Пасхальный кулич рецепты

Пасхальный кулич лучшие рецепты

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 06. 04. 2016 г.

У православных христиан заведен обычай выпекать на Пасху куличи, красить яйца и готовить творожную пасху. Этот обычай существует более двух тысячелетий, его чтут и в наши дни. Главным блюдом праздничного стола является пасхальный кулич, его едят в первую очередь. Выпекают куличи из дрожжевого теста по особой технологии. Существует несколько рецептов выпечки пасхальных куличей. В данной статье описывается несколько способов.

Пасхальный кулич

(самый лучший рецепт)

Кулич

Пасха – праздник ликования и радости. Вкусный кулич как небесное благословение и очень хочется, чтобы он получился. Такая выпечка готовится раз в году, и потренироваться лишний раз не получится. Следуя этому рецепту, вы легко приготовите очень вкусный и аппетитный кулич! Желтки окрашивают тесто в красивый желтый цвет. Недостаток у таких куличей только один – они быстро заканчиваются, поэтому приготовьте побольше формочек, чтобы хватило всем домочадцам.
Рецепт не новый, он проверен годами и передается из поколения в поколение. Тесто получается сдобным, но в то же время воздушным и нежным – то, что нужно для аппетитной праздничной выпечки. Испечь вкусный пасхальный кулич сможет даже начинающая хозяюшка!

Ингредиенты:

  • Желтки – 7 шт.;
  • Мука – 7 ст.;
  • Молоко – 2 ст.;
  • Масло слив. – 250 г.;
  • Сахарный песок – 1.5 ст.;
  • Соль – 1 ч. л.
  • Прессованные дрожжи – 70 г.;
  • Водка или коньяк – 1 ст. л.;
  • Ванилин – щепотка;
  • Сухофрукты или изюм – по желанию.

Для глазури:

  • Сахар – 1 ст.;
  • Белки – 3 шт.

Как испечь вкусные домашние на желтках с коньяком

Кулич дрожжи молоко

Сначала нужно «разбудить дрожжи» для этого разведите их теплым молоком и добавьте половину просеянной муки, перемешайте. Таким образом готовится опара (жидкое тесто).

Кулич на свежих дрожжах

Опара на кулич

Поставьте емкость с опарой, накрытой полотняной салфеткой, в тепло примерно на 45 мин. Например, около батареи. Емкость выбирайте большую, чтобы увеличившаяся вдвое в объеме опара не убежала из нее.

Опара для кулича

Взбейте миксером сахар и желтки, влейте смесь в увеличившееся в объеме жидкое тесто и вымесите.

Сдоба для куличаТесто для кулича с желтками

Добавьте мягкое сливочное масло, коньяк (или водку), посолите, добавьте ваниль и оставшуюся муку.

Тесто для кулича с коньяком

Замес теста для кулича

Тесто можно месить руками или в хлебопечке, выбрав соответствующую программу. Сначала с опарой тщательно перемешивается сдоба, а потом небольшими порциями добавляется мука.

Сдобное тесто для кулича или булочек

Готовое тесто вновь поставьте в большой посуде в теплое место, чтобы поднималось (его нужно будет еще дважды обмять).

Хорошее тесто для куличей

Изюм нужно промыть, распарить, обсушить и обвалять в муке.

Изюм с мукой

Когда будете обминать пасхальное тесто, вмесите в него изюм, цукаты или сухофрукты (курагу, чернослив). Часть куличей можно просто оставить ванильными.

Тесто для куличей с изюмом

А еще из этого теста можно приготовить пасхальные булочки, рулет или венок, подмесив немного муки.

Приготовьте формочки. Смажьте их топленым сливочным маслом. Это делается для того, чтобы готовые куличи можно было легко достать. Удобно использовать небольшие формы для кексов. В них куличи хорошо и быстро пропекаются.
После того, как тесто поднимется в третий раз, обомните его и разделите на кусочки, скатывая из каждого шарик. Поместите по шарику на дно каждой из формочек, тесто должно занимать третью часть емкости. Дно высоких металлических формочек для выпекания куличей предварительно закройте кружочками промасленной кондитерской бумаги. Специальные бумажные стаканчики специальной подготовки не требуют.

Куличи в формочках
Куличи в формах оставьте в теплом месте, чтобы тесто вновь поднялось, на это уйдет от 30 минут до 1 часа (в зависимости от размера).

Пеките куличи в заранее прогретой до 180 градусах духовке до готовности.

Куличи в духовкеЗатем выньте из духовки и пока они горячие, покройте белковой глазурью.

Куличи в духовке рецепт пошагово

Для украшения взбейте белки с сахаром.

Рецепт белковой глазури

Пена должна быть устойчивой, чтобы хорошо держала форму.

Помадка для куличей из белков

Украсьте готовые куличи белой глазурью и дайте ей застыть. Если используете кондитерскую посыпку – украшайте ею сразу, пока белки не подсохли.

