О них я всякий раз вспоминаю, когда у меня на столе стоит тарелочка щедрого украинского борща. Мне кажется пампушки и борщ это как нечто общее. Они созданы друг для друга и не могут быть порознь. В Украине пампушки имеют даже некую особенность. Это не просто один из видов хлеба. Это ароматные пышные булочки, обязательно пропитанные маслом, чесноком и обильно усыпанные зеленью. Сегодня я приготовлю вместе с вами украинские пампушки с чесноком. Получится здорово, вкусно. Я обязательно научу вас их готовить.
Пампушки с чесноком
Работа с дрожжевым тестом у меня вызывает восторг. Когда-то для меня работа с тестом на дрожжах была заоблачной мечтой. Мне казалось, я никогда не осилю этот процесс. Дрожжей, а тем более сухих, я вообще побаивалась. Но, однажды мне попалась статья, где одна очень хорошая хозяйка описала процесс приготовления дрожжевого теста. Прочитав эту статью я поняла, что теперь я понимаю дрожжевое тесто, и оно больше не является для мены недоступным. Я постараюсь доступно и подробно поведать вам рецепт пампушек. Давайте готовить!
Пампушки замечательные! Они очень вкусные. Посмотрите, я даже покажу вам их в разрезе.
как приготовить булочки с чесноком
- молоко коровье – 1,5 стакан,
- дрожжи быстродействующие сухие- 11 г,
- сахар – 1 ст. ложка,
- соль – 1 ч. ложка,
- мука пшеничная 500 г,
- петрушка или укроп – пучок,
- чеснок – 2 зубчика,
- масло растительное 150 мл,
- специи (я использую только черный молотый перец) – 1 щепотка.
В мисочку влейте стакан теплого молока (у меня молоко 2,6% жирности). Молоко не должно быть слишком горячим, чтоб дрожжи не прекратили свое действие. В теплом молоке разведите 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сухих быстродействующих дрожжей. За счет молока, соли и сахара дрожжи проснутся и начнут свою работу. Размешайте жидкость до полного растворения дрожжей. Оставьте жидкость постоять. Дрожжам нужно дать время.
В глубокую миску просейте муку. Каждый раз, работая с тестом, не забывайте просеивать муку. Это не дань традиции, это важный момент при работе с любым тестом. Во-первых, при просеивании удаляются все примеси, которые могут попасть в муку на производстве. Во-вторых, мука, которую просеяли, становится более воздушной, что в свою очередь отражается на качестве выпечки.
В муке сделайте углубление и введите в муку дрожжевую массу. Замесите тесто. При замесе оно будет липким, плотным. Работать с такой основой сложно. Подлейте пару столовых ложек растительного масла и снова замесите тесто для пампушек. Теперь процесс замеса пойдет легче и проще. Тесто начнет отходить от стенок миски и от рук. Вводить дрожжи и масло одновременно в муку категорически нельзя. При замесе теста происходят процессы, которые масло может тормозить. Поэтому, в дрожжевую выпечку всегда вводите жир (масло) в самом конце замеса. Получится вот такой кусочек теста. Соберите его в шар. Уложите в миску. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Дайте подняться.
Через 2 часа тесто поднимется и увеличится вдвое. Его следует обмять (осадить).
Тесто разделите на несколько кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик.
Подготовьте форму для запекания. Поговорим и об этом. На самом деле пампушки можно приготовить просто на противне, но выпекая их в форме, мы формируем аккуратный внешний вид. За счет бортиков формы чесночные пампушки получаются пышными, высокими. Я пеку всегда в круглой силиконовой форме. Итак, в форму уложите шарики теста. Между шариками теста будут наблюдаться пустоты. Накройте полотенцем и дайте постоять 1 час. Шарики теста увеличатся в объеме. Пустоты между булочками исчезнут.
Подошедшие пампушки смажьте теплым молоком. Удобно делать это при помощи кондитерской кисточки. Действуйте аккуратно и нежно, чтоб от прикосновения кисти пампушки не упали. Разогрейте духовку до 180 градусов. Дайте духовке нагреться. В горячую духовку установите форму с пампушками. Выпекайте 30-40 минут, до характерной румяности. Готовность проверьте при помощи деревянной шпажки. Она должна выходить из теста сухой.
Пока хлеб выпекается, приготовим заливку. В небольшой мисочке измельчите зелень. Это может быть укроп или петрушка. Можно взять смесь этих двух травок. Через пресс пропустите пару зубчиков чеснока. Добавьте пару столовых ложек растительного масла, щепотку соли и черного молотого перца. Перемешайте. Полученной массой мы смажем горячие булки.
Извлеките готовые пампушки из духовки. Сразу смажьте их полученной чесночной массой. Не знаю как будет у вас, у меня горячее тесто немного шипело при смазывании. Горячее тесто пропитается маслом, ароматом чеснока.
Дайте выпечке немного остыть. Теперь переместите их из формы на тарелку. Подайте к столу. Ароматные чесночные пампушки готовы.
Не бойтесь дрожжевого теста, а тем более такого простого. У вас все обязательно получится, нужно только захотеть. Если мы с вами встретились, значит, желание готовить у вас уже есть.
Пошаговый фото рецепт от Варвары Сергеевны.
**********************************************************
Рецепт № 2
Предлагаю Вам рецепт Ольги Пироговой: -
Анечка, благодарю Вас за публикацию моего рецепта. А всем желающим испечь= удачи.
Галина, а вам спасибо за вкусный рецепт!
спасибо, постараюсь сделать такие**
вкусные пампушки — смотрю многие такие готовят….
особенно Украинцы!!!
Ай, да пампушки, да еще и с борщиком, просто сказка!!!!!!!!!!!!!!
Ох, какие пампушечки к борщу получились. Мне понравился рецепт. А то чаще всего встречаю в рецептах приготовление пампушек не на молоке, а на воде. С «молочным» рецептом я согласна.
Ароматные эти пампушки в свежем виде. Люблю их подавать с борщом, настоящий украинский стол. Еще бы сальца.
С удовольствием такие испеку, у меня даже масло оливковое есть. Надеюсь, пампушки выйдут как на фото — такая красота!
Хотела замесить тесто на воде, но не буду рисковать. А то наверное не будут такие пышные и мягкие булочки.
Шикарные рецепты, обязательно попробую приготовить. Спасибо.
Такие пампушки подойдут не только к борщу, но и к другим первым блюдам. Вкусно, сытно. И самое что ни есть настоящее домашнее приготовлениею. Разве можно от такого отказаться?
Пампушки шикарные! Мне нравится их однородная пористая структура.
Ой, какая красота. Представляю какой у них чудесный аромат. С супчиком просто уйдут на ура.
Я готовила недавно пампушки с чесночком и укропом, нам всем понравились, спасибо большое за рецепт.
Пампушки так прекрасно сочетаются с борщем, все свежее и вкусненькое! У вас получились пампушки отменные!
А самыми вкусными будут пампушкина простокваше.Они получаются пушистые и долго не черствеют. Это самый лучший вариант.
Пампушки любит мой муж особенно, для него и стараюсь. Выходят вкусные очень.
Очень даже неплохими получаются пампушки на воде. Делала их к постному с фасолью борщику. Съели быстро. Главное то, что все с жару-пылу. Поэтому и вкусным показалось.