Окрошка на айране

Окрошка на айране

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 16. 07. 2018 г.

Сколько же существует вариантов приготовления такого прекрасного летнего супа – окрошки?! Лично я ее обожаю, но только не все варианты, очень нравится простая окрошка на воде с уксусом с добавлением сметаны. На молочной сыворотке получается прекрасная окрошка. Но сегодня мне бы хотелось рассказать о маминой окрошке – окрошке на воде и домашнем айране с добавлением жареного мяса. Мамин айран получается как густой кисломолочный продукт. Как приготовить айран в домашних условиях мы рассказывали ранее.

Хотя нужно отметить, что классическая окрошка - это окрошка на квасе с рубленым мясом или рыбой, а также с зеленью. То есть если судить по значениям в словаре, где окрошка готовится исключительно на квасе,  остальные ее вариации это уже наши с вами эксперименты. Так что мое блюдо, точнее наше с мамой, можно назвать не окрошкой, а сытным летним супом, причем холодным супом. Будем готовить летний холодный суп а-ля окрошка! Кушали мы его на свежем воздухе под маминой яблоней.

Окрошка на айране с мясом

Окрошка на воде

Кстати, еще одна отличительная особенность маминой окрошки – это то, что она не использует в ее приготовлении колбасу, а добавляет отварное или обжаренное мясо, а иногда, добавляет копченое, если таковое есть в холодильнике. Айран придает «окрошке» прекрасный насыщенный вкус и делает ее еще сытнее. Я даже могу сказать, что этот вариант окрошки очень полезен, а если исключить уксус, то вы безо всякого зазрения совести можете предложить тарелочку такого летнего супа своим детям.

Если у вас нет под рукой домашнего айрана, используйте для рецепта окрошки сметану или готовый магазинный айран. Только следует учесть, что айран из магазина – это чаще всего жидкий газированный продукт и воды в таком случае не понадобится. А еще окрошка может быть приготовлена не на простой кипяченой воде, а на минеральной.

Итак, приступим к приготовлению.

Для того чтобы приготовить холодный суп а-ля окрошка на айране и воде вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Яйца куриные (крупные) – 4 штуки,
  • Свежие огурцы – 4 штуки,
  • Мясо (нежирная свинина) – 200 грамм,
  • Картофель (отварной) 5 – 6 штук,
  • Свежая зелень: зеленый лук, укроп, петрушка,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Уксус (70%) – 1 ч. ложка,
  • Айран (в нашем случае домашний) – 1 литр,
  • Вода (очищенная, можно заменить минеральной) – 0,5 литра.

Процесс приготовления:

Приготовление супа а-ля окрошка на айране и воде с жареным мясом начнем с того, что  отварим картофель и яйца.

Желтки в окрошкуЗатем нужно очистить яйца и отделить желток от белка. Желток (2 – 3 штуки) мы перетрем с добавлением соли с помощью деревянной скалки. Мама делает это для того чтобы окрошка стала гуще и цвет получился насыщеннее.

Лук в окрошкуДалее зеленый лук следует порубить мелко и, добавив к толченому яичному желтку снова все перетереть, от этого лук станет мягче и отдаст максимум вкуса и снова же цвета.

Окрошка с водойОтварной картофель режем мелким кубиком и добавляем в желтково – луковую массу, уже ничего не перетираем. Оставшийся отварной яичный белок и желток следует порубить мелко или натереть на терке. Свежую зелень укропа, следует порубить и добавить в общую массу.

Окрошка с мясомТеперь отставим кастрюлю в сторону и займемся мясом. Свежее мясо следует порезать мелким кубиком, и отправить  его на разогретую сковородку. Вначале тушим мясо под закрытой крышкой в собственном соку, при этом немного нужно добавить соли и по желанию черного молотого перца. Затем, когда вся жидкость выпарится, следует открыть крышку и жарить мясо на среднем огне до приобретения им золотистой корочки. Весь процесс у вас займет не более 20 минут. Если вы не кушаете свинину, то замените данное мясо для окрошки любым другим видом, которое едят в вашей семье. Колбасу также можно использовать, что я сама часто делаю, но вкус получается совсем другим менее насыщенным и даже не так вкусно.

Окрошка с мясом и айраномОбжаренное мясо отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Окрошка на воде с уксусомОгурцы промываем и натираем на средней терке, но лучше использовать терку для корейских салатов, что мама в этот раз и сделала.

Окрошка на айранеЗатем нужно посолить и по желанию поперчить смесь (с перчиком окрошка получается даже оригинальной). Далее смесь заливаем айраном, который мама готовит самостоятельно и перемешиваем. Теперь подошла очередь очищенной воды, вы же можете использовать газированную или негазированную минеральную воду, по вашему вкусу. Все перемешиваем и добавляем уксус.

В идеале используют айран и воду 1:1, но нам понравилось такое сочетание и вы также сможете регулировать количество того или иного ингредиента в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Теперь нужно охладить окрошку и дать ей немного настояться, примерно 40 – 60 минут, а после разлить ее по тарелкам и сверху посыпать рубленным зеленым луком.

Если вы не будете кушать блюдо сразу, то рекомендую вам не заливать смесь жидкостью, а поставить ее в холодильник и по надобности доставать нужно количество сухой окрошки и разбавлять жидкостью уже прямо в тарелке.

Еще одна небольшая хитрость, мне лично понравилось, добавить в тарелку с окрошкой немного натертого на терке хрена… ну очень вкусно, пикантно и интересно. Также любителям горчицы можно посоветовать добавить немного горчицы в свою тарелочку супа или в момент растирания желтков.

Ну, а если вы не мыслите окрошку без сметаны, то здесь она не помешает, хотя если айран домашний, то он получается достаточно жирным, и сметана может только усилить сытность вашего супа. Решать вам, какой ингредиент вы добавите именно в ваш вариант окрошки. Так что экспериментируйте и кушайте только вкусные и полезные блюда!

За рецепт и пошаговые фото приготовления окрошки на воде с айраном благодарим Славяну!

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов.

Метки записи: ,
Комментарии к записи "Окрошка на айране"
Перейти к форме комментирования
  1. Вкусно! Да еще как! А окрошка на домашнем айране действительно получилась чудесная. Настоящее кулинарное мастерство. Вот в жару что нам так необходимо!

  2. Надо и мне попробовать такую окрошку. Благодарю за идею.

  3. Все мне нравится в этом рецепте, кроме добавления уксуса.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0