Меню

Первые блюда 12.05.2014

Окрошка на квасе

Порций: 6-8 Время приготовления: 30 минут Автор: Сергей Правдиков

 

Всё ближе жаркие летние денёчки, и, само собой, всё чаще на наших столах вместо наваристых борщей и супов будут появляться первые блюда летнего ассортимента, всякого рода свекольники, ботвиньи, фруктовые супы и, конечно, самое популярное летнее блюдо — окрошка. Окрошка это традиционное блюдо русской и украинской кухни с довольно древней историей. Название ее понятно без особых лингвистических изысканий — от глагола крошить, а первые упоминания в литературе относятся к концу XVIII века.

Классическая окрошка готовится на квасе, в системе общественного питания популярны разведенный водой кефир или молочная сыворотка. Готовят также окрошку на простокваше, пиве, разведённом уксусе, минеральной воде, мясном бульоне и, наконец, просто на воде.

Причем надо отметить, что раньше окрошку на хлебном квасе не делали, для неё применялся так называемый белый квас, более кислый, чем хлебный. Готовили этот квас из трёх видов муки: ржаной, гречневой и пшеничной, двух видов солода: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением мяты. Само собой, что вместо колбасы и сосисок, которые мы привычно режем в окрошку, раньше использовалось мясо, чаще всего кусочки, оставшиеся от различных мясных блюд.

Также очень популярна окрошка с рыбой. Из рыб считаются подходящими для окрошки судак, осетровые и треска. Очень вкусна окрошка с вяленой рыбой. Ну а мы приготовим окрошку из тех продуктов, которые можно найти в ближайшем магазине.

 

Окрошка

классический рецепт на квасе

окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • Редис,
  • Огурцы,
  • Картофель,
  • Яйца куриные,
  • Колбаса,
  • Квас,
  • Сметана — при подаче на стол,
  • Горчица,
  • Соль,
  • Перец чёрный молотый,
  • Кориандр,
  • Зелень — у меня петрушка, укроп и кинза.

Процесс приготовления:

окрошка рецептКоличество ингредиентов не указываю, поскольку возможны самые различные сочетания в зависимости от личных предпочтений и имеющихся в наличии ингредиентов. Сколько чего в моей окрошке - видно на фото.

окрошка с яйцомСамо собой, что яйца были отварены вкрутую, а картофель вымыт, отварен в мундире (не принципиально, но при варке картофеля в мундире, в нем сохраняется больше полезных веществ) и почищен. Из яиц извлекаем желтки и пока откладываем их в сторону — они понадобятся для заправки. Белки нарезаем и выкладываем в кастрюлю.

окрошка с колбасойНарезаем в окрошку колбасу. Зоркий глаз заметит, что нарезана не та колбаса, которая была представлена на первом фото к рецепту. Её забраковали мои домашние, и вместо нее был порезан кусочек балыковой колбасы и несколько сосисок "Детских". Колбасу и сосиски отправляем в кастрюлю к нарезанным белкам.

окрошка с редискойНарезаем редис. Тут всё на усмотрение готовящего, как ему нравится. Я натираю редис на тёрке для корейской моркови — так обеспечивается максимальная отдача вкусовых веществ из редиса в жидкость, на которой готовится окрошка.

рецепт окрошки на квасеОтправили в кастрюлю редис и, нарезав/натерев огурцы, поступаем с ними также.

как приготовить окрошкуНарезаем на кусочки подходящих размеров картофель для окрошки. Измельчаем мелко зелень. И отправляем в кастрюлю картофель и зелень.

окрошка рецепт с фотоПриступаем к ответственному этапу, приготовлению заправки для окрошки из желтков и горчицы. Растираем в тарелке желтки, добавляем горчицу, соль, перец и кориандр (по желанию, мне очень нравится эта травка). Добавляем немного кваса и продолжаем растирать до однородности массы, по густоте напоминающей жидкую горчицу. Выливаем заправку в емкость с измельченными ингредиентами, перемешиваем и даём постоять полчаса.

окрошкаЗаливаем окрошку квасом. Естественно снова перемешиваем.

При подаче на стол добавляем в тарелки сметану - окрошка, это одно из немногих первых блюд, где я признаю сметану.

За рецепт окрошки на квасе и пошаговые фото приготовления этого холодного летнего супа благодарим Сергея.

Приятного аппетита Вам желает Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

окрошкаокрошка
Комментариев к статье: 76
  1. Елена

    Люблю окрошку на домашнем квасе и чтобы квас был приготовлен из чёрного хлеба — вкуснятина.

    Ответить
  2. Нинель

    Что то мне не нравится вкус покупного кваса. Надо сделать свой, а потом уже и окрошку на нем.

    Ответить
  3. Светлана

    А сушеная рыба ( я представляю) так вообще бы была вкусной. Вареная рыба смотрится просто, обычно слабый специфический запах Анюта! Вы подали прекрасную идею.

    Ответить
    1. Анюта

      Вот почему-то именно этот вкус представляю, Светлана. Но еще не пробовала.

