Окрошка

Окрошка на квасе

Порций: 6-8   Время приготовления: 30 минут 12. 05. 2014 г.

Всё ближе жаркие летние денёчки, и, само собой, всё чаще на наших столах вместо наваристых борщей и супов будут появляться первые блюда летнего ассортимента, всякого рода свекольники, ботвиньи, фруктовые супы и, конечно, самое популярное летнее блюдо — окрошка. Окрошка это традиционное блюдо русской и украинской кухни с довольно древней историей. Название ее понятно без особых лингвистических изысканий — от глагола крошить, а первые упоминания в литературе относятся к концу XVIII века.

Классическая окрошка готовится на квасе, в системе общественного питания популярны разведенный водой кефир или молочная сыворотка. Готовят также окрошку на простокваше, пиве, разведённом уксусе, минеральной воде, мясном бульоне и, наконец, просто на воде.

Причем надо отметить, что раньше окрошку на хлебном квасе не делали, для неё применялся так называемый белый квас, более кислый, чем хлебный. Готовили этот квас из трёх видов муки: ржаной, гречневой и пшеничной, двух видов солода: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением мяты. Само собой, что вместо колбасы и сосисок, которые мы привычно режем в окрошку, раньше использовалось мясо, чаще всего кусочки, оставшиеся от различных мясных блюд.

Также очень популярна окрошка с рыбой. Из рыб считаются подходящими для окрошки судак, осетровые и треска. Очень вкусна окрошка с вяленой рыбой. Ну а мы приготовим окрошку из тех продуктов, которые можно найти в ближайшем магазине.

 

Окрошка

классический рецепт на квасе

окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • Редис,
  • Огурцы,
  • Картофель,
  • Яйца куриные,
  • Колбаса,
  • Квас,
  • Сметана — при подаче на стол,
  • Горчица,
  • Соль,
  • Перец чёрный молотый,
  • Кориандр,
  • Зелень — у меня петрушка, укроп и кинза.

Процесс приготовления:

окрошка рецептКоличество ингредиентов не указываю, поскольку возможны самые различные сочетания в зависимости от личных предпочтений и имеющихся в наличии ингредиентов. Сколько чего в моей окрошке - видно на фото.

окрошка с яйцомСамо собой, что яйца были отварены вкрутую, а картофель вымыт, отварен в мундире (не принципиально, но при варке картофеля в мундире, в нем сохраняется больше полезных веществ) и почищен. Из яиц извлекаем желтки и пока откладываем их в сторону — они понадобятся для заправки. Белки нарезаем и выкладываем в кастрюлю.

окрошка с колбасойНарезаем в окрошку колбасу. Зоркий глаз заметит, что нарезана не та колбаса, которая была представлена на первом фото к рецепту. Её забраковали мои домашние, и вместо нее был порезан кусочек балыковой колбасы и несколько сосисок "Детских". Колбасу и сосиски отправляем в кастрюлю к нарезанным белкам.

окрошка с редискойНарезаем редис. Тут всё на усмотрение готовящего, как ему нравится. Я натираю редис на тёрке для корейской моркови — так обеспечивается максимальная отдача вкусовых веществ из редиса в жидкость, на которой готовится окрошка.

рецепт окрошки на квасеОтправили в кастрюлю редис и, нарезав/натерев огурцы, поступаем с ними также.

как приготовить окрошкуНарезаем на кусочки подходящих размеров картофель для окрошки. Измельчаем мелко зелень. И отправляем в кастрюлю картофель и зелень.

окрошка рецепт с фотоПриступаем к ответственному этапу, приготовлению заправки для окрошки из желтков и горчицы. Растираем в тарелке желтки, добавляем горчицу, соль, перец и кориандр (по желанию, мне очень нравится эта травка). Добавляем немного кваса и продолжаем растирать до однородности массы, по густоте напоминающей жидкую горчицу. Выливаем заправку в емкость с измельченными ингредиентами, перемешиваем и даём постоять полчаса.

окрошкаЗаливаем окрошку квасом. Естественно снова перемешиваем.

При подаче на стол добавляем в тарелки сметану - окрошка, это одно из немногих первых блюд, где я признаю сметану.

За рецепт окрошки на квасе и пошаговые фото приготовления этого холодного летнего супа благодарим Сергея.

Приятного аппетита Вам желает Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Окрошка на квасе"
Перейти к форме комментирования
  1. Сергей, я на окрошечку уже бегу!!!
    Кто не любит ее? По моему любимое блюдо, особенно летом в жаркую погодку, на квасе, самое мое любимое! А еще заправочка супер.

    • И я за тобой, Светик!

      • Давайте и тарелки побольше берите!

        • Честно скажу, окрошкой не могу наестся. Ее хочется все больше и больше!

      • Давай догоняй 😉

      • Спасибо, Сергей. Что не жалко 😉 я тоже окрошку как и уху могу трескать и трескать!!!!

      • Молодцы, девчата! Это обычно про вареники с вишней так говорят наши братья украинцы — наскільки не їси, а все хочеться 🙂

      • К окрошке эти слова тоже можно отнести)))))))))))))) 🙂

  2. А когда пишешь комментарий и чуть выше другие статьи — первые блюда, последние почти все мои, больше ни кто не готовит что ли супчики?! Я люблю супчики…

    • Да, последние рецептики только твои идут 😉

  3. Окрошка это хорошо, особенно в жару. Но вот как я уже писала Сергею, не очень долюбливаю окрошку на квасу….
    Вчера делали и мы этот холодный супчик, но только на воде, данный вариант вы Сергей не воспринимаете ,как я понимаю.

    • Воды я могу и так выпить! 🙂

      • Ну вот видите, кому как…. Я еще люблю на молочной сыворотке, это очень вкусно.

    • Я только за квас! Знаю на чем угодно можно ее делать, но квас в первую очередь!

      • Особенно за домашний, с кислинкой.

  4. Еще забыла сказать ,не очень люблю редиску в окрошке, есть могу, но когда сама готовлю избегаю ее присутствия….

    • В самом известном древнем рецепте в состав окрошки входили свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы! Попробуйте такую сделать!

      • О, это очень вкусно!
        Моя бабушка делает такую окрошку из малосольных огурцов. Огурцы свежие и малосольные крошатся в рассол от огурцов. Сливы моченые идут вприкуску, если зимой не все съели ;-). А так и без слив такой холодный суп хорош!

      • Честно боюсь с солеными огурцами только испортить… Привыкли только со свежими, я бы попробовала, но делать буду со свежими только 😉

      • Ого себе с солеными огурцами??? Нет ,побаиваюсь я как-то такой рецептик пробовать…

      • Какие Вы, девчата нелюбознательные! 🙂 Готовьте тогда по рецепту от Елены Молоховец:
        103. Окрошка мясная
        Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов, крутых яиц, мелко изрубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, влить сметаны, развести квасом или кислыми щами, положить соли, перца, кусок льда.

      • Вот это рецептик, сколько мяса! Наверно вкуснятско! Со всякой всячиной, как моя мама говорит 🙂 такое можно поесть!

      • Сергей ,а что такое кислые щи??? Это вы про суп или как????

      • Ни в коем случае! Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый безалкогольный напиток с сильной карбонизацией. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.

      • Ого себе, даже так….

    • А я только за редис! С ним острее, ярче и вкуснее 😉

      • Мы еще добавляем зеленый лук. Его самым первым крошим в емкость для окрошки и растираем с солью ступкой или руками. А потом добавляем все остальное.

      • Мы так же делаем, Анют, меня мама так научила лук растирать, с солью и зеленью, так говорит сочнее, когда зелени мало, можно не растирать.

        • А мне кажется еще лук нежнее получается!

      • Наверное все мамы так делают))) Моя мамуля тоже так с лучком поступает, вкусненько и сочно получается. Да и лук становиться не таким горьким.

      • Редис давно стал обязательным ингредиентом. А вот зелёный лук растереть с солью я забыл, бывает и на старуху проруха! 🙂 Я его мелко нарезанным добавлял уже в тарелку.

        • А я думала у вас такого никогда не бывает!

      • К сожалению… 🙂

  5. И еще окрошку делают с килькой в томатной соке.
    Мама у меня добавляла, мне понравилась, а моим нет, так что ем иногда такую когда у мамы Вы такую не пробовали?

    • Вот чего-чего а такого не пробовали!
      По окрошке с рыбой сайте у нас пробелы 😉

      • надо значит пробовать!
        а мы как сделаем, вас может угостим 😉

        • Мы только за!

      • С килькой, да еще и с томатом???? Это наверное уже и не окрошка, а даже не знаю…. может суп, да еще какой сытный)))

      • Вкусно, вроде кажется не сочетаемо, но попробовав хочется еще! Так что попробуй себе в тарелочку, Славян, вдруг по душе будет.

      • А может и вкусно, правда сочетание немного напрягает, но попробовать можно, тем более кильку в томате я люблю)))

    • Томат в окрошке — ни то, ни сё! Добавить в овощную окрошку сушёной кильки это точно вкусно будет.

      • Где бы ее еще взять!

      • У нас из мелкой рыбки только сушеных анчоусов можно встретить и все))) как с ними будет окрошка???????????

        • дык это и есть килька почти!
          Точно, я что-то на пивных полках не догадалась кильку вяленую поискать 😆 потому как не подхожу к ним никогда

      • К пивным полкам не подходишь?
        Пиво вообще ни как?

        • Оччччень редко могу стаканчик употребить, и то когда угощают.

      • А что так???? А я вот люблю хорошее темное пиво, прям иногда с таким удовольствием. Я когда беременная была мне иногда хотелось пива, но все ругали меня. А вот папа сказал от глотка ничего не будет, как маленькой выделял мне в маленьком стаканчике и все … Мне хватало глотка, чтобы жажду свою утолить и все)))

      • Ко всем полкам надо подходить! Тогда, Анюта, будете знать, где взять сушёную кильку! 🙂

        • Если ко всем полкам подходить, в магазине можно жить 😉
          Я вообще сторонник того, чтобы в магазин со списком ходить, а то так можно не одну корзинку вывезти оттуда.

      • У меня супрга тоже обычно список пишет, но бывало, что придя или приехав из магазина обнаруживаем, что из списка куплено далеко не всё, а сумки неподъёмные! 🙂

        • Бывает и такое, чаще всего когда вся семья в поход идет по магазинам 😆

      • А к каким подходишь если не секрет? 😉

        • К съедобным!

      • Я всегда список пишу и себе и мужу, если он сам идет в магазин ,а то иначе…. денег не напасешься….

      • А к несъедобным нет? Я ко всем заглядываюсь, когда тороплюсь только по быстрому, а так тоже в корзинку и не то что хотел добавишь….

      • Рисковая Вы женщина, Славяна! 🙂 Мужа, да ещё с деньгами, одного из дома выпускать? 🙂 🙂 🙂

  6. окрошка это ВЕСЧЬ!!!!!!
    бегу-бегу))))
    обожаю её

    • Давай скорее к нам 😉 вишь какая вкуснота здесь.

  7. а ещё я очень люблю окрошку кушать с кефиром или таном))))
    очень вкусно — лично для меня

    • Когда жил в Казахстане, тан очень уважали по утрам любители зелёного змия! 🙂

      • На дрожжах доигрывало?

      • Из похмелья выводило! 🙂

      • О да, у нас танчиком многие балуются)))) Можно и кумысом….

      • Баловники у Вас однако! 🙂 🙂

      • Ой и не говорите))) я вот ни тан ни кумыс не люблю, как-то не понимаю я эти напитки. Пробовала настоящий кумыс, очень давно это было, так мне сплохело ,после этого нини

  8. Раньше наши бабушки не добавляли в окрошку колбасу, все были только овощи, яйца, сметана, да укропа много. Ой как вкусно. Люблю окрошки.

  9. Уже пришло время ставить квас, на нем окрошка и вправду вкуснее всего получается.

  10. Я люблю окрошку (летом!) в любом виде. Вкусное и прохладное блюдо. Так необходима такая еда в жару. Я даже от рыбной, с налимом, не откажусь, хоть сама такую не готовила. Только пробовала.

    • Тоже хочу окрошку с рыбой попробовать!

  11. Рыбная окрошка — это настоящий эксперимент, на который я решусь с большим удовольствием.

  12. Анюта! Сегодня спрашивала свою подругу по поводу приготовления рыбной окрошки. Она в этом деле — профи. Конек в такой окрошке — белая морская рыба, самая простая. А вот редиска не добавляется, чтоб не испортить вкус.

    • А сушеная рыба добавляется в окрошку?

  13. А сушеная рыба ( я представляю) так вообще бы была вкусной. Вареная рыба смотрится просто, обычно слабый специфический запах Анюта! Вы подали прекрасную идею.

    • Вот почему-то именно этот вкус представляю, Светлана. Но еще не пробовала.

  14. Что то мне не нравится вкус покупного кваса. Надо сделать свой, а потом уже и окрошку на нем.

  15. Люблю окрошку на домашнем квасе и чтобы квас был приготовлен из чёрного хлеба — вкуснятина.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0