Куличи на Пасху
Советы

Дрожжи должны быть свежими, чтобы не было неприятных сюрпризов, заранее можете испробовать их. Возьмите часть дрожжей и испеките хлеб или пирожки, чтобы убедиться, что тесто хорошо подходит. В крайнем случае, можно воспользоваться и сухими дрожжами, они быстро подходят, и купить их гораздо легче, чем прессованные.

Если выпекаете большие куличи и видите, что верх румянится раньше времени, накройте выпечку бумагой, а чтобы готовый большой кулич не просел, не вынимайте его сразу из формы.

Пасхальный кулич сдобный

Продукты:

  • мука – 1кг;
  • молоко – 320 мл;
  • яйца – 7 шт.;
  • масло или маргарин – 310 гр.;
  • сахар – 350 гр.;
  • дрожжи свежие – 45 гр.;
  • соль – 5 гр.;
  • изюм – 150 гр.;
  • ванилин – по вкусу.

Для украшения верхушки:

  • белок 1 яйца,
  • сахар – 190 гр.

Для смазывания форм на куличи:

  • масло – 25 гр.

Готовим пасхальный кулич опарным способом. Для этого берем половину, положенной по рецептуре, муки. Дрожжи заливаем теплым молоком, даем им подняться и смешиваем с мукой. Массу тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков, для поднятия.

Когда объем опары увеличится, кладем в нее сдобу: соль, растертые с маслом и сахаром желтки, ванилин.
Белки охлаждаем и взбиваем (1 белок оставить для украшения). Выливаем в опару белки, добавляем оставшуюся муку и аккуратно замешиваем тесто. Тесто накрываем и ставим в тепло.

В поднявшееся, примерно в 2 раза, тесто кладем промытый и присыпанный мукой изюм и еще раз перемешиваем его. Тесто для пасхальных куличей должно подняться 3 раза, каждый раз его нужно опускать.
Раскладываем тесто в смазанные маслом формы. Для более пышного кулича, заполняем формы на треть ее объема.

Заполненные формы оставляем в теплом месте для окончательного поднятия теста. Когда оно займет три четверти объема, куличи можно выпекать. Ставим куличи в уже прогретый духовой шкаф и выпекаем при температуре 160 - 180 градусов. Готовность изделия можно проверить сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Если, проткнув кулич, она будет сухой – выпечка готова.

Кулич немного остужаем в форме, затем осторожно вынимаем из нее. Для украшения верхушки пасхального кулича взбиваем миксером яичный белок с сахаром до белой упругой пены. Обмазываем верхушку помадкой и посыпаем разноцветной посыпкой. При желании посыпаем тертым шоколадом, дроблеными орехами, кокосовой стружкой разных цветов.
Кулич в Пасху выглядит очень привлекательно и аппетитно!

(Рецепт Ивановой Марии)

Еще один Пасхальный кулич пополняет копилку рецептов записной книжки. За рецепт и фото этого вкусного кулича к Пасхе благодарим Ольгу Пирогову:

Пасхальный кулич рецепт вкусный

Пасхальный кулич фирменный

Уже совсем близко красивый и добрый праздник Пасха. Мы с вами, конечно, будем выпекать Пасхальные куличи. У каждой хозяйки свой коронный рецепт, но иногда хочется попробовать испечь чего-то новенького. Предлагаю свой фирменный рецепт  пасхального кулича.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука - 1,2 кг,
  • свежие дрожжи- 70 г,
  • молоко – 350 мл,
  • куриные яйца – 7 штук,
  • 3 желтка,
  • сахарный песок – 200 г,
  • ванильный сахар,
  • сливочное масло – 250 г,
  • четверть стакана оливкового масла,
  • цедра апельсина,
  • стакан изюма.

Процесс приготовления:

Тесто на куличи  замешивала в комбайне, можно для этих целей использовать хлебопечку, но сначала в миске развела дрожжи с 1 ст. ложкой  сахара в подогретом  молоке, поставила в еле теплую духовку, чтобы подошли.

В чашу комбайна просеем  половину муку, вобьем 4 яйца и на большой скорости перемешаем. Масса получается густая, добавляем еще 3 яйца, снова перемешиваем, подсыпаем остальную муку и доливаем молоко с дрожжами, вымешиваем в комбайне.

Далее миксером растираем сдобу для куличей: желтки с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванильным сахаром. Понемногу добавляем к тесту.

В тесто влить оливковое масло, хорошо вымесить и выложить в большую миску.

Дрожжевое тесто на куличи прикрыть и поставить подходить в теплое место, я всегда ставлю в еле теплую духовку, подходит очень быстро.

Тесту дать подняться раза два, затем в него добавить цедру апельсина и распаренный изюм, вымесить руками.

Теперь готовое тесто раскладываем по небольшим формам для выпечки куличей, смазанными растительным маслом или выложенным бумагой для выпечки. Закладываем тесто на половину формы, отставляем на полчаса, чтобы поднялись наши заготовки.

Далее осторожно смазываем верх  куличей с изюмом  взбитым яйцом и ставим выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов  на 20 минут. Время указано для маленьких куличиков. Для кулича в большой форме время выпечки будет большее, готовность теста проверяется деревянной палочкой. Если сухая - тесто пропеклось.

Испеченные пасхальные куличики обязательно надо украсить белковой глазурью.

Рецепт глазури для куличей

Ингредиенты:
  • 2 яичных белка,
  • полстакана сахара,
  • воды – 2 ст. ложки и
  • сок половинки лимона,
  • щепотка соли.

Готовим глазурь - взбиваем яичные белки с солью и лимонным соком, добавляем потихоньку растопленный в горячей воде сахар, перемешиваем и пробиваем до пышной массы миксером.

После чего аккуратно  наносим глазурь на готовые  горячие куличи.

Приятного всем праздника!

КУЛИЧ  В ХЛЕБОПЕЧКЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ -->>

кекс в хлебопечке Панасоник рецепт
Комментарии к записи "Пасхальный кулич лучшие рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. А если глазурь не белковая, или вообще без глазури, то все пропало? Можно выбрасывать? 🙂

  2. Ну что за вопрос,Сергей, конечно в любом виде можно наслаждаться вкусным куличом, а первый всегда съедается без украшения.

  3. Так это на Ваше «куличики обязательно надо украсить». Просто меня приучили за время службы, а потом и работы тексты вылизывать, вот я и к другим пристаю 🙂

  4. А мы никогда куличи не едим раньше времени — это нас так бабушка приучила…..
    Режется кулич только в день Пасхи…..
    Тоже-самое и я крашеными яйцами…..
    вот так…..

    • С одной стороны это правильно. А как быть, если перестраховываешься и на пробу печешь небольшую порцию? Думаю, без глазури как кексы можно попробовать?

      • Ну конечно — ты ведь сейчас просто пробуешь, а вот когда уж выпекла именно для пасхи — то приходится ждать….
        если конечно малыши не требуют как обычно именно сейчас отрезать им кусочек….
        как тут откажешь…….

        • Да никак не откажешь. Муж и дети всегда пробу не прочь снять в страстную неделю 🙁

        • Какие-то Вы странные. Если моим девчонкам, когда они были маленькими, хотелось кекса «Весеннего» (так в советской торговле именовались куличи) или крашеного яйца, мне было глубоко фиолетово какой сейчас месяц и какое число.

        • просто обычно куличи и крашеные яйца начинают делать непосредственно перед пасхой за 1-2 дня……

        • Не буду устраивать здесь дискуссию не по теме книжки, но я встречал ортодоксов, которые считали, что блины нужно есть только на Масленицу 🙂

    • Если бы еще эта Пасха не плясала по календарю, как коза 🙂

  5. Да я не в обиде на ВАШУ щепетильность, наоборот хочется поюморить….

  6. Вот не напишу- украсить или что-то добавить, опять вопросы будут.ХА-ХА-ХА

    • Конечно, будут 😉 Тут ухо востро держать надо 🙂

    • а народ зубастый 🙂

  7. Христос воскресе!!!

    • Воистину воскресе!

  8. Какие цыплятки, прям светлое такое фото, супер!!!!

  9. Выпуск дополнен новыми рецептами. Выбирайте и готовьте куличи к Пасхе!

  10. В течение всего года никогда так много не кто кушает на Русси, как на святой праздник Пасхи. Здесь Пасха, крашенные яйца, некоторые ставят на стол даже 48 салатов, закусок, как символ истекшего 48 дневного поста. Почетное место всегда на столе куличам, крашенным яйцам, а потом уже мясо, колбасы, домашние сыры, редиска, свежие огурчики и т. д.
    Мне очень приглянулся ваш рецепт Пасхального фирменного кулича. Спасибо автору!

  11. Шикарные рецепты приготовления куличей. Один лучше другого. Все пытаются приготовить самое — самое вкусное. Сразу ясно, ведь Пасха — это наш православный праздник. Поэтому все стремятся приготовить куличи покрасивее и вкуснее, яйца выкрасить во все замысловатые тона да буженинки или колбаски домашней на стол выставить.

  12. Светлана, а что вы будете готовить на Пасху? А вось и мне пригодится….

  13. Анатолий! Я бы хотела мини — куличики приготовить. У меня в семье все такие любят. Потом вместо творожной пасхи хотелось бы приготовить бабочку из сырковой домашней массы. Мне обещали творог из топленого молока, но не знаю. Мечтаю запечь рулет из свинины. Подруга из Эстонии рассказала, как они фаршируют такой рулет клюквой. Анатолий, не забывайте, что к Пасхе у нас в Крыму будет парниковая клубника. И тогда… легкий десерт? Напредставляла я всего. Еще чуть не месяц к празднику.

  14. Ух, ты какие шикарные планы! мне нравятся мини пасхи, но они быстро улетучатся.

    • Зато их много, и маленький кулич может быть адресован только одному человеку. Его не нужно резать, поэтому крошек практически не будет. А еще мини пасочки очень любят маленькие дети! Так что я идею Светланы поддерживаю.
      На моем фото в первом рецепте как раз такие куличи и есть.

  15. Пекла разные куличи, но спиртные напитки в тесто не добавляла. Коньяк наверное аромат придает?

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0