Сколько же существует вариантов приготовления такого прекрасного летнего супа – окрошки?! Лично я ее обожаю, но только не все варианты, очень нравится простая окрошка на воде с уксусом с добавлением сметаны. На молочной сыворотке получается прекрасная окрошка. Но сегодня мне бы хотелось рассказать о маминой окрошке – окрошке на воде и домашнем айране с добавлением жареного мяса. Мамин айран получается как густой кисломолочный продукт. Как приготовить айран в домашних условиях мы рассказывали ранее.
Хотя нужно отметить, что классическая окрошка - это окрошка на квасе с рубленым мясом или рыбой, а также с зеленью. То есть если судить по значениям в словаре, где окрошка готовится исключительно на квасе, остальные ее вариации это уже наши с вами эксперименты. Так что мое блюдо, точнее наше с мамой, можно назвать не окрошкой, а сытным летним супом, причем холодным супом. Будем готовить летний холодный суп а-ля окрошка! Кушали мы его на свежем воздухе под маминой яблоней.
Окрошка на айране с мясом
Кстати, еще одна отличительная особенность маминой окрошки – это то, что она не использует в ее приготовлении колбасу, а добавляет отварное или обжаренное мясо, а иногда, добавляет копченое, если таковое есть в холодильнике. Айран придает «окрошке» прекрасный насыщенный вкус и делает ее еще сытнее. Я даже могу сказать, что этот вариант окрошки очень полезен, а если исключить уксус, то вы безо всякого зазрения совести можете предложить тарелочку такого летнего супа своим детям.
Если у вас нет под рукой домашнего айрана, используйте для рецепта окрошки сметану или готовый магазинный айран. Только следует учесть, что айран из магазина – это чаще всего жидкий газированный продукт и воды в таком случае не понадобится. А еще окрошка может быть приготовлена не на простой кипяченой воде, а на минеральной.
Итак, приступим к приготовлению.
Для того чтобы приготовить холодный суп а-ля окрошка на айране и воде вам потребуются следующие ингредиенты:
Затем нужно очистить яйца и отделить желток от белка. Желток (2 – 3 штуки) мы перетрем с добавлением соли с помощью деревянной скалки. Мама делает это для того чтобы окрошка стала гуще и цвет получился насыщеннее.
Далее зеленый лук следует порубить мелко и, добавив к толченому яичному желтку снова все перетереть, от этого лук станет мягче и отдаст максимум вкуса и снова же цвета.
Отварной картофель режем мелким кубиком и добавляем в желтково – луковую массу, уже ничего не перетираем. Оставшийся отварной яичный белок и желток следует порубить мелко или натереть на терке. Свежую зелень укропа, следует порубить и добавить в общую массу.
Теперь отставим кастрюлю в сторону и займемся мясом. Свежее мясо следует порезать мелким кубиком, и отправить его на разогретую сковородку. Вначале тушим мясо под закрытой крышкой в собственном соку, при этом немного нужно добавить соли и по желанию черного молотого перца. Затем, когда вся жидкость выпарится, следует открыть крышку и жарить мясо на среднем огне до приобретения им золотистой корочки. Весь процесс у вас займет не более 20 минут. Если вы не кушаете свинину, то замените данное мясо для окрошки любым другим видом, которое едят в вашей семье. Колбасу также можно использовать, что я сама часто делаю, но вкус получается совсем другим менее насыщенным и даже не так вкусно.
Обжаренное мясо отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Огурцы промываем и натираем на средней терке, но лучше использовать терку для корейских салатов, что мама в этот раз и сделала.
Затем нужно посолить и по желанию поперчить смесь (с перчиком окрошка получается даже оригинальной). Далее смесь заливаем айраном, который мама готовит самостоятельно и перемешиваем. Теперь подошла очередь очищенной воды, вы же можете использовать газированную или негазированную минеральную воду, по вашему вкусу. Все перемешиваем и добавляем уксус.
Вкусно! Да еще как! А окрошка на домашнем айране действительно получилась чудесная. Настоящее кулинарное мастерство. Вот в жару что нам так необходимо!
Надо и мне попробовать такую окрошку. Благодарю за идею.
Все мне нравится в этом рецепте, кроме добавления уксуса.