Многие покупают исключительно магазинный фарш - он уже готов, не надо тратить время на приготовление. И котлеты из него готовятся очень быстро.
Однако, я из тех хозяек, которые предпочитают сначала выбрать мясо на рынке, а потом приготовить домашний мясной фарш и даже заморозить его и мясные полуфабрикаты впрок. Так, на скорую руку можно потом приготовить любое блюдо из фарша: котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, манты, ежики и даже домашнюю колбасу! Считаю, что от того, каким будет фарш – во многом будет зависеть вкус блюда. Ну, никогда домашние пельмени не будут по вкусу домашними, если фарш вы используете готовый, даже не убеждайте меня! То же самое можно сказать о фаршированных перцах и голубцах. Проверено и доказано на личном опыте.
Одна моя знакомая как-то устроилась на работу менеджером одного из предприятий, где занимались обработкой и продажей мясной продукции. После того, как она попала в цех по переработке мяса - поняла, что будет использовать в пищу фарш исключительно домашнего приготовления. Тот цех был очень чистый, все работали в перчатках, но в фарш кроме мяса добавляли огромное количество сала, импортного жира, куриную кожу, свиную шкуру, жилы и много чего, что многие обычно выбрасывают. Причем, если вы дома в фарш можете пустить мясную вырезку, то там это будет обрезь с голов и ног.
Мясной фарш и что приготовить из него
Чтобы приготовить фарш не составило особого труда, лучше заиметь в хозяйстве мощную электрическую мясорубку.
Предпочитаю сразу покупать 5-7 кг мякоти свежего мяса, при этом использовать разные сорта: говядину,
свинину,
иногда баранину (если попадется красивый кусочек).
Если фарш ждет последующая заморозка, то лук, чеснок, перец и специи в него лучше сразу не добавлять. А сделать это уже непосредственно перед приготовлением блюда.
Мясо в фарш нужно очистить от мелких осколков косточек, которые остаются при разделывании туши мясником. Затем кусок целиком или частями промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.
Мясо следует нарезать такими кусочками, чтобы их было удобно проталкивать в мясорубку без лишних усилий. Если мясо постное, добавить небольшое количество свиной грудинки или сала.
Перемолоть мясо на фарш при помощи средней решетки для котлет или пельменей, а вот для приготовления домашней колбасы или мантов лучше взять крупную.
Измельченную массу перемешать руками и отбить. Часть фарша заморозить, остальное использовать по назначению.
Есть у меня одна хитрость для быстрой разморозки мерзлого фарша. Раньше, как и моя мама, я замораживала фарш круглым колобком, просто перекладывая его из миски в пакет. А сейчас делаю по-другому.
Рубленое мясо нужно уложить в пакет, а потом распределить его тонким слоем. Это способ позволяет фаршу для котлет, тефтелей или фрикаделек быстро оттаять. Уже через полчаса можно сформировать котлеты или фрикадельки, или приготовить любое другое блюдо в мультиварке или духовке.
Для того чтобы приготовить фрикадельки, я добавляю к фаршу немного сырого лука, и тёртой моркови. Кто любит, может добавить сырое яйцо. Далее я сразу формирую фрикадельки для супа или борща. Выкладываю на дощечке, и потом ставлю замораживаться в морозилку. Когда полуфабрикаты из фарша замёрзнут, их можно легко снять и сложить в пакет. Желательно написать дату (удобно использовать для этих целей специальные пакеты для хранения продуктов в морозилке на защёлках) и хранить не дольше 6 месяцев. Такая заморозка позволит фрикаделькам не смёрзнуться вместе.
Когда, достав пакетик фарша, готовлю детские паровые или запечённые котлеты, я хитрю. Добавляю в фарш кроме кусочка хлеба ложку сметаны, яйцо и овощи (капусту, лук и морковь, кабачок или что-то другое по сезону).
Ну, и готовим домашние пельмени, не важно, ручной лепки или ленивые. Все равно они намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов.
Про приготовление 
Аня,спасибо за статью!Я тоже никогда не покупаю готовый фарш,он ведь даже внешне не похож на домашний. После прочтения статьи всерьез задумалась о приобретении электромясорубки, делать фарш с помощью механической уж очень затратно по времени.
Я тоже замораживала фарш колобками,теперь буду тонким слоем. Ценный совет! Может быть,Вы как-нибудь напишите статью,как выбрать электромясорубку?
Лена, рада, что мои советы вам пригодились!
Может быть и напишу, если это так востребовано 😉
Анечка, очень интересно! Я сегодня тоже мясо купила свежее на фарш, пельмешки на ляпать хотим. Выбирала сама свежее парное. я однажды покупала фарш, да разница небо и земля! И вообще как посмотрю на него так и подумаю, наверно накрутили туда всего что осталось, а здесь в домашних условиях сама что хочу то кручу, и одно мясо без шкур 🙂
Вот только в пакете когда замораживаю котлеты к примеру, они потом инеем покрываются как будто немного в снегу, мне это не нравится. На долгое время не оставить.
шикарная статья Анечка!!!! Просто и всё понятно!!!!
Благодарю!
Анюта, Ваша статья дает полное понятие о фарше — этом универсальном полуфабрикате. Спасибо Вам большое)
Познавательная статья, меня заинтересовали колбаски.
Спасибо за познавательные подсказки ! С фаршем для заморозки прям выпучили)
выручили)
Ага 🙂
Пожалуйста, Елена!
Познавательная статья. Люблю фрикадельки и домашнюю колбасу.
Смотрю на уже 3 часа размораживающийся комок фарша и думаю, что же мне раньше ваш совет про хранение фарша не встретился)
Анна, ничего страшного, в следующий раз вам наш совет пригодится.
Спасибо, что читаете наш сайт!
Обожаю блюда из фарша. В морозилке всегда делаю заготовки из фарша, некоторые с уже прокрученным лучком.