки и готовлю в большом количестве растительного масла. Потом сверху хворост посыпаю сахарной пудрой с добавлением ванильного сахара.
    Моя приятельница готовит хворост с гороховой муки (половину добавляет пшеничной). Так же добавляет яйца и водку . Но сверху такой хворост посыпает молотыми сухими грибами. Можно воспользоваться приправой с грибами. Тоже очень вкусно.

    Ответить
    1. Анюта

      Светлана, спасибо за ваш рецепт! Точно знаю, что он проверен и выпечка бесподобная!
      А вот хворост из гороховой муки, да с грибами — очень интересно!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты