Огурцы на зиму

Рецепты огурцов на зиму

Порций: 1   Время приготовления: 1.5-2 часа 10. 08. 2013 г.

Какая самая лучшая закуска для русского человека? Соленые огурцы, да сало! Почти каждая вторая хозяйка в нашем регионе старается припасти вкусные соленые или маринованные огурцы на зиму. А понравившиеся и проверенные временем  рецепты консервирования и соления огурцов хранят для следующего сезона. Пусть эта страничка нашей Записной книжки будет им в помощь!

Огурцы на зиму

Зима – пора года, которая у многих ассоциируется с разнообразными соленьями и маринадами. Они готовятся на протяжении почти всего лета, чтобы в холодный сезон порадовать всю семью, ведь свежих фруктов и овощей не достать или стоят они непомерно дорого. Соленые и маринованные огурцы на зиму по праву считаются лучшей закуской, однако привычный всем вкус можно разнообразить, если добавить в банку веточку тархуна, который также известен как эстрагон.

Огурцы на зиму

Количество огурцов зависит от того, какого они размера, какие банки будут использованы, и как овощи будут укладываться. Маринад на основе 1,5 литра воды подойдет для приготовления одной трехлитровой банки соленья.

Для закатывания необходимо взять небольшие по размеру овощи недавно собранные с грядок. Слегка полежавшие огурцы в маринаде станут мягкими и расползутся. Если у вас нет возможности закатывать овощи сразу после их сбора, перед закатыванием устройте им ледяную ванну на 2-3 часа. Овощи после такой процедуры «молодеют». Не берите слишком вялые или пожелтевшие плоды. Такая «не кондиция» скажется на качестве маринада в целом: огурцы не будут хрустеть и, скорее всего, потеряют привлекательный внешний вид при хранении.

В вымытую и высушенную банку кладется перец горошком и тархун, который предварительно сполоснули в воде.

Перец горошком тархун

Затем банка утрамбовывается огурцами со срезанными кончиками.

Огурцы на зиму хрустящие

Огурцы в банке заливаются крутым кипятком. Старайтесь, чтобы горячая вода не попадала сразу на стенки тары, так как стекло от большой разницы температур может лопнуть. Лейте воду медленно, целясь в середину огуречной кладки.
Сверху банка прикрывается стерилизованной железной крышкой, чтобы она сохранила температуру в таре.

Залить огурцы кипятком

Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и готовится маринад. В рассол сразу же добавляется сахар, соль и уксус. Некоторые хозяйки вместо уксуса добавляют аспирин или лимонный сок, естественно, в других пропорциях, нежели уксус. Жидкость тщательно размешивается вплоть до момента кипения. Горячий маринад вновь заливается в банку, которую можно тут же окончательно закатывать.

Рецепт огурцов на зиму

Плотно закрытые банки ставятся крышкой вниз. Сверху огурцы с тархуном желательно укрыть старым пледом или одеялом, чтобы подольше сохранить высокую температуру. Через сутки консервированные огурцы можно ставить на антресоли или в погреб для длительного хранения.

Автор рецепта и фото: Ксения

Рецепт огурцов на зиму консервированных в банках

Маринованные огурцы на зиму в банках припасла и наша хозяюшка Светлана Бурова, благодарим ее за фото и подробный рецепт приготовления со всеми секретами.

Огурцы на зиму

Предложенный рецепт заготовки  огурцов горячим способом рассчитан на 5 литровое ведро огурцов среднего размера, на выходе получается 3 банки огурцов объемом 1.5 литра

Ингредиенты:

  • Огурцы засолочные (среднего размера) – на 3 баночки объёмом 1,5 л. у меня ушло полное 5 литровое ведёрко огурцов.
  • Чеснок – 15 зубчиков (по 5 на каждую банку).
  • Перец душистый горошком – 15 шт. (по 5 на каждую банку).
  • Перец горошком черный – 12-15 шт. (по 4-5 на каждую баночку).
  • Лавровый лист – 6-9 шт. (по 2-3 шт. на каждую баночку).
  • Укроп (зонтики) – 6 шт. (по 2 шт. в каждую банку).
  • Вода – 1,5 – 2 л. (по 0,5 – 0,65 л. на каждую банку).
  • Соль – на 1 л. воды 2 ст. л.
  • Сахар на 1 л. воды 2 ст. л.
  • Уксус 70% – 3 ч. л. (на каждую 1.5 л банку огурцов по 1 ч. л.)
  • Процесс приготовления:

    Огурцы для засолки моем, отрезаем хвостики и замачиваем на 6 часов в холодной воде.

    Подготовим банка для закруток. Тщательно моем каждую банку с содой и стерилизуем вместе с крышками по 10-15 минут.

    В простерилизованные банки укладываем на дно зонтики укропа, чеснок, перец двух видов и лавровый лист.

    Когда огурцы настоялись, начинаем закладывать их в банки. Стараемся огурчики трамбовать плотнее.
    Когда все банки уложили, кипятим простую воду и первый раз заливаем ей подготовленные огурцы в банках  на 15-20 минут.  Эту воду по прошествии 15 минут сливаем в раковину.

    Готовим тем временем маринад для огурцов,  которым будем заливать огурцы  2 раза. В воду добавляем сахар и соль и доводим до кипения.

    Когда мы их банок слили обычную воду, заливаем первый раз закипевший рассол. Даём постоять огурцам в горячем маринаде  20 минут.

    Затем этот маринад  выливаем в кастрюлю, снова доводим до кипения и второй раз заливаем огурчики.
    Добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, накрываем стерилизованной крышкой и закатываем банку с огурцами ключом.
    Затем необходимо проверить, чтобы рассол не вытекал, наклонив банку на бок.

    После того, как все банки с маринованными огурцами закатали, переворачиваем их на крышки и даём им остыть.
    После этого консервированные огурцы можно оправлять на длительное хранение либо в кладовку или шкаф, где они очень хорошо стоят всю зиму. Можно хранить в погребе или отапливаемом гараже.

    Приятного вам аппетита и вкусных заготовок желает наша самая вкусная записная книжка!

    Соленые огурцыКак сделать соленые огурцы на зиму как в бочке -- >>
    Метки записи:
    Комментарии к записи "Рецепты огурцов на зиму"
    Перейти к форме комментирования
    1. Вроде и рецепт знаком, а вот засолишь и все равно вкус разный у всех. спасибо.

      • это точно, вроде все одинаково солят — а огурчики по вкусу отличаются….

    2. Огурчики хороши, а баночки какие красивые! Никогда таких интереснейших баночек не встречала)))

    3. Придется в гости к Светлане наведаться, на огурцы! 🙂

      • Сергей, решено едем к Светлане на огурчики! Можно к вам на хвост упасть? Вместе веселее!

        • Не возражаю. Но не мешало бы узнать мнение Светланы, насчет визита двух любителей огурцов. 🙂

    4. ждём в гости всех любителей огурчиков — вот именно сейчас закрываю баночки с помидорками с добавлением сухого базилика…..
      так что и любители помидор — добро пожаловать….

      • Благодарю за приглашение! Будь помоложе, обязательно бы заехал, с большой вилкой. 🙂

        • Свет, Сергею по почте отправь 😉

          • По россиянской почте, да еще в стеклянных банках — 🙂

          • Я именно это и имела в виду 🙂

    5. хорошо — высылаю — ждите!!!!!!!

    6. а сегодня у меня помидоры с виноградом — вот так!!!!
      на зиму

    7. Любой особ приготовления огурцов заслуживает внимание. Мне показалось, что здесь при консервации используется базилик. Тоже неплохой вкус дает.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0