      Ответить
  4. Светлана

    Анюта! Сегодня спрашивала свою подругу по поводу приготовления рыбной окрошки. Она в этом деле — профи. Конек в такой окрошке — белая морская рыба, самая простая. А вот редиска не добавляется, чтоб не испортить вкус.

    Ответить
    1. Анюта

      А сушеная рыба добавляется в окрошку?

      Ответить
  5. Юлия

    Рыбная окрошка — это настоящий эксперимент, на который я решусь с большим удовольствием.

    Ответить
  6. Светлана

    Я люблю окрошку (летом!) в любом виде. Вкусное и прохладное блюдо. Так необходима такая еда в жару. Я даже от рыбной, с налимом, не откажусь, хоть сама такую не готовила. Только пробовала.

    Ответить
    1. Анюта

      Тоже хочу окрошку с рыбой попробовать!

      Ответить
  7. Юлия

    Уже пришло время ставить квас, на нем окрошка и вправду вкуснее всего получается.

    Ответить
  8. Анатолий

    Раньше наши бабушки не добавляли в окрошку колбасу, все были только овощи, яйца, сметана, да укропа много. Ой как вкусно. Люблю окрошки.

    Ответить
  9. Светлана Бурова

    а ещё я очень люблю окрошку кушать с кефиром или таном))))
    очень вкусно — лично для меня

    Ответить
    1. Сергей

      Когда жил в Казахстане, тан очень уважали по утрам любители зелёного змия! 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        На дрожжах доигрывало?

        Ответить
      2. Сергей

        Из похмелья выводило! 🙂

        Ответить
      3. Славяна

        О да, у нас танчиком многие балуются)))) Можно и кумысом….

        Ответить
      4. Сергей

        Баловники у Вас однако! 🙂 🙂

        Ответить
      5. Славяна

        Ой и не говорите))) я вот ни тан ни кумыс не люблю, как-то не понимаю я эти напитки. Пробовала настоящий кумыс, очень давно это было, так мне сплохело ,после этого нини

        Ответить
  10. Светлана Бурова

    окрошка это ВЕСЧЬ!!!!!!
    бегу-бегу))))
    обожаю её

    Ответить
    1. Светик

      Давай скорее к нам 😉 вишь какая вкуснота здесь.

      Ответить
  11. Светик

    И еще окрошку делают с килькой в томатной соке.
    Мама у меня добавляла, мне понравилась, а моим нет, так что ем иногда такую когда у мамы Вы такую не пробовали?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Вот чего-чего а такого не пробовали!
      По окрошке с рыбой сайте у нас пробелы 😉

      Ответить
      1. Светик

        надо значит пробовать!
        а мы как сделаем, вас может угостим 😉

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Мы только за!

          Ответить
      2. Славяна

        С килькой, да еще и с томатом???? Это наверное уже и не окрошка, а даже не знаю…. может суп, да еще какой сытный)))

        Ответить
      3. Светик

        Вкусно, вроде кажется не сочетаемо, но попробовав хочется еще! Так что попробуй себе в тарелочку, Славян, вдруг по душе будет.

        Ответить
      4. Славяна

        А может и вкусно, правда сочетание немного напрягает, но попробовать можно, тем более кильку в томате я люблю)))

        Ответить
    2. Сергей

      Томат в окрошке — ни то, ни сё! Добавить в овощную окрошку сушёной кильки это точно вкусно будет.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Где бы ее еще взять!

        Ответить
      2. Славяна

        У нас из мелкой рыбки только сушеных анчоусов можно встретить и все))) как с ними будет окрошка???????????

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          дык это и есть килька почти!
          Точно, я что-то на пивных полках не догадалась кильку вяленую поискать 😆 потому как не подхожу к ним никогда

          Ответить
      3. Светик

        К пивным полкам не подходишь?
        Пиво вообще ни как?

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Оччччень редко могу стаканчик употребить, и то когда угощают.

          Ответить
      4. Славяна

        А что так???? А я вот люблю хорошее темное пиво, прям иногда с таким удовольствием. Я когда беременная была мне иногда хотелось пива, но все ругали меня. А вот папа сказал от глотка ничего не будет, как маленькой выделял мне в маленьком стаканчике и все … Мне хватало глотка, чтобы жажду свою утолить и все)))

        Ответить
      5. Сергей

        Ко всем полкам надо подходить! Тогда, Анюта, будете знать, где взять сушёную кильку! 🙂

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Если ко всем полкам подходить, в магазине можно жить 😉
          Я вообще сторонник того, чтобы в магазин со списком ходить, а то так можно не одну корзинку вывезти оттуда.

          Ответить
      6. Сергей

        У меня супрга тоже обычно список пишет, но бывало, что придя или приехав из магазина обнаруживаем, что из списка куплено далеко не всё, а сумки неподъёмные! 🙂

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Бывает и такое, чаще всего когда вся семья в поход идет по магазинам 😆

          Ответить
      7. Светик

        А к каким подходишь если не секрет? 😉

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          К съедобным!

          Ответить
      8. Славяна

        Я всегда список пишу и себе и мужу, если он сам идет в магазин ,а то иначе…. денег не напасешься….

