Пашина в духовке

• пашина говяжья - 1,5 кг,
• лук репчатый -2 шт.,
• сельдерей стеблевой - 2 побега (100 г),
• соль, черный молотый перец - по вкусу,
• лавровый лист - 2 листика,
• смесь итальянских специй - по вкусу,
• бульон или вода - 2 стакана,
• изюм - 2 ст. ложки,
• растительное масло для жарки- 3 ст. ложки.

Для приготовления блюда подготовьте мясо. Промойте его проточной водой, ощупайте, чтобы убедиться, что на куске мяса нет осколков костей.

Острым ножом нарежьте мясо на небольшие кусочки. Это мясо довольно плотное, поэтому для его разделки следует использовать хорошо наточенный нож.

Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться. Теперь выложите мясо, распределите его равномерно. Не перемешивая обжарьте мясо с одной стороны, не накрывая крышкой сковороду. Когда мясо подрумянится, переверните на другую сторону. В процессе обжарки мы не используем специи и точно не кладем соль. Соль выгоняет из мяса воду, что делает его сухим.

Пока мясо жарится, очистите и нарежьте репчатый лук. Какую форму использовать при нарезке лука решайте сами, это непринципиально для этого рецепта.

Стеблевой сельдерей нарежьте мелко.

Обжаренное мясо (без соли и специй) выложите в подготовленную емкость. В качестве посуды можно взять большую керамическую или стеклянную огнеупорную форму, кастрюлю, казан, большой горшочек. Главное, чтобы форма имела крышку. При отсутствии крышки можно использовать лист фольги.

На той же сковороде, где жарилось мясо, будем обжаривать овощи. Влейте еще немного растительного масла и обжарьте лук до легкого румянца.

К обжаренному луку добавьте нарезанный сельдерей.

Овощи перемешайте и тушите 3-5 минут.

Обжаренные овощи добавьте к мясу и перемешайте.

Затем добавьте соль, специи, лавровый лист и снова перемешайте.

Теперь добавьте промытый изюм, распаривать его не надо. Мясо будет довольно долго томиться в духовке и изюм распарится в мясном бульоне.

В ту же сковороду, где жарили мясо и лук влейте воду или мясной/ овощной бульон. Я брала воду. Дайте жидкости закипеть в сковороде, затем залейте ею мясо так, чтобы вода почти полностью покрыла мясо. При этом верхние кусочки мяса должны немного выступать над водой.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Форму с мясом накройте крышкой. Установите форму в духовку. Томите мясо в духовке (не открывая форму) 1 час 30 минут. В конце приготовления попробуйте мясо на мягкость.

Говяжья пашина в духовке готова. Переложите в блюдо или тарелку и подайте к столу. Мясо получилось на удивление нежным и ароматным. Даже не верится, что говядина может быть такой мягкой. Впрочем, попробуйте сами.

Как приготовить пашину вы посмотрели, ознакомились с теорией, теперь можно приступать к практике, удачи!