Для приготовления минестроне нужно подготовить овощи: мелко нарезать репчатый лук, морковь, болгарски перец, баклажан, сельдерей и кабачок. Для этого блюда лучше всего нарезать все овощи одинаковыми кубиками. Овощная терка не используется.
В кастрюлю с толстыми стенками влейте растительное масло и установите ее на огонь. Хорошо нагрейте и выложите в масло нарезанный лук. Обжарьте лук до прозрачности 5-7 минут.
Когда лук обжарится, добавьте к луку нарезанную морковь. Перемешайте и жарьте еще около 3 минут.
Теперь добавьте нарезанный болгарский перец. Я уже как-то говорила, что болгарский перец бывает разных цветов. Цвет перца влияет на вкус продукта. Именно красный перец наиболее дорогой по стоимости и наиболее любим по вкусу. Он слаще, чем другие сорта перца. При приготовлении минестроне рекомендую использовать именно красный перец. Добавьте сельдерей. Перемешайте.
Добавьте нарезанные кабачок и баклажан. Перемешайте. Тушите на среднем огне 3-5 минут.
Теперь к овощам нужно добавить томатную пасту или помидор без кожуры. Если у вас есть помидор, сделайте на нем несколько надрезов. Опустите на 1 минуту в крутой кипяток, затем достаньте его и облейте холодной водой. Шкурка снимется очень быстро. Я буду готовить с томатной пастой. Вы можете выбрать свой вариант. Перемешайте. Тушите 3 минуты.
Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками.
Очищенный и нарезанный картофель добавьте в кастрюлю. Влейте воду, дайте закипеть.
Варите суп около 10 минут. На завершающем этапе в суп нужно ввести макароны. Те, кто хоть раз готовил суп с макаронами знает, что они, находясь длительное время в воде набухают и делают суп густым. Именно из-за этого я не очень люблю макароны в супе. Как же быть? У меня было два вида макаронных изделий. Одна моя знакомая (повар) сказала мне, что в хороших заведениях общественного питания макароны варят отдельно и добавляют в суп непосредственно перед подачей. Так, например, подают в ресторане бульон с курицей, макаронами и яйцом. Я решила выбрать несколько видов мелких макарон и остановилась на мелкой лапше. Она варится очень быстро, и ее можно класть в суп буквально перед выключением.
Немного лапши положите в суп. Добавьте специи и соль по вкусу, перемешайте. На мелкой терке натрите зубчик чесночка и добавьте в суп. Чеснок класть необязательно, но мне так показалось, будет вкуснее.
Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.
При подаче овощной минестроне можно сдобрить рубленой зеленью и добавить немного сметаны.
Не лишними будут оливки, достаточно положить несколько штук на порцию для вкуса.
Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.
Такой супчик и я часто готовлю. Только вот вермишель или макароны не добавляю. Можно конечно и так попробовать. В любом случае будет вкусно.
Суп такой насыщенный и вкусный получается. Очень понравился.