        Ответить
      9. Светик

        А к несъедобным нет? Я ко всем заглядываюсь, когда тороплюсь только по быстрому, а так тоже в корзинку и не то что хотел добавишь….

        Ответить
      10. Сергей

        Рисковая Вы женщина, Славяна! 🙂 Мужа, да ещё с деньгами, одного из дома выпускать? 🙂 🙂 🙂

        Ответить
  12. Славяна

    Еще забыла сказать ,не очень люблю редиску в окрошке, есть могу, но когда сама готовлю избегаю ее присутствия….

    Ответить
    1. Сергей

      В самом известном древнем рецепте в состав окрошки входили свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы! Попробуйте такую сделать!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        О, это очень вкусно!
        Моя бабушка делает такую окрошку из малосольных огурцов. Огурцы свежие и малосольные крошатся в рассол от огурцов. Сливы моченые идут вприкуску, если зимой не все съели ;-). А так и без слив такой холодный суп хорош!

        Ответить
      2. Светик

        Честно боюсь с солеными огурцами только испортить… Привыкли только со свежими, я бы попробовала, но делать буду со свежими только 😉

        Ответить
      3. Славяна

        Ого себе с солеными огурцами??? Нет ,побаиваюсь я как-то такой рецептик пробовать…

        Ответить
      4. Сергей

        Какие Вы, девчата нелюбознательные! 🙂 Готовьте тогда по рецепту от Елены Молоховец:
        103. Окрошка мясная
        Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов, крутых яиц, мелко изрубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, влить сметаны, развести квасом или кислыми щами, положить соли, перца, кусок льда.

        Ответить
      5. Светик

        Вот это рецептик, сколько мяса! Наверно вкуснятско! Со всякой всячиной, как моя мама говорит 🙂 такое можно поесть!

        Ответить
      6. Славяна

        Сергей ,а что такое кислые щи??? Это вы про суп или как????

        Ответить
      7. Сергей

        Ни в коем случае! Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый безалкогольный напиток с сильной карбонизацией. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.

        Ответить
      8. Славяна

        Ого себе, даже так….

        Ответить
    2. Светик

      А я только за редис! С ним острее, ярче и вкуснее 😉

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Мы еще добавляем зеленый лук. Его самым первым крошим в емкость для окрошки и растираем с солью ступкой или руками. А потом добавляем все остальное.

        Ответить
      2. Светик

        Мы так же делаем, Анют, меня мама так научила лук растирать, с солью и зеленью, так говорит сочнее, когда зелени мало, можно не растирать.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          А мне кажется еще лук нежнее получается!

          Ответить
      3. Славяна

        Наверное все мамы так делают))) Моя мамуля тоже так с лучком поступает, вкусненько и сочно получается. Да и лук становиться не таким горьким.

        Ответить
      4. Сергей

        Редис давно стал обязательным ингредиентом. А вот зелёный лук растереть с солью я забыл, бывает и на старуху проруха! 🙂 Я его мелко нарезанным добавлял уже в тарелку.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          А я думала у вас такого никогда не бывает!

          Ответить
      5. Сергей

        К сожалению… 🙂

        Ответить
  13. Славяна

    Окрошка это хорошо, особенно в жару. Но вот как я уже писала Сергею, не очень долюбливаю окрошку на квасу….
    Вчера делали и мы этот холодный супчик, но только на воде, данный вариант вы Сергей не воспринимаете ,как я понимаю.

    Ответить
    1. Сергей

      Воды я могу и так выпить! 🙂

      Ответить
      1. Славяна

        Ну вот видите, кому как…. Я еще люблю на молочной сыворотке, это очень вкусно.

        Ответить
    2. Светик

      Я только за квас! Знаю на чем угодно можно ее делать, но квас в первую очередь!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Особенно за домашний, с кислинкой.

        Ответить
  14. Светик

    А когда пишешь комментарий и чуть выше другие статьи — первые блюда, последние почти все мои, больше ни кто не готовит что ли супчики?! Я люблю супчики…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Да, последние рецептики только твои идут 😉

      Ответить
  15. Светик

    Сергей, я на окрошечку уже бегу!!!
    Кто не любит ее? По моему любимое блюдо, особенно летом в жаркую погодку, на квасе, самое мое любимое! А еще заправочка супер.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      И я за тобой, Светик!

      Ответить
      1. Сергей

        Давайте и тарелки побольше берите!

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Честно скажу, окрошкой не могу наестся. Ее хочется все больше и больше!

          Ответить
      2. Светик

        Давай догоняй 😉

        Ответить
      3. Светик

        Спасибо, Сергей. Что не жалко 😉 я тоже окрошку как и уху могу трескать и трескать!!!!

        Ответить
      4. Сергей

        Молодцы, девчата! Это обычно про вареники с вишней так говорят наши братья украинцы — наскільки не їси, а все хочеться 🙂

        Ответить
      5. Славяна

        К окрошке эти слова тоже можно отнести)))))))))))))) 🙂

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты