Пампушки с чесноком

О них я всякий раз вспоминаю, когда у меня на столе стоит тарелочка щедрого украинского борща. Мне кажется пампушки и борщ это как нечто общее. Они созданы друг для друга и не могут быть порознь. В Украине пампушки имеют даже некую особенность. Это не просто один из видов хлеба. Это ароматные пышные булочки, обязательно пропитанные маслом, чесноком и обильно усыпанные зеленью. Сегодня я приготовлю вместе с вами украинские пампушки с чесноком. Получится здорово, вкусно. Я обязательно научу вас их готовить.

Пампушки с чесноком

Работа с дрожжевым тестом у меня вызывает восторг. Когда-то для меня работа с тестом на дрожжах была заоблачной мечтой. Мне казалось, я никогда не осилю этот процесс. Дрожжей, а тем более сухих, я вообще побаивалась. Но, однажды мне попалась статья, где одна очень хорошая хозяйка описала процесс приготовления дрожжевого теста. Прочитав эту статью я поняла, что теперь я понимаю дрожжевое тесто, и оно больше не является для мены недоступным. Я постараюсь доступно и подробно поведать вам рецепт пампушек. Давайте готовить!

Пампушки замечательные! Они очень вкусные. Посмотрите, я даже покажу вам их в разрезе.

как приготовить булочки с чесноком

• молоко коровье – 1,5 стакан,
• дрожжи быстродействующие сухие- 11 г,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка,
• мука пшеничная 500 г,
• петрушка или укроп – пучок,
• чеснок – 2 зубчика,
• масло растительное 150 мл,
• специи (я использую только черный молотый перец) – 1 щепотка.

В мисочку влейте стакан теплого молока (у меня молоко 2,6% жирности). Молоко не должно быть слишком горячим, чтоб дрожжи не прекратили свое действие. В теплом молоке разведите 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сухих быстродействующих дрожжей. За счет молока, соли и сахара дрожжи проснутся и начнут свою работу. Размешайте жидкость до полного растворения дрожжей. Оставьте жидкость постоять. Дрожжам нужно дать время.

В глубокую миску просейте муку. Каждый раз, работая с тестом, не забывайте просеивать муку. Это не дань традиции, это важный момент при работе с любым тестом. Во-первых, при просеивании удаляются все примеси, которые могут попасть в муку на производстве. Во-вторых, мука, которую просеяли, становится более воздушной, что в свою очередь отражается на качестве выпечки.

В муке сделайте углубление и введите в муку дрожжевую массу. Замесите тесто. При замесе оно будет липким, плотным. Работать с такой основой сложно. Подлейте пару столовых ложек растительного масла и снова замесите тесто для пампушек. Теперь процесс замеса пойдет легче и проще. Тесто начнет отходить от стенок миски и от рук. Вводить дрожжи и масло одновременно в муку категорически нельзя. При замесе теста происходят процессы, которые масло может тормозить. Поэтому, в дрожжевую выпечку всегда вводите жир (масло) в самом конце замеса. Получится вот такой кусочек теста. Соберите его в шар. Уложите в миску. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Дайте подняться.

Через 2 часа тесто поднимется и увеличится вдвое. Его следует обмять (осадить).

Тесто разделите на несколько кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик.

Подготовьте форму для запекания. Поговорим и об этом. На самом деле пампушки можно приготовить просто на противне, но выпекая их в форме, мы формируем аккуратный внешний вид. За счет бортиков формы чесночные пампушки получаются пышными, высокими. Я пеку всегда в круглой силиконовой форме. Итак, в форму уложите шарики теста. Между шариками теста будут наблюдаться пустоты. Накройте полотенцем и дайте постоять 1 час. Шарики теста увеличатся в объеме. Пустоты между булочками исчезнут.

Подошедшие пампушки смажьте теплым молоком. Удобно делать это при помощи кондитерской кисточки. Действуйте аккуратно и нежно, чтоб от прикосновения кисти пампушки не упали. Разогрейте духовку до 180 градусов. Дайте духовке нагреться. В горячую духовку установите форму с пампушками. Выпекайте 30-40 минут, до характерной румяности. Готовность проверьте при помощи деревянной шпажки. Она должна выходить из теста сухой.

Пока хлеб выпекается, приготовим заливку. В небольшой мисочке измельчите зелень. Это может быть укроп или петрушка. Можно взять смесь этих двух травок. Через пресс пропустите пару зубчиков чеснока. Добавьте пару столовых ложек растительного масла, щепотку соли и черного молотого перца. Перемешайте. Полученной массой мы смажем горячие булки.

Извлеките готовые пампушки из духовки. Сразу смажьте их полученной чесночной массой. Не знаю как будет у вас, у меня горячее тесто немного шипело при смазывании. Горячее тесто пропитается маслом, ароматом чеснока.

Дайте выпечке немного остыть. Теперь переместите их из формы на тарелку. Подайте к столу. Ароматные чесночные пампушки готовы.

Не бойтесь дрожжевого теста, а тем более такого простого. У вас все обязательно получится, нужно только захотеть. Если мы с вами встретились, значит, желание готовить у вас уже есть.

Пошаговый фото рецепт от Варвары Сергеевны.

**********************************************************

Рецепт № 2

Предлагаю Вам рецепт Ольги Пироговой: -

Украинские пампушки с чесноком

Ингредиенты:

Процесс приготовления: